Zostało nam w puszce jeszcze trochę pierniczków świątecznych. Szkoda, żeby się zmarnowało. Jest sezon na rabarbar i właściwie wszystkie moje wypieki są teraz z rabarbarem. Połączyłam więc muffinki czekoladowe z rabarbarem i pierniczkami. Powiem wam, że wyszły pyszne. Wilgotne, korzenne, z kwaskowatym rabarbarem. Spróbujcie koniecznie!
Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 jajko
- 3/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki oleju
- 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
- 1 budyń czekoladowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka
- 400g rabarbaru
- 100-150g pokruszonych pierniczków
W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać pokrojony w kostkę ok. 1-2cm rabarbar i pokruszone pierniczki. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.
