Ciasto pistacjowo-czekoladowe

Ciasto, które piekłam jeszcze w ubiegłym roku, na święta. Biszkopt kakaowy, lekki, musowy krem czekoladowy, herbatniki i krem pistacjowy. Przepyszne, wyjątkowe. Krem pistacjowy z dodatkiem naturalnego kremu pistacjowego i likieru pistacjowego. Musicie spróbować.

Biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 130 cukru
  • 120g mąki pszennej
  • 30g kakao

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Następnie stopniowo dodawać żółtka. Wyłączyć mikser. Dodać przesianą mąkę z kakao i delikatnie wymieszać szpatułką. Wyłożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 170st przez 25-30 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić.

Krem czekoladowy:

  • 600ml śmietany 30%
  • 300g gorzkiej czekolady
  • 200g śmietany 18%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • 200g kakaowych herbatników

Czekoladę drobno pokroić. Śmietankę mocno podgrzać, ale nie zagotować. Wrzucić czekoladę, odczekać 15 minut, a następnie wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Wystudzić, schłodzić najlepiej przez 2-3h w lodówce. Po tym czasie żelatynę rozpuścić w 1/3 szklance gorącej wody i wystudzić. Śmietankę z czekoladą ubić na sztywno, dodać cukier i zmiksować. Wlewać wystudzoną żelatynę (ma być płynna, może być lekko ciepła) wlewać do masy i miksować. Krem wyłożyć na biszkopt, przykryć kakaowymi herabatnikami.

Krem pistacjowy:

  • 500ml śmietany 30%
  • 100g kremu pistacjowego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 200g śmietany 18%
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • 100ml likieru pistacjowego
  • garść posiekanych pistacji

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać kwaśną śmietanę, cukier puder i zmiksować. Dodać krem pistacjowy i 50ml likieru pistacjowego, zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Na herbatniki rozsmarować 50ml likieru pistacjowego. Odczekać 15 minut żeby się lekko wchłonął w herbatniki. Wyłożyć krem pistacjowy. Schłodzić w lodówce. Posypać posiekanymi pistacjami. Można także udekorować roztopioną czekoladą.

Ciasto makowe z kremem czekoladowo-kawowym

Dwa blaty makowe nasączone sokiem pomarańczowym przełożone warstwami lekkiego kremu czekoladowo-kawowego. Ciasto szybkie do przygotowania i niezbyt skomplikowane. Do nasączenia można użyć także ulubionego alkoholu, wtedy ciasto nabierze charakteru. Można je posypać kakao, albo ulubionymi bakaliami. Opcji jest sporo, próbujcie.

Ciasto makowe:

  • 250g masła
  • 200g mielonego maku
  • 2 szklanki mleka
  • 4 jajka
  • 3 i 1/2 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka i sok z jednej pomarańczy

Mak wsypać do garnka, zalać mlekiem, podgrzewać na wolnym ogniu, zagotować i odstawić do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka i dalej miksować. Dodać wystudzoną masę makową i zmiksować. Dodać skórkę z pomarańczy oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować. Ciasto podzielić na pół i wyłożyć do dwóch blaszek wyłożonych papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 180stopni przez 30 minut lub do suchego patyczka. Wycisnąć sok z pomarańczy, dodać pół szklanki wody i nasączyć oba ciasta makowe.

Krem czekoladowo-kawowy:

  • 600ml śmietany 30%
  • 200g gorzkiej czekolady
  • 400g jogurtu naturalnego
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 5 łyżeczek żelatyny

Śmietankę mocno podgrzać, wrzucić połamaną czekoladę, wymieszać, odłożyć na 15-20 minut, aż czekolada się roztopi. Po tym czasie dobrze wymieszać, odłożyć do wystudzenia i schłodzenia. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, dodać kawę rozpuszczalną, wymieszać i wystudzić. Śmietankę z czekoladą ubić na sztywno. Dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę z kawą i zmiksować. Krem podzielić na dwie części. Przełożyć kremem nasączone blaty makowe. Przed podaniem posypać kakao.

Świąteczne brownie ze Speculoos

Przepyszne brownie, delikatne, wilgotne, kremowe. Z dodatkiem korzennych ciastek Speculoos i mlecznej czekolady. Do przygotowania ciasta użyłam domową masę z daktyli, kakao i orzechów (wystarczy namoczyć daktyle, dodać kakao, orzechy włoskie i całość zblendować), ale może być dowolny krem czekoladowo orzechowy. Pyszne ciasto w okresie przedświątecznym.

Składniki:

  • 150g masła
  • 6 pełnych łyżek domowej nutelli z daktyli ( albo zwykłego kremu czekoladow-orzechowego)
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 4 łyżki mleka
  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • ciastka Speculoos
  • mleczna czekolada ( u mnie duże kwadratowe kostki i w kształcie choinek)

W garnuszku roztopić masło, cukier, nutellę z daktyli, czekoladę. Dodać kakao, kawę rozpuszczalną oraz mleko i wymieszać. Masę wystudzić, ale może pozostać lekko ciepła. Kolejno dodawać jajka i miksować. Dodać mąkę i krótko zmiksować. Ciasto wyłożyć do blaszki o wymiarach ok. 24x36cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć ciastka Speculoos i kostki mlecznej czekolady. Piec w temperaturze 170stopni przez 35-40 minut. Wystudzić.

Brownie z masłem orzechowym

Najprostsze ciasto czekoladowe. Jest miękkie i wilgotne, z chrupiącą skórką. Z lekko słonym masłem orzechowym, które idealnie dopełnia smak czekolady. Będzie najlepsze na jesienny wieczór z kubkiem gorącej herbaty.

Składniki:

  • 300g masła
  • 400g gorzkiej czekolady (u mnie czekolada z całymi orzechami laskowymi)
  • 6 jajek
  • 200g mąki pszennej
  • 100g cukru
  • 7 łyżek masła orzechowego (płynnego, naturalnego)
  • sól

W garnuszku, na wolnym ogniu roztopić masło z czekoladą. Wystudzić. Dodać żółtka, cukier i zmiksować. Dodać mąkę i zmiksować. Białka ubić na sztywno i wmieszać do masy. Masę przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x35cm. Wyłożyć porcje masła orzechowego, które posypać solą. Widelcem lekko wymieszać masło orzechowe z ciastem czekoladowym. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut (piekłam ciasto ok. 40 minut, ale jak dla mnie to było za długo, jeśli lubicie bardziej wilgotne brownie 30 minut wystarczy).

Ciasto czekoladowe z masłem orzechowym

Proste ciasto czekoladowe na maślance. Miękkie, wilgotne, wzbogacone o masło orzechowe. Do tego duża ilość polewy czekoladowej i posiekane orzeszki ziemne. Bardzo proste, szybkie w przygotowaniu, bez użycia miksera. Najlepsze na jesienne popołudnia.

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki kakao
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki maślanki
  • 3 duże jajka
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 4 pełne łyżki masła orzechowego
  • 3 łyżki śmietanki 30%

W jednej misce roztrzepać jajka, maślankę, olej i cukier. W drugiej wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wym. 25x38cm. Masło orzechowe wymieszać ze śmietanką. Rozkładać porcje masła orzechowego na cieście, kilka razy przemieszać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 50-60minut lub do suchego patyczka.

Dodatkowo:

  • 150g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • posiekane orzeszki ziemne

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Udekorować ciasto polewą i posypać obficie orzeszkami.


Ciasto czekoladowe z kremem borówkowym i pistacjowym

Ciasto, które piekłam w ostatni weekend, na zakończenie urlopu. Czekoladowy spód, jogurtowy krem borówkowy, herbatniki, krem pistacjowy i pistacje. Ależ to było dobre. Szczególnie krem pistacjowy, delikatny, rozpływający się w ustach, posypany pistacjami. Pamiętajcie tylko żeby użyć naprawdę dobrego kremu pistacjowego jako bazy. Bardzo polecam, upieczcie na ostatni weekend wakacji!

Ciasto czekoladowe:

  • 250g mąki
  • 200g cukru
  • 250g roztopionego masła
  • 5 łyżek kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 70ml mleka
  • 200ml wody gazowanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia), w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre (jajka, mleko, wodę gazowaną, wystudzone masło). Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 180o przez 30-35 minut.

Krem borówkowy:

  • 500g borówek amerykańskich
  • 6 łyżek cukru
  • 800g gęstego jogurtu naturalnego
  • 8 łyżeczek żelatyny
  • 1 opakowanie (250g) herbatników kakaowych

Borówki wrzucić do garnka, zasypać cukrem. Podgrzewać na małej mocy palnika, aż owoce puszczą sok. Wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 2/3 szklanki gorącej wody, lekko wystudzić, ale żeby była płynna (ma być ciepła i płynna, i nie gorąca). Borówki przełożyć do misy miksera, dodać jogurt i zmiksować. Ciągle miksując wlewać żelatynę. Można ewentualnie krem dosłodzić (ale nie powinien być bardzo słodki). Tężejący krem wylać na ciasto. Przykryć warstwą herbatników. Schłodzić w lodówce.

Krem pistacjowy:

  • 250g serka marcarpone
  • 300ml śmietanki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 100g dobrej jakości kremu pistacjowego
  • garść pistacji

Śmietankę i mascarpone zmiksować na gęsty krem. Dodać cukier puder oraz krem pistacjowy i zmiksować. Krem wyłożyć na ciasto. Posypać posiekanymi pistacjami. Schłodzić w lodówce.

Brownie bananowo-daktylowe z czereśniami (bez cukru)

Brownie przygotowane ze zblendowanych bananów i daktyli. Banany muszą być mocno dojrzałe i wtedy już dodatkowy cukier do ciasta nie jest potrzebny. Do tego odrobina masy serowej i soczyste czereśnie. Pyszne, można chyba nawet powiedzieć fit brownie. Jest delikatne i rozpływające się w ustach. Doskonałe na śniadanie!

Składniki:

  • 5 bardzo dojrzałych bananów
  • 300g daktyli
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 1/2 szklanki mąki
  • 200g jogurtu naturalnego
  • 5 łyżek kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Daktyle namoczyć w wodzie przez noc. Następnie odsączyć z wody, dodać banany i zblendować na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zblendować na gładką masą

Dodatkowo:

  • 200g sera białego w kostce
  • 200g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki miodu
  • 400g czereśni

Ser, jogurt, miód zblendować na gładką masę. Czereśnie odpestkować. Foremkę o wymiarach ok. 22x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę bananowo-daktylową. Łyżką rozłożyć masę serową, wymieszać kilka razy widelcem, poukładać czereśnie. Piec w temperaturze 180st przez ok. 60 minut. Ciasto urośnie w piekarniku, ale przy studzeniu nieco opadnie. Wystudzone schłodzić w lodówce.

Ciasto czekoladowo-wafelkowe z musem mango

Miałam w domu wafelki w czekoladzie, które trzeba było wykorzystać. Początkowo miał być tylko biszkopt z kremem wafelkowym. Jednak po ostatnich muffinkach mango, żółtych, pachnących pomyślałam że fajnie by było znowu przygotować coś z dodatkiem pulpy z mango. I tak wyszło ciasto czekoladowe z dodatkiem wafelków, musem mango i galaretką. Przepyszne. Lekki mus na ciężkim, prawie jak brownie spodzie i orzeźwiająca galaretka. Spróbujcie!

Ciasto czekoladowo-wafelkowe:

  • 250g mąki
  • 200g cukru
  • 250g roztopionego masła
  • 4 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200g wafelków w czekoladzie,pokruszonych
  • 2 jajka
  • 70ml mleka
  • 200ml wody gazowanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia), w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre (jajka, mleko, wodę gazowaną, wystudzone masło). Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Dodać pokruszone wafelki i wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180o przez 30-35 minut.

Mus mango:

  • 450g pulpy z mango
  • 300ml śmietanki 30%
  • 400g kwaśnej śmietany 18%
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać kwaśną śmietanę, pulpę z mango, cukier puder i zmiksować. W razie potrzeby można dodać więcej cukru, ale mus nie powinien być bardzo słodki. Dodać żelatynę i zmiksować. Wylać mus na wystudzony spód, schłodzić w lodówce.

Dodatkowo:

  • 2 galaretki pomarańczowe

Galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku. Wystudzić, tężejącą galaretkę wylać na ciasto, schłodzić.

Wuzetka z mlecznym kremem

Wuzetkę lubi chyba każdy. Jest już na blogu kilka jej wersji. Dzisiaj wuzetka na ciemnym, kakaowym cieście z kremem na bazie kwaśnej śmietany i mleka w proszku. Niezbyt słodka. Miękkie, wilgotne ciasto i pyszny mleczny krem. Pyszności!

Ciasto:

  • 480g mąki pszennej
  • 70g kakao
  • 300g cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 130ml oleju rzepakowego
  • 400ml maślanki
  • 400ml zaparzonej kawy
  • 4 jajka

W jednej misce wymieszać mąkę, kakao, cukier, sól, proszek do pieczenia i sodę. W drugiej trzepaczką wymieszać zimną kawę, jajka, olej i maślankę. Zawartość obu misek połączyć. Wymieszać trzepaczką, tylko do połączenia składników. Dno foremki o wymiarach ok. 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto. Piec w temperaturze 180o przez 35-40 minut, lub krócej, do suchego patyczka. Ostudzić, przeciąć na dwa blaty.

Mleczny krem:

  • 1kg kwaśnej śmietany 18%
  • 300ml śmietanki 30%
  • 250g mleka w proszku
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • do nasączenia – 3/4 szklanki kawy z mlekiem

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Wystudzić, nie może być gorąca, ale powinna być płynna, lekko ciepła. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać kwaśną śmietanę i zmiksować. Dodać cukier puder i mleko w proszku (ewentualnie można bardziej dosłodzić krem), zmiksować. Dodać żelatynę, krótko zmiksować. Rękaw cukierniczy z ozdobną tylką napełnić kremem i odłożyć do lodówki (to będzie krem do dekoracji). Blaty ciasta nasączyć kawą z mlekiem i przełożyć pozostałym kremem. Schłodzić w lodówce.

Polewa:

  • 125 masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki wrzątku
  • 1 łyżeczka żelatyny

Masło u cukier puder wrzucić do garnuszka i roztopić. Zdjąć z ognia, dodać kakao i dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i wymieszać. Mieszać, aż polewa stanie się gładka i błyszcząca. Jeśli będzie zbyt gęsta, można dolać ciepłej wody. Polewą udekorować ciasto. Schłodzić. Ciasto podzielić na porcje i każdą ozdobić rozetką z odłożonego kremu. Ja udekorowałam dodatkowo ciasto pistacjami i liofilizowanymi malinami.

Tarta mleczno-truskawkowa z resztek ciast

Jeśli macie ciasto, które wam zostało i którego nikt już nie chce zjeść, mam dla was przepis idealny. Tarta na spodzie z resztek suchego ciasta, który w smaku przypomina brownie. Do tego pyszny krem z mascarpone i mlekiem skondensowanym oraz frużelina truskawkowa. Bardzo proste i pyszne!

Składniki:

  • 350g upieczonego, suchego ciasta (babka, biszkopt, ciasto ucierane)
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany

Czekoladę roztopić nad parą wodną. W misce pokruszyć ciasto, dodać śmietanę i rozpuszczoną czekoladę, dobrze wymieszać, najlepiej zagniatając ręką. Powstałą masą wyłożyć foremkę do tarty, okrągłą lub prostokątną, najlepiej z wyjmowanym dnem. Dobrze docisnąć masę, schłodzić w lodówce.

Mleczny krem:

  • 250g serka mascarpone
  • 200g mleka skondensowanego, słodzonego
  • 50ml śmietanki 30%

Wszystkie składniki wrzucić do miski i zmiksować na gęsty krem. Wyłożyć na tartę. Schłodzić.

Frużelina truskawkowa:

  • 350g truskawek ( u mnie mrożone)
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem. Gotować aż owoce puszczą sok, ale nie powinny się rozpaść. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w kilku łyżkach wody, zagotować, wystudzić. Masę truskawkową wyłożyć na tartę. Dobrze schłodzić przed podaniem.