Sernik z żurawiną i białą czekoladą na spodzie piernikowym

Chyba już można rozpocząć świąteczne wypiekanie. Zaczynam od sernika, na spodzie piernikowym, z żurawiną, polany białą czekoladą. Waniliowa masa serowa, kwaśna żurawina, słodka polewa i zapach piernika. Przepyszne połączenie. Idealne na nadchodzący czas.

Spód piernikowy:

  • 2 szklanki mąki
  • 200g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie dobrej jakości przyprawy do piernika

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Wyłożyć ciastem blaszkę o wymiarach ok. 25x40cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce przez godziną. Podpiec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

  • 1kg sera białego mielonego
  • 5 dużych jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 budyń waniliowy
  • 330ml śmietanki 30%
  • 1 cukier z wanilią
  • 150g świeżej żurawiny

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem z wanilią. Stopniowo dodawać ser biały, dodać proszek budyniowy, na końcu śmietankę i zmiksować. Wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć żurawinę. Piec w temperaturze 160 stopni przez ok. godzinę. Przez godzinę pozostawić w piekarniku. Następnie wystudzić.

Dodatkowo:

  • 100g białej czekolady
  • 3 łyżeczki oleju rzepakowego

Wszystkie składniki roztopić nad parą wodną, wymieszać. Gotową polewą ozdobić sernik. Schłodzić w lodówce.

Sernik z figami na miodowym spodzie

Pyszny jesienny sernik. Na spodzie z ciasta miodowego, delikatna masa serowa. Sernik podałam z sosem karmelowym, ale nie jest to konieczny dodatek. Teraz figi można kupić w bardzo dobrej cenie, dlatego bardzo polecam!

Ciasto miodowe:

  • 300g mąki
  • 30g masła
  • 100g cukru pudru
  • 70g miodu
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mleka
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Mąkę przesiać, dodać masło, cukier i żółtko, roztopiony miód i sodę zmieszaną z mlekiem. Zarobić wszystkie składniki. Ciastem wylepić blaszkę o wymiarach ok. 25x38cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 180stopni przez 10-15 minut, na lekko złoty kolor.

Sernik:

  • 1kg twarogu mielonego
  • 100ml śmietanki 30%
  • 400g jogurtu naturalnego
  • 6 jajek
  • 1 białko
  • 1 szklanka cukru
  • 1 budyń waniliowy
  • 6-7 fig

W misie miksera utrzeć jajka, białko i cukier. Dodać ser, śmietankę, jogurt, proszek budyniowy i zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód, na wierzchu ułożyć grube plastry fig. Piec w temperaturze 160stopni przez 70-80 minut. Studzić w piekarniku. Następnie schłodzić w lodówce. Podawać schłodzony, z sosem karmelowym.

Czekoladowy sernik na jogurcie, z porzeczkami, morelami i kremem kokosowym

To zdecydowanie jedno z najlepszych ciast na blogu. Delikatny sernik z jogurtu, z dodatkiem gorzkiej czekolady. Puszysty i kremowy, z kwaśnymi porzeczkami i morelami. Całość uzupełniona czekoladowym spodem i kremem kokosowym. Ciężko zdecydować czy jest to sernik czy bardziej pieczony mus czekoladowy. Przepyszne!

Kruche ciasto:

  • 200g mąki pszennej
  • 40g mąki ziemniaczanej
  • 40g kakao
  • 150g masła
  • 50g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagnieść i schłodzić w lodówce przez godzinę. Ciasto wyłożyć na spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok.25x40cm. Podpiec w temperaturze 180stopni przez 20 minut.

Masa jogurtowo-czekoladowa:

  • 1200g gęstego jogurtu naturalnego
  • 150g czekolady 85% kakao
  • 2 łyżki masła
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 1 budyń waniliowy
  • 1 szklanka czerwonej porzeczki
  • 6 moreli

Białka ubić na sztywno i odłożyć. Czekoladę z małem roztopić w garnuszku i wystudzić. W misie miksera umieścić jogurt, żółtka, cukier, kakao, proszek budyniowy i zmiksować. Dodać czekoladę i ponownie zmiksować. Dodać białka i delikatnie wymieszać łyżką. Masę jogurtową wylać na podpieczony spód. Posypać porzeczkami i pokrojonymi w dużą kostkę morelami. Piec w temperaturze 170 stopni przez ok. 60 minut, aż masa będzie ścięta z wierzchu. Wystudzić w piekarniku, a następnie schłodzić w lodówce.

Krem:

  • 200ml śmietanki 30%
  • 400ml mleczka kokosowego
  • 150g mleka skondensowanego, słodzonego (użyłam w tubce)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • wiórki kokosowe do posypania

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać cukier puder, mleczko kokosowe, mleko skondensowane i zmiksować. Dodać żelatynę ciągle miksując. Tężejący krem wyłożyć na schłodzone ciasto, posypać wiórkami kokosowymi, schłodzić w lodówce.

Piernikosernik dyniowo-pomarańczowy

To już czas, żeby rozpocząć przepisy świąteczne, a mam już kilka propozycji przygotowanych. Lekki i delikatny sernik dyniowy z dodatkiem pomarańczy, w cieście piernikowym. To idealna pierwsza propozycja. Spróbujcie już teraz, a gwarantuję że upieczecie taki piernikosernik na święta.

Ciasto piernikowe:

  • 125g masła
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 opakowania przyprawy do piernika (dobrej jakości)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 2 szlanki mąki

W garnku roztopić masło, miód, cukier i przyprawę do piernika. Masę wystudzić, ale może być lekko ciepła. Dodać jajka i zmiksować. Dodać mleko i zmiksować. Dodać wymieszaną mąkę, kakao, sodą, proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować.

Masa serowa:

  • 1kg twarogu mielonego (z wiaderka)
  • 8 łyżej puree z dyni
  • 4 jajka
  • sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 150ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki masy serowej krótko zmiksować. Do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x40cm wyłożyć 2/3 ciasta piernikowego. Następnie delikatnie, łyżką wyłożyć masę serową. Na wierzchu nierównomiernie wyłożyć ciasto piernikowe, można przemieszać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60-70 minut. Wystudzone ciasto można udekorować roztopioną czekoladą.

Sernik dyniowy z kajmakiem i figami

Nasz sernik weekendowy. Na kruchym spodzie, dyniowy, kremowy, pyszny. Z dodatkiem kajmaku, udekorowany figami. Piękny, słoneczny kolor idealny na jesienny deser lub podwieczorek.

Kruche ciasto:

  • 220g mąki pszennej
  • 30g mąki ziemniaczanej
  • 150g masła
  • 1 małe jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia.

Masa serowa:

  • 750g twarogu mielonego na sernik
  • 200g kwaśnej śmietany 18%
  • 3 łyżki puree z dyni
  • 3 duże jajka
  • 1 budyń śmietankowy
  • 3/4 szklanki cukru
  • 300g kajmaku
  • 6-7 dojrzałych fig

Do miski wrzucić ser, śmietanę, jajka, cukier, proszek budyniowy, puree z dyni i zmiksować blenderem. Pół masy wylać na podpieczony spód, porozkładać na masie po pół łyżeczki kajmaku. Wylać pozostałą masę, porozkładać pozostały kajmak. Na wierzchu ułożyć figi pokrojone w grube plastry. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut. Studzić w piekarniku, a następnie schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

Sernik pistacjowy

Moja kolejna propozycja pistacjowa. Nie mogło zabraknąć sernika. Wyszedł przepyszny. Idealnie kremowy, ciężki, delikatnie pistacjowy. Do jego przygotowania wykorzystałam pastę pistacjową i krem pistacjowy, ale z powodzeniem można użyć tylko pasty. Nie rezygnujcie z malin, bo one świetnie przełamują słodycz. Jeśli nie macie malin liofilizowanych, można użyć świeżych. Polecam na weekend.

Spód:

  • 150g mąki pszennej
  • 100g masła
  • 50g cukru pudru
  • 1 małe jajko
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciastem wylepić dno tortownicy o średnicy 26cm, tworząc nieco wyższe boki. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut do zarumienia.

Masa serowa:

  • 1kg sera na sernik ( z wiaderka, niezbyt gęstego – użyłam Pilos)
  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 6 łyżeczek pasty pistacjowej
  • 6 łyżeczek kremu pistacjowego (można zastąpić pastą)
  • 1 budyń śmietankowy

Wszystkie składniki krótko zmiksować blenderem. Wylać na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do temperatury 150st, na dole piekarnika umieścić foremkę z wodą. Piec przez ok. 90 minut, aż sernik będzie ścięty z wierzchu. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Dodatkowo:

  • 100g białej czekolady
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • posiekane pistacje
  • liofilizowane maliny

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Udekorować sernik polewą czekoladową, brzeg posypać pistacjami i liofilizowanymi malinami.

Sernik kokosowo-borówkowy

Pyszny, delikatny sernik na spodzie z ciastek owsianych i prażonych wiórków kokosowych. Krem z mleka kokosowego i białej czekolady, a całość zwieńczona frużeliną borówkową dodaną zarówno do masy serowej jak i do kremu. Taki sernik na bogato. Wiele różnych struktur i smaków, które wspaniale się uzupełniają. To idealna propozycja na sernik świąteczny.

Spód:

  • 200g ciastek owsianych
  • 50g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki cukru
  • 50g masła

Masło roztopić. Ciastka pokruszyć drobno. Wiórki kokosowe podprażyć na patelni z dodatkiem cukru, aż lekko się zarumienią. Do pokruszonych ciastek dodać wiórki i roztopione masło, wymieszać. Taką mieszanką wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26cm, docisnąć.

Frużelina borówkowa:

  • 250g borówek amerykańskich
  • 2-3 łyżki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Borówki wrzucić do garnka, dodać cukier, można podlać odrobiną wody, gotować aż owoce puszczą sok. Dodać mąkę rozmieszaną w kilku łyżkach wody, zagotować. Wystudzić.

Masa serowa:

  • 1kg sera na sernik (niezbyt gęstego, użyłam firmy Pilos)
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę (tylko do połączenia). Masę serową wylać na spód. Na wierzchu, ułożyć w równych odstępach po łyżeczce frużeliny borówkowej. Piec w temperaturze 150st przez 90 minut (lub dłużej), aż wierzch będzie ścięty, studzić w piekarniku.

Krem kokosowy:

  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 200g białej czekolady
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • pralinki kokosowe do dekoracji (opcjonalnie)

Mleko kokosowe mocno podgrzać, dodać posiekaną białą czekoladę, odczekać kilka minut i wymieszać do rozpuszczenia. Schłodzić w lodówce najlepiej przez kilka godzin. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, przestudzić, ale powinna być ciągle płynna. Mleko kokosowe lekko ubić mikserem (powinno lekko zgęstnieć), ciągle miksując dodać żelatynę, miksować jeszcze chwilę, aż masa się napuszy. Schłodzić w lodówce, aż zacznie tężeć. Krem kokosowy wyłożyć na schłodzony sernik, ozdobić frużeliną borówkową i pralinkami kokosowymi.

Sernik na bitej śmietanie z galaretką i owocami

Znalazłam kiedyś przepis na sernik z dodatkiem ubitej śmietany i bardzo mnie to zaciekawiło. Często dodaję do serników kwaśną śmietanę, ale ubitej kremówki nigdy nie dodawałam. Musiałam spróbować. Masa serowa wychodzi bardzo puszysta, dlatego trzeba dobrze docisnąć herbatniki do blaszki, u mnie lekko się uniosły. Gotowy sernik jest delikatny, i puszysty. Z dodatkiem owoców i galaretki ciasto jest bardzo lekkie i z chęcią można sięgnąć po drugi kawałek.

Spód:

  • 200g herbatników
  • 50g masła

Herbatniki pokruszyć niezbyt drobno, dodać roztopione masło i wymieszać. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Docisnąć łyżką ( ja tego nie zrobiłam, a masa serowa jest bardzo lekka i niektóre herbatniki się podniosły).

Masa serowa:

  • 1,5 kg twarogu mielonego na sernik
  • 500ml śmietany 30%
  • 1 szklanka cukru
  • 6 jajek
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 1 budyń waniliowy

Śmietanę ubić na sztywno i odłożyć. Jajka utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać ser i dalej ucierać. Dodać budyń i pastę waniliową, zmiksować. Dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać łyżką. Masę serową wylać na spód. Piec w temperaturze 160st przez ok. 80-90 minut. Studzić w piekarniku.

Dodatkowo:

  • 2 galaretki (u mnie przezroczyste)
  • 500g owoców ( u mnie maliny i borówki, mrożone)

Galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku. Owoce wyłożyć na wystudzony sernik ( mrożonych owoców nie rozmrażamy), zalać tężejącą galaretką. Schłodzić w lodówce.

Sernik na pierniczkach, z pianką i galaretką

Bardzo proste i efektowne ciasto warstwowe. Sernik z pierniczkami, lekka pianka cynamonowa i galaretka pomarańczowa. Kilka prostych składników, a ciasto pyszne. Polecam na święta i nie tylko.

Masa serowa:

  • 1kg twarogu mielonego na sernik
  • 100ml śmietanki 30%
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 budyń waniliowy
  • 500g pierniczków w czekoladzie

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać twaróg i miksować. Dodać śmietankę, budyń i zmiksować. Blaszkę do pieczenia ok. 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki wyłożyć na spód, wylać masę serową. Piec w temperaturze 170st przez 50-60 minut. Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Dodatkowo:

  • 3 galaretki pomarańczowe
  • 1 śnieżka (śmietanka w proszku)
  • 1 szklanka zimnego mleka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Jedną galaretkę pomarańczową rozpuścić w 3/4 szklanki gorącej wody, wystudzić. Pozostałe dwie galaretki rozpuścić w trzech szklankach gorącej wody. Mleko wlać do miski, wsypać śnieżkę i ubić na sztywno, dodać cynamon i zmiksować, dodać wystudzoną galaretkę i zmiksować. Wylać piankę na sernik, schłodzić w lodówce. Dwie rozpuszczone, wystudzone galaretki wylać na stężałą piankę. Ciasto schłodzić w lodówce.

Sernik na spodzie musli z białą czekoladą i granatem

Delikatny, puszysty sernik na spodzie z musli. Polany białą czekoladą i posypany pestkami granatu. Przepyszny. Biała czekolada dodaje słodkości, a soczysty granat orzeźwia całość. Koniecznie musi być dobrze schłodzony.

Spód:

  • 350g musli crunchy np. malinowe
  • 100g masła

Masło roztopić, gorącym zalać granolę i wymieszać. Gotową masą wyłożyć spód blaszki o wymiarach ok. 25x38cm.

Masa serowa:

  • 1,4kg twarogu sernikowego
  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 200ml śmietanki 30%
  • 1 budyń waniliowy

Białka ubić na sztywno i odłożyć. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodawać partiami ser i miksować. Dodać śmietankę i budyń, zmiksować. Do masy serowej delikatnie wmieszać białka. Wylać masę na spód. Piec w temperaturze 170st przez 70-80 minut, aż sernik będzie ścięty z góry. Studzić w piekarniku.

Dodatkowo:

  • 100g białej czekolady
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 dojrzały granat

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Gotową polewą pokryć sernik, posypać pestkami granata.