Kategoria: drożdżowe

Nie udało się w tym roku upiec jagodzianek. W zamian upiekłam pyszne bułki z borówkami. Delikatne, miękkie ciasto drożdżowe z dodatkiem serka waniliowego i skórki z cytryny, duża ilość borówek, kruszonka i lukier. Pycha!

Składniki (na ok. 9 bułek):

• 550g mąki pszennej
• 8g suszonych drożdży
• 200g waniliowego serka homogenizowanego
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka lekko ciepłego mleka
• 50g roztopionego masła
• skórka starta z 1 cytryny
• 600g borówek amerykańskich + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i wymieszać. Dodać jajka, serek, mleko, skórkę z cytryny i wymieszać dużą łyżką. Dodać roztopione masło i zagnieść ciasto ręcznie. Powinno być gładkie, elastyczne i powinno dobrze odchodzić od ręki. W razie potrzeby dosypać odrobinę mąki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie zagnieść i podzielić na 9 części. Borówki wymieszać z mąką. Każdą porcję ciasta mocno spłaszczać, nakładać ok. 3 łyżki borówek, zlepiać, formować okrągłe bułki i kłaść na blaszce w odstępach. Zostawić na 15-20 minut do podrośnięcia. Po tym czasie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180stopni przez 20-25 minut do zrumienienia.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru z wanilią
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

W czerwcu nie może zabraknąć ciasta drożdżowego z truskawkami. Moje ciasto przygotowałam na maślance, dzięki czemu jest dość wilgotne i delikatne. Zrobiłam z dwóch porcji. Jedną upiekłam w tortownicy, z budyniem, truskawkami i morelami. Drugą porcję upiekłam w blaszce prostokątnej i pół było z truskawkami, a drugie pół z budyniem i czekoladą. Porcja wyszła duża, akurat dla całej rodziny na niedzielę.

Składniki:

• 550g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 50g roztopionego masła
• 8g drożdży suszonych
• 1/2 szklanki cukru z wanilią
• 1 budyń waniliowy
• 1 i 1/3 szklanki mleka + 2 łyżeczki cukru
• 4 morele
• 400-500g truskawek

Do miski wsypać mąkę, cukier, dodać suszone drożdże i wymieszać. Dodać jajka, maślankę i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło i zagnieść na gładkie ciasto ( w razie potrzeby dosypać mąki lub dodać maślanki). Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia. Budyń ugotować na mleku, dodać 2 łyżeczki cukru, wystudzić. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia ( tortownica o śr. 25-26cm lub prostokątna blaszka). Pozostawić na 15-20 minut do lekkiego wyrośnięcia. Na cieście wyłożyć łyżką porcje budyniu, pokrojone morele i truskawki. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut, do zarumienienia i suchego patyczka (czas pieczenia zależny jest od użytej blaszki). Po wystudzeniu można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Świąteczne bułeczki drożdżowe, Trochę jak cynamonki tylko z nadzieniem pierniczkowym. Lekkie, puszyste, pachnące przyprawami korzennymi. Będą idealne na drugie śniadanie w okresie przedświątecznym.

Ciasto drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 7g suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 2 jajka

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Nadzienie pierniczkowe:

• 250g twarogu mielonego (jak na sernik)
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mleka
• 400g pierniczków lub ciastek korzennych
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Ser wymieszać z jajkiem, mlekiem, przyprawą do piernika. Dodać pokruszone pierniczki i wymieszać. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na duży prostokąt ok. 40x30cm. Posmarować nadzieniem, ciasno zwinąć w roladę. Ostrym nożem kroić kawałki szerokości 3-3,5cm. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 22x35cm, w równych odstępach. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180st przez ok. 20-25 minut, do zarumienienia.

Dodatkowo:

• 50g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Polewą ozdobić bułeczki, można jeszcze posypać pokruszonymi ciasteczkami.

Uwielbiamy ciasto drożdżowe z dodatkiem puree z dyni. Jest takie miękkie, delikatne, wilgotne i ma piękny kolor. Nie znam lepszego połączenia takiego ciasta drożdżowego niż z powidłami śliwkowymi i orzechami. Robiłam już kiedyś takie bułeczki i wyszły rewelacyjne. Tym razem zrobiłam ciasto w dużej blaszce, dla całej rodziny. Bardzo polecam.

Składniki:

• 900g mąki pszennej
• 100g cukru z wanilią
• 7 pełnych łyżek puree z dyni (najlepiej z Hokkaido)
• 100g masła, roztopionego
• 14g suszonych drożdży
• 2-2,5 szklanki mleka

Do miski wrzucić mąkę, suche drożdże i wymieszać. Dodać puree z dyni, cukier, mleko (początkowo 2 szklanki, w razie potrzeby więcej). Wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło i wyrobić ciasto ręką. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie podzielić ciasto na 3 porcje. Pierwszą część ciasta wyłożyć do blaszki ( ja rozciągnęłam rękami, ale można rozwałkować) posmarować połową powideł i posypać połową mieszanki orzechów i cukru. Przykryć drugą częścią ciasta. Ponownie posmarować powidłami i posypać mieszanką cukru i orzechów. Przykryć ostatnią porcją ciasta. Piec w temperaturze 180 stopni przez 55-60 minut. Po wystudzeniu można ciasto polukrować.

Nadzienie:

• 150g zmielonych orzechów włoskich
• 100g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 500g powideł śliwkowych

Zmielone orzechy, cukier i cynamon wymieszać.

Proste i szybkie ciasto na weekend. Drożdżowe, ale nie takie zwykłe, bo do ciasta dodałam dojrzałe banany. Dzięki temu było miękkie, wilgotne, ale jednocześnie bardzo puszyste i pachniało bananami. Na wierzchu pokruszyłam chałwę waniliową i ułożyłam połówki śliwek. Wyszło bardzo pysznie. Polecam!

Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 2 bardzo dojrzałe banany
• 1 jajko
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 10g suszonych drożdży
• 40g roztopionego masła
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 100g chałwy waniliowej
• 500g śliwek

Do miski wrzucić banany, jajko, cukier, mleko i zmiksować blenderem. Dodać suszone drożdże i wymieszać. Dodać mąkę, cynamon i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło. Zagnieść ciasto, wybijając ręką, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki. Ciasto będzie dość luźne, ewentualnie można dosypać odrobinę mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Po tym czasie przełożyć ciasto do tortownicy o średnicy 24-26cm (ciasto wyrosło bardzo wysokie, więc może być nawet prostokątna blaszka). Na wierzchu pokruszyć chałwę i poukładać śliwki skórką do dołu. Piec w temperaturze 180stopni przez 60-70 minut lub do suchego patyczka (im większa foremka tym krótszy czas pieczenia). Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Jagodzianki chodziły za mną już od dawna. Widać je teraz na wszystkich blogach. Moje są takie nie do końca tradycyjne. Ciasto drożdżowe na maślance, lekkie i puszyste. W środku budyń waniliowy, duża porcja kruszonki i lukier. Przepyszne. Próbujcie póki jagody są jeszcze dostępne.

Ciasto drożdżowe (na ok. 15 bułeczek):

• 750g mąki pszennej
• 40g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 i 1/2 szklanki maślanki
• 6 łyżek cukru
• 60g masła
• 2 duże jajka
• 1 budyń waniliowy + 1,5 szklanki mleka
• 1litr jagód + 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło roztopić, wystudzić. Budyń ugotować w 1,5 szklanki mleka, wystudzić. Do miski rozkruszyć drożdże, zalać lekko ciepłym mlekiem, dodać cukier i wymieszać. Gdy zaczyn ruszy wsypać mąkę, dodać jajka i maślankę. Wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić na ok. 15 porcji. Formować okrągłe bułeczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dość dużych odstępach. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do napuszenia.

Za pomocą dna szklanki zrobić dołeczki na środku i nakładać po łyżeczce budyniu na środek, a na wierzch jagody wymieszane z mąką ziemniaczaną. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180^o przez 15-20 minut, do zarumienienia. Ostudzone można udekorować lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

To już czas na pozbywanie się zapasów z zamrażalnika, a ja ostatnio znalazłam w nim ostatnią porcję puree dyniowego i masę makową. Na Święta mieliśmy więc makowiec w nieco innej wersji. Bardzo prosty do przygotowania i bardzo efektowny. Wieniec z drożdżowego ciasta dyniowego z masą makową z dodatkiem powideł śliwkowych. Przepyszny!

Drożdżowe ciasto dyniowe ( na 2 wieńce o średnicy ok. 24cm):

• 800g mąki pszennej
• 12g suszonych drożdży
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 żółtka
• 4 łyżki puree z dyni

Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier, wymieszać. Dodać puree z dyni, żółtka i mleko, wymieszać łyżką. Dodać olej i zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki lub dodać mleka (ciasto powinno być dosyć gęste). Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić ciasto na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkować na prostokąt. Posmarować ciasto połową masy makowej Zwinąć w roladę. Przeciąć roladę na pół ostrym nożem wzdłuż pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Tak powstałe dwa końce przeplatać między sobą. Zlepić oba końce, tworząc wieniec. Ułożyć wieniec na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Podobnie zrobić wieniec z drugiej części ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180^o przez 40-50 minut, lub do zarumienienia. Po wystudzeniu można udekorować lukrem lub cukrem pudrem.

Masa makowa:

• 200g suchego maku mielonego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki rodzynek
• kilka suszonych moreli
• kilka suszonych śliwek
• 3 białka
• 1 mały słoiczek powideł śliwkowych

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać cukier, olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie oraz powidła śliwkowe i wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy.

Zawsze myślałam, że tak popularne na wielu blogach pączki pieczone to po prostu zwykłe bułki, nic specjalnego. W ostatni weekend zmieniłam zdanie. Pączki pieczone są przepyszne. Smakują jak pączki, tyle że nie są tłuste. Lekkie, puszyste, miękkie. Polane lukrem i posypane skórką pomarańczową są rewelacyjne. Dobre także na następny dzień, ale my zjedliśmy większość w dniu pieczenia. Z podanej porcji wyszło mi ok. 20 pączków.

Przepis ze strony domowe-wypieki.pl

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1 jajko roztrzepane
• marmolada owocowa
• cukier puder na lukier
• skórka pomarańczowa

Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. Masło roztopić, wystudzić.

Żółtka, jajko i resztę cukru ubić mikserem na parze w kąpieli wodnej, przez ok. 5-10minut. (Będą potrzebne dwa garnki. Do większego należy nalać wody, zagotować. Do mniejszego wrzucić żółtka, jajko i cukier, nałożyć na większy garnek tak, by dno mniejszego nie dotykało wody)

Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione masło. Wyrabiać ciasto przez kilka minut na gładką masę. Ciasto będzie dość klejące, można dosypać odrobinę mąki.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypany grubo mąką blat i rozwałkować do grubości ok. 1-2 cm. Wykrawać z niego krążki np. szklanką o średnicy 7-8 cm. Każdy krążek lekko spłaszczać, nakładać na środek łyżeczkę marmolady, dobrze sklejać brzegi i formować kulkę. Pączki układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Odstawić do napuszenia na 30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180st przez 15-20 minut, do zrumienienia. Przestudzić, polukrować, posypać skórką pomarańczową.

Nie ma nic lepszego niż lekko ciepła cynamonka. Są tak pyszne, że w ostatnim czasie robiłam je już dwa razy, co rzadko mi się zdarza. Moje cynamonki polałam białą czekoladą, ale równie dobrze można przygotować klasyczną polewę z serka i masła. Można też ozdobić tylko lukrem albo oprószyć cukrem pudrem. W każdej wersji będą pyszne!

Ciasto drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 7g suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 3 jajka

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Nadzienie cynamonowe:

• 80 g masła
• 200 g miałkiego brązowego cukru
• 3 łyżki zmielonego cynamonu

Masło roztopić, lekko przestudzić. Brązowy cukier wymieszać z cynamonem, odłożyć. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na duży prostokąt ok. 40x30cm. Posmarować masłem i posypać cukrem z cynamonem. Ciasno zwinąć w roladę. Ostrym nożem kroić kawałki szerokości 3-3,5cm. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 22x35cm, w równych odstępach. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180st przez ok. 20-25 minut, do zarumienienia.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Polewą pokryć bułeczki.