Kategoria: tarty i tartaletki

Maślane, kruche ciasto, kwaśny krem z marakui i słodki krem z białej czekolady. Pyszne połączenie smaków i kolorów. Mini tartaletki nie wymagają wiele pracy. Najlepiej spody i kremy przygotować dzień wcześniej. Później tylko wszystko złożyć i gotowe. Curd z marakui robiłam po raz pierwszy i jest przepyszny, na pewno jeszcze do niego będę wracać. Będzie idealny na przykład do mazurka.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 24 spody do mini tartaletek.

Krem z marakui:

• ok. 230ml pulpy z owoców marakui (użyłam gotowej pulpy z puszki)
• 200g cukru
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 150 g masła

W niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Od razu dodać masło, pulpę z marakui i sok z cytryny. Mieszać, do zagotowania i zgęstnienia kremu oraz otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Wystudzić.

Krem z białej czekolady:

• 300g białej czekolady
• 300ml śmietanki kremówki 30%

Śmietankę przelać do garnka i mocno podgrzać, ale nie gotować. Ściągnąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Zostawić do rozpuszczenia, a po kilku minutach wymieszać. Masę schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Po tym czasie ubić na gęsty krem.

Do tartaletek rozłożyć krem z marakui. Krem z białej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ozdobić tartaletki. Można dodatkowo udekorować marakują.

Kruche, maślane ciasto, delikatna masa waniliowa, puszysta bita śmietana i mus malinowy. Nic nadzwyczajnego, proste połączenie, ale tarta jest przepyszna. Idealna do kubka herbaty po zimowym spacerze. Polecam na weekend.

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 30-35 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać nadzienie waniliowe, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160st i piec przez 20 minut, studzić w piekarniku.

Nadzienie waniliowe:

• 250g sera białego
• 400g śmietany kwaśnej 18%
• 2 duże jajka
• 10 łyżek cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Wszystkie składniki wrzucić do miski i zmiksować blenderem.

Dodatkowo:

• 330ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 200g malin (użyłam malin ze słoiczka, ale mogą być świeże lub mrożone)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Maliny wrzucić do garnka, dodać cukier, zagotować. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w minimalnej ilości wody, wymieszać, chwilę pogotować aż zgęstnieje. Wystudzić.

Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Na wystudzoną tartę wyłożyć bitą śmietanę, a na wierzchu rozłożyć mus malinowy. Można zostawić trochę musu malinowego jako dodatkowy sos.

Nie ma nic lepszego niż połączenie czerwonej porzeczki z bezą. Kwaśne owoce i słodka beza. Do tego kruchy, maślany spód. Masa śmietanowa, która po upieczeniu z porzeczkami ma cudownie kremową konsystencję. Coś pomiędzy budyniem, a bardzo delikatnym sernikiem. Całość zwieńczona kruchą bezą. Pycha! Idealny deser na letnie dni.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła
• 1 małe jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty.

Masa śmietanowa:

• 600g śmietany kwaśnej 18%
• 4 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• 250g czerwonej porzeczki

Wszystkie składniki (poza porzeczkami) wymieszać trzepaczką. Masę wylać na podpieczony spód, rozsypać porzeczki. Piec w temp. 180st jeszcze przez ok. 30 minut, aż masa z wierzchu się zetnie. Następnie wyciągnąć z piekarnika, nałożyć bezę, włożyć do piekarnika. Po 5 minutach zmniejszych temperaturę do 130-140st, piec jeszcze 30-40 minut. Wierzch bezy powinien być chrupiący. Wystudzić w piekarniku, następnie schłodzić w lodówce.

Beza:

• 4 białka
• 200g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniacznej

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczną i sok z cytryny, zmiksować.

Tarta na kruchym cieście z masą śmietanową z rabarbarem, która po upieczeniu tworzy delikatny sernik. Całość udekorowana bitą śmietaną i słodkimi borówkami. Przepyszna. Lekka, świeża, delikatna. Idealna na wiosenny lub letni deser. Zamiast borówek można też użyć truskawek lub malin.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła
• 1 małe jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty.

Masa śmietanowa:

• 400g śmietany kwaśnej 18%
• 1 duże jajko
• 40g budyniu waniliowego
• 6 łyżek cukru
• 250g rabarbaru

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką lub krótko miksować. Masę wylać na podpieczony spód, poukładać kawałki 3-4cm rabarbaru. Piec w temp. 180st jeszcze przez ok. 30 minut, aż masa z wierzchu się zetnie. Wystudzić.

Dodatkowo:

• 200ml śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1łyżeczka żelatyny
• 150-200g borówek amerykańskich

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić (można użyć śmietankę 36% i wtedy pominąć żelatynę). Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować. Wyłożyć śmietanę na tartę i udekorować borówkami. Schłodzić w lodówce.

Rabarbar i szparagi to warzywa, na które czekam przez cały rok. Szparagi są głównym składnikiem wielu wiosennych obiadów, a rabarbar większości deserów. Na blogu znajdziecie mnóstwo przepisów z wykorzystaniem szparagów. Dzisiaj mam dla was nową tartę ze słodkim kremem z białą czekoladą, karmelizowanym rabarbarem i płatkami migdałów. Tutaj wszystko do siebie pasuje!

Kruche ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 40g budyniu śmietankowego
• 200g masła
• 1 jajko
• 4 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce. Po tym czasie przygotować foremkę do tarty ( u mnie prostokątna, ale może być okrągła), wysmarować ją masłem i wylepić ciastem. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Piec w temperaturze 190st przez 30-40 minut lub do zarumienienia tarty. Wystudzić.

Krem z białą czekoladą:

• 100g białej czekolady
• 150ml śmietany 30%
• 250g serka mascarpone

Czekoladę połamać wrzucić do garnuszka, dodać śmietankę, podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia czekolady. Wystudzić. Dodać serek mascarpone i zmiksować. Krem wyłożyć na tartę. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę.

Karmelizowany rabarbar:

• 500g rabarbaru
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka żelatyny
• płatki migdałów

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości gorącej wody. Na patelnię wysypać cukier, dodać wodę, podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć ogień, aż karmel będzie jasnozłoty. Dodać rabarbar, gotować do zmięknięcia. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Wystudzić. Rabarbar rozłożyć na tarcie, posypać migdałami.

Zanim zaczniemy świąteczne pieczenie, na blogu pojawi się jeszcze kilka jesiennych wypieków. Dzisiaj prosta tarta, na spodzie z ciastek owsianych, z gruszkami i bitą śmietaną. Spód jest bardzo cieniutki, tarta bardzo gruszkowa, pachnąca cynamonem. Prosta i pyszna, przygotujcie ją na deser!

Składniki:

• 300g ciastek owsianych
• 70g masła
• 1,5kg gruszek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki mąki ziemniacznej
• 300ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny

Ciastka drobno rozkruszyć, dodać roztopione masło i wymieszać. Wyłożyć mieszanką tortownicę (dno i boki do połowy) o średnicy 26cm. Schłodzić.

Gruszki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i zasypać cukrem i cynamonem, podlać odrobiną wody. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce zmiękną, ale nie powinny się rozpaść. Dodać mąkę wymieszaną w 1/3 szklanki wody. Zagotować, wystudzić. Gruszki wyłożyć na spód owsiany. Piec w temperaturze 180st przez 30-40 minut. Wystudzić.

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Śmietankę ubić na sztywno, dodać wystudzoną żelatynę i zmiksować. Wyłożyć śmietanę na ciasto. Schłodzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem z cynamonem.

Bardzo lubimy takie tarty. Na kruchym cieście, z lekkim kremem i dużą ilością owoców. Latem nie ma nic lepszego. Trafiły mi się bardzo słodkie winogrona, które z malinami stworzyły wspaniałe połączenie. Pyszna tarta!

Kruche ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200^o przez 30-40 minut, do zrumienienia, wystudzić.

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 1,5 opakowania budyniu waniliowego
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 100g białej czekolady
• 2 łyżki kakao

Zmiksować pół szklanki mleka, żółtka i budyń. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać mieszaninę budyniową. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać połamaną białą czekoladę i wymieszać. Podzielić krem na pół, do jednej części dodać kakao i wymieszać. Kremy przykryć folią i wystudzić.

Dodatkowo:

• 3 łyżki dżemu jagodowego lub z czarnej porzeczki
• 125g malin
• 500g winogron
• 1 galaretka cytrynowa

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Na tarcie rozsmarować dżem. Oba kremy przełożyć do worków cukierniczych. Wyciskać na tartę w okręgach, na zmianę. Na kremie ułożyć maliny i połówki winogron (pestki najlepiej wcześniej usunąć). Za pomocą pędzelka pokryć owoce tężejącą galaretką cytrynową. Schłodzić w lodówce.

Tarta najprostsza z możliwych, pieczona bez foremki. Z delikatnym nadzieniem z serka homogenizowanego i z kwaśnymi porzeczkami. Dla przełamania smaku, podajemy je z lodami waniliowymi. Najlepiej jak jest lekko ciepła. Deser idealny!

Składniki:

• 300g mąki pszennej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• 400g waniliowego serka homogenizowanego
• 1 budyń waniliowy
• porzeczki czerwone i czarne (mogą być mrożone), dodałam jeszcze jagody i borówki

Mąkę, cukier, wodę, masło i jajko szybko zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia, na grubość ok. 5mm, mniej więcej okrągłego kształtu.

Serek dokładnie wymieszać z proszkiem budyniowym. Serek wyłożyć na środku ciasta, posypać owocami. W przypadku owoców mrożonych, nie trzeba ich rozmrażać, ale wystarczy kilka garści. Owoców świeżych można dać więcej. Założyć boki ciasta do środka i skleić formując tartę.

Tartę na papierze przełożyć na dużą blachę. Piec w temperaturze 180st przez 50-60 minut do zarumienienia ciasta i odparowania soku z owoców. Na 10 minut przed końcem dobrze jest włączyć dolną grzałkę.

                Bardzo świąteczna tarta, a może nawet sernik. Na aromatycznym, bo z dużym dodatkiem przyprawy korzennej, kruchym spodzie. Z masą śmietanową, która po upieczeniu jest jak najdelikatniejszy sernik. Całość dopełniona pierniczkami i wiśniami. Pyszna, bardzo polecam na święta. 

 przepis własny

   

Ciasto kruche:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 20g kakao
• 20g przyprawy do piernika
• 50g cukru pudru
• 200g masła
• 1 jajko
• 1-2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Wylepić ciastem tortownicę o średnicy 26cm, spód i boki (tortownicę wcześniej wysmarować masłem). Schłodzić w lodówce przez minimum godzinę. Podpiec ciasto w temperaturze 180^o przez 20 minut. Wyciągnąć z piekarnika. Wylać masę śmietanową, ułożyć pierniczki, powciskać w masę wiśnie. Piec w temperaturze 180^o przez 40-50 minut, aż masa będzie ścięta z wierzchu. Studzić w piekarniku. 

Masa śmietanowa:

• 800g kwaśnej śmietany
• 200g kremowego serka białego
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 200g pierniczków w czekoladzie z marmoladą
• wiśnie z kompotu lub nalewki ok. 3/4 szklanki

Do miski wrzucić śmietanę, serek, jajka, cukier i budyń, wymieszać trzepaczką do połączenia składników.