Kategoria: ciasta czekoladowe

Na nasz tegoroczny wyjazd w góry upiekłam dwa ciasta. Sernikobrownie z wiśniami oraz ciasto miętowo-limonkowe z borówkami. Oba przepyszne i fantastycznie umiliły nam wyjazd. Brownie bardzo czekoladowe, z masą serową i soczystymi wiśniami. Rewelacja. Upiekłam w nieco większej blaszce niż w przepisie, dlatego ciasto wyszło niższe. Polecam! Zdjęcia ciasta robione były już w górach, na Podhalu.

Przepis z malacukierenka.pl

Składniki na ciasto:

• 300g gorzkiej czekolady
• 200g miękkiego masła
• 180g cukru
• 3 jajka
• 100g mąki pszennej

Czekoladę połamać i rostopić nad parą wodną. Do miski przełożyć miękkie masło, dodać cukier i ucierać mikserem przez około 2-3 minuty. Następnie dodać jajka i krótko wymieszać mikserem na średnich obrotach do połączenia składników (masa może się zwarzyć). Dodać roztopioną czekoladę i wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż powstanie jednolita masa. Dodać mąkę i krótko wymieszać. Do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 20x20cm lub 21x21cm ( u mnie ok. 24x28cm) przełożyć około 3/4 ciasta i wyrównać.

Masa serowa:

• 250g serka mascarpone (można zastąpić serem na sernik)
• 250g gotowego sera na sernik
• 2 jajka
• 80g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 250g wiśni (dałam 400g)

Do miski przełożyć oba sery, dodać cukier, wanilię, jajka i wymieszać mikserem na gładką masę. Gotową masę serową wyłożyć na ciasto w blaszce i wyrównać. Poukładać wiśnie, a następnie wyłożyć pozostałe ciasto czekoladowe (tak, żeby nie było równo). Piec w temperaturze 170 stopni przez około 60 minut. Wystudzić. Ciasto lekko urośnie, a następnie nieco opadnie.

Odrobinę zdrowsza wersja brownie. Przygotowane z ciecierzycy, dzięki której jest miękkie i wilgotne, nie potrzebuje dużo czekolady. Tym razem jako dodatki wykorzystałam masę serową, ciastka oreo i borówki amerykańskie. Będzie idealne na weekend.

Składniki na brownie:

• 400g ciecierzycy z puszki
• 1 jajko
• 100g czekolady gorzkiej
• 50g cukru
• 50g masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki mąki (można zastąpić kakao w wersji bezglutenowej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połamać, wrzucić do garnuszka razem z masłem i roztopić na małym ogniu. Ciecierzycę razem z zalewą zblendować, dodać jajko, cukier i ponownie zmiksować. Dodać czekoladę z masłem, mąkę, kakao, proszek dopieczenia i krótko zmiksować. Przełożyć ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 20x30cm. Wyłożyć masę serową, najlepiej porcjami, łyżką. Zamieszać lekko za pomocą widelca ciasto czekoladowe z masą serową. Na wierzchu ułożyć połamane ciastka oreo i borówki. Piec w temperaturze 180st przez 40-45 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Dodatkowo:

• 200g twarogu w kostce
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki mleka
• 6 ciastek oreo
• garść borówek amerykańskich

Ser zblendować z jajkiem, cukrem i mlekiem na gładką masę. Jeśli masa serowa będzie bardzo gęsta, można dodać więcej mleka.

Bardzo czekoladowe i kremowe brownie z ciecierzycy. Nie jest zbite, jest delikatne i rozpływa się w ustach. Z karmelem, solonymi orzeszkami i gorzką czekoladą smakuje wyśmienicie.

Składniki:

• 800g ciecierzycy z puszki
• 2 jajka
• 200g czekolady gorzkiej
• 100g cukru
• 100g masła
• 4 łyżki kakao
• 4 łyżki mąki (można zastąpić kakao w wersji bezglutenowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Czekoladę połamać, wrzucić do garnuszka razem z masłem i roztopić na małym ogniu. Ciecierzycę razem z zalewą zblendować, dodać jajka, cukier i ponownie zmiksować. Dodać czekoladę z masłem, mąkę, kakao, proszek dopieczenia i krótko zmiksować. Przełożyć ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 24x38cm. Piec w temperaturze 180st przez 40-45 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Ponakłuwać ciasto trzonkiem drewnianej łyżki.

Orzechy w karmelu:

• 10 łyżek cukru
• 1 łyżka masła
• 100ml śmietanki 30%
• 400g solonych orzeszków ziemnych
• 70g gorzkiej czekolady + 1 łyżka masła

W garnku wysypać cukier, dodać 3 łyżki wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, zwiększyć ogień. Gdy karmel będzie miał kolor jasnozłoty dodać śmietankę i masło, podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać orzeszki, chwilę przestudzić i wyłożyć masę na ciasto. Czekoladę roztopić z masłem i udekorować ciasto.

Ciasto, z którym świętowaliśmy Dzień Kobiet. Musiało być więc na bogato. Kakaowy biszkopt, kwaśny dżem, krem czekoladowo-orzechowy, krem jogurtowy, czekolada i pralinki czekoladowo-orzechowe. Nie tylko na specjalne okazje. Chociaż porcja ciasta jest duża i starczy dla całej rodziny. Pyszne!

Biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jajek w temp. pokojowej
• 200g cukru
• 200g mąki
• 40g kakao
• 1 łyżka oleju
• 3/4 słoika dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Dodać olej i zmiksować. Dodać mąkę przesianą z kakao i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno) o wymiarach ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 160st przez 35-40 minut lub do suchego patyczka.

Po wystudzeniu biszkopt przeciąć na dwa blaty. Spód włożyć do blaszki i posmarować dżemem.

Krem czekoladowo-orzechowy:

• 330ml śmietany 30%
• 200g czekolady mlecznej z orzechami
• 100g czekolady gorzkiej
• 400j jogurtu naturalnego
• 1 łyżka kakao
• 5 łyżeczek żelatyny

Do garnuszka połamać czekoladę, dodać śmietanę. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia czekolady. Uwaga: masa nie może się zagotować! Wystudzić. Schłodzić w lodówce, a najlepiej w zamrażalniku.

Śmietankę z czekoladą ubić mikserem, dodać jogurt, kakao i zmiksować. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić, dodać do masy i zmiksować. Krem wyłożyć na ciasto i schłodzić w lodówce.

Krem jogurtowy:

• 330ml śmietany 30%
• 5 łyżek cukru pudru
• 400g jogurtu naturalnego
• 5 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Krem wyłożyć na ciasto, przykryć biszkoptem i lekko docisnąć. Schłodzić ciasto.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju
• ok. 15 pralinek czekoladowo-orzechowych

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Polewę wylać na ciasto, udekorować pokrojonymi pralinkami. Schłodzić.

Ciąg dalszy wykorzystywania zapasów owoców z zamrażalnika. Ciasto czekoladowe z dodatkiem kawy, intensywny krem porzeczkowy z dodatkiem jagód i malin. Do tego krem kawowy i biszkopty maczane w alkoholu, z białą czekoladą. To taki kawałek lata w środku zimy.

Ciasto czekoladowe:

• 250g mąki
• 200g cukru
• 250g roztopionego masła
• 5 łyżek kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 jajka
• 70ml mleka
• 200ml wody gazowanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche, w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut. 

Krem porzeczkowy:

• 400g czarnej porzeczki
• 200g jagód
• 100g malin
• 600g śmietany kwaśnej 18%
• 150g cukru
• 8 łyżeczek żelatyny

Owoce wrzucić do garnka i zasypać cukrem. Gotować, aż owoce się rozpadną. Zblendować owoce na mus. Dodać namoczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Wystudzić. Do musu owocowego dodać kwaśną śmietanę i zmiksować. W razie potrzeby dosłodzić. Włożyć do lodówki na kilka minut, aż masa zacznie tężeć. Wylać krem na ciasto.

Krem kawowy:

• 500ml śmietany 30%
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić z dodatkiem kawy rozpuszczalnej. Dodać cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Krem wyłożyć na ciasto.

Dodatkowo:

• opakowanie okrągłych biszkoptów
• 100ml wódki
• 100ml nalewki porzeczkowej (można zastąpić wódką)
• 100ml wody
• 100g białej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Wódkę, nalewkę i wodę wymieszać. Biszkopty namaczać w alkoholu i układać na cieście. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Udekorować ciasto polewą.

Po wczorajszych pączkach, na weekend mam dla was coś zdrowszego. Brownie z ciecierzycy z masą serową z dodatkiem czarnych porzeczek. Dzięki zmiksowanej ciecierzycy masa czekoladowe jest bardzo gęsta, nie potrzeba tu dużo mąki. W wersji bezglutenowej możecie zastąpić mąkę kakao. Brownie wychodzi przepyszne. Kremowe, bardzo czekoladowe, przełamane kwaśną masą serową. Pycha!

Składniki na brownie:

• 2 puszki ciecierzycy
• 4 jajka
• 200g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki kakao
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50g masła
• 100g cukru

Czekoladę z masłem roztopić, najlepiej w kąpieli wodnej. Ciecierzycę odsączyć z zalewy, włożyć do miski i zblendować. Dodać jajka, cukier, czekoladę z masłem i zblendować na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, kakao i jeszcze raz zblendować. Gdyby masa była bardzo gęsta można dodać trochę mleka.

Masa serowa:

• 200g białego serca
• 50g cukru
• 1 jajko
• 1 budyń waniliowy
• 200g czarnej porzeczki

Porzeczkę wrzucić do garnka, zasypać cukrem i gotować aż owoce zmiękną, zblendować, wystudzić. Dodać ser, jajko, budyń i zblendować na gładką masę.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ok. 23×28 (mierzone od dołu) wyłożyć masę brownie, następnie nakładać łyżką masę serową, widelcem zrobić wzorki. Piec w temperaturze 180stopni przez 45-50 minut. Można udekorować białą czekoladą lub cukrem pudrem.

Ciasto, które przygotowałam na konkurs Goplany. Nagrody niestety nie udało się zdobyć, ale jest świetny przepis. Kruchy spód jest z dodatkiem wafelków w czekoladzie. Masa z czekolady i kwaśnej śmietany, po upieczeniu tworzy delikatny mus. Dla przełamania smaku czekolady, soczyste śliwki. Spróbujcie!

Ciasto kruche:

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 1 duże jajko
• 2 duże wafelki w czekoladzie
• 200g masła
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki wrzucić do miski i szybko zagnieść. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 26cm, dno i boki. Podpiec ciasto w temperaturze 180st przez 25 minut.

Mus czekoladowy:

• 900g śmietany kwaśnej 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 200g czekolady gorzkiej
• 3 duże jajka
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki kremu czekoladowo-orzechowego
• 2 łyżki kakao
• śliwki

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. W misce roztrzepać jajka, dodać śmietanę, cukier, budyń waniliowy, kakao i wymieszać. Dodać roztopioną czekoladę i energicznie wymieszać trzepaczką. Dodać krem czekoladowo-orzechowy i wymieszać. Wylać masę na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek. Piec w temperaturze 180st przez 70-80 minut. Studzić w piekarniku. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Bardzo jesienne ciasto. Na spodzie czekoladowo-orzechowym, z musem śliwkowym, lekkim kremem i bezą. Dużo przy nim pracy, ale na specjalne okazje będzie idealne. Próbujcie póki sezon na śliwki trwa.

Ciasto nutellowe:

• 250g mąki
• 200g cukru
• 250g roztopionego masła
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 70ml mleka
• 200ml wody gazowanej
• 3 łyżki nutelli
• 100g czekolady mlecznej z orzechami, posiekanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche i posiekaną czekoladę, w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre i nutellę. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut. 

Mus śliwkowy:

• 1kg śliwek
• 1/2 szklanki cukru
• 7 łyżeczek żelatyny

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, podgrzewać na małej mocy palnika aż owoce zmiękną. Zblendować. Dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Tężejący mus wylać na ciasto, schłodzić.

Krem:

• 300ml śmietanki 30%
• 400g jogurtu naturalnego
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt i cukier, zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Wylać krem na schłodzony mus.

Beza:

• 4 białka
• 200g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno. Dodawać cukier po łyżce, dobrze ubijać po każdym dodaniu. Dodać mąkę i sok z cytryny, zmiksować. Wyłożyć bezę do blaszki o takich samych wymiarach jak ta w której robimy ciasto, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180st i po 10min zmniejszyć temperaturę do 160st, piec przez ok. godzinę. Gdyby beza zaczęła się za bardzo rumienić, zmniejszyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku. Ułożyć na cieście.

Jeśli zastanawiacie się co zrobić z owocami z nalewki, to mam dla was świetne rozwiązanie. Ja wykorzystałam śliwki, ale mogą być też inne owoce np. wiśnie. Równie dobrze możecie użyć śliwek suszonych, namoczonych wcześniej w alkoholu. Ciasto czekoladowe, krem budyniowy, owoce z alkoholem i gruba warstwa czekolady. To musi być pyszne!

Ciasto czekoladowe:

• 250g mąki
• 200g cukru
• 250g roztopionego masła
• 5 łyżek kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 70ml mleka
• 200ml wody gazowanej

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche, w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut. 

Krem budyniowy:

• 500ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 250g masła
• 2 budynie waniliowe

Budynie rozpuścić w 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować, wlać mieszaninę i ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia. Przykryć folią i wystudzić. Masło ubić na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać po łyżce budyniu, cały czas ubijając. Gotowy krem wyłożyć na ciasto.

Dodatkowo:

• 200g czekolady gorzkiej
• 100g masła
• śliwki z nalewki (lub suszone śliwki namoczone przez noc w alkoholu)

Czekoladę roztopić z masłem. Śliwki poukładać na kremie, zalać czekoladą.

Rolada biszkoptowa z budyniowym kremem czekoladowym i galaretkami. Całość udekorowana dodatkową porcją czekolady. Lekka, prosta, pyszna!

Przepis na biszkopt z mojewypieki.com, reszta to pomysł własny

Składniki:

• 4 jajka
• 100 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Dodawać żółtka i nadal ubijać. Do masy dodać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Przygotować ręczniczek kuchenny, posypać lekko cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, wyrównać.

Piec około 12 – 15 minut w temperaturze 180ºC. Natychmiast po upieczeniu ciasto przełożyć na ręcznik papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwinąć, wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Galaretki:

• 1 galaretka wiśniowa
• 250ml wrzątku

Galaretkę rozpuścić we wrzątku, ostudzić. Głęboki talerz wyłożyć folią spożywczą, wylać ostudzoną galaretkę, włożyć do lodówki do stężenia. Stężoną galaretkę pokroić w małą kostkę.

Krem czekoladowy:

• 1,5 opakowania budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru
• 80g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka nutelli

Budyń rozpuścić w 1/2 szklanki mleka, dodać kakao, cukier i wymieszać. Pozostałe mleko zagotować, wlać mieszaninę. Ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia. Do ciepłego budyniu dodać masło i połamaną w kostki czekoladę, mieszać do rozpuszczenia. Dodać nutellę i wymieszać. Przykryć folią i wystudzić.

Biszkopt odwinąć, posmarować budyniem, powciskać galaretki i szybko zwinąć.

Do dekoracji:

• 70g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oleju
• kilka kostek białej czekolady – u mnie malinowa

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Pokryć roladę czekoladę. Można dodatkowo udekorować białą czekoladą.