Muffinki z białym makiem i pomarańczami (bezglutenowe)

                                Te muffinki to był totalny eksperyment. Miały być bezglutenowe, więc kupiłam mąkę z grochu, bo taką znalazłam w sklepie i bardzo mnie zaciekawiła. Dodałam do ciasta budyń waniliowy i skórkę pomarańczową, bo bałam się że zapach mąki będzie wyczuwalny. Nic z tych rzeczy. Muffinki pięknie urosły, miały chrupiącą skórkę i były mięciutkie w środku, a po wystudzeniu wcale nie pachniały grochem. Do tego nadzienie z białego maku i galaretka z karmelizowanych pomarańczy. Pyszne!

przepis własny

 

Składniki:

  • 3 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mąki z grochu)
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 2 budynie waniliowe
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • skórka starta z dwóch pomarańczy
  • gotowa masa z białego maku

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, budynie, skórkę startą z pomarańczy. W drugiej misce roztrzepać jajka, mleko, olej, cukier. Zawartość obu misek połączyć. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać 2 łyżeczki ciasta, łyżeczkę masy makowej i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. 

Galaretka pomarańczowa:

  • 4 pomarańcze
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny

Pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Cukier wsypać do garnuszka, dodać 2 łyżki wody. Gdy cukier się rozpuści, zwiększyć ogień, nie mieszać. Gdy karmel będzie jasnozłoty dodać filety z sokiem. Mieszać do rozpuszczenia karmelu. Zdjąć z ognia. Dodać napęczniałą żelatynę. Odstawić w chłodne miejsce. Tężejącą galaretką udekorować muffinki. 

 


Cupcakes z nadzieniem malinowym i kremem z masłem orzechowym

                              U nas w domu wszyscy uwielbiają cupcakes. Dawno już ich nie robiłam, bo to jednak pracochłonne ciastka. Kupiłam ostatnio nową foremkę do mini tabliczek czekolady. Trzeba było ją oczywiście wypróbować, a takie czekoladki idealnie pasują do babeczek. Cupcakes czekoladowe z konfiturą malinową, kremem z masłem orzechowym, solonymi orzeszkami i orzeszkami. Słodko-słone, intensywne w smaku, pyszne!

przepis własny

 

 Składniki (na 12-14 cupcakes):

  • 250g mąki
  • 200g cukru
  • 4 kopiaste łyżki kakao
  • 250g roztopionego, przestudzonego masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250ml wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 70ml mleka
  • słoiczek konfitury malinowej

W osobnych miskach wymieszać składniki mokre i suche. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać rózgą (tylko do połączenia składników). Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełniać papilotki do 3/4 wysokości.  Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić. W babeczkach za pomocą łyżeczki wydrążyć środki. Napełnić je konfiturą malinową.

Krem z masłem orzechowym:

  • 300ml śmietany 30%
  • 200g twarogu mielonego (jak na sernik)
  • 3 łyżki masła orzechowego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • orzeszki ziemne, prażone, solone
  • mini tabliczki czekolady (lub kostki czekolady gorzkiej)
Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać ser, masło orzechowe, cukier puder i zmiksować. Dodać wystudzoną żelatynę i zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyszprycować na babeczki. Udekorować posiekanymi orzeszkami i czekoladą. 
 

Muffinki jogurtowo-dyniowe z czekoladą

                        Kolejny przepis na muffinki dyniowe. Zupełnie inne od tych, które pokazywałam wam ostatnio. Ciężkie, bardzo wilgotne, bo z dodatkiem jogurtu i dyniowego puree. Wzbogacone kawałkami czekolady i cynamonem. Pyszne, najlepsze na drugie śniadanie.

przepis własny

 

Składniki:

  • 6 łyżek puree z dyni
  • 200g jogurtu naturalnego
  • 1 duże jajko
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1/3 szklanki mleka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100g czekolady gorzkiej, posiekanej
  • 1 łyżeczka cynamonu

W jednej misce wymieszać jogurt, mleko, puree z dyni, jajko, olej i cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Zawartość obu misek połączyć. Dodać posiekaną czekoladę i krótko wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180o przez 25-30 minut.

 

Muffinki dyniowo-karmelowe z gruszkami i kruszonką

                    Sezon na dynię w pełni, korzystamy z niego ile się da. Dzisiaj proste muffiny z dynią, karmelem, gruszkami i kruszonką. Cudownie żółte, puszyste, pełne aromatów. Idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. 

       

Składniki:

  • 2szklanki mąki
  • 6 łyżek puree z dyni (najlepiej Hokkaido)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 100ml śmietanki 30%
  • 2 jajka
  • 150g masła
  • 4 duże gruszki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki mleka

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, odstawić. Do garnka wsypać cukier, dodać 2-3 łyżki wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć ogień, gotować aż karmel będzie jasnozłoty. Dodać masło, wymieszać. Dodać śmietankę i także wymieszać. Dodać gruszki pokrojone w kostkę, wystudzić. Do wystudzonej masy dodać dwa jajka, puree z dyni, mleko i wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami, które napełniać do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut, do suchego patyczka.

Kruszonka:

  • 50g masła
  • 75g mąki
  • 30g cukru

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę. 

 

Muffiny miętowe z malinami i borówkami

                                   W tym roku na balkonie pięknie rośnie mi mięta. Pomyślałam więc, że czemu by jej nie użyć do wypieków. Na początek proste muffinki z malinami i borówkami. W oryginalnym przepisie były to muffinki szpinakowe. Zamieniłam szpinak na miętę, a dla wzmocnienia smaku dodałam krople miętowe. Muffinki wyszły orzeźwiające, lekkie, owocowe.      

Inspirowałam się tym przepisem, podaję w mojej wersji. 


Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 190 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 140 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 60 g listków świeżej mięty
  • 2 jajka
  • świeżo otarta skórka z 1 cytryny
  • pół łyżeczki kropli miętowych (opcjonalnie)
  • 125g malin
  • 100g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Miętę, olej i kwaśną śmietanę zmiksować blenderem. Dodać jajka, cukier, krople miętowe i otartą skórkę z cytryny. Krótko wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać pokrojone maliny i borówki, wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Napełniać je ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Dodatkowo:

  • 50g białej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego
  • borówki

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać na polewę. Udekorować muffinki czekoladą i borówkami.

 

Muffinki z morelami, truskawkami i serem

                     Jeśli śledzicie instagrama blogowego, to wiecie, że miniony tydzień spędziłam w Lublinie. Oprócz wykładów i nauki było zwiedzanie i oczywiście pyszne jedzenie. Lublin to przepiękne i bardzo urokliwe miasto. Mam nadzieję, że jesczcze kiedyś tam wrócę. Drogę do Lublina, długą bo przecież aż z Opola, umiliły nam muffinki. Z truskawkami, morelami i białym serem. Przepyszne!

przepis własny

 

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 1 duże jajko
  • 1/3 szklanki oleju
  • 250g truskawek
  • 2-3 duże morele
  • 100g twarogu
  • 70g serka homogenizowanego, waniliowego

W jednej misce roztrzepać jajko, mleko, olej, cukier. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i budyń. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać. Truskawki i morele pokroić i wrzucić do ciasta, wymieszać. Twaróg rozgnieść widelcem i wymieszać z serkiem. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta, następnie łyżeczkę sera i uzupełniać ciastem do 3/4 wysokości. Na wierzchu można ułożyć owoce. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut. 

 

Muffinki z rabarbarem i marcepanem

                   Rabarbaru i szparagów nigdy dość. Sezon na te warzywa jest tak krótki, że trzeba się nimi porządnie nacieszyć. Muffinki z rababarem miałam w planie od dawna. Zastanawiałam się tylko co jeszcze do nich dodać żeby nie były takie zwyczajne. Znalazłam w sklepie cukierki z marcepanu w czekoladzie i już wiedziałam, że to jest to czego szukam. Rabarbar i marcepan to wspaniałe połączenie. Dzięki temu, że rabarbar karmelizujemy, a później z całym powstałym sokiem dodajemy do ciasta, muffinki są niezwykle miękkie, delikatne i bardzo aromatyczne. Polecam, spróbujcie póki sezon na rabarbar trwa!

przepis własny

 

 Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki mleka
  • 100ml śmietanki 30%
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 200g marcepanu lub cukierków marcepanowych
  • 500g rabarbaru + 4 łyżki cukru

Rabarbar pokroić na kawałki 2cm. Na patelni równomiernie rozsypać cukier, dodać 3 łyżki wody. Podgrzewać na małym ogniu, a gdy cukier się rozpuści zwiększyć ogień. Gdy karmel będzie złoty, wrzucić rabarbar i pogotować aż lekko zmięknie. Wystudzić.

W jednej misce wymieszać, mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia. W drugiej misce roztrzepać jajka, ze śmietankę, mlekiem i olejem. Dodać suche składniki i krótko wymieszać. Dodać rabarbar z całym sokiem z patelni, wymieszać. Dodać pokrojony w kostkę marcepan (można trochę zostawić na górę babeczek) i wymieszać. 

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami i napełniać je do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut, do suchego patyczka. 

 

Muffinki dyniowo-pomarańczowe z powidłami śliwkowymi

                                  Zanim przejdziemy już do świątecznych przepisów mam jeszcze dla was wypiek z dynią. Typowo jesienne mufiinki. Dyniowe, z sokiem z pomarańczy i odrobiną cynamonu. Zwieńczone powidłami śliwkowymi. Pięknie pachną i świetnie smakują!

przepis własny

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 5 łyżek puree z dyni (najlepiej hokkaido)
  • 3/4 szklanki cukru
  • sok z jednej pomarańczy
  • szczypta cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • słoik powideł śliwkowych

Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, odłożyć. W misce wymieszać puree z dyni, sok z pomarańczy, mleko, olej, cukier, cynamon. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać łyżką. Napełniać ciastem foremki do muffinek do 3/4 wysokości. Nakładać po pełnej łyżeczce powideł śliwkowych, zrobić patyczkiem wzorek. Piec w temperaturze 180o przez 25-30 minut lub do suchego patyczka.

 

Czekoladowe cupcakes z powidłami i kremem dyniowo-cynamonowym

                                        Dawno nie było już na blogu muffinek ani cupcakes. Dlatego dzisiaj mam dla was bardzo jesienne babeczki. Czekoladowe ciasto, powidła śliwkowe i krem dyniowo-cynamonowy. Są naprawdę pyszne, smaki łączą się idealnie. Krem dla prawdziwych wielbicieli cynamonu, bo nie każdemu smakował. Polecam spróbować.

przepis własny

 

Składniki (na 12-14 cupcakes):

  • 250g mąki
  • 200g cukru
  • 4 kopiaste łyżki kakao
  • 250g roztopionego, przestudzonego masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250ml coli lub wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 70ml mleka

W osobnych miskach wymieszać składniki mokre i suche. Zawartość obu misek połączyć i krótko wymieszać rózgą (tylko do połączenia składników). Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełniać papilotki do 3/4 wysokości.  Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić.

Krem dyniowo-cynamonowy:

  • 300ml smietanki 30%
  • 300g jogurtu greckiego
  • 5 łyżek gęstego puree z dyni
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 4-5 łyżek cukru pudru

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, puree z dyni, cukier, cynamon i zmiksować. Dodać przestudzoną, ale ciągle płynną żelatynę i zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i włożyć do lodówki do stężenia.

Dodatkowo:

  • 200g powideł śliwkowych
  • posypka karmelowa lub posiekane orzechy

W babeczkach za pomocą łyżeczki wydrążyć środki. Napełnić je powidłami. Wyszprycować krem na babeczki. Posypać posypką karmelową, posiekanymi orzechami lub wiórkami czekoladowymi. Schłodzić.

 

 

Muffinki gotowane – czekoladowe z cukinią

                              W ostatnim czasie zrobiłam bardzo dużo muffinek gotowanych. W różnych wersjach smakowych. Te z cukinią i czekoladą cieszyły się największym powodzeniem. Muffinki gotowane to świetny sposób na pyszny deser bez włączania piekarnika. W smaku są nieco inne od tych pieczonych. Jak dla mnie są znacznie lepsze, bardziej delikatne i wilgotne. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, koniecznie je przygotujcie!

przepis własny

 Składniki (na 12-13 muffinek):

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1 jajko
  • 1/3 szklanka oleju rzepakowego
  • 3 łyżki kakao
  • 1 szklanka cukinii startej na drobnych oczkach, lekko odciśniętej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 80g gorzkiej czekolady

W jednej misce wymieszać jajko, cukier, mleko, olej i cukinię. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Zawartość obu misek połączyć, wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz wymieszać, ale nie za długo. Silikonowe foremki do muffinek (można je wyłożyć papilotkami, ale nie jest to konieczne) napełniać do 3/4 wysokości. W dużym niewysokim garnku zagotować wodę. Włożyć foremki z ciastem, jedna obok drugiej. Woda powinna sięgać 2/3 wysokości foremek, nie więcej (w razie potrzeby odlać nadmiar wody). Przykryć pokrywką bez dziurki, albo zakleić dziurkę taśmą. Gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Sprawdzać muffinki patyczkiem po 20 minutach. Wyciągać z wody. Jeśli wszystkie foremki nie zmieszczą się w garnku na raz, mogą poczekać.