Kategoria: ciasta

To nasz ulubiony miodownik, smak dzieciństwa. Postanowiłam go jednak trochę odmienić. Przygotowałam wersję jesienną. Zamiast zwykłego kremu waniliowego z kaszy manny przygotowałam dwa kremy, śliwkowy i pomarańczowy. Wyszło bardzo pysznie. Krem śliwkowy lekko kwaśny, krem pomarańczowy słodki i aromatyczny. Spróbujcie tej wersji.

Blaty ciasta:

• 600g mąki pszennej
• 60g margaryny lub masła
• 200g cukru pudru
• 150g miodu sztucznego (lub naturalnego)
• 2 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier i żółtka, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować, najlepiej zrobić to od razu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 38x24cm lub większa). Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. Tuż po upieczeniu blaty ciasta są miękkie jednak bardzo szybko twardnieją.

Krem śliwkowy:

• 700g śliwek
• 6 łyżek kaszy manny
• 3/4 szklanki cukru
• 150g masła

Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną, a sok nieco odparuje. Zblendować na mus. Odmierzyć ok. 2,5 szklanki musu, dodać kaszę mannę i cały czas mieszając gotować do zgęstnienia. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Krem pomarańczowy

• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 6 łyżek kaszy manny
• 1/2 szklanki cukru
• skórka z jednej pomarańczy
• 150g masła

Mleko wlać do garnka i postawić na małym ogniu. Od razu dodać cukier i kaszę manną. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić mleko do wrzenia. Gotować aż do zgęstnienia, ciągle mieszając. Na koniec dodać skórkę z pomarańczy. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 50g białej czekolady

Gorzką czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać 2 łyżki oleju i wymieszać. Białą czekoladę roztopić nad parą wodną.

Ostudzone placki przełożyć kremami. Ciasto udekorować polewą czekoladową i strużkami z białej czekolady. Ciasto należy przygotować przynajmniej dzień wcześniej, ponieważ musi zmięknąć.

Drugie z ciast jakie przygotowałam na nasz wyjazd w góry. Przygotowane na bazie przepisu na ciasto szpinakowe, tyle że podzieliłam je na dwie części i do jednej dodałam zblendowane liście mięty, a do drugiej sok i skórkę z limonki. Całość posypałam dużą ilością borówek amerykańskich. Lekkie, pyszne, proste. Polecam jeszcze uzupełnić ciasto o krem śmietankowy na górze, albo podawać z lodami waniliowymi. Pycha!

Składniki: 

• 5 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 3 szklanki mąki pszennej
• 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• duży pęczek liści mięty
• 3 łyżki soku z limonki
• skórka otarta z 1 limonki
• 500g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. Liście mięty zblendować.

W misie miksera umieścić jajka, w całości, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać do uzyskania jasnej, puszystej masy, która potroi objętość. Do masy strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia. Do miski przełożyć 1/3 ciasta, dodać skórkę i sok z limonki i wymieszać. Do pozostałego ciasta dodać miętę i wymieszać.

Do formy o wymiarach 24x36cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, na spód wylać ciasto miętowe, a na górę delikatnie limonkowe. Posypać borówkami. Piec w temperaturze 170ºC przez około 40-50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Pyszne, delikatne ciasto dyniowe z dodatkiem masy serowej i musu figowego. Całość zwieńczona kremem śmietankowym. Proste i bardzo udane połączenie smaków.

Ciasto dyniowe:

• 3 duże jajka
• 5 łyżek puree z dyni
• 1 1/2 szklanki cukru
• 4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, puree z dyni i zmiksować. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem, zmiksować na wolnych obrotach miksera. Dodać mleko i ponownie zmiksować. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach ok. 24x30cm. Na ciasto łyżką nakładać masę serową, a następnie mus figowy. Zamieszać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut lub do suchego patyczka.

Masa serowa:

• 200g twarogu białego
• 1 budyń waniliowy
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mleka
• mały słoik musu figowego

Ser zblendować z budyniem, cukrem i mlekiem.

Krem śmietankowy:

• 330ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru i ekstraktu waniliowego. Dodać żelatynę i zmiksować. Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto.

Najwyższy czas, by sięgnąć po zapasy letnich owoców w zamrażalniku. Na pierwszy ogień czerwone porzeczki. Do kwaśnych owoców idealnie pasuje słodka polewa z kajmaku. Czekoladowy spód, krem porzeczkowy, lekki biszkopt i polewa kajmakowa. Pyszne połączenie!

Spód:

• 250 roztopionego, przestudzonego masła
• 250 mąki
• 200g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 pełne łyżki kakao
• 250ml wody gazowanej
• 50ml mleka

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki mokre, a w drugiej suche. Zawartość obu misek połączyć. Wymieszać rózgą tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut. Ostudzić.

Biszkopt:

• 3 jajka
• 100g cukru
• 120g mąki

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier ciągle ubijając. Dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. Wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 160st. przez 25-30 minut, do zarumienienia.

Krem porzeczkowy:

• 750g czerwonej porzeczki (mogą być mrożone)
• 1 szklanka cukru
• 600g jogurtu naturalnego
• 300ml śmietany 30%
• 7 łyżeczek żelatyny

Czerwone porzeczki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Dodać żelatynę namoczoną w minimalnej ilości wody, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, mus porzeczkowy i zmiksować. Krem wyłożyć na czekoladowy spód, przykryć biszkoptem.

Polewa kajmakowa:

• 400g masy kajmakowej
• 50ml śmietany 30%
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić. Kajmak rozmiksować, dodać śmietankę i zmiksować do połączenia. Dodać żelatynę i zmiksować. Polewę wyłożyć na ciasto. Schłodzić.

Dawno nie piekłam keksu, takiego pełnego bakalii, z dużą ilością orzechów, migdałów i z suszoną żurawiną, bo rodzynek nie lubimy. Ten jest idealny. Miękki, wilgotny, długo zachowuje świeżość. Klasyka nigdy nie jest nudna. Spróbujcie!

Przepis z domowe-wypieki

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 180g cukru
• 5 jajek
• 250g masła
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka mleka
• ok. 300g bakalii ( u mnie orzechy, migdały, żurawina, morele, skórka pomarańczowa i cytrynowa)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Bakalie wymieszać z 1- 2 łyżkami mąki i odstawić na bok.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać po jednym żółtku. Stopniowo dodawać mąkę, miksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy szpatułką lub łyżką drewnianą.Na końcu wmieszać delikatnie sodę rozpuszczoną w mleku i obtoczone w mące bakalie.

Ciasto przełożyć do keksówki (o długości 30cm, ciasto powinny być do max 3/4 wysokości foremki) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. (Po ok. 30 minutach pieczenia można na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i szybkim ruchem naciąć ciasto wzdłuż na głębokość ok. 1cm, aby zapobiec nierównemu pękaniu ciasta). Wystudzić. Udekorować lukrem i opcjonalnie bakaliami.