Kategoria: ciasta

Ciasto, które w ostatnim czasie piekłam aż trzy razy. Miękkie, wilgotne, dyniowe, z dużą ilością czekolady. Za każdym razem ciasto miało nieco inny kolor, który zależy od koloru dyni. Jednak za każdem razem ciasto wyszło tak samo pyszne. Bardzo proste do wykonania, wystarczy zmiksować wszystkie składniki. Bardzo polecam!

Składniki:

• 200g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki cynamonu
• 8 łyżek dyniowego puree
• 2 banany
• 3 jajka
• 3 i 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g gorzkiej czekolady
• 50g mlecznej czekolady
• 50g białej czekolady

Masło, cukier, cynamon umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia. Wystudzić, ale może być lekko ciepłe. Dodać puree dyniowe, banany, jajka i zmiksować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i zmiksować. Dodać posiekane czekolady i wymieszać. Przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 38x25cm. Piec w temperaturze 170st przez ok. 50 minut lub do suchego patyczka.

Dodatkowo:

• 50g czekolady białej + 1łyżka oleju
• 50g czekolady mlecznej + 1łyżka oleju

Kolejno roztopić czekolady nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Polać ciasto polewami.

Mieliśmy w tym roku sporo gruszek. Przygotowałam więc ciasto z przepisu na szarlotkę babci, tylko zamiast jabłek użyłam gruszek i dodałam trochę malin. Pod ciastem znalazła się jeszcze pianka waniliowa. Tak powstała szarlotka gruszkowa, na dużej blaszce, duża porcja, która zniknęła w jeden weekend.

Składniki na ciasto:

• 250g masła
• 4 jajka
• 200g cukru
• 500g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem. Następnie dodawać stopniowo po jednym jajku i dokładnie miksować. W tym momencie ciasto może się zważyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, krótko zmiksować.

Nadzienie:

• 2 kg gruszek
• 2 garści malin
• 3 łyżki kaszy manny
• 4-5 łyżek cukru z wanilią

Gruszki umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Następnie pokroić na małe kawałki i wrzucić do dużego garnka, dodać cukier i gotować na małym ogniu. Gdy owoce puszczą sok dodać kaszę manną, gotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Pianka:

• 6 białej
• 250g cukru drobnego
• 1 budyń waniliowy

Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier, dobrze ubijając. Na końcu dodać budyń i zmiksować.

2/3 ciasta wyłożyć na natłuszczoną blachę (u mnie duża blacha z piekarnika). Na ciasto wyłożyć masę gruszkową, posypać malinami. Na gruszki ułożyć piankę, a następnie odrywać kawałki ciasta, spłaszczać i ukłądać na piance. Piec w temperaturze 180⁰ przez około 40-50 minut. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Mieliśmy spory nadmiar pysznych, słodkich gruszek. Przygotowałam proste ciasto z gruszkami i wanilią. Wyszło wilgotne, bardzo soczyste, z dużą ilością owoców. Polane białą czekoladą i posypane pistacjami. Przepyszne.

Składniki:

• 1kg gruszek
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 2 łyżki masła
• 4 szklanki mąki
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść malin (świeżych lub liofilizowanych)
• biała czekolada + 2 łyżki oleju rzepakowego
• garść posiekanych pistacji.

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wrzucić gruszki do garnka, podlać wodą, dodać cukier, pastę waniliową, masło, gotować aż owoce puszczą sok. Wystudzić, ale mogą być lekko ciepłe. Do gruszek dodać olej, jajka i wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżką. Dodać maliny i wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 24x36cm. Piec w temperaturze 170st góra-dół, przez ok. 55-60 minut. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Ciasto polać białą czekoladą i posypać pistacjami.

Ciasto piekłam jeszcze przed urlopem, nie zdążyłam dodać przepisu. Jeśli nie znajdziecie już truskawek to pasują tuż też borówki amerykańskie albo jagody. Z ciastem jest trochę roboty, wymaga sporo czasu. Jednak porcja jest duża, rodzinna. Ciasto przepyszne, mus truskawkowy, krem budyniowy i śmietankowy. Można sobie ułatwić pomijając pieczenie spodu, można wykorzystać herbatniki.

Ciasto kruche:

• 250g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 100g cukru pudru

Wszystkie składniki zagnieść, wylepić ciastem dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia ok. 238cm. Schłodzić w lodówce przez godzinę. Piec w temperaturze 200st przez 20-25 minut do zrumienienia.

Krem budyniowy:

• 2 budynie waniliowe
• 3 szklanki mleka
• 6 łyżek cukru
• 200g masła

Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować budyń, dobrze wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu cały czas ubijając.

Mus truskawkowy:

• 800g truskawek
• 1/2 szklanki cukru
• 5 łyżeczek żelatyny

Truskawki z cukrem wrzucić do garnka, gotować na małym ogniu aż owoce puszczą sok. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodać do truskawek (nie gotować), wymieszać, zblendować na mus. Chłodzić. Tężejący mus wylać na kruche ciasto, przykryć warstwą herbatników, schłodzić w lodówce. Następnie wyłożyć krem budyniowy, przykryć warstwą herbatników.

Masa śmietanowa:

• 500ml śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać letnią żelatynę i zmiksować. Wyłożyć krem na ciasto. Po schłodzeniu posypać startą czekoladą.

Dodatkowo:

• 2 opakowania herbatników
• starta gorzka czekolada

Zwykłe ciasto ucierane, z dużą ilością masła, bardzo proste do przygotowania. Kwaśny rabarbar, słodki budyń z kawałkami migdałów. Do tego maślana kruszonka i lukier. Idealne ciasto aby rozpocząć sezon na rabarbar.

Ciasto:

• 6 dużych jajek
• 200g masła
• 250g cukru
• 340g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczeni
• 300-400g rabarbaru

Jajka utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, krótko zmiksować. Dodać roztopione masło i krótko zmiksować. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x35cm. Na wierzchu ułożyć łyżką porcje budyniu, rabarbar pokrojony na kawałki 2cm, posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180st (grzałka góra-dół) przez ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Wystudzone ciasto można polać lukrem.

Budyń z białą czekoladą i migdałami:

• 2,5 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100g białej czekolady
• 100g migdałów w słupkach lub płatkach

2 szklanki mleka zagotować w garnku. W pozostałym mleku rozmieszać mąkę ziemniaczaną, dodać do gotującego się mleka, cały czas mieszając do zgęstnienia. Dodać białą czekoladę i migdały, wymieszać.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Masło roztopić. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać ciepłe masło i wymieszać na kruszonkę.

Dawno nie robiłam takiego makowca. Wyszedł bardzo dobry. Zrobiłam spód z ciastek korzennych, wilgotna masa makowa z dodatkiem jabłek. Do tego biała czekolada i pistacje. Jeżeli użyjecie mielonego maku, z ciastem nie będzie dużo pracy. Bardzo polecam.

Spód z ciastek korzennych:

• 350g ciastek korzennych
• 100g masła

Ciasteczka połamać na drobne kawałki (nie musi być na pył), zalać gorącym masłem. Ciasteczkami wyłożyć blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o średnicy ok. 25x38cm.

Masa makowa:

• 400g mielonego maku
• 3,5 szklanki mleka
• 3 łyżki kajmaku
• 100g masła
• 1 szklanka cukru pudru (lub 1,5 jeśli lubicie słodkie ciasta)
• 7 jajek
• 6 łyżek kaszki manny
• 4 duże jabłka
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• kilka kropel ojeku migdałowego
• 2 garści daktyli

Mak zalać mlekiem i gotować na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut, do gorącej masy dodać kajmak i miód, wymieszać. Zostawić do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem, stopniowo dodawać żółtka ucierając na puszystą masę. W trzech turach dodać mak na zmianę z kaszą manną. Dodać starte na dużych oczkach jabłka i zmiksować. Dodać proszek do pieczenia, cynamon, olejek migdałowy, daktyle i zmiksować. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i wmieszać delikatnie do masy makowej. Masę przełożyć na spód ciasteczkowy. Piec w temperaturze 180-190 stopni przez 50 minut. Wystudzić.

Dodatkowo:

• 150g białej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 garści posiekanych pistacji lub orzechów

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Ciasto polać czekoladą i posypać pistacjami.

Bardzo jesienne ciasto. Dyniowe z świeżą żurawiną, pachnące cynamonem. Dodatkiem jest tu lekki krem na bazie śmietanki i mascarpone z pomarańczą. Tu nie potrzeba specjalnej reklamy. Ciasto idealne na czas jesienno-zimowy.

Ciasto dyniowe:

• 5 łyżek puree z dynii, najlepiej Hokkaido
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru z wanilią
• 1 szklanka mleka
• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki oleju
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200g świeżej żurawiny

W misce zmiksować blenderem jajka, cukier, dynię, mleko, olej, cynamon. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować. Dodać żurawinę i krótko wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 24cm, piec przez ok. 60 minut w temperaturze 175st, grzałka góra-dół, lub do suchego patyczka.

Krem pomarańczowy:

• 200ml śmietanki 30%
• 250g serka mascarpone
• sok i skórka z pół pomarańczy
• 3 łyżki cukru pudru
• skórka z pomarańczy i żurawina do dekoracji

Śmietankę i serek mascarpone ubić na sztywny krem, dodać cukier puder, skórkę i sok z pomarańczy i zmiksować. Krem wyłożyć na wystudzone ciasto. Udekorować skórką z pomarańczy i żurawiną.

Mam nadzieję że jeszcze znajdziecie w sklepach świeże figi. Ja ciasto piekłam już jakiś czas temu, chyba we wrześniu. Ciasto z dodatkiem płatków owsianych, bardzo wilgotne, pachnące cytryną. Nie jest bardzo słodkie, idealne na drugie śniadanie. Z figami i miodem smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

• 10 łyżek płatków owsianych
• 3 duże jajka
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 szklanka mleka
• garść borówek amerykańskich
• 3 łyżki chia
• sok i skórka z pół cytryny
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 szklanki mąki pszennej
• 5-6 fig
• 2-3 łyżki miodu
• płatki owsiane do posypania

Płatki owsiane zalać niewielką ilością gorącej wody, odstawić do zmięknienia. Do płatków dodać jajka, olej, cukier, mleko, borówki amerykańskie i zmiksować blenderem. Dodać nasiona chia, sok i skórkę z cytryny i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać lub krótko zmiksować. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć pokrojone na grube plastry figi, posypać płatkami owsianymi. Piec w temperaturze 180st przez 55-65 minut lub do suchego patyczka. Jeszcze ciepłe polać miodem.

Miała być szarlotka, ale bez jabłek, gruszek, śliwek, ani brzoskwiń. Miałam w zamrażalniku jagody, jeszcze z ubiegłego roku, które już trzeba było wykorzystać. Zrobiłam więc z jagód pyszne nadzienie. Do tego ciasto półkruche z dodatkiem pistacji. Całość udekorowana najlepszym, włoskim kremem pistacjowym (do kupienia na allegro). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 300g masła
• 100g cukru pudru
• 2 jajka
• budyń waniliowy
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• dwie garści posiekanych pistacji

Wszystkie składniki wrzucić do miski, posiekać nożem, szybko zagnieść. Zawinąć w folię, schłodzić co najmniej przez godzinę. Blaszkę o wymiarach ok. 25x39cm wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 schłodzonego ciasta wyłożyć na spód, z wyższymi bokami. Z pozostałego ciasta zrobić wałeczki, schłodzić w lodówce.

Spód piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut, grzałka góra-dół, do zarumienienia.

Nadzienie jagodowe:

• 5 szklanek jagód (użyłam mrożonych)
• 4 łyżki kaszy manny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• do dekoracji krem pistacjowy

Jagody wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować na małym ogniu. Dodać kaszę mannę, sok z cytryny, cały czas mieszając gotować do zgęstnienia. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w małej ilości wody i ponownie zagotować. Wystudzić.

Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie jagodowe. Na wierzchu ułożyć kratkę z przygotowanym wałeczków. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 min do zarumienienia. Wystudzić. Krem pistacjowy przełożyć do rękawa cukierniczego, zrobić małą dziurkę i dekorować kremem ciasto.