Kategoria: ciasta

Jak dla mnie idealny mazurek. Kruche ciasto, domowy dżem z czarnej porzeczki, porządnie nasączony biszkopt, krem ajerkoniakowy, maliny i jajeczka z białej czekolady. Pięknie wygląda z takim żółtym kremem i liofilizowanymi malinami. Raczej tylko dla dorosłych, bo alkoholu jest w nim sporo. Będzie świetną ozdobą wielkanocnego stołu.

Kruche ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 200g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, wylepić ciastem spód blaszki ok. 25x40cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie piec w temperaturze 180stopni przez 25-30 minut lub do zarumienienia. Wystudzić.

Biszkopt:

• 4 jajka
• 130g cukru
• 160g mąki pszennej

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier cały czas miskując. Dodać żółtka i zmiksować. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. Biszkopt przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (o wymiarach takich samych jak blaszka w której piekło się kruche ciasto). Piec w temperaturze 170stopni przez 25-30 minut lub do zarumienienia.

Krem ajerkoniakowy:

• 500g serka mascarpone
• 1 szklanka ajerkoniaku
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić na gładki krem. Przełożyć krem do rękawa z dużą tylką.

Dodatkowo:

• 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej domowy)
• maliny liofilizowane (mogą być też świeże)
• jajeczka czekoaldowe ( u mnie z białej czekolady)
• 1/3 szklanki ajerkoniaku

Kruche ciasto posmarować dżemem. Ułożyć na dżemie biszkopt. Ajerkoniak uzupełnić wodą do pełnej szklanki i obficie nasączyć biszkopt. Mazurek udekorować rozetkami z kremu, jajeczkami czekoladowymi i malinami.

Nasze ciasto świąteczne. Połączenie makowca, piernika i ciasta z kremem w jednym. Jest przy nim trochę pracy, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie trudy. Dwa blaty makowe, biszkopt piernikowy, krem porzeczkowy i kajmak. Pyszności. Polecam nie tylko od święta.

Ciasto makowe:

• 200g suchego maku mielonego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki rodzynek
• kilka suszonych moreli
• 3/4 szklanki cukru
• 6 jajek
• 250g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie, wymieszać.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masę makową i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Blaszkę o wymiarach 25x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto makowe. Piec w temperaturze 170 stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty i każdy z nich nasączyć sokiem z pomarańczy ( można rozcieńczyć sok wodą lub dodać alkohol).

Biszkopt piernikowy:

• 4 jajka
• 130g cukru
• 120g mąki
• 40g kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier. Dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika. Delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x40cm, dno wyłożone papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175 stopni przez 35-40 minut lub do suchego patyczka. Po wystudzeniu odkroić górną warstwę biszkoptu ok 5-10mm i z tej części za pomocą foremki do ciastek wyciąć gwiazdki.

Krem porzeczkowy:

• 300g czerwonych porzeczek
• 250g serka mascarpone
• 330ml śmietanki 30%
• 100g białej czekolady
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Porzeczki wrzucić do garnka i gotować na małym ogniu, aż owoce się rozpadną. Zdjąć z ognia. Przetrzeć przez sitko na gładki mus. Wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Czekoladę roztopić nad parą wodną.

Śmietankę i mascarpone przełożyć do miski i ubić na sztywny krem. Dodać porzeczki i cukier puder, zmiksować. Dodać białą czekoladę i zmiksować. W razie potrzeby można krem dosłodzić. Dodać żelatynę i zmiksować. Schłodzić krem w lodówce.

Dodatkowo:

• kajmak w puszce
• migdały w słupkach

Pierwszy blat ciasta makowego włożyć do blaszki, wyłożyć pół kremu porzeczkowego, następnie biszkopt piernikowy, pozostały krem porzeczkowy i blat makowy. Ciasto posmarować kajmakiem, udekorować migdałami i gwiazdkami.

To nasz ulubiony miodownik, smak dzieciństwa. Postanowiłam go jednak trochę odmienić. Przygotowałam wersję jesienną. Zamiast zwykłego kremu waniliowego z kaszy manny przygotowałam dwa kremy, śliwkowy i pomarańczowy. Wyszło bardzo pysznie. Krem śliwkowy lekko kwaśny, krem pomarańczowy słodki i aromatyczny. Spróbujcie tej wersji.

Blaty ciasta:

• 600g mąki pszennej
• 60g margaryny lub masła
• 200g cukru pudru
• 150g miodu sztucznego (lub naturalnego)
• 2 żółtka
• 4 łyżki mleka
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier i żółtka, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować, najlepiej zrobić to od razu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 38x24cm lub większa). Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. Tuż po upieczeniu blaty ciasta są miękkie jednak bardzo szybko twardnieją.

Krem śliwkowy:

• 700g śliwek
• 6 łyżek kaszy manny
• 3/4 szklanki cukru
• 150g masła

Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną, a sok nieco odparuje. Zblendować na mus. Odmierzyć ok. 2,5 szklanki musu, dodać kaszę mannę i cały czas mieszając gotować do zgęstnienia. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Krem pomarańczowy

• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 6 łyżek kaszy manny
• 1/2 szklanki cukru
• skórka z jednej pomarańczy
• 150g masła

Mleko wlać do garnka i postawić na małym ogniu. Od razu dodać cukier i kaszę manną. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić mleko do wrzenia. Gotować aż do zgęstnienia, ciągle mieszając. Na koniec dodać skórkę z pomarańczy. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 50g białej czekolady

Gorzką czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać 2 łyżki oleju i wymieszać. Białą czekoladę roztopić nad parą wodną.

Ostudzone placki przełożyć kremami. Ciasto udekorować polewą czekoladową i strużkami z białej czekolady. Ciasto należy przygotować przynajmniej dzień wcześniej, ponieważ musi zmięknąć.

Drugie z ciast jakie przygotowałam na nasz wyjazd w góry. Przygotowane na bazie przepisu na ciasto szpinakowe, tyle że podzieliłam je na dwie części i do jednej dodałam zblendowane liście mięty, a do drugiej sok i skórkę z limonki. Całość posypałam dużą ilością borówek amerykańskich. Lekkie, pyszne, proste. Polecam jeszcze uzupełnić ciasto o krem śmietankowy na górze, albo podawać z lodami waniliowymi. Pycha!

Składniki: 

• 5 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 3 szklanki mąki pszennej
• 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• duży pęczek liści mięty
• 3 łyżki soku z limonki
• skórka otarta z 1 limonki
• 500g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. Liście mięty zblendować.

W misie miksera umieścić jajka, w całości, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać do uzyskania jasnej, puszystej masy, która potroi objętość. Do masy strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia. Do miski przełożyć 1/3 ciasta, dodać skórkę i sok z limonki i wymieszać. Do pozostałego ciasta dodać miętę i wymieszać.

Do formy o wymiarach 24x36cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, na spód wylać ciasto miętowe, a na górę delikatnie limonkowe. Posypać borówkami. Piec w temperaturze 170ºC przez około 40-50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.