Pierniczki z Bazylei

To chyba najlepsze pierniczki jakie upiekłam w tym roku. Miękkie, klejące, bardzo wilgotne, pełne bakalii. Pracy przy nich niewiele, bo ciasto wykłada się na dużą blachę, a po upieczeniu kroi na kwadraty. Pierniczki idealne!

To już ostatni przepis przed Świętami, ale w przyszłym tygodniu pojawi się jeszcze kilka fajnych przepisów.

Wesołych, pogodnych, spędzonych w rodzinnym gronie Świąt!!

Przepis z bloga niebonatalerzu

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 300 ml płynnego miodu
  • 250 g siekanych migdałów
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 łyżki suszonej żurawiny

Lukier: 

  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • ok. 2 łyżki soku z cytryny lub wody

Piekarnik ustawić na 170 stopni. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, sodę, przyprawę do piernika i cynamon wymieszać w dużej misce.
Dodać miód (jeśli się skrystalizował to trzeba go podgrzać), migdały, skórkę i żurawinę. Wymieszać dużą łyżką. Gdyby ciasto było bardzo gęste, można dodać do niego dwie, trzy łyżki mleka. Powinno być lepkie i klejące. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i wyrównać. Piec w temp. 170st przez 15-20 minut, nie dłużej. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny lub wodą. Polać jeszcze ciepłe ciasto i pokroić na małe kwadraty.

Pierniczki z orzechami laskowymi

Co roku przygotowuję jakieś nowe pierniczki. Orzechowe serca już widzieliście, upiekłam jeszcze pierniczki z orzechami laskowymi i pierniczki z Bazylei. Oprócz nowości klasyka, brukowce nadziewane w czekoladzie, najlepsze! Pierniczki z orzechami laskowymi są dość nietypowe w smaku. Bardzo aromatyczne, korzenne, mąka żytnia i orzechy laskowe nadają im charakteru. Spróbujcie!

Przepis z bloga cakecaprice.pl

Składniki

  • 300 g mąki żytniej typ 720
  • 200 g zmielonych orzechów laskowych*
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 30 g przyprawy do piernika
  • 180 g miodu
  • 90 g cukru
  • 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 50 g tłuszczu masła
  • 1 jajko


Do dużej miski wsypać mąkę, zmielone orzechy, sodę oraz przyprawę do piernika – wymieszać. Miód, cukry, kawę i masło umieścić w garnuszku. Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Przestudzić. Do składników suchych wlać masę miodową, dodać jajko. Wyrobić ciasto. Schłodzić w lodówce przez 1-1,5h.

Podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm. Wykrawać ciastka i umieszczać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180st przez 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka będą miękkie, trzeba chwilę poczekać przed ściąganiem ich z blachy. Przechowywać w szczelnej puszce. Mogą być twarde po upieczeniu, ale zmiękną nawet po 2 dniach.

Pierniczki orzechowe serca

Pierniczki z dużą ilością orzechów i migdałów. Polane lukrem waniliowym, udekorowane pekanami. Przepyszne. Są miękkie zaraz po upieczeniu także teraz jest na nie dobry czas. Bardzo polecam!

Przepis z mojewypieki.com

Składniki :

  • 200 g miodu
  • 50 g brązowego cukru
  • 200 g zmielonych migdałów
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g posiekanych orzechów włoskich
  • 1 duże jajko
  • 15 g przyprawy korzennej
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

W garnuszku umieścić miód i cukier. Podgrzać, do rozpuszczenia się cukru i odstawić do przestudzenia.

W misce umieścić zmielone migdały, mąkę pszenną, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną. Wymieszać łyżką. Dodać jajko i przestudzony miód, zmiksować. Pod sam koniec dodać posiekane orzechy. Zmiksować. Ciasto będzie bardzo klejące, przykryć folią i schłodzić w lodówce przez 2 godziny, a najlepiej przez noc.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Podsypać mąką stolnicę i wałek, rozwałkować ciasto na grubość około 6 – 7 mm. Wycinać serca. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Piec w temperaturze około 180ºC przez 10 minut, do wypieczenia (nie wolno ich przypalić). Wystudzić na kratce.

Lukier waniliowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • kilka łyżek gorącej wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • orzechy pekan

W miseczce rozetrzeć cukier puder, ekstrakt waniliowy, stopniowo dodawać wodę i utrzeć do gładkości. Lukrować pierniczki, na górze przyklejać po orzechu.

Piernik z kremem kajmakowym

Puszysty, wilgotny piernik przełożony kremem jogurtowo-kajmakowym. Całość zwieńczona polewą czekoladową i migdałami. Szybkie świąteczne ciasto, takie na ostatnią chwilę.

Przepis z bloga WypiekiBeaty

Ciasto piernikowe:

  • 250 g masła
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 4 łyżki miodu
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 1 szklanka mleka
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 dużych jajek

W garnku podgrzać razem mleko, masło, miód, cukier, kakao, kawę i przyprawę do piernika. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Do masy dodawać pojedynczo jajka, krótko miksując po każdym dodaniu. W dwóch porcjach wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować. Ciasto przelać do foremki o wielkości około 24/38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170st (termoobieg) przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka. Wystudzić i przekroić na dwa blaty.

Krem kajmakowy

  • 800 g gęstego jogurtu greckiego
  • 450 masy kajmakowej (jedna większa puszka)
  • 6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić/ Masę kajmakową zmiksować z jogurtem naturalnym. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować.

Tężejącym kremem przełożyć ciasto.

Polewa czekoladowa:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • świąteczna posypka (opcjonalnie)
  • migdały w słupkach

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Udekorować ciasto polewą, migdałami i posypką.

Piernik jabłkowo-marchewkowy

                      Witam Was Kochani w Nowym Roku. Jeszcze przez jakiś czas pozostaniemy w klimacie ciast piernikowym. Wszyscy u mnie uwielbiają pierniki pod każdą postacią i pieczemy je nie tylko na święta. Dzisiejszy piernik marchewkowo-jabłkowy to właściwie bardziej ciasto marchewkowe z dodatkiem przypraw korzennych. Jest przepyszny, wilgotny, bardzo aromatyczny, szybki w przygotowaniu.

Przepis z bloga gotuję, bo lubię. 

 

 

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej tortowej 
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 pełna łyżeczka przyprawy do piernika (bez dodatku mąki i cukru)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 szklanki musu jabłkowego (starłam jabłka na tarce i takie dodałam do ciasta)
  • 2/3 szklanki oleju
  • 3 duże jajka
  • 2 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki

W dużej misce połączyć suche składniki, a następnie dodać do nich marchewkę. Dokładnie wymieszać. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać jabłka i olej, wymieszać. Mokre składniki wlać do suchych i całość wymieszać łyżką. Formę ok. 22x22cm (piekłam z 1,5 porcji w klasycznej prostokątnej blaszce) wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować go olejem. Przelać ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec do suchego patyczka – około 45 minut. 

Polewa:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka oleju rzepakowej

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej, wymieszać. Udekorować ciasto polewą. Można także dodatkowo użyć białej czekolady.

Piernik marcepanowy

                                 W tym roku, oprócz piernika staropolskiego i pięciu rodzajów pierniczków, postanowiłam przygotować jeszcze jeden, nowy piernik. Na powidłach śliwkowych, z dużą ilością marcepanu, czekolady i bakalii. Wilgotny, miękki, ekspresowy w przygotowaniu. Pyszny! Polecam nie tylko na święta. 

Inspirowałam się tym przepisem, podaję w mojej wersji. 


 

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody 
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 250g masła
  • 1 szklanka powideł śliwkowych
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 150-170g marcepanu w czekoladzie 
  • garść orzechów włoskich
  • garść suszonej żurawiny
  • kilka śliwek suszonych, posiekanych

Mąkę przesiać z proszkiem i sodą.  Masło roztopić w garnuszku, następnie dodać powidła, miód i przyprawę do piernika. Odstawić do wystudzenia. Jajka zmiksować z cukrem na jasną i puszystą masę (ok.8 minut). Następnie cały czas miksując dodawać powoli ostudzoną masę oraz w kilku porcjach suche składniki. Dodać posiekane orzechy, żurawinę, suszone śliwki i pokrojony w niedużą kostkę marcepan (ja pokroiłam na większą kostkę i niestety cały marcepan opadł na dno ciasta). Przełożyć ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach 12x26cm i piec w temp. 170 C przez około 50-60 min do tzw. suchego patyczka. 

Dodatkowo:

  • 100g czekolady gorzkiej
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • bakalie, cukierki marcepanowe do dekoracji

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać powidła śliwkowe, wymieszać. Udekorować piernik polewą i bakaliami. 

Ciasto piernikowe

                            Taki oszukany piernik, bo bez dodatku miodu, a z dużą ilością dżemu. Do upieczenia na szybko gdy przyjdzie ochota na coś słodkiego. W okresie przed świętami to propozycja idealna. 

przepis od domowe-wypieki.pl

Składniki:

  • 125g masła
  • 2 jajka
  • 100g cukru (polecam dodać więcej)
  • 250ml mleka
  • 420g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki kakao
  • 20g przyprawy do piernika
  • 1 słoik dżemu (u mnie dyniowo-pomarańczowy)
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • płatki migdałów

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku i dalej ucierać mikserem. Mąkę wymieszać z sodą, kakao i przyprawą korzenną. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo wymieszaną mąkę na przemian z mlekiem. Na końcu dodać stopniowo dżem. Ciasto wyłożyć do formy keksowej (o długości 30cm lub nawet większej) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50- 60 minut w temperaturze 180°C lub do suchego patyczka. Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać powidła i wymieszać. Piernik udekorować polewą i migdałami.

 

Pierniczki miodowe

                              Tradycyjne, duńskie miodowe serca. Przygotowane tylko na miodzie, bez dodatku cukru. Dlatego pamiętajcie żeby użyć miodu dobrej jakości, bo ma on największy wpływ na smak pierniczków. Po upieczeniu są twarde, ale zamknięte w puszce z kawałkiem chleba albo jabłka miękną po 3-4 dniach. Udekorować można je dowolnie, choć oryginalnie powinny być w czekoladzie. Powiem wam jednak, że one są tak dobre, że nie potrzebują żadnych dodatków. Bardzo polecam.

Przepis z mojewypieki.com

 

Składniki (na 70 pierniczków):

  • 450 g płynnego miodu
  • 450 g mąki pszennej
  • 20 g przyprawy korzennej do piernika
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki wody

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – przesiać, odłożyć. Wszystkie składniki wrzucić do miski i zmiksować. Ciasto będzie miękkie i klejące. Przykryć szczelnie folią spożywczą i odłożyć na 24 godziny do lodówki. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i lekko podsypując mąką rozwałkować na grubość około 5 mm. Z ciasta foremką wycinać serca i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach – rosną dość mocno. Piec w temperaturze 170ºC przez około 10 minut. Po upieczeniu przełożyć na kratkę i wystudzić. Pierniczki włożyć do puszek razem z kawałkami chleba lub jabłka. Kiedy zmiękną (u mnie zajęło to zaledwie kilka dni), udekorować lukrem, glazurą czekoladową lub czekoladą choć bez niczego też są pyszne.

 

Piernik marchewkowy

                                  Pierników i pierniczków nigdy dość. Uwielbiamy korzenne przyprawy i powiem wam, że zdarza mi się piec piernik nawet latem. Nie ma lepszego ciasta. Dzisiaj piernik nietypowy bo bez miodu, a z marchewką. Wilgotny, delikatny, długo zachowuje świeżość. Pyszny, idealny na każdą okazję. 

 Przepis z gotowaniecieszy.blox.pl

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 3 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki oleju
  • 5 jajek
  • 3 łyżki przyprawy do piernika
  • 1,5 łyżki kakao   
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • skórka otarta z 1 dużej, sparzonej pomarańczy

Polewa:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 8 łyżek śmietanki kremówki
  • migdały w słupkach

 

Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, przyprawą do piernika i kakao. Olej, cukier i jajka miksować na najwyższych obrotach miksera przez około 5 minut, a następnie dodać do nich skórkę z pomarańczy i marchewkę. Zmniejszyć obroty i dodać suche składniki. Miksować do chwili połączenia się składników (około minutę).

Formę o wymiarach 23x28cm (mierzony u podstawy) lub trochę większą wyłożyć papierem do pieczenia (włącznie z bokami) i przelać do niej ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pic około 50-60 minut (do suchego patyczka).

Połamaną czekoladę oraz śmietankę podgrzewać w kąpieli wodnej (mieszając co jakiś czas) do chwili, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą polewę, którą wylać na ciasto. Udekorować migdałami.

 

Szybki piernik z marcepanem i czekośliwką

                                            Piernik na szybko, na ostatnią chwilę. Delikatny, miękki, wilgotny. Ja zrezygnowałam z przełożenia powidłami. Dodałam natomiast marcepan i polewę z powideł śliwkowych i czekolady. Wyszło pysznie. Może upieczecie na weekend?

przepis z kwestiasmaku.com, podaję z moimi zmianami

Składniki:

  • 1 szklanka cukru
  • 125g masła
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 250 ml mleka
  • 2 jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej

 W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę do piernika, cynamon i kakao. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę , mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się bardzo spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki. Wylać ciasto do foremki o wymiarach ok. 12x25cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175o przez 45 – 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Dodatkowo:

  • 100g masy marcepanowej
  • 50g czekolady mlecznej
  • 50g czekolady gorzkiej

Czekolady i powidła śliwkowe wrzucić do garnuszka. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia. Wymieszać. Piernik lekko naciąć wzdłuż przez środek. Nacięcie i środek wylepić marcepanem. Całość oblać polewą.