Prosta, ucierana babka cytrynowa. jest leciutka, bo nie na maśle, a na oleju rzepakowym. Żeby nie było nudno dodałam do niej nadzienie z sera białego i lemon curd. Całość polana białą czekoladą i posypana dużą ilości płatków migdałów. Będzie idealna na Wielkanocny stół, ale też na weekendowy deser.

Składniki:

• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki oleju rzepakowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 20g budyniu waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mleka
• skórka starta z jednej cytryny
• 250g sera białego + 5 łyżek mleka + 1 małe jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru z wanilią
• 6 łyżek lemon curd
• 100g białej czekolady + 2 łyżki oleju rzepakowego
• migdały w płatkach

Jajka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać olej i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym, zmiksować na małych obrotach miksera. Dodać mleko i skórkę z cytryny i krótko zmiksować. Keksówkę o długości ok. 30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ser biały rozgnieść widelcem z cukrem, dodać jajko, mleko, mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać. Do foremki wyłożyć 1/3 ciasta, następnie 1/2 masy serowej, 3 łyżki lemon curd, 1/3 ciasta, pozostały ser i lemon curd, pozostałe ciasto. Piec w temperaturze 180st przez 60-70 minut lub do suchego patyczka. Można użyć nieco dłuższą foremkę, wtedy ciasto wyjdzie niższe. Ciasto wystudzić. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Udekorować babkę polewą i migdałami.