Cupcakes z konfiturą malinową, kremem limonkowym i borówkami

Proste połączenia smakowe zawsze są najlepsze. W babeczkach znajdziecie konfiturę malinową, lekki limonkowy krem i borówki. Do przygotowania babeczek wykorzystałam nową tylkę w kształcie tulipana. Dzięki temu babeczki wyglądają przepięknie. Wasi goście będą zachwyceni.

Składniki na ok. 12 babeczek:

  • 115g masła
  • 2 jajka
  • 3/4 cukru
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka i dalej ubijać. Następnie na zmianę dodawać mleko i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia (ostatnią powinna być mąka). Zmiksować tylko do połączenia składników. Blachę do muffinków wyłożyć papilotkami i napełniać do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 1800 przez 20-25 minut.

Dodatkowo:

  • konfitura malinowa
  • 250g serka mascarpone
  • 200ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • skórka starta z 1 limonki
  • borówki amerykańskie
  • mini ciasteczka

Śmietankę i mascarpone ubić na sztywno. Dodać cukier puder i skórkę z limonki, zmiksować. W babeczkach, za pomocą łyżeczki wydrążyć dziurki, które napełnić konfiturą malinową. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie w kształcie tulipana) i udekorować babeczki. Na każdą babeczkę nałożyć po kilka borówek i mini ciasteczko.

Muffinki kokosowe z czereśniami

Takie muffinki robi się tylko raz w roku. Kokosowe za sprawą wafelków kokosowych w białej czekoladzie, z dużą ilością czereśni. Dodatkowo dekorowane białą czekoladą, czereśniami i wafelkami. Będą idealne na wakacyjne przyjęcie, albo na wycieczkę.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 duże jajko
  • 1/3 szklanki oleju
  • 350g czereśni + kilka do dekoracji
  • 3 duże wafelki kokosowe + 1 do dekoracji
  • 100g białej czekolady

W jednej misce roztrzepać jajko, mleko, olej, cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Wafelki pokroić w kostkę i dodać do ciasta, wymieszać. Dodać odpestkowane czereśnie i wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczkę sera i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut. Po wystudzeniu udekorować białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej, wafelkami i czereśniami.

Muffinki czekoladowe z rabarbarem i pierniczkami

Zostało nam w puszce jeszcze trochę pierniczków świątecznych. Szkoda, żeby się zmarnowało. Jest sezon na rabarbar i właściwie wszystkie moje wypieki są teraz z rabarbarem. Połączyłam więc muffinki czekoladowe z rabarbarem i pierniczkami. Powiem wam, że wyszły pyszne. Wilgotne, korzenne, z kwaskowatym rabarbarem. Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • 1 budyń czekoladowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka
  • 400g rabarbaru
  • 100-150g pokruszonych pierniczków

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać pokrojony w kostkę ok. 1-2cm rabarbar i pokruszone pierniczki. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Budyniowe muffinki czekoladowe

Dawno nie robiłam żadnych muffinek. Mieliśmy ochotę na takie bardzo czekoladowe, miękkie i wilgotne. Do ciasta muffinkowego dodałam ugotowany budyń czekoladowy. Muffinki wyszły idealne. Z dużą ilością czekolady, z wafelkami w czekoladzie, mięsiste i wilgotne. Pyszne!

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • 1 budyń czekoladowy ugotowany na 1,5 szklanki mleka
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 100g czekolady mlecznej
  • 1 duży wafelek w czekoladzie 50g

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać posiekane czekolady i pokrojony w kostkę wafelek i krótko wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Muffinki z kremem jagodowym i oreo

Mam nadzieję, że jeszcze uda wam się znaleźć jagody. Czekoladowe muffinki z jagodami, konfiturą jagodową, kremem jagodowym i mini oreo. Dużo w nich jagód, muszą więc być pyszne. Z powodzeniem możecie wykorzystać jagody mrożone albo zamienić je na inne owoce np. maliny!

Składniki na muffinki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 3/4 szklanki jagód
  • pół małego słoiczka konfitury jagodowej

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej roztrzepać jajko, mleko, olej i cukier. Dodać suche składniki i wymieszać. Dodać jagody i jeszcze raz wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić, ściąć górki, łyżeczką zrobić dołki, które wypełnić konfiturą jagodową.

Krem jagodowy:

  • 1 szklanka jagód
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 200g jogurtu greckiego
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • mini oreo i jagody do dekoracji

Żelatynę zalać zimną wodą żeby napęczniała. Jagody wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, gotować aż owoce puszczą sok. Zblendować owoce, do jeszcze ciepłych dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić do wystudzenia.

Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt i jagody, zmiksować. Schłodzić. Przełożyć krem do worka cukierniczego z ozdobną tylką. Udekorować muffinki kremem, jagodami i mini oreo.

Muffinki cukiniowe z serem i wiśniami

Wilgotne, miękkie muffinki czekoladowe z dodatkiem cukinii. Jako dodatki wykorzystałam masę serową i wiśnie. Idealne na wycieczkę wakacyjną. Polecam!

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukinii startej na małych oczkach, odciśniętej
  • 3 łyżki kakao
  • 1 duże jajko
  • 1/3 szklanki oleju
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 250g wiśni, odpestkowanych
  • 200g kremowego serka + 2łyżki cukru + 1 budyń waniliowy

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej roztrzepać jajko, dodać olej, mleko, cukier, cukinię i wymieszać. Dodać suche składniki i wymieszać. Odłożyć trochę wiśni do dekoracji, resztę wrzucić do ciasta i wymieszać. Serek wymieszać z cukrem i budyniem.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczka serca i kolejna łyżka ciasta. Na wierzchu dekorować serem i wiśniami. Piec w temp. 180st. przez 20-25 minut.

Muffinki z porzeczkami, białą czekoladą i dżemem figowym

Kolejna propozycja idealna do zabrania na wakacyjną wycieczkę. Muffinki z czerwoną porzeczką, białą czekoladą i dżemem figowym. Szybkie, proste, pyszne!

Składniki (na ok. 12 dużych muffinek):

  • 3 szklanki mąki
  • 1 duże jajko
  • 2/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 szklanka cukru
  • 1 1/2 szklanki mleka
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100g białej czekolady
  • pół słoiczka dżemu figowego, może być też morelowy
  • 300g czerwonej porzeczki

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugiej mleko, cukier, jajko, olej. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Dodać posiekaną białą czekoladę i porzeczki, wymieszać. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty i uformować na papilotki w foremce do muffinek. Nakładać po pełnej łyżce ciasta, łyżeczkę dżemu i dwie łyżki ciasta. Do standardowych papilotek wystarczą tylko 2 łyżki ciasta, muffinek wyjdzie więcej. Piec w temperaturze 180st przez 30-35 minut.

Babeczki cytrynowe z żurawiną

Mini babeczki będą idealne do koszyczka. Przygotowane z ciasta jak na muffiny, bezproblemowe. Cytrynowe z żurawiną. Będą pięknie wyglądały na świątecznym stole.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/3 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżki dżemu morelowego
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • skórka z cytryny
  • sok z pół cytryny
  • garść suszonej żurawiny

W jednej misce wymieszać jajko, mleko, olej, cukier, sok i skórkę z cytryny, dżem i żurawinę. W drugiej mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Foremki do babeczek napełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temp. 180st. przez 20-25 minut.

Serduszka dyniowe z powidłami śliwkowymi

                                        Mamy na strychu jeszcze całkiem spory zapas dyni, czas największy więc aby zacząć z niego korzystać. Foremkę na babeczki w kształcie serduszek kupiłam już kilka lat temu, ale prawie wcale jej nie używałam. Tak powstały dyniowe, dwukolorowe babeczki z nadzieniem z powideł śliwkowych. Miękkie, pachnące cynamonem, pyszne!

przepis własny

Składniki (na ok. 16 sztuk):

  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki puree z dyni
  • 1 duże jajko
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka kakao
  • pół słoiczka powideł śliwkowych

W misce roztrzepać jajko, dodać puree z dyni, olej, mleko, cynamon, cukier i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Podzielić ciasto na dwie części i do jednej dodać kakao i wymieszać. Silikonowe foremki w kształcie serduszek napełniać łyżeczką ciasta jasnego po jednej stronie i ciemnego po drugiej. Następnie kłaść łyżeczkę powideł i drugą warstwę ciasta. Piec w temperaturze 180o przez 25-30 minut.  

 

Kubeczki brownie z toffifee

                       Czekoladowe kubeczki z toffifee. Miękkie w środku, z niespodzianką w postaci pralinki. Ekspresowe w przygotowaniu, bo wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Pyszne będą podane na ciepło z kulką lodów waniliowych. Idealne na zimowy wieczór. 

Przepis z mojewypieki.com

       

 Składniki na ok. 10 kubeczków:

  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • 180 g drobnego cukru do wypieków 
  • 100 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10-20 pralinek toffifee

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło wrzucić do garnka, podgrzać, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do jej rozpuszczenia. Lekko przestudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Formę do muffinek posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Nakładać po 2 pełne łyżki ciasta (do 3/4 wysokości foremek). Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i natychmiast w gorące brownie wciskać po 1-2 pralinki toffifee. Odłożyć do wystudzenia.