Kategoria: Bez kategorii

Puszyste i delikatne ciasto drożdżowe, które pachnie pomarańczą. Nadzienie z sera białego, ciastek korzennych i czekolady. Zimowe, a nawet świąteczne smaki. Pyszne bułeczki do upieczenia w formie na muffinki lub na zwykłej blaszce. Świetne do pracy na drugie śniadanie albo na podwieczorek z kubkiem herbaty. Bardzo polecam!

Składniki:

• 500g mąki
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 20g masła
• 1 opakowanie suszonych drożdży

W misce wymieszać mąkę, drożdże, cukier. Dodać jajka, mleko, sok i skórkę z pomarańczy, wymieszać. Dodać roztopione masło i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Można dodać więcej mleka (moja pomarańcza miała dużo soku i pół szklanki mleka wystarczyło). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Nadzienie

• 300g sera białego mielonego
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• 1-2 łyżki mleka
• 12 ciastek korzennych speculoos
• 50g gorzkiej czekolady

Ser wymieszać z cukrem, mlekiem i proszkiem budyniowym. Ciasto drożdżowe zagnieść ponownie. Podzielić na dwie części i jedną z nich rozwałkować na prostokąt lekko podsypując mąką (można rozwałkować całe na raz). Posmarować połową serka, posypać pokruszonymi ciastkami i drobno posiekaną czekoladą. Złożyć na pół wzdłuż dłuższego boku. Kroić na paski szerokości 2-3cm, każdy zrolować i następnie formować bułeczkę przekładając końce. Bułeczki wkładać do formy do muffinek wysmarowanej masłem lub układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. Drugą porcję ciasta przygotować w taki sam sposób. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut lub do zarumienienia.

Jeśli tak jak ja macie jeszcze zapasy zamrożonej porzeczki to ten przepis będzie dla was idealny. Jeśli nie to już za niedługo przecież będzie dostępna świeża. Kremowy sernik, kwaśne porzeczki i słodka, chrupiąca beza. Na weekend taki sernik będzie idealny!

Spód:

• 150g mąki pszennej
• 100g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, wylepić dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Podpiec przez 15 minut w temperaturze 180stopni.

Masa serowa:

• 1,5kg dobrej jakości mielonego twarogu na sernik
• 300g kwaśnej śmietany 18%
• 5 żółtek
• 2 jajka
• 1szklanka cukru
• 1/2 szklanki cukru z wanilią
• 2 budynie waniliowe
• 1/2 szklanki mleka
• czerwone porzeczki (u mnie średni woreczek zamrożonych porzeczek)

W misie miksera umieścić ser, jajka, żółtka, śmietanę, cukier i krótko zmiksować. Dodać budynie rozmieszane w mleku i ponownie zmiksować. Masę wylać na podpieczony spód, na wierzchu ułożyć porzeczki. Piec przez ok. 60 minut w temperaturze 160stopni. Masa serowa powinna być delikatnie ścięta z wierzchu. Po tym czasie zwiększyć temperaturę do 180stopni. Wyjąć sernik z piekarnika i delikatnie wyłożyć bezę, włożyć do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 160 stopni piec jeszcze ok. 30-40 minut, aż beza będzie chrupiąca. Sernik wyciągnąć z piekarnika i wystudzić. Najlepiej schłodzić przed podaniem.

Beza:

• 5 białek
• 250g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier i dalej ubijać. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować.

Ciasto, które piekłam już jakiś czas temu, a potem zabrakło czasu na publikację przepisu. Teraz jest idealne, bo w ostatnim czasie niewiele udaje mi się upiec. Cały mój czas pochłania nauka do PES. Ciasto było przepyszne, pamiętam że zniknęło w jedno popołudnie niedzielne. Czekoladowy spód, kwaśne powidła śliwkowe, krem z masłem orzechowym i chrupiąca beza z orzeszkami. Nie jest zbyt słodkie, delikatne, pyszne!

Ciasto:

• 125g mąki
• 100g cukru
• 125g roztopionego masła
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 30ml mleka
• 100ml wody gazowanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia), w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre (żółtka, mleko, wodę gazowaną, wystudzone masło). Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 24cm. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut.

Beza:

• 3 białka
• 150 cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki orzeszków ziemnych niesolonych, prażonych, drobno posiekanych

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować okrąg o średnicy ok. 20cm, wyłożyć bezę, posypać orzeszkami. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160st, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110-120stopni. Piec przez 60 minut, aż beza będzie chrupiąca z wierzchu. Najlepiej upiec bezę dzień przed składaniem ciasta.

Dodatkowo:

• 250g serka mascarpone
• 100ml śmietanki 30%
• 4 łyżki masła orzechowego
• 4 łyżki powideł śliwkowych

Śmietankę i mascarpone ubić na sztywny krem. Dodać masło i zmiksować. Powidła śliwkowe rozsmarować na cieście czekoladowym, wyłożyć krem orzechowy, na górze ułożyć bezę. Schłodzić w lodówce przez 1-2h.

Intensywne, wilgotne ciasto czekoladowo-orzechowe, lekki krem ze śmietany i serka homogenizowanego z dodatkiem naturalnego kremu czekoladowo-orzechowego, całość zwieńczona chrupiącą bezą. Pyszne i wbrew pozorom nieprzesłodzone ciasto. Wilgotny spód, delikatny krem i chrupiąca warstwa bezy. Bardzo polecam. Ciasto nie zabiera dużo czasu, a porcja jest rodzinna.

Ciasto czekoladowo-orzechowe:

• 300g czekolady mlecznej z orzechami
• 250g masła
• 3 łyżki kakao
• 50ml mleka
• 50g cukru (1/4 szklanki)
• 5 żółtek
• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50g posiekanych orzechów włoskich
• 250ml wody gazowanej

Do garnuszka wrzucić masło, cukier, mleko i połamaną czekoladę. Roztopić na wolnym ogniu, dodać kakao i wymieszać. Wystudzić. Dodać jajka i wymieszać rózgą. Dodać mąkę i proszek do pieczenia oraz orzechy, wymieszać. Na końcu dodać wodę gazowaną i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w tenperaturze 180stopni przez 35-40 minut lub do suchego patyczka.

Krem:

• 500ml śmietanki 36%
• 400g serka homogenizowanego naturalnego
• 3 łyżeczki żelatyny
• 100g kremu czekoladowo-orzechowego (dobrej jakości, użyłam cremella)

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać serek i zmiksować. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować. Dodać krem czekoladowo-orzechowy i przemieszać, niezbyt dokładnie, tak żeby utworzyć smugi czekoladowe w kremie. Krem wyłożyć na wystudzone ciasto.

Beza:

• 6 białek
• 300g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Najlepiej bezę przygotować dzień przed. Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubić na lśniącą, gładką bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Bezę wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko spód) o wymiarach takich samych jak spód ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160stopni i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 100-120stopni, piec przez ok. 1,5godziny, aż wierzch będzie chrupiący. Studzić w piekarniku, najlepiej przez całą noc. Gotową bezę przełożyć na ciasto.

To nie są pierniczki tylko wielkie pierniki. Pyszne i na bogato. Dobrze nadziane marmoladą i marcepanem, polane czekoladą. Z podanej porcji wyszło mi ok. 16 naprawdę dużych pierników. Miękkie zaraz po upieczeniu, także spokojnie do przygotowania na ostatnią chwilę.

Przepis podstawowy z bloga mojewypieki.com, był już na blogu, a teraz podaję odmienioną wersję.

Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 200g cukru
• 100g miodu
• 1 jajko
• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 175g marcepanu ( użyłam marcepan w gorzkiej czekoladzie)
• marmolada lub gęste powidła śliwkowe
• 100g białej czekolady + 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 50g gorzkiej czekolady + 1 łyżeczka oleju rzepakowego

W niedużym garnuszku umieścić 2 łyżki cukru. Podgrzewać na średniej mocy palnika, nie mieszając, aż cukier nabierze złotej barwy. Wlać 1/3 szklanki wody, karmel zareaguje bardzo gwałtownie. Zagotować, mieszając do rozpuszczenia karmelu. Dodać pozostały cukier, miód, przyprawę do piernika, zagotować, wymieszać do rozpuszczenia się cukru, odstawić do wystudzenia.

W misie miksera umieścić mąkę wymieszaną z sodą, masło i jajko. Wlać wystudzoną mieszankę i zmiksować lub wyrobić ręcznie. Przykryć ściereczką, odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie formować z ciasta kule wielkości orzecha włoskiego lub nawet trochę większe, spłaszczać, nakładać pół łyżeczki marmolady, kawałek marcepanu sklejać i formować kulkę. Układać na natłuszczonej blaszce o wymiarach ok. 33x26cm w odstępach 2cm (podczas pieczenia powinny zetknąć). Piec w temperaturze 180^o przez około 20-25 minut (zależnie od wielkości). Wystudzić. Białą czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Podobnie przygotować gorzką czekoladę. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia czekolady.

Piernik w wersji ekspresowej. Do przygotowania w okresie przedświątecznym, albo na święta dla zabieganych. Piernik jest bardzo aromatyczny, przyprawy korzenne idealnie łączą się ze smakiem bananów. Ciasto jest miękkie i wilgotne, z dużą ilością czekolady na wierzchu. Jeśli macie ochotę, możecie dodać do ciasta bakalie.

Składniki:

• 250g masła
• 3 pełne łyżki miodu
• 1/3 szklanki cukru
• 1 opakowanie przyprawy do piernika (dobrej jakości)
• 5 łyżek mleka
• 2 łyżki kakao
• 5 dużych, bardzo dojrzałych bananów
• 4 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 150g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego

W garnku roztopić masło, miód, cukier i przyprawę do piernika. Zdjąć z ognia, dodać mleko, kakao, wymieszać i wystudzić (masa może pozostać lekko ciepła). Dodać banany i zmiksować blenderem. Dodać jajka i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą i krótko zmiksować. Wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 24x36cm. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Przygotowaną polewą polać wystudzone ciasto, schłodzić.

Zanim ruszymy z przepisami typowo świątecznymi, mam dla was jeszcze jedno pyszne i proste ciacho. Delikatne i wilgotne ciasto czekoladowo-kawowe, wiśnie w alkoholu i krem kawowy. Do ciasta użyłam wiśni, które zostały z nalewki i bardzo fajnie tu pasowały. Sprawdzą się też wiśnie z kompotu lub rozmrożone wiśnie. Ciasto będzie idealne na weekend!

Ciasto czekoladowo-kawowe

• 300g masła
• 100g czekolady gorzkiej
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki kakao
• 6 jajek
• 200ml zaparzonego espresso
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 szklanki mąki pszennej
• wiśnie, najlepiej z nalewki

W garnku roztopić masło z czekoladą, dodać cukier, kakao i kawę rozpuszczalną, wymieszać do rozpuszczenia i wystudzić (masa może być lekko ciepła, ale nie gorąca). Do przestudzonej masy kolejno wbijać jajka, miksując po każdym dodaniu. Dodać espresso i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x40cm. Na cieście rozłożyć wiśnie. Piec w temperaturze 180stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić.

Krem kawowy:

• 600ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki cukru pudru

Do śmietanki dodać cukier i kawę, ubić na sztywny krem. Krem wyłożyć na ciasto, można dodatkowo udekorować wiórkami czekolady.

To był rewelacyjny sernik, jeden z najlepszych na blogu. Lekko dyniowy, puszysty, delikatny. Na spodzie ciasteczkowym. Z pyszną polewą karmelową. Smakował wszystkim, bez wyjątku. Bardzo polecam spróbować. Będzie idealny na specjalne okazje, ale też na weekendowy deser.

Spód ciasteczkowy:

• 200g herbatników pełnoziarnistych
• 100g masła

Herbatniki pokruszyć, zalać roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia tworząc wyższy rant. Masę herbatnikową wyłożyć na spód, docisnąć.

Masa serowa:

• 1kg twarogu sernikowego, dobrej jakości
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru z wanilią
• 1 budyń waniliowy
• 3/4 szklanki puree z dyni

Białka ubić na sztywno i odłożyć. Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać ser. Dodać puree dyniowe, budyń i zmiksować. Dodać białka i delikatnie wymieszać. Masę serową przelać na spód. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180st, a po 5 minutach zmniejszyć do 150st i piec przez 70-80 minut. Studzić w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Sos karmelowy:

• 100g cukru
• 2 łyżki wody
• 50g masła
• 100ml śmietanki 30%
• 50g migdałów w płatkach

Cukier równomiernie wsypać do garnka, dodać wodę. Podgrzewać na większym ogniu, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i stanie się jasnozłoty. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać masło, mieszać do rozpuszczenia, dodać śmietankę i wymieszać. Przestudzić.

Wystudzony sernik polać sosem karmelowym. Posypać płatkami migdałów (można je wcześniej podprażyć na suchej patelni).

Bardzo proste ciasto dyniowe, bez użycia miksera. Miękkie, wilgotne, pachnące przyprawami korzennymi. Z kremem z jogurtu greckiego i musem ze śliwek. Po przełożeniu ciasta jogurtem greckim, cała woda z jogurtu wsiąka w ciasto, a krem gęstnieje. Mus śliwkowy to tutaj przysłowiowa wisienka na torcie. Spróbujcie.

Ciasto dyniowe:

• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mleka
• 3 pełne łyżki puree z dyni
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

W jednej misce roztrzepać jajka, dodać mleko, dynię, cukier. W drugiej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Zawartość obu misek połączyć i wymieszać. Ciasto przelać do natłuszczonej tortownicy o średnicy 26cm. Piec w temperaturze 180⁰ przez ok. 55-60 minut, lub do suchego patyczka.  Wystudzić, lekko ściąć górkę, przekroić na 2 blaty.

Dodatkowo:

• 500g śliwek
• 1/2 szklanki cukru
• 400g jogurtu greckiego
• płatki migdałów
• mini biszkopty (opcjonalnie)

Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować na małym ogniu aż owoce się rozpadną a sok nieco odparuje. Zblendować na gładki mus, wystudzić. Spód ciasta umieścić w tortownicy, wyłożyć pół jogurtu greckiego, rozsmarować, polać kilkoma łyżkami musu śliwkowego. Przykryć górą ciasta, rozsmarować resztę jogurtu, polać sosem śliwkowym. Udekorować migdałami i biszkoptami. Schłodzić w lodówce przez 2h, a najlepiej przez noc. Podawać z dodatkową porcją sosu śliwkowego.