Ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką

To było pyszne ciasto. Spód z dodatkiem pistacji, delikatna masa z jogurtu z rabarbarem i do tego chrupiąca, maślana kruszonka. Pieczcie póki jeszcze rabarbar jest dostępny. Bardzo polecam!

Ciasto kruche z pistacjami:

  • 230g mąki pszennej
  • 150g masła
  • 1 jajko
  • 50g posiekanych pistacji
  • 50g cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść, owinąć folią, schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Ciastem wylepić tortownicę o średnicy 24cm (ciasta może być trochę za dużo, mi zostało ok. 1/3, można zamrozić lub zrobić ciasteczka). Podpiec w temperaturze 200st przez ok. 15 minut do lekkiego zrumienienia.

Rabarbar:

  • 500g rabarbaru
  • 5 łyżek cukru
  • 2-3 łyżki wody

Rabarbar pokroić na kawałki 2cm. W garnku równomiernie wysypać cukier, dodać wodę. Podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia cukru, następnie zwiększyć ogień aż cukier będzie jasnozłoty, nie mieszać. Dodać rabarbar, wymieszać, gotować aż rabarbar będzie miękki, a całość zgęstnieje.

Masa jogurtowa:

  • 800g jogurtu greckiego
  • 4 jajka
  • 3/4szklanki cukru
  • 2 budynie waniliowe

Wszystkie składniki wrzucić do miski i wymieszać trzepaczką do połączenia.

Kruszonka:

  • 150g mąki
  • 60g cukru z wanilią
  • 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Na podpieczony spód wyłożyć pół rabarbaru, następnie pół masy jogurtowej, reszta rabarbaru i reszta masy jogurtowej. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180st przez 50-60 minut do zarumienienia.

Mazurek z jagodami i kremem z białej czekolady

Mazurek, który przygotowałam na tegoroczne Święta. Możecie z przepisem poczekać do następnego roku albo przygotować mazurek jako tartę. Maślany, kruchy spód, frużelina jagodowa, biszkopt z dodatkiem pistacji i migdałów, krem maślano-czekoladowy z dodatkiem mleka w proszku. Nie jest bardzo słodki, różne struktury które idealnie się komponują. Przepyszny!

Kruche ciasto:

  • 250g maki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 100g masła
  • 50g cukru pudru
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie wyłożyć ciastem foremkę do tarty i schłodzić w lodówce jeszcze przez minimum 30 minut. Piec w temperaturze 190stopni przez 30 minut lub do zarumienienia.

Biszkopt:

  • 2 duże jajka
  • 80g mąki pszennej
  • 60g cukru
  • 3 garści posiekanych pistacji
  • 1 garść migdałów w płatkach

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Następnie po jednym żółtku, cały czas miksując. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Dodać bakalie i ponownie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach podobnych do foremki na tartę (lub nieco większą, a później ciasto można dociąć). Piec w temperaturze 160stopni przez 20 minut lub do zarumienienia.

Frużelina jagodowa:

  • 1 i 1/2 szklanki jagód (mogą być mrożone)
  • 1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/4 szklanki wody
  • 2 łyżki cukru

Jagody wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, można podlać odrobiną wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż jagody puszczą sok. Zagotować, dodać mąkę rozmieszaną w 1/4szklanki wody. Gotować chwilę do zgęstnienia, wystudzić.

Krem mleczno-czekoladowy:

  • 200g masła 82%
  • 50g śmietanki 36%
  • 125g czekolady białej
  • 2 łyżki mleka w proszku

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, dodać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło prosto z lodówki pokroić na małe kawałki, przełożyć do misy miksera i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitego kremu (ok 15 min). Dodać mleko w proszku i zmiksować. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.  

Dodatkowo:

  • 1/2 szklanki kawy z mlekiem
  • czekoladowe jajeczka, kuleczki czekoladowe, suszone kwiaty

Na kruchym cieście wyłożyć frużelinę jagodową, ułożyć biszkopt i docisnąć. Nasączyć kawą z mlekiem. Ozdobić mazurek kremem, suszonymi kwiatami, kulkami czekoladowymi i jajeczkami.

Tarta waniliowo-pistacjowa

Miałam w szafce jeszcze sporo pistacji i krem pistacjowy. Zrobiłam kruche ciasto z dodatkiem posiekanych pistacji. Nadzienie z jogurtu greckiego z wanilią. Do tego krem ze śmietanki i białej czekolady z dodatkiem kremu pistacjowego. Całość udekorowana posiekanymi pistacjami i jadalnym brokatem. Wyszło elegancko i bardzo pysznie! (tarta na zdjęciu jeszcze mało schłodzona)

Ciasto kruche z pistacjami:

  • 230g mąki pszennej
  • 150g masła
  • 1 jajko
  • 50g posiekanych pistacji
  • 50g cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść, owinąć folią, schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Ciastem wylepić foremkę do tarty prostokątną lub okrągłą, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 200st przez ok. 15 minut do lekkiego zrumienienia. Wylać masę waniliową. Piec w temperaturze 180st przez 30 minut. Wystudzić.

Masa waniliowa:

  • 600g jogurtu greckiego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki cukru z wanilią (lub zwykły cukier i laska wanilii)
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować.

Krem pistacjowy:

  • 500ml śmietanki 36%
  • 200g białej czekolady
  • 3 łyżki kremu pistacjowego
  • posiekane pistacje
  • złoty brokat jadalny (opcjonalnie)

Śmietankę mocno podgrzać, ale nie można zagotować. Dodać posiekaną białą czekoladę, po chwili dobrze wymieszać. Wystudzić, schłodzić, najlepiej przez noc w lodówce.

Ok. 1/4 śmietanki z czekoladą odlać do mniejszej miski i ubić na sztywno, przełożyć do worka cukierniczego. Do pozostałej śmietanki dodać krem pistacjowy i ubić na sztywno, przełożyć do worka cukierniczego. Tartę udekorować kremami, posypać pistacjami i brokatem. Schłodzić w lodówce.

Ciasto półkruche z nadzieniem migdałowym i śliwkami

Trochę mnie tutaj nie było. Wszystko za sprawą przeprowadzki do nowego mieszkania. Nie było czasu na pieczenie. Dzisiaj mam już dla was przepis na ciasto ze śliwkami. Pierwsze ciasto upieczone w nowym mieszkaniu. W sezonie śliwkowym obowiązkowe. Proste i szybkie. Ciasto półkruche, nadzienie z jogurtu i migdałów, chrupiące płatki migdałów i słodki lukier. Pycha!

Ciasto półkruche:

  • 500g mąki pszennej
  • 40g mąki ziemniaczanej
  • 300g masła
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek kwaśnej śmietany
  • 1 jajko

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Blaszkę o wymiarach ok 22x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta wyłożyć na spód i zrobić boki 2-3cm. Nakłuć widelcem, wyłożyć nadzienie migdałowe, połówki śliwek. Z reszty ciasta zrobić kratkę (ja ręcznie robiłam wałeczki, które spłaszczałam, ale można też rozwałkować i wyciąć paski), posypać ciasto płatkami migdałów. Piec ciasto w temperaturze 180stopni przez 45-50 minut lub do zarumienienia. Po wystudzeniu można polać lukrem.

Nadzienie migdałowe:

  • 400g gęstego jogurtu naturalnego
  • 6 łyżek mielonych
  • 2 jajka
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 700-800g śliwek
  • płatki migdałów

W misce wymieszać jogurt, jajka, cukier i płatki migdałów.

Tarta śmietanowa ze śliwkami

Tarta na kruchym, maślanym cieście. Nadzienie z kwaśnej śmietany i mleka skondensowanego, ze śliwkami. Po upieczeniu powstaje lekki, delikatny sernik. Przepyszne, proste ciasto. Polecam na weekend.

Kruche ciasto:

  • 300g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 200g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia. Pozostałe ciasto rozwałkować i foremkami do ciastek wyciąć serduszka, najlepiej różnej wielkości.

Nadzienie:

  • 660g kwaśnej śmietany 18%
  • 150g słodzonego mleka skondensowanego (użyłam w tubce)
  • 1 budyń śmietankowy
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 400-500g śliwek

W misce umieścić śmietanę, mleko skondensowane, jajka, budyń, cukier puder i krótko zmiksować (można blenderem, tylko do połączenia składników). Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek (skórką do dołu). Na śliwkach ułożyć serduszka z kruchego ciasta (dowolnie, blisko siebie). Piec w temperaturze 180st prze 40-50 minut do zarumienienia, najlepiej studzić w piekarniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Mini tartaletki migdałowe z brzoskwiniami, truskawkami i kremem waniliowym

Takie jeszcze letnie tartaletki. Z nadzieniem z brzoskwiń, moreli i truskawek. Zamiast truskawek mogą być maliny, albo po prostu więcej brzoskwiń. Kruche ciasto z dodatkiem zmielonych migdałów, dzięki czemu jest idealnie kruche. Całość dopełnia lekki krem waniliowy. Pyszne, owocowe, lekkie.

Kruche ciasto migdałowe:

  • 250g mąki pszennej
  • 30g mąki ziemniaczanej
  • 100g zmielonych migdałów
  • 200g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 22 spody do mini tartaletek.

Nadzienie brzoskwiniowo-truskawkowe:

  • 1kg brzoskwiń (u mnie wymieszane morele i brzoskwinie)
  • 500g truskawek (lub malin)
  • 5 łyżek cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny

Brzoskwinie pokroić w kostkę i wrzucić do garnka, dodać truskawki, zasypać cukrem. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Owoce zdjąć z ognia (ewentualnie można dosłodzić) i do ciepłej masy dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą masą napełnić tartaletki.

Krem waniliowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 330ml śmietanki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej

Śmietankę, mascarpone, cukier puder i pastę waniliową umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Dodatkowo udekorowałam ciastka liofilizowanymi malinami.

Galette z jabłkami i orzechami

Galette to najprostsza tarta, pieczona bez specjalnej foremki, na dużej blaszce z piekarnika. Kruche, maślane ciasto, jabłka, odrobina cynamonu i orzechy włoskie. Z dodatkiem ulubionych lodów całość smakuje rewelacyjnie. To świetny pomysł na szybki deser nawet w środku tygodnia.

Kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 150g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

  • 4 średnie jabłka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • garść orzechów włoskich
  • kilka łyżek mleka

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Ułożyć pokrojone w grube plastry jabłka, zostawiając wolne 3-4cm brzegu. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować mlekiem. Jabłka posypać cukrem i cynamonem. Całą tartę posypać posiekanymi orzechami. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Galette z morelami i porzeczkami

Galette to najlepsza tarta na lato. Wystarczy przygotować kruche ciasto oraz ulubione owoce. Kruche ciasto rozwałkować, ułożyć owoce, zawinąć boki do środka i do piekarnika. Nie potrzeba żadnej specjalnej foremki. Miałam do wykorzystania kostkę białego sera więc moje galette było dodatkowo z nadzieniem serowym. Do tego moje ulubione morele i czerwone porzeczki. Boki tarty posypałam płatkami migdałów dzięki czemu były bardzo chrupiące. Kawałek takiej tarty podano z gałką ulubionych lodów i nie ma lepszego deseru na lato.

Kruche ciasto:

  • 250g mąki pszennej
  • 150g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

  • 200g białego sera w kostce
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki umieścić w misce i rozgnieść widelcem na gładką masę.

Dodatkowo:

  • 1 białko
  • płatki migdałów
  • 5 dużych moreli
  • 150-200g czerwonej porzeczki

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Rozsmarować masę serową pozostawiając wolne 3-4cm brzegu. Ułożyć pokrojone w ósemki morele i posypać porzeczkami. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować białkiem i posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.

Tarta limonkowo-miętowa z truskawkami

Tarta na kruchym, maślanym cieście, z nadzieniem limonkowo-miętowym i galaretką z truskawek. Idealna na lato. Pyszna, orzeźwiająca. Przygotujcie ją na weekend.

Kruche ciasto:

  • 220g mąki pszennej
  • 120g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 50g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Foremkę do tarty wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę. Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200o przez 30-35 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać nadzienie, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30 minut, studzić w piekarniku.

Nadzienie miętowo-limonkowe:

  • 600g kwaśnej śmietany
  • 3 jajka
  • 1 budyń waniliowy
  • 3/4 szklanki cukru
  • skórka i sok z jednej małej limonki
  • garść listków mięty

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować blenderem.

Galaretka truskawkowa:

  • 500g truskawek
  • 3 łyżki cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, pogotować aż owoce puszczą sok, ale nie powinny się całkowicie rozpaść. Zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Dodać do truskawek, wymieszać. Wystudzić. Tężejącą masę wyłożyć na tartę, schłodzić w lodówce. Przed podaniem można udekorować ubitą śmietanką kremówką.

Tarta kokosowa z rabarbarem i truskawkami

Tarta na kruchym cieście z nadzieniem kokosowym przygotowanym na bazie mleka kokosowego, z galaretką z rabarbaru i truskawek. Całość udekorowana ubitą kremówką. Pyszna, lekka, bardzo letnia tarta. Idealna na podwieczorek w ciepły dzień. Bardzo polecam wypróbować!

Kruche ciasto:

  • 200g mąki pszennej
  • 100g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim tortownicę o średnicy 26cm (spód i niewysoki rant). Schłodzić jeszcze przez 30 minut. Piec w temperaturze 200o przez 25-30 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika, wylać masę kokosową, włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180st i piec przez 30-35 minut (masa powinna być ścięta z wierzchu), studzić w piekarniku.

Masa kokosowa:

  • 400ml mleka kokosowego
  • 150g kwaśnej śmietany 18%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 6 łyżek wiórków kokosowych
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować i wylać na podpieczony spód.

Galaretka z rabarbaru i truskawek:

  • 200g rabarbaru
  • 200g truskawek
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny

Pokrojony rabarbar i truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości zimnej wody. Owoce zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać. Wystudzoną, tężejącą masę wyłożyć na wystudzoną tartę. Schłodzić w lodówce. Można udekorować ubitą śmietaną kremówką.