Torcik z rabarbarem i kremem bawarskim

Prosty torcik z rabarbarem i kremem bawarskim. Na delikatnie pomarańczowym cieście ucieranym. Pyszne sezonowe ciasto. Zdecydowanie do upieczenia na teraz!

Przepis na ciasto z mojewypieki.com, reszta to pomysł własny

Ciasto:

  • 160 g masła
  • 150 g cukru
  • 3 duże jajka
  • 210 g mąki pszennej
  • 60 g skrobi ziemniaczanej 
  • 1,5 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g kwaśnej śmietany 18%
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Masło i cukier utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy. Dodawać po jednym jajku dobrze ucierając po każdym dodaniu. Dodać skórkę z pomarańczy i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone). Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną oraz dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Dżem rabarbarowy:

  • 500g rabarbaru
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki wody

Rabarbar pokroić na kawałki 2cm, wrzucić do garnka, zasypać cukrem. Gotować na małej mocy palnika, aż rabarbar się rozpadnie, a sok odparuje. Wystudzić.

Krem bawarski:

  • 450g śmietanki 30%
  • 200g mleka
  • 60g cukru
  • 4 żołtka
  • 12g żelatyny
  • 60g wody
  • 1 laska wanilii

Przygotować najpierw krem angielski. Mleko i 200g śmietanki wlać do rondla z grubym dnem i dodać łyżkę cukru i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewać aż do zagotowania. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem na jasną masę. Gdy śmietanka zacznie się gotować, wlać ok. 1/3 mieszanki, małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Przelać mieszankę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszać. Całość gotować na najmniejszej mocy palnika, cały czas mieszając, przez ok. 5 minut aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy przy pociągnięciu palcem tylnej części łyżki zostaje ślad. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do kremu angielskiego. Wyciągnąć laskę wanilii. Gdy krem zacznie tężeć, ubić pozostałą śmietankę, ale nie na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do kremu. Krem włożyć do lodówki, do stężenia.

Na spód ciasta wyłożyć rabarbar, następnie tężejący krem. Przykryć górą ciasta. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

2 myśli na temat “Torcik z rabarbarem i kremem bawarskim

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s