Kategoria: tarty i tartaletki

Nie ma nic lepszego niż połączenie czerwonej porzeczki z bezą. Kwaśne owoce i słodka beza. Do tego kruchy, maślany spód. Masa śmietanowa, która po upieczeniu z porzeczkami ma cudownie kremową konsystencję. Coś pomiędzy budyniem, a bardzo delikatnym sernikiem. Całość zwieńczona kruchą bezą. Pycha! Idealny deser na letnie dni.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła
• 1 małe jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty.

Masa śmietanowa:

• 600g śmietany kwaśnej 18%
• 4 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• 250g czerwonej porzeczki

Wszystkie składniki (poza porzeczkami) wymieszać trzepaczką. Masę wylać na podpieczony spód, rozsypać porzeczki. Piec w temp. 180st jeszcze przez ok. 30 minut, aż masa z wierzchu się zetnie. Następnie wyciągnąć z piekarnika, nałożyć bezę, włożyć do piekarnika. Po 5 minutach zmniejszych temperaturę do 130-140st, piec jeszcze 30-40 minut. Wierzch bezy powinien być chrupiący. Wystudzić w piekarniku, następnie schłodzić w lodówce.

Beza:

• 4 białka
• 200g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniacznej

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczną i sok z cytryny, zmiksować.

Tarta na kruchym cieście z masą śmietanową z rabarbarem, która po upieczeniu tworzy delikatny sernik. Całość udekorowana bitą śmietaną i słodkimi borówkami. Przepyszna. Lekka, świeża, delikatna. Idealna na wiosenny lub letni deser. Zamiast borówek można też użyć truskawek lub malin.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła
• 1 małe jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty.

Masa śmietanowa:

• 400g śmietany kwaśnej 18%
• 1 duże jajko
• 40g budyniu waniliowego
• 6 łyżek cukru
• 250g rabarbaru

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką lub krótko miksować. Masę wylać na podpieczony spód, poukładać kawałki 3-4cm rabarbaru. Piec w temp. 180st jeszcze przez ok. 30 minut, aż masa z wierzchu się zetnie. Wystudzić.

Dodatkowo:

• 200ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1łyżeczka żelatyny
• 150-200g borówek amerykańskich

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić (można użyć śmietankę 36% i wtedy pominąć żelatynę). Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować. Wyłożyć śmietanę na tartę i udekorować borówkami. Schłodzić w lodówce.

Rabarbar i szparagi to warzywa, na które czekam przez cały rok. Szparagi są głównym składnikiem wielu wiosennych obiadów, a rabarbar większości deserów. Na blogu znajdziecie mnóstwo przepisów z wykorzystaniem szparagów. Dzisiaj mam dla was nową tartę ze słodkim kremem z białą czekoladą, karmelizowanym rabarbarem i płatkami migdałów. Tutaj wszystko do siebie pasuje!

Kruche ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 40g budyniu śmietankowego
• 200g masła
• 1 jajko
• 4 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty. Wystudzić.

Krem z białą czekoladą:

• 100g białej czekolady
• 150ml śmietany 30%
• 250g serka mascarpone

Czekoladę połamać wrzucić do garnuszka, dodać śmietankę, podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia czekolady. Wystudzić. Dodać serek mascarpone i zmiksować. Krem wyłożyć na tartę. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę.

Karmelizowany rabarbar:

• 500g rabarbaru
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka żelatyny
• płatki migdałów

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości gorącej wody. Na patelnię wysypać cukier, dodać wodę, podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć ogień, aż karmel będzie jasnozłoty. Dodać rabarbar, gotować do zmięknięcia. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Wystudzić. Rabarbar rozłożyć na tarcie, posypać migdałami.

Zanim zaczniemy świąteczne pieczenie, na blogu pojawi się jeszcze kilka jesiennych wypieków. Dzisiaj prosta tarta, na spodzie z ciastek owsianych, z gruszkami i bitą śmietaną. Spód jest bardzo cieniutki, tarta bardzo gruszkowa, pachnąca cynamonem. Prosta i pyszna, przygotujcie ją na deser!

Składniki:

• 300g ciastek owsianych
• 70g masła
• 1,5kg gruszek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki mąki ziemniacznej
• 300ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny

Ciastka drobno rozkruszyć, dodać roztopione masło i wymieszać. Wyłożyć mieszanką tortownicę (dno i boki do połowy) o średnicy 26cm. Schłodzić.

Gruszki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i zasypać cukrem i cynamonem, podlać odrobiną wody. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce zmiękną, ale nie powinny się rozpaść. Dodać mąkę wymieszaną w 1/3 szklanki wody. Zagotować, wystudzić. Gruszki wyłożyć na spód owsiany. Piec w temperaturze 180st przez 30-40 minut. Wystudzić.

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Śmietankę ubić na sztywno, dodać wystudzoną żelatynę i zmiksować. Wyłożyć śmietanę na ciasto. Schłodzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem z cynamonem.

Bardzo lubimy takie tarty. Na kruchym cieście, z lekkim kremem i dużą ilością owoców. Latem nie ma nic lepszego. Trafiły mi się bardzo słodkie winogrona, które z malinami stworzyły wspaniałe połączenie. Pyszna tarta!

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 30-40 minut, do zrumienienia, wystudzić.

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 1,5 opakowania budyniu waniliowego
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 100g białej czekolady
• 2 łyżki kakao

Zmiksować pół szklanki mleka, żółtka i budyń. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać mieszaninę budyniową. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać połamaną białą czekoladę i wymieszać. Podzielić krem na pół, do jednej części dodać kakao i wymieszać. Kremy przykryć folią i wystudzić.

Dodatkowo:

• 3 łyżki dżemu jagodowego lub z czarnej porzeczki
• 125g malin
• 500g winogron
• 1 galaretka cytrynowa

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Na tarcie rozsmarować dżem. Oba kremy przełożyć do worków cukierniczych. Wyciskać na tartę w okręgach, na zmianę. Na kremie ułożyć maliny i połówki winogron (pestki najlepiej wcześniej usunąć). Za pomocą pędzelka pokryć owoce tężejącą galaretką cytrynową. Schłodzić w lodówce.

Tarta najprostsza z możliwych, pieczona bez foremki. Z delikatnym nadzieniem z serka homogenizowanego i z kwaśnymi porzeczkami. Dla przełamania smaku, podajemy je z lodami waniliowymi. Najlepiej jak jest lekko ciepła. Deser idealny!

Składniki:

• 300g mąki pszennej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• 400g waniliowego serka homogenizowanego
• 1 budyń waniliowy
• porzeczki czerwone i czarne (mogą być mrożone), dodałam jeszcze jagody i borówki

Mąkę, cukier, wodę, masło i jajko szybko zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia, na grubość ok. 5mm, mniej więcej okrągłego kształtu.

Serek dokładnie wymieszać z proszkiem budyniowym. Serek wyłożyć na środku ciasta, posypać owocami. W przypadku owoców mrożonych, nie trzeba ich rozmrażać, ale wystarczy kilka garści. Owoców świeżych można dać więcej. Założyć boki ciasta do środka i skleić formując tartę.

Tartę na papierze przełożyć na dużą blachę. Piec w temperaturze 180st przez 50-60 minut do zarumienienia ciasta i odparowania soku z owoców. Na 10 minut przed końcem dobrze jest włączyć dolną grzałkę.

                Bardzo świąteczna tarta, a może nawet sernik. Na aromatycznym, bo z dużym dodatkiem przyprawy korzennej, kruchym spodzie. Z masą śmietanową, która po upieczeniu jest jak najdelikatniejszy sernik. Całość dopełniona pierniczkami i wiśniami. Pyszna, bardzo polecam na święta. 

 przepis własny

   

Ciasto kruche:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 20g kakao
• 20g przyprawy do piernika
• 50g cukru pudru
• 200g masła
• 1 jajko
• 1-2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Wylepić ciastem tortownicę o średnicy 26cm, spód i boki (tortownicę wcześniej wysmarować masłem). Schłodzić w lodówce przez minimum godzinę. Podpiec ciasto w temperaturze 180^o przez 20 minut. Wyciągnąć z piekarnika. Wylać masę śmietanową, ułożyć pierniczki, powciskać w masę wiśnie. Piec w temperaturze 180^o przez 40-50 minut, aż masa będzie ścięta z wierzchu. Studzić w piekarniku. 

Masa śmietanowa:

• 800g kwaśnej śmietany
• 200g kremowego serka białego
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 200g pierniczków w czekoladzie z marmoladą
• wiśnie z kompotu lub nalewki ok. 3/4 szklanki

Do miski wrzucić śmietanę, serek, jajka, cukier i budyń, wymieszać trzepaczką do połączenia składników. 

                         Znalazłam ostatnio zdjęcia tartaletek, które robiłam na początku lata. Pomyślałam, że szkoda czekać na ich publikację aż do następnego lata. Czereśni, borówek czy moreli już nie znajdziecie, ale sprawdzą się tu właściwie każde owoce. Gotowane gruszki, karmelizowane śliwki, figi. Przepis można modyfikować dowolnie. Z takimi mini tartaletkami pracy jest sporo, nie powiem że nie. Jednak efekt końcowy wynagrodzi wszystkie trudy. Efekt „wow” wśród gości gwarantowany.

przepis własny

 Kruche ciasto (na ok. 14-16 tartaletek)

• 150g mąki pszennej
• 10g mąki ziemniaczanej
• 30g cukru pudru
• 100g masła
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Foremki do muffinek (może być blaszka do muffinek lub aluminiowe foremki)  wysmarować masłem i oprószyć kaszą manną. Wylepić je schłodzonym ciastem. Ponownie schłodzić przez ok. 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez ok. 20-25 minut do zrumienienia.

Creme patissiere waniliowy:

• 300ml mleka
• 3 duże żółtka
• 50g cukru z wanilią
• 20g mąki pszennej
• 20g mąki ziemniaczanej
• pół słoiczka konfitury malinowej (najlepiej domowej)

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii, doprowadzić do wrzenia i odstawić na bok. Cukier utrzeć z żółtkami do białości. Wsypać wymieszane mąki i dalej miksować do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlać do ugotowanego mleka, mieszać by nie było grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania, gotować ok.1 minutę aż krem zgęstnieje. Przykryć folią, tak by dotykała kremu. Odłożyć do ostudzenia.
Tartaletki posmarować konfiturą malinową. Krem przełożyć do worka cukierniczego i nałożyć porcje na tartaletki.

Dodatkowo:

• dowolne owoce (u mnie morele, borówki, czereśnie)
• 1 galaretka cytrynowa

Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wody. Wystudzić. Owoce ułożyć na kremie, schłodzić. Za pomocą pędzelka tężejącą
galaretką pokryć owoce.

 

                            Taką tartą zajadaliśmy się w sobotę. Kruche ciasto z dodatkiem skórki z cytryny i suchym makiem, do tego mirabelki. Kwaśne owoce, chrupiące ciasto i kremowe, waniliowe lody. Nic więcej nie trzeba. Deser idealny!

przepis własny

 

 Składniki:

• 300g mąki
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżki maku
• skórka starta z 1 cytryny
• 800g mirabelek

Mąkę, masło, cukier, jajko, wodę, mak i skórkę z cytryny wrzucić do miski i szybko zagnieść. Schłodzić przez godzinę w lodówce. Mirabelki odpestkować. Schłodzone ciasto rozwałkować na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Na środku wyłożyć mirabelki. Boki zagiąć do środka. Posmarować brzegi mlekiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 200^o przez 35-40 minut, na 10 minut przed końcem umieścić bliżej dolnej grzałki. Podawać najlepiej lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych.