Category: cupcakes i muffinki

Takie muffinki robi się tylko raz w roku. Kokosowe za sprawą wafelków kokosowych w białej czekoladzie, z dużą ilością czereśni. Dodatkowo dekorowane białą czekoladą, czereśniami i wafelkami. Będą idealne na wakacyjne przyjęcie, albo na wycieczkę.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 350g czereśni + kilka do dekoracji
• 3 duże wafelki kokosowe + 1 do dekoracji
• 100g białej czekolady

W jednej misce roztrzepać jajko, mleko, olej, cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Wafelki pokroić w kostkę i dodać do ciasta, wymieszać. Dodać odpestkowane czereśnie i wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczkę sera i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut. Po wystudzeniu udekorować białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej, wafelkami i czereśniami.

Zostało nam w puszce jeszcze trochę pierniczków świątecznych. Szkoda, żeby się zmarnowało. Jest sezon na rabarbar i właściwie wszystkie moje wypieki są teraz z rabarbarem. Połączyłam więc muffinki czekoladowe z rabarbarem i pierniczkami. Powiem wam, że wyszły pyszne. Wilgotne, korzenne, z kwaskowatym rabarbarem. Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 budyń czekoladowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka
• 400g rabarbaru
• 100-150g pokruszonych pierniczków

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać pokrojony w kostkę ok. 1-2cm rabarbar i pokruszone pierniczki. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Dawno nie robiłam żadnych muffinek. Mieliśmy ochotę na takie bardzo czekoladowe, miękkie i wilgotne. Do ciasta muffinkowego dodałam ugotowany budyń czekoladowy. Muffinki wyszły idealne. Z dużą ilością czekolady, z wafelkami w czekoladzie, mięsiste i wilgotne. Pyszne!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 budyń czekoladowy ugotowany na 1,5 szklanki mleka
• 100g czekolady gorzkiej
• 100g czekolady mlecznej
• 1 duży wafelek w czekoladzie 50g

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać posiekane czekolady i pokrojony w kostkę wafelek i krótko wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Mam nadzieję, że jeszcze uda wam się znaleźć jagody. Czekoladowe muffinki z jagodami, konfiturą jagodową, kremem jagodowym i mini oreo. Dużo w nich jagód, muszą więc być pyszne. Z powodzeniem możecie wykorzystać jagody mrożone albo zamienić je na inne owoce np. maliny!

Składniki na muffinki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki jagód
• pół małego słoiczka konfitury jagodowej

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej roztrzepać jajko, mleko, olej i cukier. Dodać suche składniki i wymieszać. Dodać jagody i jeszcze raz wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić, ściąć górki, łyżeczką zrobić dołki, które wypełnić konfiturą jagodową.

Krem jagodowy:

• 1 szklanka jagód
• 150 ml śmietanki 30%
• 200g jogurtu greckiego
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• mini oreo i jagody do dekoracji

Żelatynę zalać zimną wodą żeby napęczniała. Jagody wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, gotować aż owoce puszczą sok. Zblendować owoce, do jeszcze ciepłych dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić do wystudzenia.

Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt i jagody, zmiksować. Schłodzić. Przełożyć krem do worka cukierniczego z ozdobną tylką. Udekorować muffinki kremem, jagodami i mini oreo.

Wilgotne, miękkie muffinki czekoladowe z dodatkiem cukinii. Jako dodatki wykorzystałam masę serową i wiśnie. Idealne na wycieczkę wakacyjną. Polecam!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukinii startej na małych oczkach, odciśniętej
• 3 łyżki kakao
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 250g wiśni, odpestkowanych
• 200g kremowego serka + 2łyżki cukru + 1 budyń waniliowy

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej roztrzepać jajko, dodać olej, mleko, cukier, cukinię i wymieszać. Dodać suche składniki i wymieszać. Odłożyć trochę wiśni do dekoracji, resztę wrzucić do ciasta i wymieszać. Serek wymieszać z cukrem i budyniem.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczka serca i kolejna łyżka ciasta. Na wierzchu dekorować serem i wiśniami. Piec w temp. 180st. przez 20-25 minut.

Kolejna propozycja idealna do zabrania na wakacyjną wycieczkę. Muffinki z czerwoną porzeczką, białą czekoladą i dżemem figowym. Szybkie, proste, pyszne!

Składniki (na ok. 12 dużych muffinek):

• 3 szklanki mąki
• 1 duże jajko
• 2/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka cukru
• 1 1/2 szklanki mleka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g białej czekolady
• pół słoiczka dżemu figowego, może być też morelowy
• 300g czerwonej porzeczki

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugiej mleko, cukier, jajko, olej. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Dodać posiekaną białą czekoladę i porzeczki, wymieszać. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty i uformować na papilotki w foremce do muffinek. Nakładać po pełnej łyżce ciasta, łyżeczkę dżemu i dwie łyżki ciasta. Do standardowych papilotek wystarczą tylko 2 łyżki ciasta, muffinek wyjdzie więcej. Piec w temperaturze 180st przez 30-35 minut.

Mini babeczki będą idealne do koszyczka. Przygotowane z ciasta jak na muffiny, bezproblemowe. Cytrynowe z żurawiną. Będą pięknie wyglądały na świątecznym stole.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 2 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki cukru pudru
• skórka z cytryny
• sok z pół cytryny
• garść suszonej żurawiny

W jednej misce wymieszać jajko, mleko, olej, cukier, sok i skórkę z cytryny, dżem i żurawinę. W drugiej mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Foremki do babeczek napełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temp. 180st. przez 20-25 minut.

                                        Mamy na strychu jeszcze całkiem spory zapas dyni, czas największy więc aby zacząć z niego korzystać. Foremkę na babeczki w kształcie serduszek kupiłam już kilka lat temu, ale prawie wcale jej nie używałam. Tak powstały dyniowe, dwukolorowe babeczki z nadzieniem z powideł śliwkowych. Miękkie, pachnące cynamonem, pyszne!

przepis własny

Składniki (na ok. 16 sztuk):

• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1 duże jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kakao
• pół słoiczka powideł śliwkowych

W misce roztrzepać jajko, dodać puree z dyni, olej, mleko, cynamon, cukier i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Podzielić ciasto na dwie części i do jednej dodać kakao i wymieszać. Silikonowe foremki w kształcie serduszek napełniać łyżeczką ciasta jasnego po jednej stronie i ciemnego po drugiej. Następnie kłaść łyżeczkę powideł i drugą warstwę ciasta. Piec w temperaturze 180^o przez 25-30 minut.  

 

                       Czekoladowe kubeczki z toffifee. Miękkie w środku, z niespodzianką w postaci pralinki. Ekspresowe w przygotowaniu, bo wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Pyszne będą podane na ciepło z kulką lodów waniliowych. Idealne na zimowy wieczór. 

Przepis z mojewypieki.com

       

 Składniki na ok. 10 kubeczków:

• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 100 g masła
• 2 jajka
• 180 g drobnego cukru do wypieków 
• 100 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 10-20 pralinek toffifee

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło wrzucić do garnka, podgrzać, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do jej rozpuszczenia. Lekko przestudzić. Dodać cukier i jajka, wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Formę do muffinek posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Nakładać po 2 pełne łyżki ciasta (do 3/4 wysokości foremek). Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i natychmiast w gorące brownie wciskać po 1-2 pralinki toffifee. Odłożyć do wystudzenia. 

                                Te muffinki to był totalny eksperyment. Miały być bezglutenowe, więc kupiłam mąkę z grochu, bo taką znalazłam w sklepie i bardzo mnie zaciekawiła. Dodałam do ciasta budyń waniliowy i skórkę pomarańczową, bo bałam się że zapach mąki będzie wyczuwalny. Nic z tych rzeczy. Muffinki pięknie urosły, miały chrupiącą skórkę i były mięciutkie w środku, a po wystudzeniu wcale nie pachniały grochem. Do tego nadzienie z białego maku i galaretka z karmelizowanych pomarańczy. Pyszne!

przepis własny

 

Składniki:

• 3 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mąki z grochu)
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 2 budynie waniliowe
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• skórka starta z dwóch pomarańczy
• gotowa masa z białego maku

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, budynie, skórkę startą z pomarańczy. W drugiej misce roztrzepać jajka, mleko, olej, cukier. Zawartość obu misek połączyć. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać 2 łyżeczki ciasta, łyżeczkę masy makowej i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. 

Galaretka pomarańczowa:

• 4 pomarańcze
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki żelatyny

Pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Cukier wsypać do garnuszka, dodać 2 łyżki wody. Gdy cukier się rozpuści, zwiększyć ogień, nie mieszać. Gdy karmel będzie jasnozłoty dodać filety z sokiem. Mieszać do rozpuszczenia karmelu. Zdjąć z ognia. Dodać napęczniałą żelatynę. Odstawić w chłodne miejsce. Tężejącą galaretką udekorować muffinki.