Kategoria: drożdżowe

To już czas na pozbywanie się zapasów z zamrażalnika, a ja ostatnio znalazłam w nim ostatnią porcję puree dyniowego i masę makową. Na Święta mieliśmy więc makowiec w nieco innej wersji. Bardzo prosty do przygotowania i bardzo efektowny. Wieniec z drożdżowego ciasta dyniowego z masą makową z dodatkiem powideł śliwkowych. Przepyszny!

Drożdżowe ciasto dyniowe ( na 2 wieńce o średnicy ok. 24cm):

• 800g mąki pszennej
• 12g suszonych drożdży
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 żółtka
• 4 łyżki puree z dyni

Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier, wymieszać. Dodać puree z dyni, żółtka i mleko, wymieszać łyżką. Dodać olej i zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki lub dodać mleka (ciasto powinno być dosyć gęste). Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić ciasto na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkować na prostokąt. Posmarować ciasto połową masy makowej Zwinąć w roladę. Przeciąć roladę na pół ostrym nożem wzdłuż pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Tak powstałe dwa końce przeplatać między sobą. Zlepić oba końce, tworząc wieniec. Ułożyć wieniec na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Podobnie zrobić wieniec z drugiej części ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180^o przez 40-50 minut, lub do zarumienienia. Po wystudzeniu można udekorować lukrem lub cukrem pudrem.

Masa makowa:

• 200g suchego maku mielonego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki rodzynek
• kilka suszonych moreli
• kilka suszonych śliwek
• 3 białka
• 1 mały słoiczek powideł śliwkowych

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać cukier, olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie oraz powidła śliwkowe i wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy.

Zawsze myślałam, że tak popularne na wielu blogach pączki pieczone to po prostu zwykłe bułki, nic specjalnego. W ostatni weekend zmieniłam zdanie. Pączki pieczone są przepyszne. Smakują jak pączki, tyle że nie są tłuste. Lekkie, puszyste, miękkie. Polane lukrem i posypane skórką pomarańczową są rewelacyjne. Dobre także na następny dzień, ale my zjedliśmy większość w dniu pieczenia. Z podanej porcji wyszło mi ok. 20 pączków.

Przepis ze strony domowe-wypieki.pl

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1 jajko roztrzepane
• marmolada owocowa
• cukier puder na lukier
• skórka pomarańczowa

Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. Masło roztopić, wystudzić.

Żółtka, jajko i resztę cukru ubić mikserem na parze w kąpieli wodnej, przez ok. 5-10minut. (Będą potrzebne dwa garnki. Do większego należy nalać wody, zagotować. Do mniejszego wrzucić żółtka, jajko i cukier, nałożyć na większy garnek tak, by dno mniejszego nie dotykało wody)

Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione masło. Wyrabiać ciasto przez kilka minut na gładką masę. Ciasto będzie dość klejące, można dosypać odrobinę mąki.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypany grubo mąką blat i rozwałkować do grubości ok. 1-2 cm. Wykrawać z niego krążki np. szklanką o średnicy 7-8 cm. Każdy krążek lekko spłaszczać, nakładać na środek łyżeczkę marmolady, dobrze sklejać brzegi i formować kulkę. Pączki układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Odstawić do napuszenia na 30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180st przez 15-20 minut, do zrumienienia. Przestudzić, polukrować, posypać skórką pomarańczową.

Nie ma nic lepszego niż lekko ciepła cynamonka. Są tak pyszne, że w ostatnim czasie robiłam je już dwa razy, co rzadko mi się zdarza. Moje cynamonki polałam białą czekoladą, ale równie dobrze można przygotować klasyczną polewę z serka i masła. Można też ozdobić tylko lukrem albo oprószyć cukrem pudrem. W każdej wersji będą pyszne!

Ciasto drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 7g suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 3 jajka

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Nadzienie cynamonowe:

• 80 g masła
• 200 g miałkiego brązowego cukru
• 3 łyżki zmielonego cynamonu

Masło roztopić, lekko przestudzić. Brązowy cukier wymieszać z cynamonem, odłożyć. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na duży prostokąt ok. 40x30cm. Posmarować masłem i posypać cukrem z cynamonem. Ciasno zwinąć w roladę. Ostrym nożem kroić kawałki szerokości 3-3,5cm. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 22x35cm, w równych odstępach. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180st przez ok. 20-25 minut, do zarumienienia.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Polewą pokryć bułeczki.

Makowiec podany w zupełnie nowy sposób. Roladę makową kroimy w plastry, które następnie układamy tworząc kształt choinki. Jestem pewna, że wasi goście będą zachwyceni. Idealne ciasto na świąteczny stół.

Ciasto drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 7g suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 3 żółtka
• 3 łyżki waniliowego serka homogenizowanego

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać serek homogenizowany, mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Masa makowa:

• 200g suchego maku mielonego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki rodzynek
• kilka suszonych moreli
• kilka suszonych śliwek
• 3 białka

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać cukier, olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie, wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy.

Ciasto drożdżowe ponownie zagnieść i podzielić na dwie części. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, każdą z nich cienko rozwałkować na prostokąt, posmarować masą makową i zwinąć w roladę. Roladę ostrym nożem kroić na kawałki 2-3cm, układać na blaszce tworząc kształt choinki. Piec w temperaturze 180stopni przez 40-50 minut lub do zarumienienia. Po wystudzeniu można udekorować czekoladą lub lukrem.

Miękkie, puszyste ciasto drożdżowe. Zwinięte w bardzo efektowny wieniec. Przełożone kajmakiem i orzechami włoskie. Bardzo słodkie, ale pyszne. Idealne na jesień, do kubka gorącej herbaty.

Składniki

• 500g mąki pszennej
• 7g suszonych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 3 małe jajka
• pół puszki kajmaku
• 100g orzechów + 50g do dekoracji
• 50g białej czekolady
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Rozwałkować ciasto na prostokąt. Posmarować ciasto kajmakiem i posypać posiekanymi orzechami. Zwinąć w roladę. Przeciąć roladę na pół ostrym nożem wzdłuż pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Tak powstałe dwa końce przeplatać między sobą. Zlepić oba końce, tworząc wieniec. Ułożyć wieniec na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180^o przez 30-40 minut, lub do zarumienienia. Czekoladę białą roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Udekorować ciasto polewą i orzechami.

Nie ma lata bez jagodzianek. To są bułeczki obowiązkowe w czasie wakacji. Jagodzianki upiekłam na wycieczkę. Wszystkim bardzo smakowały. Miękkie, puszyste, maślane ciasto, nadzienie z jagód, maślana kruszonka i odrobina lukru. Pycha!

Ciasto drożdżowe (na 14-16 jagodzianek):

• 1kg mąki pszennej
• 14g suszonych drożdży
• 2 szklanki ciepłego mleka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 70g masła
• 4 duże jajka
• 1 białko
• 1l jagód
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, ekstrakt waniliowy, cukier, sól i roztrzepane jajka. Dodać mleko (1,5 szklanki, a resztę dolać w razie potrzebt) i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić na 14-16 porcji. Jagody wymieszać z mąką ziemniaczną. Każdą porcję ciasta spłaszczać, kłaść ok. 1,5-2 łyżki jagód, dobrze sklejać i formować podłużne bułeczki. Bułki posmarować roztrzepanym białkiem i posypać kruszonką. Odstawić na 20-30 minut do napuszenia. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut lub do zarumienienia. Ostudzone można udekorować lukrem.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Nie spodziewałam się, że połączenie nutelli i czerwonych porzeczek będzie aż tak udane. Rewelacja! Puszyste ciasto drożdżowe zwinięte w bardzo efektowny wieniec. Nadzienie z nutelli i porzeczek. Całość pokryta glazurą z dżemu morelowego i posypana płatkami migdałow. Koniecznie wypróbujcie!

Składniki

• 350g mąki pszennej
• 5g suszonych drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki masła
• 2 małe jajka
• 150g czerwonych porzeczek
• 4 łyżki nutelli
• 4 łyżki dżemu morelowego
• płatki migdałów

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. W razie potrzeby można dosypać mąki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Rozwałkować ciasto na prostokąt ok. 25x35cm. Posmarować ciasto nutellą i posypać porzeczkami. Zwinąć w roladę. Przeciąć roladę na pół ostrym nożem wzdłuż pozostawiając jeden koniec nieprzecięty. Tak powstałe dwa końce przeplatać między sobą. Zlepić oba końce, tworząc wienieć. Ułożyć wieniec w tortownicy o średnicy 26cm. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do wyrościęcia. Piec w temperaturze 180^o przez 30-40 minut, lub do zarumienienia.

Dżem morelowy podgrzać, za pomocą pędzelka pokryć wieniec dżemem. Posypać płatkami migdałów.

Ciasto drożdżowe z truskawkami to wypiek obowiązkowy w czerwcu. U mnie w nieco odmienionej formie. Ciasto drożdżowe przygotowane z dodatkiem twarogu, miękkie i wilgotne. Truskawki i morele, a zamiast kruszonki biała czekolada. Pyszne, najlepsze na lato!

Ciasto drożdżowe:

• 600g mąki pszennej
• 1,5 opakowania suszonych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• opakowanie cukru wanilinowego
• 250g twarogu
• 3 łyżki masła
• 2 duże jajka
• morele
• truskawki
• 100g białej czekolady
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Masło roztopić, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, rozgnieciony twaróg, cukier, sól i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości. Dużą prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto, poukładać połówki moreli i truskawki. Piec w temperaturze 180st przez 40-45 minut lub do zarumienienia. Wystudzić. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać 1 łyżeczkę oleju i wymieszać. Czekoladą polać ciasto.

Dawno już nie piekłam drożdżowych bułeczek. Jest sezon na truskawki więc to idealny moment żeby nadrobić zaległości. Jest już na blogu przepis na bułki z truskawkami. Tym razem oprócz truskawek dodałam jeszcze budyń, a do ciasta drożdżowego skórkę z limonki. Bułki nabrały zupełnie nowego charakteru. Spróbujcie.

Ciasto drożdżowe (na 10-12 bułeczek):

• 500g mąki pszennej
• opakowanie suszonych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• opakowanie cukru wanilinowego
• skórka starta z 1 limonki
• 3 łyżki masła
• 2 duże jajka
• 1 budyń waniliowy + 1,5 szklanki mleka
• truskawki

Masło roztopić, wystudzić. Budyń ugotować w 1,5 szklanki mleka, wystudzić. Do miski wsypać mąkę, drożdże, skórkę z limonki, cukier, sól i roztrzepane jajka. Dodać mleko i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić na 12-14 porcji. Formować okrągłe bułeczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dość dużych odstępach. Przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do napuszenia.

Za pomocą dna szklanki zrobić dołeczki na środku i napełnić bułki budyniem truskawkami. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180^o przez 15-20 minut.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.