Kategoria: serniki

Chyba już można rozpocząć świąteczne wypiekanie. Zaczynam od sernika, na spodzie piernikowym, z żurawiną, polany białą czekoladą. Waniliowa masa serowa, kwaśna żurawina, słodka polewa i zapach piernika. Przepyszne połączenie. Idealne na nadchodzący czas.

Spód piernikowy:

• 2 szklanki mąki
• 200g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie dobrej jakości przyprawy do piernika

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Wyłożyć ciastem blaszkę o wymiarach ok. 25x40cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce przez godziną. Podpiec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

• 1kg sera białego mielonego
• 5 dużych jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 330ml śmietanki 30%
• 1 cukier z wanilią
• 150g świeżej żurawiny

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem z wanilią. Stopniowo dodawać ser biały, dodać proszek budyniowy, na końcu śmietankę i zmiksować. Wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć żurawinę. Piec w temperaturze 160 stopni przez ok. godzinę. Przez godzinę pozostawić w piekarniku. Następnie wystudzić.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 3 łyżeczki oleju rzepakowego

Wszystkie składniki roztopić nad parą wodną, wymieszać. Gotową polewą ozdobić sernik. Schłodzić w lodówce.

Pyszny jesienny sernik. Na spodzie z ciasta miodowego, delikatna masa serowa. Sernik podałam z sosem karmelowym, ale nie jest to konieczny dodatek. Teraz figi można kupić w bardzo dobrej cenie, dlatego bardzo polecam!

Ciasto miodowe:

• 300g mąki
• 30g masła
• 100g cukru pudru
• 70g miodu
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać masło, cukier i żółtko, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciastem wylepić blaszkę o wymiarach ok. 25x38cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 180stopni przez 10-15 minut, na lekko złoty kolor.

Sernik:

• 1kg twarogu mielonego
• 100ml śmietanki 30%
• 400g jogurtu naturalnego
• 6 jajek
• 1 białko
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 6-7 fig

W misie miksera utrzeć jajka, białko i cukier. Dodać ser, śmietankę, jogurt, proszek budyniowy i zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód, na wierzchu ułożyć grube plastry fig. Piec w temperaturze 160stopni przez 70-80 minut. Studzić w piekarniku. Następnie schłodzić w lodówce. Podawać schłodzony, z sosem karmelowym.

Nasz sernik weekendowy. Na kruchym spodzie, dyniowy, kremowy, pyszny. Z dodatkiem kajmaku, udekorowany figami. Piękny, słoneczny kolor idealny na jesienny deser lub podwieczorek.

Kruche ciasto:

• 220g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 150g masła
• 1 małe jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia.

Masa serowa:

• 750g twarogu mielonego na sernik
• 200g kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki puree z dyni
• 3 duże jajka
• 1 budyń śmietankowy
• 3/4 szklanki cukru
• 300g kajmaku
• 6-7 dojrzałych fig

Do miski wrzucić ser, śmietanę, jajka, cukier, proszek budyniowy, puree z dyni i zmiksować blenderem. Pół masy wylać na podpieczony spód, porozkładać na masie po pół łyżeczki kajmaku. Wylać pozostałą masę, porozkładać pozostały kajmak. Na wierzchu ułożyć figi pokrojone w grube plastry. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut. Studzić w piekarniku, a następnie schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

Moja kolejna propozycja pistacjowa. Nie mogło zabraknąć sernika. Wyszedł przepyszny. Idealnie kremowy, ciężki, delikatnie pistacjowy. Do jego przygotowania wykorzystałam pastę pistacjową i krem pistacjowy, ale z powodzeniem można użyć tylko pasty. Nie rezygnujcie z malin, bo one świetnie przełamują słodycz. Jeśli nie macie malin liofilizowanych, można użyć świeżych. Polecam na weekend.

Spód:

• 150g mąki pszennej
• 100g masła
• 50g cukru pudru
• 1 małe jajko
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciastem wylepić dno tortownicy o średnicy 26cm, tworząc nieco wyższe boki. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut do zarumienia.

Masa serowa:

• 1kg sera na sernik ( z wiaderka, niezbyt gęstego – użyłam Pilos)
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 6 łyżeczek pasty pistacjowej
• 6 łyżeczek kremu pistacjowego (można zastąpić pastą)
• 1 budyń śmietankowy

Wszystkie składniki krótko zmiksować blenderem. Wylać na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do temperatury 150st, na dole piekarnika umieścić foremkę z wodą. Piec przez ok. 90 minut, aż sernik będzie ścięty z wierzchu. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• posiekane pistacje
• liofilizowane maliny

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Udekorować sernik polewą czekoladową, brzeg posypać pistacjami i liofilizowanymi malinami.

Pyszny, delikatny sernik na spodzie z ciastek owsianych i prażonych wiórków kokosowych. Krem z mleka kokosowego i białej czekolady, a całość zwieńczona frużeliną borówkową dodaną zarówno do masy serowej jak i do kremu. Taki sernik na bogato. Wiele różnych struktur i smaków, które wspaniale się uzupełniają. To idealna propozycja na sernik świąteczny.

Spód:

• 200g ciastek owsianych
• 50g wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru
• 50g masła

Masło roztopić. Ciastka pokruszyć drobno. Wiórki kokosowe podprażyć na patelni z dodatkiem cukru, aż lekko się zarumienią. Do pokruszonych ciastek dodać wiórki i roztopione masło, wymieszać. Taką mieszanką wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26cm, docisnąć.

Frużelina borówkowa:

• 250g borówek amerykańskich
• 2-3 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Borówki wrzucić do garnka, dodać cukier, można podlać odrobiną wody, gotować aż owoce puszczą sok. Dodać mąkę rozmieszaną w kilku łyżkach wody, zagotować. Wystudzić.

Masa serowa:

• 1kg sera na sernik (niezbyt gęstego, użyłam firmy Pilos)
• 2 łyżki roztopionego masła
• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę (tylko do połączenia). Masę serową wylać na spód. Na wierzchu, ułożyć w równych odstępach po łyżeczce frużeliny borówkowej. Piec w temperaturze 150st przez 90 minut (lub dłużej), aż wierzch będzie ścięty, studzić w piekarniku.

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleczka kokosowego
• 200g białej czekolady
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• pralinki kokosowe do dekoracji (opcjonalnie)

Mleko kokosowe mocno podgrzać, dodać posiekaną białą czekoladę, odczekać kilka minut i wymieszać do rozpuszczenia. Schłodzić w lodówce najlepiej przez kilka godzin. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, przestudzić, ale powinna być ciągle płynna. Mleko kokosowe lekko ubić mikserem (powinno lekko zgęstnieć), ciągle miksując dodać żelatynę, miksować jeszcze chwilę, aż masa się napuszy. Schłodzić w lodówce, aż zacznie tężeć. Krem kokosowy wyłożyć na schłodzony sernik, ozdobić frużeliną borówkową i pralinkami kokosowymi.