Miodownik z kremem śliwkowym i pomarańczowym

To nasz ulubiony miodownik, smak dzieciństwa. Postanowiłam go jednak trochę odmienić. Przygotowałam wersję jesienną. Zamiast zwykłego kremu waniliowego z kaszy manny przygotowałam dwa kremy, śliwkowy i pomarańczowy. Wyszło bardzo pysznie. Krem śliwkowy lekko kwaśny, krem pomarańczowy słodki i aromatyczny. Spróbujcie tej wersji.

Blaty ciasta:

  • 600g mąki pszennej
  • 60g margaryny lub masła
  • 200g cukru pudru
  • 150g miodu sztucznego (lub naturalnego)
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki mleka
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać tłuszcz, cukier i żółtka, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich rozwałkować, najlepiej zrobić to od razu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 38x24cm lub większa). Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. Tuż po upieczeniu blaty ciasta są miękkie jednak bardzo szybko twardnieją.

Krem śliwkowy:

  • 700g śliwek
  • 6 łyżek kaszy manny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 150g masła

Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce zmiękną, a sok nieco odparuje. Zblendować na mus. Odmierzyć ok. 2,5 szklanki musu, dodać kaszę mannę i cały czas mieszając gotować do zgęstnienia. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Krem pomarańczowy

  • 1 i 1/2 szklanki mleka
  • 6 łyżek kaszy manny
  • 1/2 szklanki cukru
  • skórka z jednej pomarańczy
  • 150g masła

Mleko wlać do garnka i postawić na małym ogniu. Od razu dodać cukier i kaszę manną. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić mleko do wrzenia. Gotować aż do zgęstnienia, ciągle mieszając. Na koniec dodać skórkę z pomarańczy. Odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać po łyżce masy, ciągle miksując.

Dodatkowo:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 50g białej czekolady

Gorzką czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać 2 łyżki oleju i wymieszać. Białą czekoladę roztopić nad parą wodną.

Ostudzone placki przełożyć kremami. Ciasto udekorować polewą czekoladową i strużkami z białej czekolady. Ciasto należy przygotować przynajmniej dzień wcześniej, ponieważ musi zmięknąć.

Ciasto łaciate z kremem śliwkowym, kawowym i galaretką

Śliwki nieodłącznie kojarzą się z jesienią. W tym roku mamy przepiękną, słoneczną jesień. Takie też mam dla was dzisiaj ciasto. Lekkie, kolorowe, przepyszne. Ciasto łaciate, z kremem śliwkowym, cappuccino i galaretką pomarańczową. Genialne połączenie smaków. Trudno się powstrzymać żeby nie sięgnąć po kolejny kawałek.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 4 duże jajka
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 łyżki kakao

Jajka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wodę i olej. Zmiksować krótko. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną zostawić jasną, a do drugiej dodać kakao. Blaszkę o wymiarach 24x38cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na zmianę nakładać po łyżce ciasta jasnego i ciemnego. Piec w temp. 180st przez ok. 50 minut.

Krem śliwkowy:

  • 1kg śliwek
  • 1 szklanka cukru
  • 300ml śmietanki 30%
  • 6 łyżeczek żelatyny

Śliwki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować na małym ogniu aż owoce zmiękną. Zblendować, wystudzić. Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać mus śliwkowy i zmiksować. Ewentualnie można krem dosłodzić. Dodać żelatynę i zmiksować. Pierwszy blat ciasta włożyć do blaszki ( 24×38 z wysokim bokiem, lub wyłożyć papierem do pieczenia tak by papier utworzył wysoki rant), wyłożyć krem śliwkowy i przykryć drugim blatem ciasta.

Dodatkowo:

  • 300ml śmietanki 30%
  • 200g jogurtu greckiego
  • 3 łyżki cappuccino (w proszku)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 2 galaretki pomarańczowe

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać jogurt, cukier puder, cappuccino i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Krem kawowy wyłożyć na ciasto. Schłodzić w lodówce. Galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku, wystudzić. Tężejącą galaretkę wylać na ciasto. Schłodzić ciasto.

Ciasto miętowo-limonkowe z borówkami

Drugie z ciast jakie przygotowałam na nasz wyjazd w góry. Przygotowane na bazie przepisu na ciasto szpinakowe, tyle że podzieliłam je na dwie części i do jednej dodałam zblendowane liście mięty, a do drugiej sok i skórkę z limonki. Całość posypałam dużą ilością borówek amerykańskich. Lekkie, pyszne, proste. Polecam jeszcze uzupełnić ciasto o krem śmietankowy na górze, albo podawać z lodami waniliowymi. Pycha!

Składniki: 

  • 5 jajek
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • duży pęczek liści mięty
  • 3 łyżki soku z limonki
  • skórka otarta z 1 limonki
  • 500g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. Liście mięty zblendować.

W misie miksera umieścić jajka, w całości, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać do uzyskania jasnej, puszystej masy, która potroi objętość. Do masy strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia. Do miski przełożyć 1/3 ciasta, dodać skórkę i sok z limonki i wymieszać. Do pozostałego ciasta dodać miętę i wymieszać.

Do formy o wymiarach 24x36cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia, na spód wylać ciasto miętowe, a na górę delikatnie limonkowe. Posypać borówkami. Piec w temperaturze 170ºC przez około 40-50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Tarta biszkoptowa z kremem mascarpone, borówkami i oreo

Czasami mamy ochotę na takie proste ciasta. Do przygotowania w kilka minut, nic wymyślnego, sprawdzone połączenia smakowe. Lekki biszkopt, dżem morelowy, krem mascarpone, borówki i oreo. Pyszny, jeszcze letni deser. Będą tutaj pasowały także inne owoce, np. maliny.

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 100g cukru
  • 120g mąki

Białka ubić na sztywno, dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać. Dodawać po jednym żółtku ciągle miksując. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do foremki do tarty wyłożonej papierem do pieczenia, piec w temp 160st przez 20-25min lub do suchego patyczka.

Dodatkowo:

  • 250g serka mascarpone
  • 100ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 3 łyżki dżemu morelowego
  • borówki amerykańskie
  • kilka ciastek oreo

Serek, śmietankę i cukier puder ubić na gęsty krem. Na biszkopcie rozsmarować dżem morelowy, wyłożyć krem mascarpone, posypać borówkami i pokruszonymi ciastkami oreo.

Ciasto ucierane z porzeczkami i bezą

Rewelacyjne ciasto! Puszyste, ucierane, maślane ciasto z porzeczkami, przykryte bezą także z porzeczkami. Miałam obawy czy ciasto dopiecze się pod bezą, ale zupełnie niesłusznie. Wyrosło bardzo wysokiei nie ma śladu zakalca. Pamiętajcie tylko, ze gdy beza zacznie się rumienić, trzeba ciasto przykryć folią aluminiową, żeby właśnie mogło się dopiec w środku. Pieczcie póki jeszcze są dostępne czerwone porzeczki.

Przepis z malacukierenka.pl

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • 130g cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g
  • 6 żółtek
  • 220ml mleka
  • 600g czerwonej porzeczki (umytej, obranej)
  • 6 białek
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, na puszystą masę. Stopniowo dodawać żółtka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Do maślanej masy dodać w 3 partiach mąkę razem z mlekiem, po każdym dodaniu wymieszać krótko mikserem do połączenia składników. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Porzeczkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i 1/3 porzeczki wyłożyć na wierzch ciasta.

Białka ubić i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez około 6-8 minut, aż cukier się rozpuści.
Do gęstej piany z białek dodać pozostałe porzeczki i wymieszać krótko, delikatnie szpatułką Pianę z porzeczkami wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut. Piekłam z termoobiegiem, na najniższym poziomie piekarnika. Po około 35 minutach nakryć ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się z wierzchu nie spiekło. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Ciasto zebra z kremem jogurtowym i rabarbarem

Ciasto zebra miałam w planach już od jakiegoś czasu. Wiadome było, że nie będzie to taka zwykła babka. W kwietniu i maju większość moich wypieków jest z rabarbarem. Na wiosnę nie ma nic lepszego, wtedy rabarbar smakuje najlepiej. Do babki zebry dodałam krem z jogurtu greckiego i karmelizowany rabarbar. Całość wyszła przepyszna.

Przepis na ciasto z bloga domowe-wypieki.pl, a reszta to pomysł własny.

Składniki na ciasto:

  • 5 dużych jajek
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. Zmniejszyć obroty miksera i dodać stopniowo 2,5 szklanki mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Dalej ubijając dodawać na przemian olej i wodę.

Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 3 łyżki kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki. Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać na środek tortownicy po 3 łyżki ciasta jasnego i ciemnego. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka.

Dodatkowo:

  • 400g jogurtu greckiego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 500g rabarbaru
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny

Jogurt wymieszać z cukrem pudrem. Z wystudzonego ciasta ściąć górkę. Jogurt rozsmarować na cieście. Pozostawić w temperaturze pokojowej (woda z jogurtu wchłonie się w ciasto i krem zgęstnieje). Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Na patelni rozsypać cukier, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć ogień i skarmelizować cukier. Do karmelu wrzucić rabarbar, podgrzewać aż zmięknie. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Wystudzony rabarbar wyłożyć na krem jogurtowy, schłodzić.

Mazurek orzechowy z powidłami i bezą

Taki mazurek gościł w tym roku na naszym świątecznym stole. Nie jest to typowy wielkanocny wypiek, bez ładnych zdobień. Tutaj liczy się smak. Orzechowy spód, powidła śliwkowe, chrupiąca beza i orzechy włoskie. W oryginalnym przepisie były jeszcze figi i daktyle, ale ja zrezygnowałam z tego dodatku. Pyszne ciasto! Do upieczenia przez cały rok.

Przepis z mojewypieki.com

Spód orzechowy:

  • 170 g zmielonych orzechów włoskich
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Oprószyć ciasto mąką i owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez godzinę.

Formę o wymiarach ok. 32 x 22 cm (mierzone od dołu) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Do ubitych białek zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Ubić na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g
  • ok. 80g orzechów włoskich, posiekanych

Na podpieczonym spodzie posmarować powidła śliwkowe. Posypać posiekane orzechy włoskie. Przykryć ubitą bezą, posypać orzechami włoskimi. Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę lub nieco dłużej, do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. Studzić w piekarniku.

Ciasto dyniowe z serem, musem figowym i kremem

Pyszne, delikatne ciasto dyniowe z dodatkiem masy serowej i musu figowego. Całość zwieńczona kremem śmietankowym. Proste i bardzo udane połączenie smaków.

Ciasto dyniowe:

  • 3 duże jajka
  • 5 łyżek puree z dyni
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 4 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, puree z dyni i zmiksować. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem, zmiksować na wolnych obrotach miksera. Dodać mleko i ponownie zmiksować. Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach ok. 24x30cm. Na ciasto łyżką nakładać masę serową, a następnie mus figowy. Zamieszać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut lub do suchego patyczka.

Masa serowa:

  • 200g twarogu białego
  • 1 budyń waniliowy
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek mleka
  • mały słoik musu figowego

Ser zblendować z budyniem, cukrem i mlekiem.

Krem śmietankowy:

  • 330ml śmietany 30%
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru i ekstraktu waniliowego. Dodać żelatynę i zmiksować. Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto.

Ciasto porzeczkowo-kajmakowe

Najwyższy czas, by sięgnąć po zapasy letnich owoców w zamrażalniku. Na pierwszy ogień czerwone porzeczki. Do kwaśnych owoców idealnie pasuje słodka polewa z kajmaku. Czekoladowy spód, krem porzeczkowy, lekki biszkopt i polewa kajmakowa. Pyszne połączenie!

Spód:

  • 250 roztopionego, przestudzonego masła
  • 250 mąki
  • 200g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 pełne łyżki kakao
  • 250ml wody gazowanej
  • 50ml mleka

W jednej misce wymieszać wszystkie składniki mokre, a w drugiej suche. Zawartość obu misek połączyć. Wymieszać rózgą tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 180o przez 20-25 minut. Ostudzić.

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 100g cukru
  • 120g mąki

Białka ubić, stopniowo dodawać cukier ciągle ubijając. Dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. Wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm. Piec w temperaturze 160st. przez 25-30 minut, do zarumienienia.

Krem porzeczkowy:

  • 750g czerwonej porzeczki (mogą być mrożone)
  • 1 szklanka cukru
  • 600g jogurtu naturalnego
  • 300ml śmietany 30%
  • 7 łyżeczek żelatyny

Czerwone porzeczki wrzucić do garnka, zasypać cukrem, gotować aż owoce się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Dodać żelatynę namoczoną w minimalnej ilości wody, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, mus porzeczkowy i zmiksować. Krem wyłożyć na czekoladowy spód, przykryć biszkoptem.

Polewa kajmakowa:

  • 400g masy kajmakowej
  • 50ml śmietany 30%
  • 1,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody i wystudzić. Kajmak rozmiksować, dodać śmietankę i zmiksować do połączenia. Dodać żelatynę i zmiksować. Polewę wyłożyć na ciasto. Schłodzić.

Keks

Dawno nie piekłam keksu, takiego pełnego bakalii, z dużą ilością orzechów, migdałów i z suszoną żurawiną, bo rodzynek nie lubimy. Ten jest idealny. Miękki, wilgotny, długo zachowuje świeżość. Klasyka nigdy nie jest nudna. Spróbujcie!

Przepis z domowe-wypieki

Składniki:

  • 250g mąki pszennej
  • 180g cukru
  • 5 jajek
  • 250g masła
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka mleka
  • ok. 300g bakalii ( u mnie orzechy, migdały, żurawina, morele, skórka pomarańczowa i cytrynowa)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Bakalie wymieszać z 1- 2 łyżkami mąki i odstawić na bok.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać po jednym żółtku. Stopniowo dodawać mąkę, miksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy szpatułką lub łyżką drewnianą.Na końcu wmieszać delikatnie sodę rozpuszczoną w mleku i obtoczone w mące bakalie.

Ciasto przełożyć do keksówki (o długości 30cm, ciasto powinny być do max 3/4 wysokości foremki) wysmarowanej margaryną i posypanej mąką.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. (Po ok. 30 minutach pieczenia można na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i szybkim ruchem naciąć ciasto wzdłuż na głębokość ok. 1cm, aby zapobiec nierównemu pękaniu ciasta). Wystudzić. Udekorować lukrem i opcjonalnie bakaliami.