Kategoria: tarty i tartaletki

Tarta na kruchym, maślanym cieście. Nadzienie z kwaśnej śmietany i mleka skondensowanego, ze śliwkami. Po upieczeniu powstaje lekki, delikatny sernik. Przepyszne, proste ciasto. Polecam na weekend.

Kruche ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia. Pozostałe ciasto rozwałkować i foremkami do ciastek wyciąć serduszka, najlepiej różnej wielkości.

Nadzienie:

• 660g kwaśnej śmietany 18%
• 150g słodzonego mleka skondensowanego (użyłam w tubce)
• 1 budyń śmietankowy
• 3 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 400-500g śliwek

W misce umieścić śmietanę, mleko skondensowane, jajka, budyń, cukier puder i krótko zmiksować (można blenderem, tylko do połączenia składników). Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek (skórką do dołu). Na śliwkach ułożyć serduszka z kruchego ciasta (dowolnie, blisko siebie). Piec w temperaturze 180st prze 40-50 minut do zarumienienia, najlepiej studzić w piekarniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Takie jeszcze letnie tartaletki. Z nadzieniem z brzoskwiń, moreli i truskawek. Zamiast truskawek mogą być maliny, albo po prostu więcej brzoskwiń. Kruche ciasto z dodatkiem zmielonych migdałów, dzięki czemu jest idealnie kruche. Całość dopełnia lekki krem waniliowy. Pyszne, owocowe, lekkie.

Kruche ciasto migdałowe:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 100g zmielonych migdałów
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 22 spody do mini tartaletek.

Nadzienie brzoskwiniowo-truskawkowe:

• 1kg brzoskwiń (u mnie wymieszane morele i brzoskwinie)
• 500g truskawek (lub malin)
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Brzoskwinie pokroić w kostkę i wrzucić do garnka, dodać truskawki, zasypać cukrem. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Owoce zdjąć z ognia (ewentualnie można dosłodzić) i do ciepłej masy dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą masą napełnić tartaletki.

Krem waniliowy:

• 250g serka mascarpone
• 330ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Śmietankę, mascarpone, cukier puder i pastę waniliową umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Dodatkowo udekorowałam ciastka liofilizowanymi malinami.

Galette to najprostsza tarta, pieczona bez specjalnej foremki, na dużej blaszce z piekarnika. Kruche, maślane ciasto, jabłka, odrobina cynamonu i orzechy włoskie. Z dodatkiem ulubionych lodów całość smakuje rewelacyjnie. To świetny pomysł na szybki deser nawet w środku tygodnia.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g zimnego masła
• 1 żółtko
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

• 4 średnie jabłka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• garść orzechów włoskich
• kilka łyżek mleka

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Ułożyć pokrojone w grube plastry jabłka, zostawiając wolne 3-4cm brzegu. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować mlekiem. Jabłka posypać cukrem i cynamonem. Całą tartę posypać posiekanymi orzechami. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Galette to najlepsza tarta na lato. Wystarczy przygotować kruche ciasto oraz ulubione owoce. Kruche ciasto rozwałkować, ułożyć owoce, zawinąć boki do środka i do piekarnika. Nie potrzeba żadnej specjalnej foremki. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera więc moje galette było dodatkowo z nadzieniem serowym. Do tego moje ulubione morele i czerwone porzeczki. Boki tarty posypałam płatkami migdałów dzięki czemu były bardzo chrupiące. Kawałek takiej tarty podano z gałką ulubionych lodów i nie ma lepszego deseru na lato.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g zimnego masła
• 1 żółtko
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

• 200g białego sera w kostce
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki umieścić w misce i rozgnieść widelcem na gładką masę.

Dodatkowo:

• 1 białko
• płatki migdałów
• 5 dużych moreli
• 150-200g czerwonej porzeczki

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Rozsmarować masę serową pozostawiając wolne 3-4cm brzegu. Ułożyć pokrojone w ósemki morele i posypać porzeczkami. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować białkiem i posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Tarta na kruchym, maślanym cieście, z nadzieniem limonkowo-miętowym i galaretką z truskawek. Idealna na lato. Pyszna, orzeźwiająca. Przygotujcie ją na weekend.

Kruche ciasto:

• 220g mąki pszennej
• 120g zimnego masła
• 1 żółtko
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 30-35 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać nadzienie, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30 minut, studzić w piekarniku.

Nadzienie miętowo-limonkowe:

• 600g kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 3/4 szklanki cukru
• skórka i sok z jednej małej limonki
• garść listków mięty

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować blenderem.

Galaretka truskawkowa:

• 500g truskawek
• 3 łyżki cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, pogotować aż owoce puszczą sok, ale nie powinny się całkowicie rozpaść. Zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Dodać do truskawek, wymieszać. Wystudzić. Tężejącą masę wyłożyć na tartę, schłodzić w lodówce. Przed podaniem można udekorować ubitą śmietanką kremówką.

Tarta na kruchym cieście z nadzieniem kokosowym przygotowanym na bazie mleka kokosowego, z galaretką z rabarbaru i truskawek. Całość udekorowana ubitą kremówką. Pyszna, lekka, bardzo letnia tarta. Idealna na podwieczorek w ciepły dzień. Bardzo polecam wypróbować!

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim tortownicę o średnicy 26cm (spód i niewysoki rant). Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 25-30 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać masę kokosową, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30-35 minut (masa powinna być ścięta z wierzchu), studzić w piekarniku.

Masa kokosowa:

• 400ml mleka kokosowego
• 150g kwaśnej śmietany 18%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować i wylać na podpieczony spód.

Galaretka z rabarbaru i truskawek:

• 200g rabarbaru
• 200g truskawek
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki żelatyny

Pokrojony rabarbar i truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości zimnej wody. Owoce zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać. Wystudzoną, tężejącą masę wyłożyć na wystudzoną tartę. Schłodzić w lodówce. Można udekorować ubitą śmietaną kremówką.

Na wszystkich blogach królowały ostatnio pistacjowe wypieki. Postanowiłam też spróbować i zamówiłam pastę pistacjową i pistacje. Na pierwszy ogień poszły mini tartaletki. Na kakaowym kruchym cieście, z frużeliną, ciastem czekoladowym i kremem pistacjowym. Jest przy nich sporo pracy, którą warto rozłożyć sobie na dwa dni. Efekt końcowy jednak wynagrodzi wszelkie trudy. Bardzo polecam!

Kruche ciasto:

• 260g mąki pszennej
• 40g kakao
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 24 spody do mini tartaletek.

Frużelina:

• 200g malin (mogą być mrożone)
• garść borówek amerykańskich
• garść truskawek ( małych, a większe trzeba pokroić)
• 3 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Owoce wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, gotować na małej mocy palnika, aż puszczą sok. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Owoce zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą frużelinę wyłożyć na spody tartaletek.

Ciasto czekoladowe:

• 125g mąki
• 100g cukru
• 125g roztopionego masła
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1/4 szklanki mleka
• 2/3 szklanki wody gazowanej lub coli

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche, w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać na blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180^o przez 30-35 minut. Po wystudzeniu wykroić z ciasta koła (za pomocą małej szklanki lub tylko nożem) o wielkości tartaletek. Ułożyć porcje ciasta na zastygniętej frużelinie.

Krem pistacjowy:

• 250g serka mascarpone
• 300ml śmietanki 30%
• 100g pasty pistacjowej
• 4 łyżki cukru pudru
• posiekane pistacje
• liofilizowane maliny

Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na gęsty krem. Dodać pastę pistacjową i cukier puder, zmiksować. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną tylką, wyłożyć na tartaletki. Udekorować posiekanymi pistacjami i pokruszonymi malinami.

Tarta w stylu banoffie pie. Na kruchym cieście, ale zamiast tradycyjnych bananów z kajmakiem zrobiłam masę bananową. Nadzienie jest przygotowane z kwaśnej śmietany, jajek i bananów. Wychodzi obłędnie kremowe i pyszne. Do tego kajmak, bita śmietana i prażone orzeszki ziemne. Pyszności!

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim tortownicę o średnicy 26cm (spód i niewysoki rant). Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 25-30 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać masę bananową, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 20-25 minut (masa powinna być ścięta z wierzchu), studzić w piekarniku.

Masa bananowa:

• 400g kwaśnej śmietany 18%
• 3 banany
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 duże jajka
• 1 budyń śmietankowy

Wszystkie składniki zmiksować blenderem na gładką masę. Można ewentualnie dodać więcej cukru, ale masa nie powinna być zbyt słodka.

Dodatkowo:

• 4 łyżki kajmaku
• 300ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• orzeszki ziemne prażone

Wystudzone ciasto posmarować kajmakiem. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru, przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować ciasto. Posypać prażonymi, siekanymi orzeszkami.

Maślane, kruche ciasto, kwaśny krem z marakui i słodki krem z białej czekolady. Pyszne połączenie smaków i kolorów. Mini tartaletki nie wymagają wiele pracy. Najlepiej spody i kremy przygotować dzień wcześniej. Później tylko wszystko złożyć i gotowe. Curd z marakui robiłam po raz pierwszy i jest przepyszny, na pewno jeszcze do niego będę wracać. Będzie idealny na przykład do mazurka.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 24 spody do mini tartaletek.

Krem z marakui:

• ok. 230ml pulpy z owoców marakui (użyłam gotowej pulpy z puszki)
• 200g cukru
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 150 g masła

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Od razu dodać masło, pulpę z marakui i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu oraz otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Wystudzić.

Krem z białej czekolady:

• 300g białej czekolady
• 300ml śmietanki kremówki 30%

Śmietankę przelać do garnka i mocno podgrzać, ale nie gotować. Ściągnąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Zostawić do rozpuszczenia, a po kilku minutach wymieszać. Masę schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Po tym czasie ubić na gęsty krem.

Do tartaletek rozłożyć krem z marakui. Krem z białej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdobić tartaletki. Można dodatkowo udekorować marakują.