Ciasto półkruche z nadzieniem migdałowym i śliwkami

Trochę mnie tutaj nie było. Wszystko za sprawą przeprowadzki do nowego mieszkania. Nie było czasu na pieczenie. Dzisiaj mam już dla was przepis na ciasto ze śliwkami. Pierwsze ciasto upieczone w nowym mieszkaniu. W sezonie śliwkowym obowiązkowe. Proste i szybkie. Ciasto półkruche, nadzienie z jogurtu i migdałów, chrupiące płatki migdałów i słodki lukier. Pycha!

Ciasto półkruche:

  • 500g mąki pszennej
  • 40g mąki ziemniaczanej
  • 300g masła
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek kwaśnej śmietany
  • 1 jajko

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Blaszkę o wymiarach ok 22x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta wyłożyć na spód i zrobić boki 2-3cm. Nakłuć widelcem, wyłożyć nadzienie migdałowe, połówki śliwek. Z reszty ciasta zrobić kratkę (ja ręcznie robiłam wałeczki, które spłaszczałam, ale można też rozwałkować i wyciąć paski), posypać ciasto płatkami migdałów. Piec ciasto w temperaturze 180stopni przez 45-50 minut lub do zarumienienia. Po wystudzeniu można polać lukrem.

Nadzienie migdałowe:

  • 400g gęstego jogurtu naturalnego
  • 6 łyżek mielonych
  • 2 jajka
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 700-800g śliwek
  • płatki migdałów

W misce wymieszać jogurt, jajka, cukier i płatki migdałów.

Tarta śmietanowa ze śliwkami

Tarta na kruchym, maślanym cieście. Nadzienie z kwaśnej śmietany i mleka skondensowanego, ze śliwkami. Po upieczeniu powstaje lekki, delikatny sernik. Przepyszne, proste ciasto. Polecam na weekend.

Kruche ciasto:

  • 300g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 200g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia. Pozostałe ciasto rozwałkować i foremkami do ciastek wyciąć serduszka, najlepiej różnej wielkości.

Nadzienie:

  • 660g kwaśnej śmietany 18%
  • 150g słodzonego mleka skondensowanego (użyłam w tubce)
  • 1 budyń śmietankowy
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 400-500g śliwek

W misce umieścić śmietanę, mleko skondensowane, jajka, budyń, cukier puder i krótko zmiksować (można blenderem, tylko do połączenia składników). Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek (skórką do dołu). Na śliwkach ułożyć serduszka z kruchego ciasta (dowolnie, blisko siebie). Piec w temperaturze 180st prze 40-50 minut do zarumienienia, najlepiej studzić w piekarniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Mini tartaletki migdałowe z brzoskwiniami, truskawkami i kremem waniliowym

Takie jeszcze letnie tartaletki. Z nadzieniem z brzoskwiń, moreli i truskawek. Zamiast truskawek mogą być maliny, albo po prostu więcej brzoskwiń. Kruche ciasto z dodatkiem zmielonych migdałów, dzięki czemu jest idealnie kruche. Całość dopełnia lekki krem waniliowy. Pyszne, owocowe, lekkie.

Kruche ciasto migdałowe:

  • 250g mąki pszennej
  • 30g mąki ziemniaczanej
  • 100g zmielonych migdałów
  • 200g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 22 spody do mini tartaletek.

Nadzienie brzoskwiniowo-truskawkowe:

  • 1kg brzoskwiń (u mnie wymieszane morele i brzoskwinie)
  • 500g truskawek (lub malin)
  • 5 łyżek cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny

Brzoskwinie pokroić w kostkę i wrzucić do garnka, dodać truskawki, zasypać cukrem. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Owoce zdjąć z ognia (ewentualnie można dosłodzić) i do ciepłej masy dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą masą napełnić tartaletki.

Krem waniliowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 330ml śmietanki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej

Śmietankę, mascarpone, cukier puder i pastę waniliową umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Dodatkowo udekorowałam ciastka liofilizowanymi malinami.

Galette z jabłkami i orzechami

Galette to najprostsza tarta, pieczona bez specjalnej foremki, na dużej blaszce z piekarnika. Kruche, maślane ciasto, jabłka, odrobina cynamonu i orzechy włoskie. Z dodatkiem ulubionych lodów całość smakuje rewelacyjnie. To świetny pomysł na szybki deser nawet w środku tygodnia.

Kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 150g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

  • 4 średnie jabłka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • garść orzechów włoskich
  • kilka łyżek mleka

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Ułożyć pokrojone w grube plastry jabłka, zostawiając wolne 3-4cm brzegu. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować mlekiem. Jabłka posypać cukrem i cynamonem. Całą tartę posypać posiekanymi orzechami. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Galette z morelami i porzeczkami

Galette to najlepsza tarta na lato. Wystarczy przygotować kruche ciasto oraz ulubione owoce. Kruche ciasto rozwałkować, ułożyć owoce, zawinąć boki do środka i do piekarnika. Nie potrzeba żadnej specjalnej foremki. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera więc moje galette było dodatkowo z nadzieniem serowym. Do tego moje ulubione morele i czerwone porzeczki. Boki tarty posypałam płatkami migdałów dzięki czemu były bardzo chrupiące. Kawałek takiej tarty podano z gałką ulubionych lodów i nie ma lepszego deseru na lato.

Kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 150g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

  • 200g białego sera w kostce
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki umieścić w misce i rozgnieść widelcem na gładką masę.

Dodatkowo:

  • 1 białko
  • płatki migdałów
  • 5 dużych moreli
  • 150-200g czerwonej porzeczki

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Rozsmarować masę serową pozostawiając wolne 3-4cm brzegu. Ułożyć pokrojone w ósemki morele i posypać porzeczkami. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować białkiem i posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Tarta limonkowo-miętowa z truskawkami

Tarta na kruchym, maślanym cieście, z nadzieniem limonkowo-miętowym i galaretką z truskawek. Idealna na lato. Pyszna, orzeźwiająca. Przygotujcie ją na weekend.

Kruche ciasto:

  • 220g mąki pszennej
  • 120g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200o przez 30-35 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać nadzienie, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30 minut, studzić w piekarniku.

Nadzienie miętowo-limonkowe:

  • 600g kwaśnej śmietany
  • 3 jajka
  • 1 budyń waniliowy
  • 3/4 szklanki cukru
  • skórka i sok z jednej małej limonki
  • garść listków mięty

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować blenderem.

Galaretka truskawkowa:

  • 500g truskawek
  • 3 łyżki cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, pogotować aż owoce puszczą sok, ale nie powinny się całkowicie rozpaść. Zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Dodać do truskawek, wymieszać. Wystudzić. Tężejącą masę wyłożyć na tartę, schłodzić w lodówce. Przed podaniem można udekorować ubitą śmietanką kremówką.

Tarta kokosowa z rabarbarem i truskawkami

Tarta na kruchym cieście z nadzieniem kokosowym przygotowanym na bazie mleka kokosowego, z galaretką z rabarbaru i truskawek. Całość udekorowana ubitą kremówką. Pyszna, lekka, bardzo letnia tarta. Idealna na podwieczorek w ciepły dzień. Bardzo polecam wypróbować!

Kruche ciasto:

  • 200g mąki pszennej
  • 100g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim tortownicę o średnicy 26cm (spód i niewysoki rant). Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200o przez 25-30 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać masę kokosową, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30-35 minut (masa powinna być ścięta z wierzchu), studzić w piekarniku.

Masa kokosowa:

  • 400ml mleka kokosowego
  • 150g kwaśnej śmietany 18%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 6 łyżek wiórków kokosowych
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować i wylać na podpieczony spód.

Galaretka z rabarbaru i truskawek:

  • 200g rabarbaru
  • 200g truskawek
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny

Pokrojony rabarbar i truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości zimnej wody. Owoce zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać. Wystudzoną, tężejącą masę wyłożyć na wystudzoną tartę. Schłodzić w lodówce. Można udekorować ubitą śmietaną kremówką.

Mini tartaletki pistacjowe

Na wszystkich blogach królowały ostatnio pistacjowe wypieki. Postanowiłam też spróbować i zamówiłam pastę pistacjową i pistacje. Na pierwszy ogień poszły mini tartaletki. Na kakaowym kruchym cieście, z frużeliną, ciastem czekoladowym i kremem pistacjowym. Jest przy nich sporo pracy, którą warto rozłożyć sobie na dwa dni. Efekt końcowy jednak wynagrodzi wszelkie trudy. Bardzo polecam!

Kruche ciasto:

  • 260g mąki pszennej
  • 40g kakao
  • 200g masła
  • 50g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 24 spody do mini tartaletek.

Frużelina:

  • 200g malin (mogą być mrożone)
  • garść borówek amerykańskich
  • garść truskawek ( małych, a większe trzeba pokroić)
  • 3 łyżki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Owoce wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, gotować na małej mocy palnika, aż puszczą sok. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Owoce zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą frużelinę wyłożyć na spody tartaletek.

Ciasto czekoladowe:

  • 125g mąki
  • 100g cukru
  • 125g roztopionego masła
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki mleka
  • 2/3 szklanki wody gazowanej lub coli

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche, w drugiej lekko roztrzepać składniki mokre. Zawartość obu misek połączyć, krótko wymieszać. Ciasto wylać na blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x38cm. Piec w temperaturze 180o przez 30-35 minut. Po wystudzeniu wykroić z ciasta koła (za pomocą małej szklanki lub tylko nożem) o wielkości tartaletek. Ułożyć porcje ciasta na zastygniętej frużelinie.

Krem pistacjowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 300ml śmietanki 30%
  • 100g pasty pistacjowej
  • 4 łyżki cukru pudru
  • posiekane pistacje
  • liofilizowane maliny

Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na gęsty krem. Dodać pastę pistacjową i cukier puder, zmiksować. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną tylką, wyłożyć na tartaletki. Udekorować posiekanymi pistacjami i pokruszonymi malinami.

Tarta bananowa z kajmakiem i bitą śmietaną

Tarta w stylu banoffie pie. Na kruchym cieście, ale zamiast tradycyjnych bananów z kajmakiem zrobiłam masę bananową. Nadzienie jest przygotowane z kwaśnej śmietany, jajek i bananów. Wychodzi obłędnie kremowe i pyszne. Do tego kajmak, bita śmietana i prażone orzeszki ziemne. Pyszności!

Kruche ciasto:

  • 200g mąki pszennej
  • 100g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim tortownicę o średnicy 26cm (spód i niewysoki rant). Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200o przez 25-30 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać masę bananową, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 20-25 minut (masa powinna być ścięta z wierzchu), studzić w piekarniku.

Masa bananowa:

  • 400g kwaśnej śmietany 18%
  • 3 banany
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 duże jajka
  • 1 budyń śmietankowy

Wszystkie składniki zmiksować blenderem na gładką masę. Można ewentualnie dodać więcej cukru, ale masa nie powinna być zbyt słodka.

Dodatkowo:

  • 4 łyżki kajmaku
  • 300ml śmietanki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • orzeszki ziemne prażone

Wystudzone ciasto posmarować kajmakiem. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru, przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować ciasto. Posypać prażonymi, siekanymi orzeszkami.

Mini tartaletki z kremem z marakui i białej czekolady

Maślane, kruche ciasto, kwaśny krem z marakui i słodki krem z białej czekolady. Pyszne połączenie smaków i kolorów. Mini tartaletki nie wymagają wiele pracy. Najlepiej spody i kremy przygotować dzień wcześniej. Później tylko wszystko złożyć i gotowe. Curd z marakui robiłam po raz pierwszy i jest przepyszny, na pewno jeszcze do niego będę wracać. Będzie idealny na przykład do mazurka.

Kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 200g masła
  • 50g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 24 spody do mini tartaletek.

Krem z marakui:

  • ok. 230ml pulpy z owoców marakui (użyłam gotowej pulpy z puszki)
  • 200g cukru
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 150 g masła

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Od razu dodać masło, pulpę z marakui i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu oraz otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Wystudzić.

Krem z białej czekolady:

  • 300g białej czekolady
  • 300ml śmietanki kremówki 30%

Śmietankę przelać do garnka i mocno podgrzać, ale nie gotować. Ściągnąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Zostawić do rozpuszczenia, a po kilku minutach wymieszać. Masę schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Po tym czasie ubić na gęsty krem.

Do tartaletek rozłożyć krem z marakui. Krem z białej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdobić tartaletki. Można dodatkowo udekorować marakują.