Przepyszna babka, delikatna, miękka, pachnąca migdałami. Przełożona kwaskowatym agrestem, udekorowana białą czekoladą i migdałami. Polubicie ją na pewno!

Składniki:

• 7 dużych jajek 
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru z wanilią
• 250g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 50g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier migdałowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, włożyć do lodówki. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym żółtku, dobrze miksując po każdym dodaniu. Mąki, proszek do pieczenia przesiać i dodawać po łyżce do masy. Dodać mielone migdały i cukier Dodać pianę z białek i zmiksować na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia się składników. Dodać czekoladę i wymieszać łyżką.

Formę do babki gotowanej obficie wysmarować masłem i oprószyć kaszą manną. Przełożyć ciasto do formy i zamknąć. Wstawić formę do garnka z gotującą się wodą (powinna sięgać 2/3 wysokości formy). Jeśli foremka zacznie się unosić, położyć między nią a pokrywkę garnka bawełnianą ściereczkę. Gotować babkę na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę i 30minut. Po tym czasie wyłożyć babkę na talerz, wystudzić. Przekroić na równe 3 części.

Nadzienie agrestowe:

• 500g agrestu
• 100g cukru
• 3 łyżeczki żelatyny
• opcjonalnie kilka kropel zielonego barwnika

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Agrest i cukier wrzucić do garnuszka, gotować aż owoce się rozpadną, a sok nieco odparuje. Zblendować, do ciepłego agrestu dodać żelatynę, mieszać do rozpuszczenia. Można dodać zielony barwnik (miałam mieszankę agrestu zielonego i czerwonego więc barwnik był konieczny). Wystudzić, odstawić do stężenia. Stężałą masą przełożyć babkę.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• migdały w słupkach

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Udekorować babkę polewą i migdałami