Nasze ciasto świąteczne. Połączenie makowca, piernika i ciasta z kremem w jednym. Jest przy nim trochę pracy, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie trudy. Dwa blaty makowe, biszkopt piernikowy, krem porzeczkowy i kajmak. Pyszności. Polecam nie tylko od święta.

Ciasto makowe:
- 200g suchego maku mielonego
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka olejku migdałowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki rodzynek
- kilka suszonych moreli
- 3/4 szklanki cukru
- 6 jajek
- 250g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem do przykrycia. Wystudzić. Odcisnąć wodę – najlepiej przez bawełnianą ściereczkę. Śliwki, morele i rodzynki wrzucić do garnka i zalać wrzątkiem, wystudzić, odlać wodę, zblendować (chyba, że lubimy kawałki bakalii w masie, to wtedy można tylko pokroić). Masło i miód roztopić i dodać do maku, wymieszać. Dodać olejek migdałowy, skórkę pomarańczową, cynamon, bakalie, wymieszać.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masę makową i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Blaszkę o wymiarach 25x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto makowe. Piec w temperaturze 170 stopni przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty i każdy z nich nasączyć sokiem z pomarańczy ( można rozcieńczyć sok wodą lub dodać alkohol).
Biszkopt piernikowy:
- 4 jajka
- 130g cukru
- 120g mąki
- 40g kakao
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier. Dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika. Delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x40cm, dno wyłożone papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 175 stopni przez 35-40 minut lub do suchego patyczka. Po wystudzeniu odkroić górną warstwę biszkoptu ok 5-10mm i z tej części za pomocą foremki do ciastek wyciąć gwiazdki.
Krem porzeczkowy:
- 300g czerwonych porzeczek
- 250g serka mascarpone
- 330ml śmietanki 30%
- 100g białej czekolady
- 5 łyżek cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny
Porzeczki wrzucić do garnka i gotować na małym ogniu, aż owoce się rozpadną. Zdjąć z ognia. Przetrzeć przez sitko na gładki mus. Wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Czekoladę roztopić nad parą wodną.
Śmietankę i mascarpone przełożyć do miski i ubić na sztywny krem. Dodać porzeczki i cukier puder, zmiksować. Dodać białą czekoladę i zmiksować. W razie potrzeby można krem dosłodzić. Dodać żelatynę i zmiksować. Schłodzić krem w lodówce.
Dodatkowo:
- kajmak w puszce
- migdały w słupkach
Pierwszy blat ciasta makowego włożyć do blaszki, wyłożyć pół kremu porzeczkowego, następnie biszkopt piernikowy, pozostały krem porzeczkowy i blat makowy. Ciasto posmarować kajmakiem, udekorować migdałami i gwiazdkami.
