Kategoria: ciastka i ciasteczka

Miałam w szafce całe opakowanie zamówionych kiedyś suszonych płatków róż i liofilizowanych malin. Płatki róż rozdrobniłam i w dużej ilości dodałam do kruchego ciasta. Maliny liofilizowane dorzuciłam do kremu z białej czekolady i masła. Ciastka przełożyłam przygotowanym kremem. Wyszły przepyszne i bardzo zaskakujące w smaku markizy. Spróbujcie!

Składniki na około 50-60 sztuk (podwójnych, złożonych ciastek):

• 550g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 100g cukru pudru
• 400 g masła
• 2 jajka
• 80g suszonych płatków róż
• 2-3 łyżki zimnej wody

Płatki róż zmielić w blenderze. Wszystkie składniki szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej godzinę. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm i okrągłą foremką wycinać kółka. Piec w temperaturze 190 stopni przez 15-20 minut (zależnie od piekarnika, trzeba pilnować), aż się zrumienią. Po wystygnięciu na ciastko wyłożyć pełną łyżeczkę nadzienia, przykryć drugim ciastkiem, lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce.

Nadzienie:

• 350g białej czekolady
• 200g masła
• 2 łyżki płynnego miodu
• 50ml śmietanki 30%
• 30g liofilizowanych malin, pokruszonych

Masło, połamaną białą czekoladę i miód umieścić w garnku i roztopić na wolnym ogniu. Dodać śmietankę i wymieszać. Masę wystudzić, a następnie schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie masę ubijać mikserem przez ok. 5minut, aż będzie puszysta, gęsta i jasna. Dodać pokruszone liofilizowane maliny i wymieszać.

Wykorzystałam ostatnie zapasy owoców z zamrażalnika. Zrobiłam pyszny dżem i pomyślałam, że byłby świetny do ciasteczek. Do dżemu dodałam żelatynę, żeby mieć pewność, że utrzyma się jako przełożenie do ciastek. Kruche ciasteczka z dodatkiem wiórków kokosowych idealnie współgrały z kwaśnym dżemem z truskawek, rabarbaru i porzeczek. Do tego odrobina białej czekolady. Pycha!

Dżem z czerwonych owoców:

• 2 szklanki truskawek
• 1 szklanka pokrojonego rabarbaru
• 1/2 szklanki czerwonej porzeczki
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki żelatyny

Dżem najlepiej przygotować dzień wcześniej. Użyłam mrożonych owoców. Wszystkie owoce i cukier wrzucić do garnka. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż woda odparuje, a dżem zgęstnieje. Żelatynę namoczyć w 1/5 szklanki zimnej wody. Dodać do ciepłego dżemu i dobrze wymieszać (już nie gotować). Wystudzić, schłodzić w lodówce.

Składniki na około 25-30 sztuk (podwójnych, złożonych ciastek):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 200 g masła
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagnieść, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej godzinę. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm i szklanką wycinać kółka. W połowie kółek dodatkowo wycinać po środku małe otworki ( u mnie wycinane małym kieliszkiem). Wycięte małe kółeczka można zostawić, lub zagnieść ponownie. Piec w temperaturze 190 stopni przez 15-20 minut (zależnie od piekarnika, trzeba pilnować), aż się zrumienią. Po wystygnięciu każde całe ciastko posmarować pełną łyżeczką dżemu i przykryć ciastkiem z dziurką. Schłodzić. Można dodatkowo udekorować roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladą.

Pierwszy wypiek z dodatkiem dyni w tym roku już zaliczony. Przygotowałam pieczone donaty, które dzięki dyniowemu puree mają piękny kolor i są cudownie miękkie. Moje donaty nadziewałam powidłami śliwkowymi. Jednak ciasto dyniowe jest dość wilgotne i nie wszystkie wyszły nadziane tak jak bym chciała. Także spokojnie można pominąć ten etap. Dyniowe ciasto pachnące cynamonem, biała czekolada, mini oreo, pistacje i liofilizowane maliny. Bardzo udane połączenie!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki puree z dyni
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 100g czekolady białej + 1 łyżka oleju rzepakowego
• powidła śliwkowe (opcjonalnie)
• mini oreo, pistacje, maliny liofilizowane

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, proszek budyniowy i odłożyć. W drugiej misce wymieszać jajka, mleko, dynię, olej, cukier, cynamon. Dodać suche składniki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego. Foremkę do donatów wysmarować masłem i napełniać ciastem do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 18-20 minut, do zarumienienia. Upieczone donaty wyciągać z foremki i wystudzić. Z podanej porcji ciasta wyszło mi ok. 18 donatów (forma Wilton na 6 donatów). Po wystudzeniu donaty można nadziać (jest to dość trudne bo ciasto jest wilgotne), ale można też pominąć ten etap. Powidła śliwkowe przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania. Wystudzone donaty nadziać powidłami. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Donaty zamaczać w czekoladzie (tylko górę) i dekorować mini oreo, posiekanymi pistacjami i liofilizowanymi malinami. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia czekolady.

Najprostszy i najszybszy sposób na przygotowanie domowych ciasteczek z czekoladą i orzechami. Kruche z zewnątrz, miękkie w środku, maślane, pełne czekolady, z orzechami po bokach. Pyszne. Wystarczy zagnieść ciasto, uformować wałek który trzeba obtoczyć w orzechach, pokroić nożem, upiec i gotowe.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125g masła
• 100g cukru pudru
• 3 łyżki zimnej wody
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• po 50g drobno posiekanej czekolady gorzkiej, białej i deserowej
• posiekane orzechy włoskie do obtoczenia ciastek (ok. 50-70g)

Wszystkie składniki (poza orzechami) wsypać do miski i szybko zagnieść. Uformować kulę, którą podzielić na 2 części. Z każdej części zrobić wałek. Na desce wysypać drobno posiekane orzechy i obtoczyć każdy wałek ciasta w orzechach, dobrze dociskając je do ciasta. Kroić na plastry ok. 0,5cm szerokości. Układać na blaszce do pieczenia w odstępach. Piec w temperaturze 180st przez 12-15 minut lub do zarumienienia.

Powiem wam, że to są chyba najlepsze ciastka na blogu. Idealnie kruche, pistacjowe ciastka. Krem z czerwonej porzeczki, krem pistacjowy, biała czekolada i pistacje. Z podanej porcji wyjdzie wam ok. 30 sporych markiz. U nas zniknęły właściwie w jeden dzień. Przepyszne. Wymagają sporo czasu, ale warto!

Kruche ciasto pistacjowe

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 80g zmielonych pistacji
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie, oddzielać porcje ciasta i wałkować na ok 5mm. Okrągłą foremką (u mnie wykrwacz do ravioli) wykrawać ciastka, układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w niedużych odstępach. Piec w temperaturze 180st przez 15-20 minut.

Curd porzeczkowy:

• 400g czerwonej porzeczki
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 50g masła
• 60g cukru

Czerwoną porzeczkę wrzucić do garnka (można podlać odrobiną wody), gotować aż owoce puszczą sok, przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Mus porzeczkowy przełożyć do garnka, dodać cukier, jajko, żółtka i roztrzepać. Dodać masłao. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając. Zagotować i ciągle mieszając pogotować przez 3-4 minuty. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko.

Krem porzeczkowy:

• 250g serka mascarpone
• 100g białej czekolady
• 3 łyżki śmietanki 30%
• 2/3 porzeczkowego curdu

Czekoladę z dodatkiem śmietanki roztopić nad parą wodną, wystudzić. Do mascarpone dodać czekoladę ze śmietanką i ubić na sztywny krem. Dodać curd porzeczkowy i zmiksować. Krem schłodzić w lodówce.

Dodatkowo:

• krem pistacjowy (dobrej jakości)
• 50g białej czekolady
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• garść posiekanych pistacji

Krem porzeczkowy przełożyć do rękawa cukierniczego. Na ciastku wyciskać porcję kremu porzeczkowego, na środku kłaść małą łyżeczkę kremu pistacjowego, przykryć drugim ciastkiem. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Złożone markizy ozdobić strużkami białej czekolady i posiekanymi pistacjami.

Maślane, kruche ciasto, kajmak, czekolada i precelek. Klasyczne, sprawdzone połączenie. Bardzo proste, pyszne ciasteczka. Sprawdzą się na wszelkich imprezach. Będą dobre także na letni piknik lub grill.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 1-2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, owinąć ciasto folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie wałkować porcje ciasta na grubość 5-6 milimetrów, wycinać koła dowolnej wielkości. Piec w temperaturze 180st przez 15 minut do zarumienienia (czas pieczenia zależny od grubości i wielkości ciastek). Wystudzić.

Dodatkowo:

• kajmak w puszce
• precelki solone
• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Na ciasteczkach rozsmarować po łyżeczce kajmaku, polać czekoladą i ułożyć precelka. Odstawić do zastygnięcia.

Ptysie z kruszonką są rewelacyjne i jeszcze nie raz pojawią się tutaj. Przełożone kremem nawet po dwóch dniach pozostają chrupiące. Z curdem rabarbarowym, do którego dodałam trochę truskawek żeby uzyskać ładny różowy kolor, i z kremem chałwowym. Rabarbar i krem chałwowy to świetne połączenie, które nie raz już się sprawdziło. Spróbujcie!

Curd rabarbarowo-truskawkowy:

• 400g rabarbaru
• 100g truskawek
• 100 g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 żółtek, z dużych jajek
• 1 duże jajko
• 45 g masła

Do małego garnka wrzucić pokrojony w kostkę rabarbar i truskawki oraz cukier i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Zmiksować blenderem na gładki mus. Dodać żółtka, jajko i wymieszać dokładnie rózgą kuchenną. Postawić ponownie na palniku, pogotować do zagotowania i zgęstnienia, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sitko. Dodać masło pokrojone w kostkę, dobrze wymieszać. Wystudzić. Najlepiej przygotować krem 1-2dni przed składaniem ptysiów.

Ptysie z kruszonką ( na o. 20-22 średnie ptysie):

• 1 szklanka wody
• 90 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 duże jajka
• szczypta soli

W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, mieszać cały czas, przez 2-3 minuty aż ciasto będzie szkliste, gładkie i będzie odchodzić od ścianek garnka. Odstawić do wystudzenia. Wystudzoną masę przełożyć do misy miksera i ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać okrągłe ptysie o średnicy ok. 4-4,5cm ( przy takim rozmiarze u mnie wychodziły najładniejsze ptysie). Przygotować jedną blachę, w tym czasie reszta ciasta może poczekać w misce. Z zamrażalnika wyjąć ciasto na kruszonkę, wykrawać krążki o średnicy 4cm i układać na uformowane ptysie. Piec w temperaturze 200st (grzałka góra-dół) przez około 25-30 minut, do zrumienienia. Podobnie postąpić z pozostałym ciastem.

Kruszonka:

• 80 g masła, w temperaturze pokojowej
• 70 g jasnego brązowego cukru
• 80 g mąki pszennej

Miękkie masło umieścić w naczyniu i rozetrzeć z cukrem łyżką. Dodać mąkę i rozetrzeć, do połączenia. Powstałą masę umieścić pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość około 2 mm. Umieścić w zamrażarce na minimum 30 minut.

Krem chałwowy:

• 250g serka mascarpone
• 330ml śmietanki 30%
• 200g chałwy

Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Pod koniec ubijania dodać drobno pokruszoną chałwę i ubić na sztywno. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną tylką.

Ostrym nożem odkroić górę ptysi. Dół napełnić curdem rabarbarowym, następnie udekorować kremem chałwowym, przykryć górą ciastka. Schłodzić w lodówce.

Miałam sporo białej czekolady z całymi orzechami laskowymi do wykorzystania i bez pomysłu co zrobić. Wyszło więc najprościej. Ciasteczka migdałowe z białą czekoladą. Pyszne, rozpływające się w ustach i chrupiące od orzechów.

Składniki:

• 115g masła, w temperaturze pokojowej
• 85g cukru
• 1 jajko
• 150g mąki pszennej
• 100g mielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 125g białej czekolady, posiekanej ( u mnie czekolada z orzechami laskowymi)
• 50g migdałów w słupkach
• szczypta soli

Masło i cukier utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt migdałowy, zmiksować do połączenia. Dodać mąkę z solą, z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną – zmiksować. Dodać posiekaną czekoladę i migdały, krótko zmiksować. Wyrobić ciasto. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść je w odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, mocno spłaszczać. Piec w temperaturze 190ºC przez około 10 – 12 minut, do lekkiego zarumienienia (zbyt przypieczone ciastka będą twarde).

Nie znam prostszego przepisu na ciasteczka. Wystarczy zagnieść ciasto, uformować wałek, obtoczyć w cukrze i pokroić na ciasteczka. Ciasta nie trzeba nawet schładzać. Rewelacyjne!

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125g masła
• 100g cukru pudru
• 3 łyżki zimnej wody
• skórka starta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• dodatkowo cukier do obtoczenia ciastek

Wszystkie składniki wsypać do miski i szybko zagnieść. Uformować kulę, którą podzielić na 3 części. Z każdej części zrobić wałek (jak na kopytka), który lekko spłaszczyć. Na desce wysypać cukier i obtoczyć każdy wałek ciasta w cukrze. Kroić na plastry ok. 0,5cm szerokości. Układać na blaszce do pieczenia w odstępach. Piec w temperaturze 180st przez 12-15 minut lub do zarumienienia.