Ciasto zebra z kremem jogurtowym i rabarbarem

Ciasto zebra miałam w planach już od jakiegoś czasu. Wiadome było, że nie będzie to taka zwykła babka. W kwietniu i maju większość moich wypieków jest z rabarbarem. Na wiosnę nie ma nic lepszego, wtedy rabarbar smakuje najlepiej. Do babki zebry dodałam krem z jogurtu greckiego i karmelizowany rabarbar. Całość wyszła przepyszna.

Przepis na ciasto z bloga domowe-wypieki.pl, a reszta to pomysł własny.

Składniki na ciasto:

  • 5 dużych jajek
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. Zmniejszyć obroty miksera i dodać stopniowo 2,5 szklanki mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Dalej ubijając dodawać na przemian olej i wodę.

Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 3 łyżki kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki. Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać na środek tortownicy po 3 łyżki ciasta jasnego i ciemnego. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka.

Dodatkowo:

  • 400g jogurtu greckiego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 500g rabarbaru
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny

Jogurt wymieszać z cukrem pudrem. Z wystudzonego ciasta ściąć górkę. Jogurt rozsmarować na cieście. Pozostawić w temperaturze pokojowej (woda z jogurtu wchłonie się w ciasto i krem zgęstnieje). Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Na patelni rozsypać cukier, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć ogień i skarmelizować cukier. Do karmelu wrzucić rabarbar, podgrzewać aż zmięknie. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Wystudzony rabarbar wyłożyć na krem jogurtowy, schłodzić.

Mazurek orzechowy z powidłami i bezą

Taki mazurek gościł w tym roku na naszym świątecznym stole. Nie jest to typowy wielkanocny wypiek, bez ładnych zdobień. Tutaj liczy się smak. Orzechowy spód, powidła śliwkowe, chrupiąca beza i orzechy włoskie. W oryginalnym przepisie były jeszcze figi i daktyle, ale ja zrezygnowałam z tego dodatku. Pyszne ciasto! Do upieczenia przez cały rok.

Przepis z mojewypieki.com

Spód orzechowy:

  • 170 g zmielonych orzechów włoskich
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Oprószyć ciasto mąką i owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez godzinę.

Formę o wymiarach ok. 32 x 22 cm (mierzone od dołu) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Do ubitych białek zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Ubić na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g
  • ok. 80g orzechów włoskich, posiekanych

Na podpieczonym spodzie posmarować powidła śliwkowe. Posypać posiekane orzechy włoskie. Przykryć ubitą bezą, posypać orzechami włoskimi. Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę lub nieco dłużej, do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. Studzić w piekarniku.

Ciasto dyniowe z serem, musem figowym i kremem

Pyszne, delikatne ciasto dyniowe z dodatkiem masy serowej i musu figowego. Całość zwieńczona kremem śmietankowym. Proste i bardzo udane połączenie smaków.

Ciasto dyniowe:

  • 3 duże jajka
  • 5 łyżek puree z dyni
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 4 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, puree z dyni i zmiksować. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem, zmiksować na wolnych obrotach miksera. Dodać mleko i ponownie zmiksować. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach ok. 24x30cm. Na ciasto łyżką nakładać masę serową, a następnie mus figowy. Zamieszać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut lub do suchego patyczka.

Masa serowa:

  • 200g twarogu białego
  • 1 budyń waniliowy
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek mleka
  • mały słoik musu figowego

Ser zblendować z budyniem, cukrem i mlekiem.

Krem śmietankowy:

  • 330ml śmietany 30%
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru i ekstraktu waniliowego. Dodać żelatynę i zmiksować. Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto.

Ciasto porzeczkowo-kajmakowe

Najwyższy czas, by sięgnąć po zapasy letnich owoców w zamrażalniku. Na pierwszy ogień czerwone porzeczki. Do kwaśnych owoców idealnie pasuje słodka polewa z kajmaku. Czekoladowy spód, krem porzeczkowy, lekki biszkopt i polewa kajmakowa. Pyszne połączenie!

Spód:

  • 250 roztopionego, przestudzonego masła
  • 250 mąki
  • 200g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 pełne łyżki kakao
  • 250ml wody gazowanej
  • 50ml mleka

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki mokre, a w drugiej suche. Zawartość obu misek połączyć. Wymieszać rózgą tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut. Ostudzić.

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 100g cukru
  • 120g mąki

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier ciągle ubijając. Dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. Wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 160st. przez 25-30 minut, do zarumienienia.

Krem porzeczkowy:

  • 750g czerwonej porzeczki (mogą być mrożone)
  • 1 szklanka cukru
  • 600g jogurtu naturalnego
  • 300ml śmietany 30%
  • 7 łyżeczek żelatyny

Czerwone porzeczki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Dodać żelatynę namoczoną w minimalnej ilości wody, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, mus porzeczkowy i zmiksować. Krem wyłożyć na czekoladowy spód, przykryć biszkoptem.

Polewa kajmakowa:

  • 400g masy kajmakowej
  • 50ml śmietany 30%
  • 1,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić. Kajmak rozmiksować, dodać śmietankę i zmiksować do połączenia. Dodać żelatynę i zmiksować. Polewę wyłożyć na ciasto. Schłodzić.

Keks

Dawno nie piekłam keksu, takiego pełnego bakalii, z dużą ilością orzechów, migdałów i z suszoną żurawiną, bo rodzynek nie lubimy. Ten jest idealny. Miękki, wilgotny, długo zachowuje świeżość. Klasyka nigdy nie jest nudna. Spróbujcie!

Przepis z domowe-wypieki

Składniki:

  • 250g mąki pszennej
  • 180g cukru
  • 5 jajek
  • 250g masła
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka mleka
  • ok. 300g bakalii ( u mnie orzechy, migdały, żurawina, morele, skórka pomarańczowa i cytrynowa)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Bakalie wymieszać z 1- 2 łyżkami mąki i odstawić na bok.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać po jednym żółtku. Stopniowo dodawać mąkę, miksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy szpatułką lub łyżką drewnianą.Na końcu wmieszać delikatnie sodę rozpuszczoną w mleku i obtoczone w mące bakalie.

Ciasto przełożyć do keksówki (o długości 30cm, ciasto powinny być do max 3/4 wysokości foremki) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. (Po ok. 30 minutach pieczenia można na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i szybkim ruchem naciąć ciasto wzdłuż na głębokość ok. 1cm, aby zapobiec nierównemu pękaniu ciasta). Wystudzić. Udekorować lukrem i opcjonalnie bakaliami.

Odwracane ciasto z orzechami

Niewiarygodnie pyszne ciasto, a takie proste. Przygotowanie zaczynamy od zrobienia karmelu, który wylewamy na spód tortownicy, następnie wykładamy posiekane orzechy włoskie. Na całość wylewamy proste ciasto ucierane. Po upieczeniu ciasto odwracamy tak, że karmel i orzechy znajdują się na górze. Coś pysznego. Całe ciasto pachnie karmelem, a orzechy przyjemnie chrupią. Spróbujcie, będzie idealne także na świąteczny stół.

Przepis z bloga WypiekiBeaty

Masa orzechowa:

  • 150 g cukru
  • 100 g masła
  • 3 łyżki śmietany kremówki
  • 1 szklanka orzechów włoskich lekko posiekanych

Ciasto:

  • 100 g masła
  • 1 szklanka mleka
  • 4 duże jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotować masę orzechową. Do garnka wrzucić masło, cukier i kremówkę, gotować na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści – w rondelku umieść masło, cukier oraz kremówkę – zagotuj aż całość się dobrze rozpuści. Tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno), boki wysmarować masłem. Przelać karmel, a na niego wyłożyć orzechy, lekko docisnąć.

Przygotować ciasto. W garnku zagotować mleko z masłem. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Wlać gorące mleko z masłem, ciągle miksując na wolnych obrotach. Porcjami dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować do połączenia składników. Wylać ciasto na orzechy.

Piecz w temperaturze 180st (tryb góra/dół) przez około 40 – 45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika – odstawić na 10 minut. Następnie ostrożnie przełożyć ciasto na talerz, tak aby orzechy z dołu znalazły się na górze – uważając na wypływający karmel.

Łaciatek ze śliwkami

Ciasto łaciate ze śliwkami. W krótkim czasie piekłam je aż dwa razy, a to nie zdarza się u mnie często. Jest rewelacyjne. Miękkie, puszyste, wilgotne. Ze śliwkami, ale mogą być też inne świeże owoce. Dodatkowy plus, że przygotowuje się je w 10 minut. Upiekę na pewno jeszcze nie raz i w pewnie w różnych wersjach. Wy też spróbujcie.

Przepis z bloga ostranasłodko

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 4 duże jajka
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 600g śliwek

Jajka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wodę i olej. Zmiksować krótko. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną zostawić jasną, a do drugiej dodać kakao. Blaszkę o wymiarach 24x30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na zmianę nakładać po łyżce ciasta jasnego i ciemnego. Ułożyć śliwki. Piec w temp. 180st przez ok. 50 minut.

Karpatka tiramisu

Karpatkę lubią chyba wszyscy. Ja mam dla was nieco inny przepis na to populatne ciasto. Dwa blaty ciasta parzonego, krem bawarski i biszkopty maczane w kawie. W wersji dla dorosłych można dodać alkohol. Fajne urozmaicenie tradycyjnego deseru, polecam!

Składniki na ciasto:

  • 1 szklanka wody
  • 125g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 5 jajek

Masło i wodę umieścić w garnuszku, roztopić, doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się masy dodać mąkę i energicznie mieszać, aż masa stanie się szklista i będzie odchodziła od brzegów garnka. Wystudzić.

Do wystudzonej masy kolejno wbijać jajka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Gotową masę podzielić na dwie części. Blaszkę o wymiarach 32×23 wysmarować masłem i oprószyć mąką. Rozsmarować porcję ciasa, wyrównać. Piec w temperaturze 200o przez 25-30 minut do lekkiego zbrązowienia ciasta (w trakcie pieczenia nie można otwierać drzwiczek piekarnika!). W ten sam sposób upiec drugą część ciasta.

Krem bawarski tiramisu:

  • 600g śmietanki 30%
  • 250g mleka
  • 80g cukru
  • 6 żółtek
  • 16g żelatyny
  • 80g wody
  • 1 laska wanilii
  • podłużne biszkopty
  • 1 szklanka mocnej kawy
  • kakao

Przygotować najpierw krem angielski. Mleko i 250g śmietanki wlać do rondla z grubym dnem, dodać łyżkę cukru i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewać aż do zagotowania. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem na jasną masę. Gdy śmietanka zacznie się gotować, wlać ok. 1/3 mieszanki, małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Przelać mieszankę do rondla z mlekiem i wymieszać. Całość gotować na najmniejszej mocy palnika, cały czas mieszając, przez ok. 5 minut aż krem zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy przy pociągnięciu palcem po tylnej części łyżki zostaje ślad. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i wlać do kremu angielskiego. Wyciągnąć laskę wanilii. Gdy krem zacznie tężeć ubić pozostałą śmietankę, ale nie na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do kremu. Krem włożyć do lodówki, do lekkiego stężenia. Pół kremu wyłożyć na karpatkę, układać biszkopty maczane w kawie, posypać kakao. Włożyć delikatnie pozostały krem i przykryć blatem ciasta. Schłodzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i kakao.

Ciasto dyniowe z serem i malinami

Pyszne, mięciutkie ciasto dyniowe. Pachnące cynamonem, z serem i malinami. Połączenie proste, ale sprawdzone. Próbujcie póki sezon na dynię trwa.

Składniki na ciasto:

  • 450g mąki
  • 300g miękkiego masła
  • 4 duże jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 300g puree z dyni.

Dodatkowo:

  • 500g twarogu na sernik
  • 150g cukru
  • 1 jajko
  • 1 budyń waniliowy
  • 400g malin

Mąkę wymieszać z cynamonem, proszkiem do pieczenia oraz sodą. Masło zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Kolejno dodawać po jednym jajku, a następnie partiami puree z dyni, dobrze zmiksować. Masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać suche składniki i zmiksować na wolnych obrotach miksera. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wym. 25x38cm

Ser wymieszać z budyniem, cukrem i jajkiem. Wyłożyć na ciasto łyżką, tworząc kratkę. W puste miejsca ułożyć maliny. Piec w temp. 180st przez 50-60 minut lub do suchego patyczka.

Proste ciasto ze śliwkami

Bardzo proste ciasto ze śliwkami. Puszyste, pachnące masłem i cynamonem. Do przygotowania w kwadrans. Zrobiłam ciasto z dwóch porcji, w dwóch wariantach. Ze śliwkami i cynamonem oraz z malinami i czekoladkami. Obie wersje pyszne, ale ta ze śliwkami chyba smakowała bardziej. Idealne na jesienne popołudnie.

Przepis z mojewypieki.com

Składniki:

  • 115 g miękkiego masła
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • świeżo otarta skórka z połowy cytryny
  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 450 g śliwek, odpestkowanych

Dodatkowo na posypkę:

  • 1,5 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Składniki na posypkę wymieszać, odłożyć. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło i cukier utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Dodać skórkę, sok z cytryny i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Do środka wyłożyć ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć śliwki rozcięciami do góry, jedna przy drugiej. Posypać równomiernie posypką.

Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.