Churros

Churros smażyłam po raz pierwszy niedawno, przy okazji pączków z ziemniakami. Bardzo smaczne zaraz po usmażeniu, chrupiące. Z sosem czekoladowym smakowały wspaniale. Po kilku godzinach od smażenia jednak już takie dobre nie były. Także polecam przygotować w ilości do zjedzenia od razu.

przepis z mojewypieki.com

Składniki na około 20 sztuk:

  • 240 ml wody
  • 50 g masła
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 jajka

Ponadto:

  • olej do smażenia
  • drobny cukier do oprószenia

Do garnka wrzucić masło, wodę, cukier i sól, podgrzewać na wolnym ogniu, zagotować. Do gotującej się masy wsypać mąkę wymieszaną z cynamonem i ekstrakt z wanilii. Zdjąć z palnika, ucierać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie odstawać od brzegów naczynia. Ostudzić.

Do wystudzonej masy wbijać jajka, jedno po drugim, miksując dobrze po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gładkie i gęste. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki – najlepiej niezbyt grubą, bo ciasto bardzo rośnie podczas smażenia.

Olej rozgrzać do temperatury 175ºC. Na olej wyciskać churros długości około 12 cm, smażyć po 2 minuty z każdej strony do złotego brązu. Osuszyć na ręczniku papierowym, obsypać cukrem. Podawać natychmiast z sosem czekoladowym lub masą kajmakową.

Lemon dimples

To jedne z najlepszych ciasteczek jakie piekłam. Kruche, maślane, z cytrynowym środkiem. Przepyszne. Do tego mają taki piękny, słoneczny kolor. O tej porze roku idealne. Zdecydowanie do powtórzenia.

przepis z mojewypieki.com

Składniki na ok.40 ciastek:

  • 180 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

  • 1 szklanka lemon curdu

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Miksując dodawać jajko, skórkę i sok z cytryny.  Dobrze zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Zmiksować.Gotowe ciasto uformować w kulę,  owinąć w folię spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce.

Ze schłodzonego ciasta formować nieduże kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach. Każde ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka. Wypełnić lemon curdem (około 1 łyżeczki na 1 ciastko – zależnie od wielkości ciastek). Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Przestudzić na kratce.

Ciasteczka Bounty

                               Kolejny przepis na pyszne ciasteczka. Kruche, z wiórkami kokosowymi i czekoladą. W smaku przypominają popularne batoniki. Takie właśnie ciasteczka najbardziej lubię piec. Proste w przygotowaniu bo wystarczy uformować kulki i lekko spłaszczyć. Jednocześnie zaskakujące smakiem. Bardzo polecam!

 Przepis z mojewypieki.com

Składniki na około 30 ciasteczek:

  • 120 g masła
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • 1 duże jajko
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g posiekanej mlecznej lub gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło i cukier utrzeć mikserem do powstania jasnej i puszystej masy. Dodać jajko, sól i dalej ucierać, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać mąkę pszenną, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i zmiksować do połączenia. Dodać czekoladę i krótko zmiksować.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładać kulki ciasta wielkości większego orzecha włoskiego, w niewielkich odległościach od siebie ( można wcześniej ciasto schłodzić w lodówce). Spłaszczyć lekko łyżką. Piec w temperaturze 175o przez 13-15 minut, do zrumienienia. 

Ciasteczka ze smarties

                                 Od jakiegoś czasu to nasze ulubione ciasteczka. Lekko miodowe, z kolorowymi cukierkami. Szybkie do przygotowania i tak pyszne zwykle przygotowuję je od razu z trzech porcji. Na pewno je polubicie.

Przepis z mojewypieki.com

 

Składniki na 14-16 sztuk:

  • 100g masła, w temperaturze pokojowej
  • 70g cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 150g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 85 g groszków smarties

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać miód i utrzeć. Wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i zmiksować. Jeśli ciasto jest zbyt suche można dodać 2 łyżeczki wody. Dodać groszki smarties i krótko zmiksować.

Z ciasta uformować kulki, układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dużych odstępach, nie spłaszczać! Piec około 11 – 12 minut w temperaturze 180ºC. Odczekać chwilę (po upieczeniu będą bardzo miękkie), po czym ściągać z blaszki na metalową kratkę, by przestygły. 

 

 

Krajanka orzechowo-karmelowa

                                    Zanim przejdę do przepisów świątecznych, pojawi się na blogu jeszcze kilka zaległych przepisów. Dzisiaj obłędnie pyszna krajanka karmelowo-orzechowa. Kruche ciasto, karmel z solonymi orzeszkami i czekolada. Tego nie można nie lubić. 

Inspirowałam się tym przepisem, ale podaję w mojej wersji. 

 

 Składniki na ciasto:

  • 300g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 100g cukru pudru
  • 200g masła
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  • 1 żółtko

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Włożyć na 1-2 godziny do lodówki. Blaszkę o wymiarach ok. 24x32cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić dno ciastem.  Dowolnie udekorować boki ciasta. Piec do zrumienienia w temperaturze 200 stopni przez 15-20minut. Ostudzić.

Orzechy w karmelu:

  • 500 g solonych orzeszków arachidowych
  • 360 g cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 100 ml wody
  • 100 g masła
  • 90 ml śmietany kremówki 36%

W garnku z grubszym dnem umieścić cukier, miód i wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się składników. W garnku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty (karmelu trzeba pilnować, u mnie był już dobry przy temperaturze 160o).

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietanę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia. Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika, okoły minuty, mieszając. Ponownie zdjąć z palnika, dodać orzeszki (kilkanaście zostawić do dekoracji), wymieszać. Masę przelać na kruchy spód, wstawić do lodówki do schłodzenia.

 Czekoladowy ganache:

  • 250ml śmietany kremówki 30%
  • 300 g gorzkiej czekolady

Do małego garnuszka wlać kremówkę, podgrzać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Ganache wylać na schłodzoną masę karmelową, można posypać orzeszkami. Schłodzić, pokroić na kwadraty. Przechowywać w lodówce. 

 

Cynamonowe ciasteczka dyniowe

                                     Pyszne ciasteczka, wiadomo bo dyniowe. Puszyste, lekko cynamonowe, z chrupiącą skorupką. Na pewno wam zasmakują, popatrzcie tylko na nie. Dalsza reklama jest zbędna.

przepis od gotujzcukiereczkiem

Składniki:

  • 3 i ¾ szklanki mąki
  • 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 225g masła
  • 1 szklanka cukru zwykłego
  • ½ szklanki cukru brązowego
  • ¾ szklanki dyniowego puree
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon oraz gałkę muszkatołową. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem, na jasną, puszystą masę. Następnie dodać puree z dyni, zmiksować. Dodać jajko i ekstrakt z wanilii, zmiksować. Dodać suche składniki i zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto przykryć i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce.

Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą z kulek obtaczać w cukrowej posypce i układać ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Za pomocą szklanki spłaszczać każdą z kulek. Piec ok. 10-15 minut w temperaturze 180o (aż zrobią się twarde z wierzchu i zaczną pękać). Po wyjęciu z piekarnika zostawić je na 5 minut na blaszce do pieczenia, a dopiero później przenosić na kratkę.

Cukrowa posypka:

  • ½ szklanki cukru,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • ½ łyżeczki imbiru,

Wszystkie składniki wymieszać.

 

Ciasteczka kajmakowe z orzechami

                        Bardzo proste ciasteczka kajmakowe z nadzieniem z kajmaku i solonymi orzeszkami. Chrupiące, w środku miękkie, słodko-słone, pyszne. Następnym razem dałabym tylko odrobinę proszku do pieczenia, żeby nie były takie ciężkie. Szybkie do przygotowania, będą idealne na sobotni wieczór.
przepis od Wypieki Beaty
 
 
Składniki:
  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g masy kajmakowej
  • szczypta soli
  • około 350 g mąki pszennej
  • kilka łyżek masy do nadzienia ciasteczek
  • 2 garście grubo posiekanych słonych orzeszków ziemnych
 
Wykonanie:
 
Masło zmiksować razem z masą kajmakową i szczyptą soli, dodawać porcjami mąkę i miksować do połączenia. Nabierać łyżeczką lekko czubate porcje ciasta, rozpłaszczać je w rękach, na środek nakładać trochę masy kajmakowej i sklejać. Układać ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasteczek układać trochę posiekanych orzeszków i dociskać. Najlepiej jednak wychodziło jakby maczanie ciastek w orzeszkach i dociskanie. Piec w 180 stopniach przez około 15-20 minut do zarumienienia.
 
 

Ptysie z gruszkami i kremem bawarskim

                                 Ostatni dzień mojego urlopu był dniem pieczenia. Oprócz eklerów z kremem śliwkowym powstały wtedy jeszcze ptysie. Z domową frużeliną gruszkową i najlepszym kremem bawarskim. Dobrze wypieczone ciasto ptysiowe, owoce i słodki waniliowy krem. To musi dobrze smakować.

przepis własny

 

Ciasto parzone (na ok. 20 ptysiów)

  • 80g masła
  • 1 szklanka wody
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka

W garnuszku roztopić masło z wodą i solą. Do gotującej się masy wsypać mąkę i cały czas energicznie mieszając nie ściągać z ognia przez 2-3 minuty. Gotowe ciasto powinno być szkliste i powinno odchodzić od garnka. Przestudzić. Dodawać po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu. Utrzeć na gładkie ciasto. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie Wilton 6B). Na dużą blachę wysmarowaną masłem wyciskać ptysie średnicy ok. 3-4cm. Piec w temperaturze 200(grzanie góra-dół) 20-25 minut, do zezłocenia.

Frużelina gruszkowa:

  • 1kg gruszek
  • 3 łyżki cukru
  • sok z pół cytryny
  • szczypta cynamonu
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w niewielką kostkę. Cukier rozsypać na patelni, dodać łyżkę wody, podgrzewać do rozpuszczenia na małym ogniu. Zwiększyć ogień, gdy karmel będzie jasnozłoty, wrzucić gruszki. Można podlać odrobiną wody, podgrzewać aż gruszki zmiękną. Dodać sok z cytryny i cynamon, wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 1/2 szklanki wody. Ewentualnie dosłodzić. Wystudzić. 

Krem bawarski:

  • 450g śmietanki 30%
  • 200g mleka
  • 60g cukru
  • 4 żołtka
  • 12g żelatyny
  • 60g wody
  • 1 laska wanilii

Przygotować najpierw krem angielski. Mleko i 200g śmietanki wlać do rondla z grubym dnem i dodać łyżkę cukru i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewać aż do zagotowania. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem na jasną masę. Gdy śmietanka zacznie się gotować, wlać ok. 1/3 mieszanki, małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Przelać mieszankę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszać. Całość gotować na najmniejszej mocy palnika, cały czas mieszając, przez ok. 5 minut aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy przy pociągnięciu palcem tylnej części łyżki zostaje ślad. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do kremu angielskiego. Wyciągnąć laskę wanilii. Gdy krem zacznie tężeć, ubić pozostałą śmietankę, ale nie na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do kremu. Krem włożyć do lodówki, do stężenia. Gotowym kremem przełożyć blaty ciasta jogurtowego. Schłodzić w lodówce.

Ptysie przekrajać na pół, nadziewać gruszkami i kremem bawarskim. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 

 

Eklery śliwkowe

                                 Miały być eklery z kremem, świeżymi malinami i białą czekoladą. Nie znalazłam już jednak malin na targu. Były za to śliwki, słodkie i dojrzałe. Plany musiały więc ulec zmianie. Skarmelizowałam śliwki, zblendowałam je na mus i dodałam ubitą śmietankę. Tak powstał obłędnie pyszny krem śliwkowy. Do tego gorzka czekolada i migdały. Pyszności.

przepis własny

 

Ciasto parzone (na ok. 20 eklerów):

  • 80g masła
  • 1 szklanka wody
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka

W garnuszku roztopić masło z wodą i solą. Do gotującej się masy wsypać mąkę i cały czas energicznie mieszając nie ściągać z ognia przez 2-3 minuty. Gotowe ciasto powinno być szkliste i powinno odchodzić od garnka. Przestudzić. Dodawać po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu. Utrzeć na gładkie ciasto. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie Wilton 6B). Na dużą blachę wysmarowaną masłem wyciska eklery długości ok. 12cm. Piec w temperaturze 200(grzanie góra-dół) 20-25 minut, do zezłocenia. 

Krem śliwkowy:

  • 500g śliwek
  • 6 łyżek cukru
  • 250ml śmietany 30%
  • 6 łyżeczek żelatyny

Na patelni równomiernie wysypać 6 łyżek cukru, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na małym ogniu, gdy cukier się rozpuści zwiększyć ogień. Gdy karmel będzie jasnozłoty, wrzucić śliwki pokrojone na ćwiartki. Smażyć aż owoce zmiękną. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Zblendować owoce na mus, dodać namoczoną żelatynę, wymieszać, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Wmieszać do zimnego musu śliwkowego. Ewentualnie dosłodzić krem cukrem pudrem. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Eklery przekroić i nadziać kremem.

Dodatkowo:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego
  • migdały w słupkach

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej, wymieszać na polewę. Ozdobić eklery czekoladą i migdałami. 

 

Ciasteczka czekoladowe

                               Najlepsze ciasteczka czekoladowe. Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku. Z dużą ilością kakao i czekolady. Porcja jest duża, ale na pewno nic się nie zmarnuje. 

Przepis od ArabeskaWaniliowa

 

Składniki (na ok. 50 ciastek):

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki kakao
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2/3 szklanki maślanki
  • 1 szklanka groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady (ok. 150g)

 

Mąkę wymieszać z sodą i solą. Masło rozpuścić, przelać do miski, dodać kakao i zmiksować. Następnie dodać cukier, wanilię i maślankę, ponownie zmiksować. Stopniowo wsypywać mąkę i mieszać do momentu, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodać groszki czekoladowe. Najlepiej schłodzić ciasto w lodówce. Ciasto nabierać łyżeczką i kłaść kulki wielkości orzecha włoskiego (a nawet mniejsze, ciastka bardzo rosną) na blachę wyścieloną pergaminem, w dość dużych odstępach. Piec 10-12 minut w 180 st.C (brzegi ciastek powinny być lekko przypieczone, a środek ciągle bardzo miękki). Po upieczeniu ciasteczka zostawić na blasze na 2-3 minuty, po czym przenieść za pomocą szpatułki na kuchenną kratkę, do całkowitego wystygnięcia.