Kategoria: pierniki i pierniczki

Pyszny piernik intensywnie pachnący przyprawami korzennymi i migdałami. Delikatny, miękki, wilgotny za sprawą migdałów. Przełożony powidłami śliwkowymi i polany gorzką czekoladą. Będzie idealny na przedświąteczny weekend.

Składniki:

• 250g masła
• 1 przyprawa do piernika
• 2 łyżki kakao
• 1 cukier migdałowy
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 5 kopiastych łyżek mielonych migdałów
• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W garnuszku umieścić masło, przyprawę do piernika, kakao, cukier migdałowy, roztopić, wystudzić. Jajka i cukier utrzeć na jasną masę. Dodać powidła i zmiksować. Dodać masło z przyprawami i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z sodą, proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami, krótko zmiksować. Ciasto wylać do blaszki ok 22x32cm wyłożonej papierem do pieczenia, piec w temperaturze 175stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Piernik wystudzić i przekroić na dwa blaty.

Dodatkowo:

• 1 słoik powideł śliwkowych (jeśli jest mały to 1,5)
• 100g gorzkiej czekolady
• 3 łyżeczki oleju rzepakowego
• płatki migdałów

Piernik przełożyć powidłami śliwkowymi. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Czekoladą polać ciasto, posypać płatkami migdałów.

U nas w rodzinie piernik to nie tylko ciasto świąteczne. Bardzo lubimy ciasta z dodatkiem przypraw korzennych. Ten przepis na piernik jest bardzo stary. Dostała go moja babcia od swojej kuzynki. Próbowałam go kiedyś upiec, ale wyszedł kompletny zakalec. Więcej prób nie było, aż do tej pory. Doprecyzowałam przepis, bo w oryginale nie było podanej dokładnej ilości mąki. No i miód. Tutaj niestety musi być sztuczny, bo prawdziwy jest zbyt ciężki i dlatego powstaje zakalec. Bardzo polecam spróbować.

Składniki:

• 500g miodu sztucznego
• 600g mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 30g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka sody
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 2 garści orzechów włoskich

Miód, żółtka, cukier, drożdże, sodę i przyprawę do piernika umieścić w dużej misce i zmiksować. Dodać śmietanę i olej i ponownie zmiksować. Dodać mąkę i wymieszać łyżką. Dodać posiekane orzechy włoskie i krótko wymieszać. Dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia ( u mnie 3 małe keksówki o długości ok. 25cm)

Piec w temperaturze 160st przez 60 minut lub dłużej, do suchego patyczka. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

To już ostatnie pierniczki w tym roku. Miałam nie piec, aż tyle, a znowu mamy na święta 5 rodzajów. Pierniczki alpejskie są wyjątkowe. Grube, puchate, bogato nadziane. Pracę nad nimi trzeba rozłożyć na 2 dni, bo ciasto wymaga leżakowania w lodówce. Po czasie chłodzenia z ciastem pracuje się bardzo dobrze, pierniczki są idealne do nadziewania, ale nie jest to konieczne. Można upiec je bez nadzienia i polać czekoladą. Bardzo polecam!

Przepis ze strony mojewypieki.com

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki kakao
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łyżeczki przypraw (2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka goździków, pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej, pół łyżeczki pieprzu), można zastąpić przyprawą do piernika
• 250 g masła
• 400 g miodu
• marmolada do nadziewania (opcjonalnie)

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić. Dodać masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić – śmietana zwiększy swoją objętość. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować. Ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać. Dodać miód i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać. Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Przykryć i włożyć do lodówki na 24h.

Ciasto lekko podsypywać mąką, rozwałkować na grubość 5-7mm (grubsze pierniczki są lepsze). Wykrawać kółka, na jedno kółko kłaść marmoladę, przykrywać drugim kółkiem, sklejać ciasto wokół nadzienia. Następnie foremką wykrawać z kółek dowolne kształty, tak aby nadzienie było w środku. Można także zrobić pierniczki bez nadzienia.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki układać w niedużej odległości od siebie. Smarować lekko rozmąconym białkiem. Piec w temperaturze 180ºC przez 12-15 minut (w zależności od grubości i wielkości, ja piekłam ok. 15 minut).

Wyjątkowe pierniczki. Z mnóstwem bakalii i bez dodatku cukru. Kilka osób już je próbowało i wszystkim smakowało, a to chyba najlepsza rekomendacja. Miękkie zaraz po upieczenia. Idealne pierniczki do upieczenia na ostatnią chwilę.

Przepis z bloga Smykwkuchni, dziękuję.

Składniki:

• 220g daktyli bez pestek
• 55g wrzątku
• 90g moreli suszonych
• 150g orzeszków ziemnych
• 2 jajka
• 100g miodu
• 100g skórki pomarańczowej
• 100g masła
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 420g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka sody

W misie blendera kielichowego (nie mam blendera kielichowego, włożyłam więc bakalie do miski i zmiksowałam zwykłym blenderem) umieścić daktyle i zalać wrzątkiem, zostawić na 15 minut. Dodać orzechy, skórkę pomarańczową, stopione masło, jajka i morele, całość zmiksować na gładką masę. Przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki, całość zagnieć, ciasto może się trochę kleić. Wstawić na 1 godzinę do lodówki. 

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać, układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Piec przez  15 -17 minut w temp. 180 stopni C. Gotowe pierniczki można polukrować, polać czekoladą lub oprószyć cukrem pudrem.

Te pierniczki to moje tegoroczne odkrycie. Bardzo proste w przygotowaniu, bez lukru, bez dekorowania. Piękne, błyszczące, z migdałami. Tuż po upieczeniu są mięciutkie i rozpływają się w ustach. Wspaniałe! Są przepyszne! Bardzo Wam polecam.

Przepis znalazłam tutaj, dziękuję!

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• 85ml płynnego miodu
• 1 jajko, roztrzepane
• 65g cukru
• 135g roztopionego masła
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• ok. 0,5 szklanki migdałów bez skórki

Mąkę wymieszać z miodem, dodać cukier, przyprawę korzenną, masło, sodę i połowę roztrzepanego jajka (druga część zostanie do smarowania pierniczków). Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie, przykryć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.   Po tym czasie wałkować ciasto na grubość 5-8mm i wykrawać dowolne kształty. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Smarować pozostałym jajkiem (ja smarowałam białkiem które mi zostało z innego ciasta, a całe jajko dałam do pierniczków), w każde ciastko wcisnąć migdał. Piec w 180 stopniach przez 8-10 minut lub do zrumienienia. Po upieczeniu odczekać do lekkiego ostygnięcia i dopiero zdejmować z blachy.

To chyba najlepsze pierniczki jakie upiekłam w tym roku. Miękkie, klejące, bardzo wilgotne, pełne bakalii. Pracy przy nich niewiele, bo ciasto wykłada się na dużą blachę, a po upieczeniu kroi na kwadraty. Pierniczki idealne!

To już ostatni przepis przed Świętami, ale w przyszłym tygodniu pojawi się jeszcze kilka fajnych przepisów.

Wesołych, pogodnych, spędzonych w rodzinnym gronie Świąt!!

Przepis z bloga niebonatalerzu

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 300 ml płynnego miodu
• 250 g siekanych migdałów
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki suszonej żurawiny

Lukier: 

• 3/4 szklanki cukru pudru
• ok. 2 łyżki soku z cytryny lub wody

Piekarnik ustawić na 170 stopni. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, sodę, przyprawę do piernika i cynamon wymieszać w dużej misce.
Dodać miód (jeśli się skrystalizował to trzeba go podgrzać), migdały, skórkę i żurawinę. Wymieszać dużą łyżką. Gdyby ciasto było bardzo gęste, można dodać do niego dwie, trzy łyżki mleka. Powinno być lepkie i klejące. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i wyrównać. Piec w temp. 170st przez 15-20 minut, nie dłużej. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny lub wodą. Polać jeszcze ciepłe ciasto i pokroić na małe kwadraty.

Co roku przygotowuję jakieś nowe pierniczki. Orzechowe serca już widzieliście, upiekłam jeszcze pierniczki z orzechami laskowymi i pierniczki z Bazylei. Oprócz nowości klasyka, brukowce nadziewane w czekoladzie, najlepsze! Pierniczki z orzechami laskowymi są dość nietypowe w smaku. Bardzo aromatyczne, korzenne, mąka żytnia i orzechy laskowe nadają im charakteru. Spróbujcie!

Przepis z bloga cakecaprice.pl

Składniki

• 300 g mąki żytniej typ 720
• 200 g zmielonych orzechów laskowych*
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 30 g przyprawy do piernika
• 180 g miodu
• 90 g cukru
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g tłuszczu masła
• 1 jajko

Do dużej miski wsypać mąkę, zmielone orzechy, sodę oraz przyprawę do piernika – wymieszać. Miód, cukry, kawę i masło umieścić w garnuszku. Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Przestudzić. Do składników suchych wlać masę miodową, dodać jajko. Wyrobić ciasto. Schłodzić w lodówce przez 1-1,5h.

Podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm. Wykrawać ciastka i umieszczać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180st przez 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka będą miękkie, trzeba chwilę poczekać przed ściąganiem ich z blachy. Przechowywać w szczelnej puszce. Mogą być twarde po upieczeniu, ale zmiękną nawet po 2 dniach.

Pierniczki z dużą ilością orzechów i migdałów. Polane lukrem waniliowym, udekorowane pekanami. Przepyszne. Są miękkie zaraz po upieczeniu także teraz jest na nie dobry czas. Bardzo polecam!

Przepis z mojewypieki.com

Składniki :

• 200 g miodu
• 50 g brązowego cukru
• 200 g zmielonych migdałów
• 100 g mąki pszennej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 duże jajko
• 15 g przyprawy korzennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

W garnuszku umieścić miód i cukier. Podgrzać, do rozpuszczenia się cukru i odstawić do przestudzenia.

W misce umieścić zmielone migdały, mąkę pszenną, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną. Wymieszać łyżką. Dodać jajko i przestudzony miód, zmiksować. Pod sam koniec dodać posiekane orzechy. Zmiksować. Ciasto będzie bardzo klejące, przykryć folią i schłodzić w lodówce przez 2 godziny, a najlepiej przez noc.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Podsypać mąką stolnicę i wałek, rozwałkować ciasto na grubość około 6 – 7 mm. Wycinać serca. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Piec w temperaturze około 180ºC przez 10 minut, do wypieczenia (nie wolno ich przypalić). Wystudzić na kratce.

Lukier waniliowy:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• orzechy pekan

W miseczce rozetrzeć cukier puder, ekstrakt waniliowy, stopniowo dodawać wodę i utrzeć do gładkości. Lukrować pierniczki, na górze przyklejać po orzechu.