Kategoria: torty

To był pyszny tort. Puszysty i lekki biszkopt. Krem czekoladowo-orzechowy, krem śmietankowy i żelka jagodowa. Tynk użyłam taki sam jak poprzednio, z przepisu pysznieczyprzepysznie. Do tego biała czekolada, owoce i słodycze do dekoracji. Jeden z najlepszych. Bardzo polecam!

Biszkopt:

• 7 dużych jajek
• 200g cukru
• 170g mąki pszennej
• 80g mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać po łyżce cukru. Następnie dodawać po jednym żółtku, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę lub rant o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno), piec w temperaturze 170stopni przez 55-60minut lub do suchego patyczka. Najlepiej upiec biszkopt dzień przed. Przeciąć na trzy blaty.

Do nasączenia:

• sok wyciśnięty z pół cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 szklanka wody

Składniki wymieszać.

Żelka jagodowa:

• 1 puszka jagód w syropie (ok.400g)
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody. Jagody w syropie wrzucić do garnuszka, dodać cukier i mocno podgrzać. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, wystudzić. Przelać do tortownicy lub głębokiego talerza wyłożonego folią spożywczą, włożyć do lodówki do stężenia. Żelkę najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu.

Krem czekoladowo-orzechowy:

• 100g gorzkiej czekolady
• 100g czekolady mlecznej z orzechami laskowymi
• 1 łyżka kremu czekoladowo-orzechowego
• 250ml śmietany 36%
• 1 łyżeczka żelatyny

Czekoladę pokroić na małe kawałki. Śmietankę mocno podgrzać, dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić, schłodzić w lodówce najlepiej przez noc. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Do śmietanki z czekoladą dodać krem czekoladowo-orzechowy, ubić na pół sztywno. Dodać żelatynę i zmiksować.

Rant umieścić na sztywnym podkładzie, wyłożyć folią rantową. Posmarować odrobiną kremu spód, umieścić blat biszkoptu (najlepiej ten górny, żeby prosty spód został na wierzchu), nasączyć tyle ile potrzebuje biszkopt. Wyłożyć krem, ułożyć drugi biszkopt, docisnąć, nasączyć.

Krem śmietankowy:

• 400ml śmietanki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę z dodatkiem cukru pudru ubić na prawie sztywno. Dodać żelatynę i zmiksować. 1/3 kremu rozsmarować na biszkopcie, wyłożyć żelkę jagodową. Pozostałym kremem wypełnić boki i rozsmarować na żelce. Przykryć ostatnim biszkoptem, który nasączyć.

Tynk ganache z białej czekolady:

• 200g masła 82%
• 50g śmietanki 36%
• 126g czekolady białej

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, dodać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło prosto z lodówki pokroić na małe kawałki, przełożyć do misy miksera i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitego kremu (ok 15 min). Na końcu odpowietrzyć krem przez ubijanie na niskich obrotach.

Na 15minut przed tynkowaniem wyciągnąć tort w lodówki. Zdjąć rant, odkleić folię rantową. Tort pokryć najpierw cienką warstwą tynku. Schłodzić przez 15 minut w lodówce. Następnie pokryć grubszą warstwą, wygładzić. Tort dobrze schłodzić.

Drip z białej czekolady:

• 65g białej czekolady
• 30g śmietanki 36%

Czekoladę i śmietankę roztopić w kąpieli wodnej. Wystudzić, żeby nie była gorąca ale nadal płynna. Za pomocą łyżeczki polewać brzegi tortu czekoladą. Dowolnie udekorować, u mnie truskawki, borówki, pralinki, czekoladki.

Dawno już nie robiłam żadnego tortu. Ponad rok temu kupiłam rant, paterę obrotową, szpachelki. I tak wszystko leżało i czekało, aż zajdzie się trochę wolnego czasu.

Przepis na tynk ganache z białej czekolady z bloga pysznieczyprzepysznie

Biszkopt:

• 6 dużych jajek
• 180g cukru
• 160g mąki pszennej
• 40g mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać po łyżce cukru. Następnie dodawać po jednym żółtku, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę lub rant o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno), piec w temperaturze 170stopni przez 55-60minut lub do suchego patyczka. Najlepiej upiec biszkopt dzień przed. Przeciąć na trzy blaty.

Do nasączenia:

• sok wyciśnięty z limonki
• 1 szklanka wody

Składniki wymieszać.

Krem mango:

• 200ml śmietanki 36%
• 100g jogurtu greckiego
• 200g pulpy z mango
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• pół dużego, dojrzałego mango

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać jogurt, pulpę z mango, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Schłodzić w lodówce, aż zacznie tężeć.

Rant umieścić na sztywnym podkładzie, wyłożyć folią rantową. Posmarować odrobiną kremu spód, umieścić blat biszkoptu (najlepiej ten górny, żeby prosty spód został na wierzchu), nasączyć tyle ile potrzebuje biszkopt. Wyłożyć 2/3 kremu mango, poukładać owoce, przykryć pozostałym kremem. Ułożyć drugi biszkopt, docisnąć.

Krem jogurtowy z malinami:

• 200g śmietanki 36%
• 300g jogurtu greckiego
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 100g malin

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Schłodzić w lodówce, aż zacznie tężeć.

Biszkopt nasączyć, wyłożyć 2/3 kremu, ułożyć maliny i przykryć pozostałym kremem. Ułożyć trzeci biszkopt i docisnąć, nasączyć.

Tynk ganache z białej czekolady:

• 300g masła 82%
• 75g śmietanki 36%
• 190g czekolady białej

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, dodać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło prosto z lodówki pokroić na małe kawałki, przełożyć do misy miksera i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitego kremu (ok 15 min). Na końcu odpowietrzyć krem przez ubijanie na niskich obrotach.

Na 15minut przed tynkowaniem wyciągnąć tort w lodówki. Zdjąć rant, odkleić folię rantową. Tort pokryć najpierw cienką warstwą tynku. Schłodzić przez 15 minut w lodówce. Następnie pokryć grubszą warstwą, wygładzić (ja zużyłam ok. 2/3 porcji tynku, resztę zamroziłam). Tort dobrze schłodzić.

Drip z białej czekolady:

• 65g białej czekolady
• 30g śmietanki 36%

Czekoladę i śmietankę roztopić w kąpieli wodnej. Wystudzić, żeby nie była gorąca ale nadal płynna. Za pomocą łyżeczki polewać brzegi tortu czekoladą. Dowolnie udekorować, u mnie marakuja, borówki, pralinki kokosowe, czekoladki.

                               Number cake to ostatnio najmodniejszy tort. Nic w tym dziwnego. Nie ma przy nim wiele pracy. Wystarczy upiec blaty z kruchego ciasta, przełożyć kremem i dowolnie udekorować. Efekt końcowy jest zawsze rewelacyjny. Możecie dowolnie eksperymentować z kremami i dodatkami. Do kremu różowego dodałam białą czekoladę i różowy barwnik, w środku dodatkowo dodałam lemon curd. W torcie białym krem jest klasyczny, na bazie śmietanki i mascarpone, ale dla wzbogacenia smaku w środku tortu jest mus morelowy. Świetne będą też kremy owocowe albo czekoladowe. 

Przepis z mojewypieki.com

 

Wcześniej należy przygotować szablony – cyfry, litery itp. przy pomocy których wytniemy kruche ciasto. Ja wydrukowałam cyferki w formacie A4 i wycięłam, można też je podkleić kartonem, ale nie jest to konieczne.

 

Składniki na migdałowe ciasto kruche (4 blaty):

• 400 g mąki pszennej
• 100 g zmielonych migdałów
• 100 g cukru pudru
• 250 g masła, zimnego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać migdały i masło pokrojone w kostkę, posiekać szybko nożem do momentu kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, ekstrakt z wanilii i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez około 60 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części. Pierwszą część rozwałkować na grubość około 4 mm, delikatnie podsypując mąką. Ostrożnie zawinąć wokół wałka i przenieść na płaską blachę do ciasteczek wyłożoną papierem do pieczenia. Wycinać ostrym nożykiem wydrukowaną cyfrę (wycinamy bezpośrednio na blaszce, ponieważ cyfry są duże i mógłby być problem z przeniesieniem ich na blachę). W taki sam sposób przygotować pozostałe blaty kruchego ciasta (każdą cyfrę wycinamy dwukrotnie). Ponownie włożyć do lodówki, tym razem już na blaszce i pozostawić na 60 minut do schłodzenia. Przed samym pieczeniem ponakłuwać w kilku miejscach widelcem, ciasto lubi się wybrzuszać.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220ºC (z termoobiegiem). Blachę z ciastem włożyć do piekarnika, w którym natychmiast obniżyć temperaturę do 180ºC i piec przez około 13 – 16 minut lub do zarumienionych brzegów. W taki sam sposób upiec pozostałe blaty ciasta. Oczywiście można do piekarnika włożyć 2-3 blachy na raz. Wystudzić.

U mnie torcik z trzech blatów. Z reszty ciasta zrobiłam ciasteczka.

Krem waniliowo – śmietankowy (u mnie wystarczył krem z połowy porcji):

• 900 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka wanilii w proszku
• opcjonalnie kilka kropel barwnika
• lemon curd, konfitura owocowa (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką o szerokości około 1,5 cm i wyciskać krem na kruche ciasto, przykrywać kolejnym kruchym blatem (bardzo ostrożnie!) i ponownie wyciskać krem. Ja dodatkowo między krem dodałam jeszcze lemon curd w różowym torciku, a w białym mus morelowy. Dowolnie udekorować. Uwaga: blaty kruche należy przełożyć kremem rano w dniu podania.

Do dekoracji wykorzystałam:

• bezy
• batoniki
• owoce
• posypki

Dekorację na torciku układać przed podaniem; dotyczy to zwłaszcza bezów i makaroników – krem śmietankowy je rozpuszcza.

Przechowywać w lodówce. Torcik idealnie się kroi po kilku godzinach (3 – 4), kiedy ciasto trochę zmięknie od kremu. Nie można przekładać dzień wcześniej – ciasto kruche zbyt mocno zmięknie od kremu.

 

                                    Tort z dużą ilością czekolady, jogurtu i owoców. Na kakaowym biszkopcie, z kremem czekoladowym na bazie śmietany, jogurtu i gorzkiej czekolady, kremem jogurtowym, z warstwą malin i z borówkami. Niezbyt słodki, obłędnie czekoladowy. Nie mam zdjęcia ze środka niestety, bo tort byl prezentem. Nie pozostaje wam więc nic innego jak tylko wypróbować przepis.  

przepis własny

 

Biszkopt:

• 7 jajek
• 230g cukru
• 240g mąki pszennej
• 40g kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i żółtka. Ubić na jasną i puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać łyżką. Wylać do wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno) tortownicy o średnicy 26cm. Piec w temperaturze 160⁰ prze 45-50 minut. Dobrze wystudzić (najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej). Przekroić na 3 blaty.

Frużelina malinowa:

• 400g malin
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Maliny wrzucić do garnka, zasypać cukrem, można podlać odrobiną wody. Zagotować, dodać mąkę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Wystudzić.

Krem czekoladowy:

• 330ml śmietany 30%
• 400g jogurtu naturalnego
• 300g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki cukru pudru
• 5 łyżeczek żelatyny

Czekoladę drobno pokroić. Śmietankę mocno podgrzać (ale nie wolno jej zagotować). Wrzucić czekoladę, poczekać 10 minut, a następnie dobrze wymieszać. Schłodzić przez godzinę w zamrażalniku albo przez kilka godzin w lodówce. 

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietankę z czekoladą ubić, dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i krótko zmiksować. Schłodzić krem.  

Krem jogurtowy:

• 330ml śmietany 30%
• 800g jogurtu naturalnego
• 5 łyżek cukru pudru
• 8 łyżeczek żelatyny
• 100g borówek

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować. Schłodzić krem.

Do nasączenia:

• 3/4 szklanki soku z czarnej porzeczki

Pierwszy blat biszkoptu umieścić w tortownicy, nasączyć, wyłożyć pół malin. Z kremu czekoladowego odłożyć ok. 1/4, resztę wyłożyć na maliny. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć, wyłożyć maliny. Z kremu jogurtowego odłożyć kilka łyżek, resztę wyłożyć na maliny, powciskać w krem borówki. Przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Po tym czasie uwolnić tort z obręczy. Obsmarować cienką warstwą kremu czekoladowego. Schłodzić ponownie przez pół godziny.

Polewa czekoladowa:

• 60g masła
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• 1/2 łyżeczki żelatyny

Masło i cukier puder wrzucić do garnuszka i rozpuścić. Zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać. Dodać rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i mieszać do uzyskania, gładkiej i lśniącej polewy. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Do dekoracji:

• borówki, maliny
• gorzka czekolada

Polewą udekorować boki tortu. Górę udekorować rozetkami z pozostałych kremów, owocami i kostkami gorzkiej czekolady.

 

                               Kolejny tort urodziny, tym razem dla brata. Oczywiście musiał być bez owoców więc postawiłam na mus morelowy. Żeby nie było nudno, do biszkoptu dodałam suchy mak i skórkę z cytryny. Krem na bazie jogurtu naturalnego, z kawałkami białej czekolady i do tego spora ilość musu z karmelizowanych moreli. Pyszny!

przepis własny

Biszkopt:

• 6 jajek
• 200g cukru
• 240g mąki pszennej
• 2 łyżki suchego maku
• skórka starta z jednej cytryny

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i żółtka. Ubić na jasną i puszystą masę.
miksować. Dodać przesianą mąkę, mak, skórkę z cytryny i bardzo delikatnie wymieszać łyżką. Wylać do wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno) tortownicy o średnicy 24cm. Piec w temperaturze 160⁰ prze 40-45 minut. Dobrze wystudzić (najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej). Przekroić na 3 blaty.

Mus morelowy:

• 1kg dojrzałych moreli
• 1 szklanka cukru
• 7 łyżeczek żelatyny

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Do garnka wsypać cukier, dodać 2-3 łyżki wody. Podgrzewać na wolnym ogniu, a gdy cukier się rozpuści zwiększyć ogień. Gdy karmel będzie jasnozłoty, wrzucić odpestkowane morele. Podgrzewać, podlać odrobiną wody. Gotować do miękkości. Zmiksować na gładki mus. Dodać napęczniałą żelatynę. Wystudzić. Mus podzielić na trzy części. Dwie z nich wylać do dwóch głębokich talerzy i włożyć do lodówki do stężenia. Pozostałą część odłożyć na polewę.

Krem jogurtowy:

• 1200g jogurtu naturalnego
• 300g śmietanki 30%
• 100g białej czekolady
• 7 łyżeczek żelatyny
• 10 łyżek cukru pudru

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać jogurt, cukier puder i zmiksować. Dodać wystudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę i zmiksować. Dodać startą na tarce białą czekoladę i wymieszać. Krem włożyć do lodówki do stężenia.

Do nasączenia:

• sok z jednej cytryny
• pół szklanki wody
• 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki wymieszać. Odłożyć 10 łyżek kremu do dekoracji. Pierwszy blat biszkoptu włożyć do tortownicy, nasączyć. Wyłożyć pół kremu, na środku ułożyć mus morelowy (delikatnie obkroić i wyciągnąć z głębokiego talerza), przykryć drugim blatem, docisnąć, nasączyć. W ten sam sposób przygotować drugą warstwę kremu i musu, przykryć trzecim biszkoptem, nasączyć. Na górze rozsmarować dwie łyżki kremu. Schłodzić w lodówce przez 2-3h.

Do dekoracji:

• morele
• biała czekolada
• pralinki kokosowe

 Schłodzony tort uwolnić z obręczy tortownicy. Nożem maczanym w gorącej wodzie wygładzić boki. Pozostały mus morelowy lekko podgrzać, ale tylko tak żeby miał konsystencję gęstej polewy. Polać tort musem morelowym, tak żeby polewa lekko spływała na boki. Włożyć do lodówki do stężenia. Udekorować pozostałym kremem, białą czekoladą, pralinkami i morelami.

 

 

                            Tort na osiemnaste urodziny musi być wyjątkowy. Siostra już dawno wypatrzyła sobie kinder cake. Nie pozostało mi nic innego, jak tylko taki tort przygotować. Na biszkopcie kakaowym, z kremem z gorzkiej czekolady, żelką z czarnej porzeczki. Udekorowany dużą ilością słodyczy kinder. Naprawdę robi wrażenie. Idealny na wyjątkowe okazje.

 przepis własny

Biszkopt:

• 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 200g cukru
• 210g mąki
• 30g kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Następnie dodawać pojedynczo żółtka, zmiksować. Dodać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24cm, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w temperaturze 160^o przez 40-45 minut. Ostudzić. Przekroić na 3 blaty. Najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej.

Krem czekoladowy:

• 1l śmietany kremówki 30%
• 300g gorzkiej czekolady
• 6 łyżeczek żelatyny

Czekoladę drobno posiekać. Śmietankę mocno podgrzać, ale nie wolno jej zagotować. Wrzucić do gorącej śmietanki czekoladę. Po 10min wymieszać. Ostudzić. Przykryć folią (folia powinna przylegać do powierzchni śmietanki), włożyć do lodówki najlepiej na całą noc lub na godzinę do zamrażalnika.

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości gorącej wody, przestudzić. Wlewać do kremu letnią żelatynę i krótko zmiksować.

Żelka porzeczkowa:

• 1kg czarnej porzeczki
• 150 g cukru
• 6 łyżeczek żelatyny

Porzeczki zasypać cukrem i podgrzewać na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną. Zblendować, przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek i skórek. Do ciepłej jeszcze masy dodać żelatynę namoczoną w minimalnej ilości wody. Wymieszać do rozpuszczenia. Dwa głębokie talerze wyłożyć folią spożywczą. Rozdzielić mus porzeczkowy. Schłodzić w lodówce do stężenia. Najlepiej przygotować dzień przed.

Nasączenie:

• 1/3 szklanki ulubionej nalewki (u mnie jeżynowa)
• 1/3 szklanki wody

Składniki ponczu wymieszać.

Pierwszy blat biszkoptu umieścić w tortownicy, nasączyć. Krem podzielić na 4 części. Pierwszą część przełożyć do worka cukierniczego. Wyszprycować warstwę kremu na całej powierzchni biszkoptu, wyrównać nożem. Na środku ułożyć jedną żelką porzeczkową. Ja dodatkowo trochę ją ścięłam, żeby warstwa nie była za gruba i równa. Wokół żelki wyszprycować krem. Przykryć biszkoptem, nasączyć. Wyłożyć drugą warstwę żelki i kremu w ten sam sposób. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, nasączyć. Docisnąć. Trzecią część kremu rozsmarować na górze tortu, wygładzić. Schłodzić w lodówce przez dwie godziny.

Po tym czasie uwolnić z obręczy. Pozostały krem wyłożyć na bokach tortu. Nożem maczanym we wrzątku wygładzić cały tort. Włożyć do lodówki na pół godziny.

Polewa czekoladowa:

• 60g masła
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 łyżki wrzątku
• 1/2 łyżeczki żelatyny

Masło i cukier puder wrzucić do garnuszka i rozpuścić. Zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać. Dodać rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i mieszać do uzyskania, gładkiej i lśniącej polewy. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Polewą udekorować boki tortu.

Dodatkowo do dekoracji:

• kinder niespodzianka
• kinder czekolada
• kinder shoko bons
• kinder bueno
• kinder country

Udekorować tort słodyczami.

 

                          Tort piekłam już jakiś czas temu, na urodziny dziadka. Na cieście szpinakowym, mocno cytrynowym. Z kremem ze słodkiej śmietanki i kwaśnej śmietany (ostatnio mój ulubiony). Do tego truskawki, bezy i galaretki pokrojone w kostkę, bo dziadek uwielbia galaretkę. Tort lekki, świeży, przepyszny.

Przepis własny

 

Ciasto szpinakowe: 

• 600 g szpinaku
• 5 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 3 szklanki mąki pszennej
• 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 2 dużych cytryn

Mrożony szpinak rozmrozić na sitku, po czym odcisnąć z nadmiaru wody, zmiksować blenderem. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka, w całości, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać do uzyskania jasnej, puszystej masy, która potroi objętość. Do masy strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać szpinak, sok i skórkę z cytryny, zmiksować. Do masy szpinakowej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia.

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24cm.  Piec w temperaturze 165ºC przez około 50-60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Ściąć górkę z ciasta.  Pozostałe ciasto przekroić na 3 blaty.

Krem śmietanowy:

• 500ml śmietany 30%
• 600ml śmietany kwaśnej 18%
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 2 galaretki truskawkowe
• 200g truskawek

Galaretki rozpuścić w 500ml gorącej wody. Wystudzić. Dwa głębokie talerze wyłożyć folią spożywczą, wylać galaretkę, włożyć do lodówki do stężenia, następnie pokroić w kostkę.

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać kwaśną śmietanę i cukier puder, zmiksować. Dodać żelatynę i krótko zmiksować. Włożyć do lodówki, do stężenia.

Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze, wyłożyć 1/3 kremu, powciskać galaretki i truskawki pokrojone w kostkę. Przykryć drugim blatem, wyłożyć pozostałe 1/3 kremy, powciskać galaretki i truskawki. Przykryć ostatnim blatem, docisnąć. Pozostały krem rozsmarować na górze tortu. Brzegi wygładzić. Udekorować pokruszonym ciastem, galaretkami, bezami i truskawkami.

 

                          To już chyba tradycja, że co roku piekę tort na deser po kolacji wigilijnej. Za każdym razem musi on być wyjątkowy. W tym roku taki właśnie był. Dwa piernikowe blaty, przełożone kremem z kwaśnej śmietany (mój ulubiony krem ostatnio!), frużeliną czereśniową i sernikiem. Idealnie kremowy, przełamany soczystymi wiśniami i przyprawami korzennymi. Pięknie wygląda i pysznie smakuje. Zapewniam was, że na przyjęcie urodzinowe także będzie idealny.

przepis własny

 Ciasto piernikowe:

• 0,5 szklanka cukru
• 60g masła
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 0,5 szklanki mleka 
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki pszennej

 W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę do piernika, cynamon i kakao. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę , mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się bardzo spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki. Wylać ciasto do tortownicy o średnicy 18-20cm, najlepiej boki od zewnątrz zabezpieczyć dodatkowo folią aluminiową, żeby ciasto nie przeciekło. Piec w temperaturze 175^o przez 30-35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Ściąć górkę, przekroić ciasto na dwa blaty.

Sernik:

• 500g mielonego twarogu ( z wiaderka, ale dobrej jakości)
• 1 budyń waniliowy
• 1/3 szklanki mleka
• 3 jajka
• 2/3 szklanki cukru

Do miski wrzucić ser, jajka, cukier i budyń rozmieszany w mleku. Całość krótko zmiksować. Przelać do tortownicy średnicy 18-20cm wysmarowanej masłem, boki od zewnątrz zabezpieczyć folią aluminiową. W jeszcze zimnym piekarniku, na dole umieścić żaroodporne naczynie z zimną wodą. Piec w temperaturze 180^o przez ok. 60minut, wystudzić w piekarniku. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc (najlepiej upiec sernik dzień wcześniej).

Krem z kwaśnej śmietany:

• 330ml śmietany 30%
• 600g śmietany 18%
• 4 łyżeczki żelatyny
• 6 łyżek cukru pudru

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodawać kwaśną śmietanę i cukier puder, zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować.

Dodatkowo:

• 250ml frużeliny czereśniowej
• 1 łyżeczka żelatyny
• pierniczki do dekoracji
• konfitura wiśniowa/morelowa/z czarnej porzeczki

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, dodać do frużeliny, wymieszać. Spód piernikowy umieścić w tortownicy, wyłożyć frużelinę czereśniową. Z kremu z kwaśnej śmietany odłożyć 4-5 łyżek i resztę podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć na frużelinę czereśniową, ułożyć sernik, lekko docisnąć. Sernik posmarować niewielką ilością dżemu lub konfitury (ja tego nie zrobiłam i sernik oddzielał się od kremu), wyłożyć drugą część kremu, przykryć blatem piernikowym. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu tortu. Udekorować pierniczkami. Schłodzić, zdjąć obręcz tortownicy, podawać.

  

                         Jak co roku pokazuję wam mój tort urodzinowy. Oczywiście również jak co roku upiekła go moja siostra, Zuzi. Ponieważ urodziny mam w grudniu, to smaki bardzo świąteczne. Tak więc tort będzie idealny także jako deser po kolacji wigilijnej lub świątecznym obiedzie. Piernikowy biszkopt dobrze nasączony domową nalewką, pomarańcze, słodka warstwa orzechowa, lekki krem z kwaśnej śmietany. Całość udekorowana błyszczącą polewą czekoladową oraz pierniczkami i pralinkami. Chyba nie trzeba go dłużej zachwalać, prawda?

 przepis własny

 

Biszkopt:

• 4 jajka
• 140g mąki pszennej
• 20g kakao
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 130g cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i dobrze zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika, delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć ciasto do tortownicy o śr. 24cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w temperaturze 160^o przez 35-40 minut. Wystudzić, przeciąć na dwa blaty. 

Beza orzechowa:

• 3 białka
• 150g cukru
• 100g mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Zmiksować na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę i zmiksować. Dodać orzechy i krótko wymieszać łyżką (2-3 ruchy). Wyłożyć bezę do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^o natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150^o i suszyć przez godzinę. Studzić w zamkniętym piekarniku. Najlepiej upiec bezę dzień przed.

Pomarańcze karmelizowane:

• 2 duże pomarańcze
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka żelatyny 

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Pomarańcze wyfiletować. Z pozostałych resztek wycisnąć sok.  Cukier równomiernie wysypać na patelnie, wlać wodę. Podgrzewać na średnim ogniu. Mieszać tylko patelnią. Gdy karmel będzie złoty, dodać pomarańcze i sok. Podgrzewać do rozpuszczenia karmelu. Zdjąć z ognia dodać żelatynę, wymieszać. Odłożyć do wystudzenia. 

Do nasączenia:

• 1/3 szklanki ulubionej nalewki
• 1/3 szklanki wody

Krem z kwaśnej śmietany:

• 450ml śmietany 30%
• 660g kwaśnej śmietany 18%
• 5 łyżeczek żelatyny
• 8-10 łyżek cukru pudru

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Kremówkę ubić na sztywno. Dodać kwaśną śmietanę i cukier, zmiksować. Dodać wystudzoną, ale ciągle płynną (powinna być lekko ciepła) żelatynę i zmiksować.

Spód biszkoptu umieścić w tortownicy. Nasączyć nalewką wymieszaną z wodą. Wyłożyć tężejące pomarańcze, na to wyłożyć pół kremu, przykryć bezą. Wyłożyć pozostały krem (2 łyżki odłożyć na górę), przykryć biszkoptem, który wcześniej od spodu namoczyć. Wyrównać powierzchnię odłożonym wcześniej kremem. Schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny. 

Polewa czekoladowa:

• 125g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki kakao
• 3 łyżki wrzątku
• 1 łyżeczka żelatyny

Masło i cukier puder wrzucić do garnka i roztopić. Zdjąć z ognia, dodać kakao i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach wrzątku i dodać do polewy. Mieszać do czasu uzyskania gładkiej i lśniącej polewy. Jeśli będzie bardzo gęsta można dodać gorącej wody lub lekko podgrzać (ale nie można zagotować).  Schłodzony tort uwolnić z obręczy i oblać polewą tak by spływała po bokach.

Dodatkowo:

• pierniczki
• czekolada
• pralinki

Dowolnie udekorować tort pierniczkami, pralinkami i czekoladą.