Bezy z kremem kawowym

To był nasz majówkowy deser. Pyszne chrupiące bezy i krem kawowy z dodatkiem likieru kawowego. Deser tylko dla dorosłych. Wbrew pozorom nie są zbyt słodkie i ciężko poprzestać na jednej. Bardzo polecam!

Składniki na bezy:

  • 6 białek
  • 300g drobnego cukru
  • szczypta soli

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Następnie po łyżce dodawać cukier, dobrze miksując po każdym dodaniu. Masę bezową przekładać do rękawa cukierniczego z dużą tylką. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyciskać podłużne bezy o szerokości ok. 3-4cm i długości 10cm. Pozostawiać nieduże odstępy między bezami, bo nieco urosną. Piec w temperaturze 110-120stopni (zależnie od piekarnika) przez ok. 80-90 minut, aż bez będą chrupiące. Studzić w piekarniku.

Krem kawowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 500ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 3/4 szklanki likieru kawowego

W misie miksera umieścić mascarpone, śmietankę, cukier puder i kawę, ubić na gęsty krem. Dodać likier kawowy i zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką. Na spód jednej bez wyciskać krem i przykrywać drugą. Najlepiej przekładać bez niedługo przed podaniem.

Ciasto ucierane z kremem, truskawkami i bezą

Beza i truskawki to zawsze dobre połączenie. Jeśli dodamy lekkie ciasto ucierane i krem śmietankowy, wyjdzie pyszny deser. Świetne ciasto na letnie dni. Sprawdzą się tutaj każde świeże owoce. Idealne do pieczenia przez całe lato.

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • 130g cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 6 żółtek
  • 220ml mleka
  • 6 białek
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, na puszystą masę, dodać skórkę z cytryny. Stopniowo dodawać żółtka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Do maślanej masy dodać w 3 partiach mąkę razem z mlekiem, po każdym dodaniu wymieszać krótko mikserem do połączenia składników. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x38cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Białka ubić i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez kilka minut, aż cukier się rozpuści. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Bezę wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50 minut. Piekłam z termoobiegiem, na najniższym poziomie piekarnika. Po około 30 minutach nakryć ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się z wierzchu nie spiekło. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić. Przekroić na dwa blaty.

Dodatkowo:

  • 400ml śmietanki 30%
  • 400g kwaśnej śmietany 18%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 500g truskawek

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać kwaśną śmietanę oraz cukier puder i zmiksować. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować. Dodać pokrojone truskawki i wymieszać.

W blaszce ułożyć spód ciasta, wyłożyć krem, przykryć drugim blatem ciasta z bezą. Schłodzić w lodówce.

Mini Pavlova z kremem pistacjowym i truskawkami

Mam dla was pyszny deser na weekend. Mini bezy Pavlovej z kremem pistacjowym, truskawkami i pistacjami. Bezy najlepiej upiec wieczór wcześniej. Przed podaniem nałożyć krem i truskawki. Na ciepły, letni weekend nie ma nic lepszego.

Składniki:

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 250g serka mascarpone
  • 300ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki pasty pistacjowej
  • 500g truskawek
  • pistacje niesolone, posiekane

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Łyżką nakładać porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i formować bezy (mi wyszło ok.12 średnich porcji). Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110-120st, piec ok. 80-90 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku, mogą lekko popękać. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misce i ubić na sztywno, dodać cukier puder i pastę pistacjową, zmiksować. Bezy dekorować kremem, pokrojonymi truskawkami i posiekanymi pistacjami.

Wieniec bezowy z kremem ajerkoniakowym i dżemem z czarnej porzeczki

Świetny pomysł na wielkanocny deser tylko dla dorosłych. Beza chrupiąca z wierzchu, miękka w środku, krem ajerkoniakowy, dżem z czarnej porzeczki i czekoladowe jajeczka. Całość podana w formie wieńca. Znika w jedno popołudnie. Bardzo polecam!

Beza:

  • 5 białek
  • 250g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu

Białka ubić na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż beza będzie gładka i lśniąca. Dodać ocet i mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Dużą, płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować okrąg o średnicy ok. 20cm. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać okrągłe bezy po okręgu, jedna obok drugiej. Można też wyłożyć masę łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150stopni i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120stopni. Piec przez ok. 1h i 45min, aż beza będzie chrupiąca z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i zostawić bezę w środku najlepiej na całą noc.

Krem adwokatowy:

  • 125g serka mascarpone
  • 100ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 125ml ajerkoniaku
  • dżem z czarnej porzeczki (najlepiej domowy)
  • czekoladowe jajeczka

Mascarpone i śmietankę umieścić w misce i ubić na sztywny krem. Dodać cukier puder i ajerkoniak, zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Krem wyłożyć na bezy, następnie po łyżeczce dżemu i jajeczka czekoladowe.

Mini Pavlova z kremem waniliowym, pomarańczami i pierniczkami

Bezy z którymi witaliśmy Nowy Rok. Jak zawsze pyszne choć nie są idealne, bo troszkę za późno zmniejszyłam temperaturę pieczenia. Jednak musiałam wam je pokazać. Waniliowy krem, karmelizowane pomarańcze i pierniczki. Wykorzystałam pierniczki czekoladowo-pomarańczone z tego przepisu. Jeśli nie chcecie piec ich specjalnie

Składniki:

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 250g serka mascarpone
  • 200ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • karmelizowane pomarańcze
  • pierniczki ( u mnie domowe, czekoladowo-pomarańczowe)
  • czekoladowe gwiazdki (opcjonalnie)

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy lub łyżką nakładać porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120-130st, piec ok. 70-80 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku, mogą lekko popękać. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misce i ubić na sztywno, dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy i zmiksować. Bezy dekorować kremem, pomarańczami, pierniczkami i gwiazdkami.

Karmelizowane pomarańcze:

  • 3 duże pomarańcze
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka żelatyny

Pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Na patelni równomiernie wysypać cukier, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszać, do uzyskania karmelu. Wrzucić pomarańcze i wlać sok, podgrzewać do rozpuszczenia karmelu. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Dodać do pomarańczy, wymieszać do rozpuszczenia.

Ciasto ucierane z porzeczkami i bezą

Rewelacyjne ciasto! Puszyste, ucierane, maślane ciasto z porzeczkami, przykryte bezą także z porzeczkami. Miałam obawy czy ciasto dopiecze się pod bezą, ale zupełnie niesłusznie. Wyrosło bardzo wysokiei nie ma śladu zakalca. Pamiętajcie tylko, ze gdy beza zacznie się rumienić, trzeba ciasto przykryć folią aluminiową, żeby właśnie mogło się dopiec w środku. Pieczcie póki jeszcze są dostępne czerwone porzeczki.

Przepis z malacukierenka.pl

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • 130g cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g
  • 6 żółtek
  • 220ml mleka
  • 600g czerwonej porzeczki (umytej, obranej)
  • 6 białek
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, na puszystą masę. Stopniowo dodawać żółtka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Do maślanej masy dodać w 3 partiach mąkę razem z mlekiem, po każdym dodaniu wymieszać krótko mikserem do połączenia składników. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Porzeczkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i 1/3 porzeczki wyłożyć na wierzch ciasta.

Białka ubić i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez około 6-8 minut, aż cukier się rozpuści.
Do gęstej piany z białek dodać pozostałe porzeczki i wymieszać krótko, delikatnie szpatułką Pianę z porzeczkami wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut. Piekłam z termoobiegiem, na najniższym poziomie piekarnika. Po około 35 minutach nakryć ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się z wierzchu nie spiekło. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mini Pavlova z kremem mango i borówkami

To były przepyszne bezy. Będzie wam bardzo ciężko poprzestać na jednej porcji. Beza chrupiąca z wierzchu, piankowa w środku. Krem z mango i borówki amerykańskie. Przygotujcie je na weekend, gwarantuję że będziecie zachwyceni!

Składniki (na 8-10 porcji):

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniacznej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 200ml śmietany 30%
  • 250g serka mascarpone
  • 1 szklanka pulpy z mango
  • borówki amerykańskie

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczną i sok z cytryny, zmiksować. Łyżką nakładać masę formując małe bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120-130st, piec ok. 70=80 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misce i ubić na sztywno, dodać pół szklanki pulpy z mango i przemieszać krem kilka razy łyżką. Wyłożyć krem na bezy. Polewać pozostałym mango i dekorować borówkami.

Mini Pavlova z kremem miętowym, porzeczkami i borówkami

Na weekend mam dla was coś specjalnego. Jak dla mnie, latem nie lepszego deseru. Mini bezy, chrupiące z wierzchu, miękkie w środku. Z kremem miętowym straciatella, porzeczkami i borówkami. Krem miętowy wspaniale orzeźwia, kwaśne porzeczki przełamują słodką bezę, a soczyste borówki dodają smaku. Mówię wam, coś pysznego!

Składniki (na 4 porcje):

  • 3 białka
  • 150g cukru
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniacznej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 200ml śmietany 30%
  • 1 łyżeczka ekstraktu miętowego lub kropel miętowych
  • 3 kostki gorzkiej czekolady
  • czerwone porzeczki
  • borówki amerykańskie
  • czekoladki miętowe

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczną i sok z cytryny, zmiksować. Łyżką nakładać masę formując małe bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120-130st, piec ok. 70=80 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę ubić na sztywno. Dodać ekstrakt miętowy, czekoladę startą na tarce i krótko zmiksować. Tuż przed podaniem, na bezy nakładać porcję kremu. Udekorować porzeczkami, borówkami i czekoladkami.

Mazurek orzechowy z powidłami i bezą

Taki mazurek gościł w tym roku na naszym świątecznym stole. Nie jest to typowy wielkanocny wypiek, bez ładnych zdobień. Tutaj liczy się smak. Orzechowy spód, powidła śliwkowe, chrupiąca beza i orzechy włoskie. W oryginalnym przepisie były jeszcze figi i daktyle, ale ja zrezygnowałam z tego dodatku. Pyszne ciasto! Do upieczenia przez cały rok.

Przepis z mojewypieki.com

Spód orzechowy:

  • 170 g zmielonych orzechów włoskich
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Oprószyć ciasto mąką i owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez godzinę.

Formę o wymiarach ok. 32 x 22 cm (mierzone od dołu) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Do ubitych białek zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Ubić na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g
  • ok. 80g orzechów włoskich, posiekanych

Na podpieczonym spodzie posmarować powidła śliwkowe. Posypać posiekane orzechy włoskie. Przykryć ubitą bezą, posypać orzechami włoskimi. Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę lub nieco dłużej, do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. Studzić w piekarniku.

Mini bezy z kremem i konfiturą wiśniową

Małe bezy, które w ciągu ostatniego miesiąca piekłam aż dwa razy. Są tak pyszne, że aż trudno się od nich oderwać. Lekkie, z kremem i wiśniami. Wcale nie są zbyt słodkie. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniacznej
  • 250g serka mascarpone
  • 200ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • konfitura wiśniowa

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczną i zmiksować. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, ale może być też bez końcówki. Wyciskać okrągłe bezy z zagłębieniem w środku, na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 100-110st, suszyć ok. 90 minut. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę, serek mascarpone i cukier puder przełożyć do miski i ubić na gęsty krem. Dekorować bezy kremem i konfiturą wiśniową.