Ptysie z kruszonką są rewelacyjne i jeszcze nie raz pojawią się tutaj. Przełożone kremem nawet po dwóch dniach pozostają chrupiące. Z curdem rabarbarowym, do którego dodałam trochę truskawek żeby uzyskać ładny różowy kolor, i z kremem chałwowym. Rabarbar i krem chałwowy to świetne połączenie, które nie raz już się sprawdziło. Spróbujcie!
Curd rabarbarowo-truskawkowy:
- 400g rabarbaru
- 100g truskawek
- 100 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 5 żółtek, z dużych jajek
- 1 duże jajko
- 45 g masła
Do małego garnka wrzucić pokrojony w kostkę rabarbar i truskawki oraz cukier i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Zmiksować blenderem na gładki mus. Dodać żółtka, jajko i wymieszać dokładnie rózgą kuchenną. Postawić ponownie na palniku, pogotować do zagotowania i zgęstnienia, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sitko. Dodać masło pokrojone w kostkę, dobrze wymieszać. Wystudzić. Najlepiej przygotować krem 1-2dni przed składaniem ptysiów.
Ptysie z kruszonką ( na o. 20-22 średnie ptysie):
- 1 szklanka wody
- 90 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 duże jajka
- szczypta soli
W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, mieszać cały czas, przez 2-3 minuty aż ciasto będzie szkliste, gładkie i będzie odchodzić od ścianek garnka. Odstawić do wystudzenia. Wystudzoną masę przełożyć do misy miksera i ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać okrągłe ptysie o średnicy ok. 4-4,5cm ( przy takim rozmiarze u mnie wychodziły najładniejsze ptysie). Przygotować jedną blachę, w tym czasie reszta ciasta może poczekać w misce. Z zamrażalnika wyjąć ciasto na kruszonkę, wykrawać krążki o średnicy 4cm i układać na uformowane ptysie. Piec w temperaturze 200st (grzałka góra-dół) przez około 25-30 minut, do zrumienienia. Podobnie postąpić z pozostałym ciastem.
Kruszonka:
- 80 g masła, w temperaturze pokojowej
- 70 g jasnego brązowego cukru
- 80 g mąki pszennej
Miękkie masło umieścić w naczyniu i rozetrzeć z cukrem łyżką. Dodać mąkę i rozetrzeć, do połączenia. Powstałą masę umieścić pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość około 2 mm. Umieścić w zamrażarce na minimum 30 minut.
Krem chałwowy:
- 250g serka mascarpone
- 330ml śmietanki 30%
- 200g chałwy
Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Pod koniec ubijania dodać drobno pokruszoną chałwę i ubić na sztywno. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną tylką.
Ostrym nożem odkroić górę ptysi. Dół napełnić curdem rabarbarowym, następnie udekorować kremem chałwowym, przykryć górą ciastka. Schłodzić w lodówce.
Searchingforanamaranth 