Mazurek orzechowy z powidłami i bezą

Taki mazurek gościł w tym roku na naszym świątecznym stole. Nie jest to typowy wielkanocny wypiek, bez ładnych zdobień. Tutaj liczy się smak. Orzechowy spód, powidła śliwkowe, chrupiąca beza i orzechy włoskie. W oryginalnym przepisie były jeszcze figi i daktyle, ale ja zrezygnowałam z tego dodatku. Pyszne ciasto! Do upieczenia przez cały rok.

Przepis z mojewypieki.com

Spód orzechowy:

  • 170 g zmielonych orzechów włoskich
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Oprószyć ciasto mąką i owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez godzinę.

Formę o wymiarach ok. 32 x 22 cm (mierzone od dołu) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Do ubitych białek zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Ubić na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g
  • ok. 80g orzechów włoskich, posiekanych

Na podpieczonym spodzie posmarować powidła śliwkowe. Posypać posiekane orzechy włoskie. Przykryć ubitą bezą, posypać orzechami włoskimi. Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę lub nieco dłużej, do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. Studzić w piekarniku.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s