Kategoria: ciasta z galaretką

Ciasto, które piekłam w ubiegły weekend, na dzień Babci i Dziadka. Dwa miodowe blaty przełożone lekkim kremem waniliowym, pierniczki, całość dopełniona kwaśną galaretką z malin i porzeczek. Wyszło pysznie. Ciasto najlepiej przygotować z wyprzedzeniem. Po nocy w lodówce dość trudno było je pokroić. Po dwóch dniach już nie było problemów. Bardzo polecam, porcja duża, rodzinna.

Blaty ciasta miodowego:

• 550g mąki
• 60g masła
• 200g cukru pudru
• 150g miodu
• 2 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać masło, cukier i żółtka, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia, lub wylepić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymierach ok. 25x40cm. Ciasta ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. Jeżeli mamy dwie identyczne blaszki to można blaty upiec jednocześnie.

Krem waniliowy:

• 800ml śmietany 30%
• 330g śmietany 18%
• 4 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 5 łyżeczek żelatyny
• 400g pierniczków nadziewanych w czekoladzie

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku, mieszać do rozpuszczenia i wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać kwaśną śmietanę, cukier puder, ziarenka wanilii i zmiksować. Cały czas miksując wlewać przestudzoną, ale płynną żelatynę. Odłożyć 3 pełne łyżki kremu. Na pierwszym blacie miodowym wyłożyć pół kremu, poukładać pierniczki, następnie pozostały krem. Przykryć drugim blatem i docisnąć. Na wierzchu rozsmarować cienką warstwę odłożonego kremu.

Galaretka z malin i porzeczek:

• ok. 600g łącznie malin i czerwonych porzeczek
• 5-6 łyżek cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Owoce wrzucić do garnka, zasypać cukrem, podlać 1/2 szklanki wody. Gotować na małym ogniu aż owoce się rozpadną. Następnie przetrzeć owoce przez sitko żeby pozbyć się pestek. Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, zostawić do napęczenienia. Dodać do jeszcze ciepłego musu owocowego i wymieszać do rozpuszczenia. Gotową galaretkę wystudzić i tężejącą polać ciasto.

Ciasto, które piekłam jeszcze przed świętami, ale nie zdążyłam dodać przepisu. Będzie idealne także na weekend lub karnawałową imprezę. Delikatne ciasto makowe z masą z białego maku, lekki krem pomarańczowy, ciastka Speculoos i galaretka pomarańczowa. Lekkie, łączy w sobie kilka smaków, pyszne!

Ciasto makowe:

• 6 jajek
• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 8 łyżek masy makowej (użyłam masy z białego maku)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać po łyżce cukier i dalej ubijać. Dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać. Dodać masę makową i krótko zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 180stopni przez 35-40 minut. Wystudzić.

Krem pomarańczowy:

• 400ml śmietany 30%
• 800g jogurtu greckiego
• 4 łyżki cukru
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• 5 łyżeczek żelatyny
• ok. 400g herbatników Speculoos
• 2 galaretki pomarańczowe

Galaretki rozpuścić w 3 i 1/2 szklanki wrzątku, wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać jogurt, cukier puder, sok i skórkę z pomarańczy i krótko zmiksować. Dodać żelatynę (powinna być płynna, może być lekko ciepła) i zmiksować. Pół kremu wyłożyć na ciasto, ułożyć warstwę herbatników. Wylać pozostały krem i wyłożyć drugą warstwę herbatników. Ciasto schłodzić w lodówce. Na stężały krem wylać wystudzoną i lekko tężejącą galaretkę.

Delikatne ciasto makowe, przygotowane na bazie masy makowej z dodatkiem miodu i bakalii. Mleczny krem i domowa galaretka z pomarańczy. Jedno z najlepszych ciast jakie robiłam w ostatnim czasie. Świetne połączenie makowca i ciasta z kremem. W czasie świątecznym będzie idealne!

Ciasto makowe:

• 200g suchego maku mielonego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki rodzynek
• kilka suszonych moreli
• 3/4 szklanki cukru
• 6 jajek
• 250g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie, wymieszać.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masę makową i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Blaszkę o wymiarach 25x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto makowe. Piec w temperaturze 170stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Wystudzone ciasto nasączyć sokiem z pomarańczy.

Krem mleczny:

• 800g jogurtu greckiego
• 200ml śmietanki 30%
• 1 szklanka mleka w proszku
• 6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, mleko w proszku i zmiksować. Ewentualnie można krem dosłodzić. Dodać żelatynę i zmiksować. Krem wylać na ciasto i schłodzić w lodówce.

Galaretka z pomarańczy:

• 1,5kg pomarańczy
• 10 łyżek cukru
• 4 łyżki wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Na patelni równomiernie wysypać cukier, dodać 4 łyżki wody. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszać, do uzyskania karmelu. Wrzucić pomarańcze i wlać sok, podgrzewać do rozpuszczenia karmelu. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Dodać do pomarańczy, wymieszać do rozpuszczenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na stężały krem. Schłodzić w lodówce.

Kolejna wersja naszego ulubionego miodownika. Taka już prawie świąteczna. Do blatów miodowych dodałam przyprawę do piernika. Krem powstał na bazie ubitej kremówki i kwaśnej śmietany. Do tego galaretki pokrojone w kostkę. Na pewno wam posmakuje, będzie idealne na świąteczny stół.

Blaty ciasta:

• 600g mąki pszennej
• 60g margaryny lub masła
• 200g cukru pudru
• 150g miodu sztucznego (lub naturalnego)
• 2 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier i żółtka, przyprawę do piernika, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować, najlepiej zrobić to od razu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 38x24cm lub większa). Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. Tuż po upieczeniu blaty ciasta są miękkie jednak bardzo szybko twardnieją.

Krem śmietanowy z galaretkami:

• 2 galaretki czerwone
• 2 galaretki zielone
• 660g kwaśnej śmietany 18% (2 duże kubeczki)
• 330ml śmietany słodkiej 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny

Galaretki czerwone rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody, tak samo rozpuścić zielone. Galaretki wylać do głębokich talerzy. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce, a gdy stężeją pokroić w kostkę.

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać cukier puder i kwaśną śmietanę, zmiksować. Dodać lekko ciepłą żelatynę i szybko zmiksować. Dodać galaretki i wymieszać. Gotowym kremem przełożyć blaty miodowe.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady + 2 łyżki oleju rzepakowego
• 100g białej czekolady + 2 łyżki oleju rzepakowego

Gorzką czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać 2 łyżki oleju i wymieszać. Białą czekoladę roztopić tak samo. Ciasto udekorować polewą z białej czekolady i strużkami z gorzkiej czekolady (lub odwrotnie).