Tort piernikowy z pomarańczami i kremem z kwaśnej śmietany

                         Jak co roku pokazuję wam mój tort urodzinowy. Oczywiście również jak co roku upiekła go moja siostra, Zuzi. Ponieważ urodziny mam w grudniu, to smaki bardzo świąteczne. Tak więc tort będzie idealny także jako deser po kolacji wigilijnej lub świątecznym obiedzie. Piernikowy biszkopt dobrze nasączony domową nalewką, pomarańcze, słodka warstwa orzechowa, lekki krem z kwaśnej śmietany. Całość udekorowana błyszczącą polewą czekoladową oraz pierniczkami i pralinkami. Chyba nie trzeba go dłużej zachwalać, prawda?

 przepis własny

 

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 140g mąki pszennej
  • 20g kakao
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 130g cukru
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i dobrze zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika, delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć ciasto do tortownicy o śr. 24cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w temperaturze 160o przez 35-40 minut. Wystudzić, przeciąć na dwa blaty. 

Beza orzechowa:

  • 3 białka
  • 150g cukru
  • 100g mielonych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Zmiksować na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę i zmiksować. Dodać orzechy i krótko wymieszać łyżką (2-3 ruchy). Wyłożyć bezę do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180o natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150o i suszyć przez godzinę. Studzić w zamkniętym piekarniku. Najlepiej upiec bezę dzień przed.

Pomarańcze karmelizowane:

  • 2 duże pomarańcze
  • 6 łyżek cukru
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka żelatyny 

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Pomarańcze wyfiletować. Z pozostałych resztek wycisnąć sok.  Cukier równomiernie wysypać na patelnie, wlać wodę. Podgrzewać na średnim ogniu. Mieszać tylko patelnią. Gdy karmel będzie złoty, dodać pomarańcze i sok. Podgrzewać do rozpuszczenia karmelu. Zdjąć z ognia dodać żelatynę, wymieszać. Odłożyć do wystudzenia. 

Do nasączenia:

  • 1/3 szklanki ulubionej nalewki
  • 1/3 szklanki wody

Krem z kwaśnej śmietany:

  • 450ml śmietany 30%
  • 660g kwaśnej śmietany 18%
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 8-10 łyżek cukru pudru

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Kremówkę ubić na sztywno. Dodać kwaśną śmietanę i cukier, zmiksować. Dodać wystudzoną, ale ciągle płynną (powinna być lekko ciepła) żelatynę i zmiksować.

Spód biszkoptu umieścić w tortownicy. Nasączyć nalewką wymieszaną z wodą. Wyłożyć tężejące pomarańcze, na to wyłożyć pół kremu, przykryć bezą. Wyłożyć pozostały krem (2 łyżki odłożyć na górę), przykryć biszkoptem, który wcześniej od spodu namoczyć. Wyrównać powierzchnię odłożonym wcześniej kremem. Schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny. 

Polewa czekoladowa:

  • 125g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki wrzątku
  • 1 łyżeczka żelatyny

Masło i cukier puder wrzucić do garnka i roztopić. Zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach wrzątku i dodać do polewy. Mieszać do czasu uzyskania gładkiej i lśniącej polewy. Jeśli będzie bardzo gęsta można dodać gorącej wody lub lekko podgrzać (ale nie można zagotować).  Schłodzony tort uwolnić z obręczy i oblać polewą tak by spływała po bokach.

Dodatkowo:

  • pierniczki
  • czekolada
  • pralinki

Dowolnie udekorować tort pierniczkami, pralinkami i czekoladą. 

 

Reklama

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s