Kategoria: cupcakes i muffinki

Figi są teraz najpyszniejsze. Dobry chleb, serek biały, figa, rukola i miód to dla mnie kanapka idealna. Do wypieków figi też świetnie pasują. Delikatne i wilogotne muffinki z kwaśną śmietaną i cytryną, z figami, malinami i maślaną kruszonką. Coś pysznego. Spróbujcie!

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z pół cytryny
• 5-6 fig
• garść malin

W misce wymieszać jajko, olej, mleko, śmietanę, skórkę i sok z cytryny oraz cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Zawartość obu misek połączyć i wymieszać. 2 figi pokroić w półplasterki, a pozostałe w kostkę. Dodać maliny i pokrojone w kostkę figi i wymieszać. Ciasto rozkładać do blaszki na muffinki wyłożonej papilotkami ( u mnie wyszło ok. 20 niedużych muffinek), na wierzchu układać półplasterki figi i posypywać kruszonką. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut lub do zarumienienia.

Kruszonka:

• 75g mąki
• 30g cukru z wanilią
• 50g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Muffinki pachnące mango o cudownie żółtym kolorze. Udekorowane białą czekoladą z dodatkiem wiórków kokosowych i liofilizowanymi truskawkami. Ekspresowe do zrobienia. Można je zabrać na piknik lub na wycieczkę. Bardzo polecam!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 300g pulpy z mango
• 1/3 szklanki oleju
• 100g białej czekolady ( u mnie z wiórkami kokosowymi)
• 1 łyżka oleju
• truskawki liofilizowane

W jednej misce roztrzepać jajko, mleko, pulpę z mango, olej, cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut. Po wystudzeniu udekorować białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z dodatkiem łyżki oleju oraz truskawkami liofilizowanymi.

Proste połączenia smakowe zawsze są najlepsze. W babeczkach znajdziecie konfiturę malinową, lekki limonkowy krem i borówki. Do przygotowania babeczek wykorzystałam nową tylkę w kształcie tulipana. Dzięki temu babeczki wyglądają przepięknie. Wasi goście będą zachwyceni.

Składniki na ok. 12 babeczek:

• 115g masła
• 2 jajka
• 3/4 cukru
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka i dalej ubijać. Następnie na zmianę dodawać mleko i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia (ostatnią powinna być mąka). Zmiksować tylko do połączenia składników. Blachę do muffinków wyłożyć papilotkami i napełniać do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180⁰ przez 20-25 minut.

Dodatkowo:

• konfitura malinowa
• 250g serka mascarpone
• 200ml śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• skórka starta z 1 limonki
• borówki amerykańskie
• mini ciasteczka

Śmietankę i mascarpone ubić na sztywno. Dodać cukier puder i skórkę z limonki, zmiksować. W babeczkach, za pomocą łyżeczki wydrążyć dziurki, które napełnić konfiturą malinową. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie w kształcie tulipana) i udekorować babeczki. Na każdą babeczkę nałożyć po kilka borówek i mini ciasteczko.

Takie muffinki robi się tylko raz w roku. Kokosowe za sprawą wafelków kokosowych w białej czekoladzie, z dużą ilością czereśni. Dodatkowo dekorowane białą czekoladą, czereśniami i wafelkami. Będą idealne na wakacyjne przyjęcie, albo na wycieczkę.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 350g czereśni + kilka do dekoracji
• 3 duże wafelki kokosowe + 1 do dekoracji
• 100g białej czekolady

W jednej misce roztrzepać jajko, mleko, olej, cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Wafelki pokroić w kostkę i dodać do ciasta, wymieszać. Dodać odpestkowane czereśnie i wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczkę sera i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut. Po wystudzeniu udekorować białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej, wafelkami i czereśniami.

Zostało nam w puszce jeszcze trochę pierniczków świątecznych. Szkoda, żeby się zmarnowało. Jest sezon na rabarbar i właściwie wszystkie moje wypieki są teraz z rabarbarem. Połączyłam więc muffinki czekoladowe z rabarbarem i pierniczkami. Powiem wam, że wyszły pyszne. Wilgotne, korzenne, z kwaskowatym rabarbarem. Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 budyń czekoladowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka
• 400g rabarbaru
• 100-150g pokruszonych pierniczków

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać pokrojony w kostkę ok. 1-2cm rabarbar i pokruszone pierniczki. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Dawno nie robiłam żadnych muffinek. Mieliśmy ochotę na takie bardzo czekoladowe, miękkie i wilgotne. Do ciasta muffinkowego dodałam ugotowany budyń czekoladowy. Muffinki wyszły idealne. Z dużą ilością czekolady, z wafelkami w czekoladzie, mięsiste i wilgotne. Pyszne!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 budyń czekoladowy ugotowany na 1,5 szklanki mleka
• 100g czekolady gorzkiej
• 100g czekolady mlecznej
• 1 duży wafelek w czekoladzie 50g

W jednej misce roztrzepać jajko, ugotowany i wystudzony budyń, mleko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Zawartość obu misek połączyć. Dodać posiekane czekolady i pokrojony w kostkę wafelek i krótko wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut.

Mam nadzieję, że jeszcze uda wam się znaleźć jagody. Czekoladowe muffinki z jagodami, konfiturą jagodową, kremem jagodowym i mini oreo. Dużo w nich jagód, muszą więc być pyszne. Z powodzeniem możecie wykorzystać jagody mrożone albo zamienić je na inne owoce np. maliny!

Składniki na muffinki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki jagód
• pół małego słoiczka konfitury jagodowej

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej roztrzepać jajko, mleko, olej i cukier. Dodać suche składniki i wymieszać. Dodać jagody i jeszcze raz wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180st przez 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić, ściąć górki, łyżeczką zrobić dołki, które wypełnić konfiturą jagodową.

Krem jagodowy:

• 1 szklanka jagód
• 150 ml śmietanki 30%
• 200g jogurtu greckiego
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny
• mini oreo i jagody do dekoracji

Żelatynę zalać zimną wodą żeby napęczniała. Jagody wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, gotować aż owoce puszczą sok. Zblendować owoce, do jeszcze ciepłych dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić do wystudzenia.

Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt i jagody, zmiksować. Schłodzić. Przełożyć krem do worka cukierniczego z ozdobną tylką. Udekorować muffinki kremem, jagodami i mini oreo.