Kategoria: drożdżowe

W tym roku zrobiłam dużą blachę ciasta drożdżowego z jagodami zamiast jagodzianek. Do ciasta dodałam sporo serka mascarpone dzięki czemu ciasto miała zupełnie inną strukturę, było miękkie, wilgotne i puszyste. Jagód nie żałowałam, bo zużyłam ich aż kilogram, ale jeśli nie macie tak dużo to można dać mniej. Do tego maślana kruszonka i naprawdę lepszego ciasta z jagodami nie znajdziecie.

Ciasto drożdżowe z mascarpone:

• 6 szklanek mąki
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 500g serca mascarpone
• 50g drożdży
• 1/2 szklanki mleka
• 50g masła
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1kg jagód (ale można mniej)
• skórka starta z 1 cytryny

Drożdże rozpuścić w lekko ciepłym mleku (najlepiej w dużej misce, w której zarobimy ciasto), dodać 3 łyżki mąki i łyżkę cukru, wymieszać, poczekać aż zaczyn zacznie rosnąć. Dodać pozostałą mąkę, cukier, jajka, skórkę z cytryny, mascarpone, roztopione masło. Wymieszać łyżką, a następnie zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto, w razie potrzeby można dosypać mąkę. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie zagnieść, wyłożyć ciasto na dużą blaszkę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Ułożyć jagody , posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180st grzałka góra-dół, przez 35-40 minut lub do suchego patyczka. Po ostudzeniu udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Masło roztopić. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać ciepłe masło i wymieszać na kruszonkę.

Puszyste ciasto drożdżowe, wilgotne dzięki dyniowemu puree, pachnące pomarańczą. Do ciasta dodałam truskawki i rabarbar, ale każde owoce będą dobre. Całość przykryta kruszonką i polana pomarańczowym lukrem. Przepyszne ciasto, idealne na lato.

Składniki na ciasto:

• 5 szklanek mąki
• 50g drożdży
• 1 szklanka cukru
• 5 łyżek puree z dynii
• 2 jajka
• 50g masła
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 3/4 szklanki mleka
• 500g rabarbaru
• 500g truskawek
• szklanka cukru pudru + sok wyciśnięty z pomarańczy

Drożdże rozpuścić w lekko ciepłym mleku (najlepiej w dużej misce, w której zarobimy ciasto), dodać 3 łyżki mąki i łyżkę cukru, wymieszać, poczekać aż zaczyn zacznie rosnąć. Dodać pozostałą mąkę, cukier, jajka, skórkę z pomarańczy, puree dyniowe, roztopione masło. Wymieszać łyżką, a następnie zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto, w razie potrzeby można dosypać mąkę. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie zagnieść, wyłożyć ciasto na dużą blaszkę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Ułożyć owoce, posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180st grzałka góra-dół, przez 35-40 minut lub do suchego patyczka. Po ostudzeniu udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z pomarańczy.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Masło roztopić. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać ciepłe masło i wymieszać na kruszonkę.

Makowiec zwijany zawsze współnie robili dziadek i babcia, na każde święta. Dziadków już nie ma i przepisu na ich makowce też niestety nie mamy. Postanowiłam więc przygotować ciasto sama. Ciasto drożdżowe na maśle, domowa masa makowa. Od siebie dodałam tylko kruszonkę i lukier. Wyszły pyszne makowce.

Ciasto drożdżowe:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mleka
• 50g masła
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 10g suszonych drożdży (ok 1,5 opakowania)

Masło roztopić, wystudzić. Mąkę wymieszać z suszonymi drożdżami, dodać cukier, mleko, żółtka, zagnieść. Dodać masło, zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Masa makowa:

• 500g maku mielonego suchego
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki cukru z wanilią
• 4 łyżki miodu
• olejek migdałowy
• 2 łyżki miękkiego masła
• 3 białka

Mak zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Wystudzić i odcisnąć wodę przez bawełnianą ściereczkę. Do maku dodać cukier, cukier waniliowy, miękkie masło, miód, olejek migdałowy. Wymieszać, w razie potrzeby dosłodzić. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Masło roztopić. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać ciepłe masło i wymieszać na kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe zagnieść, podzielić na dwie części. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt grubości ok. 5cm. Polecam wałkować ciasto na papierze do pieczenia. Pół masy makowej rozsmarować na cieście, zostawiając ok. 1cm wolnego brzegu. Zwinąć ciasto w roladę. Razem z papierem przełożyć do keksówki lub można dwie rolady upiec razem w prostokątnej blaszce. Drugą cześć ciasta zwinąć w podobny sposób.

Obie rolady lekko naciąć, posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180st przez 50-60 minut. Po wystudzeniu można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

W tym roku aż dwa razy udało się upiec jagodzianki i to w dużej ilości. Przy okazji jagodzianek powstały też malinianki z budyniem. Przepis na bułeczki niezmienny, od 2021r. na blogu,, można tylko zmieniać nadzienie. Bardzo polecam na lato.

Ciasto drożdżowe (na 12-14 bułek):

• 1kg mąki pszennej
• 50g drożdży świeżych lub 14g suszonych
• 2 szklanki ciepłego mleka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 70g masła
• 4 duże jajka
• 1 białko
• 1 budyń waniliowy + 1,5szklanki mleka+ 2łyzki cukru
• maliny

Masło roztopić, wystudzić. Przygotować rozczyn, w dużej misce rozkruszyć drożdże, dodać pół szklanki mleka, dwie łyżki cukru i mąki i wymieszać. Gdy rozczyn zacznie rosnąć wsypać pozostałą mąkę, ekstrakt waniliowy, cukier, sól i roztrzepane jajka. Dodać mleko (1 szklankę, a resztę dolać w razie potrzeby) i wymieszać łyżką. Dodać roztopione masło, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i będzie dobrze odchodziło od ręki. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Budyń waniliowy ugotować w 1,5 szklanki mleka, z dodatkiem 2 łyżek cukru, wystudzić.

Po tym czasie zagnieść krótko jeszcze raz. Podzielić na 12-14 porcji. Każdą porcję ciasta spłaszczać, kłaść po łyżce budyniu i ok. 10-12 malin, dobrze sklejać i formować okrągłe bułeczki. Bułki posmarować roztrzepanym białkiem i posypać kruszonką. Odstawić na 20-30 minut do napuszenia. Piec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut lub do zarumienienia. Ostudzone można udekorować lukrem lub cukrem pudrem.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Zwijane drożdżowe bułeczki, które piekłam na długi weekend majowy. Jagody miałam mrożone i nie rozmrażałam ich wcześniej, jeśli będą już świeże to można sypnąć trochę więcej. Nadzienie z jagód i białej czekolady, puszyste ciasto drożdżowe. Do tego polewa z lemon curd. Przepyszne!

Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 8g suszonych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 30g masła roztopionego
• 1-1,5 szklanki jagód ( jeśli mrożone to 1szklanka)
• 100g posiekanej białej czekolady

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać suszone drożdże i wymieszać. Dodać cukier, jajka, mleko i dobrze wymieszać łyżką. Dodać roztopione i wystudzone masło, wyrobić ciasto, wybijając ręką. Gotowe ciasto powinno dobrze odchodzić od ręki. W razie potrzeby dodać mąki. Włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ok 1-1,5h). Po tym czasie rozwałkować ciasto na prostokąt, posypać jagodami i posiekaną czekoladą. Zwinąć w roladę, pokroić na 12 bułeczek, które układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2cm. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut (jeśli jagody są mrożone to dłużej będą wyrastać). Piec w temperaturze 180stopni przez 30-35 minut lub do zarumienienia. Po wystudzeniu posmarować lemon curdem.

Lemon curd:

• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 80g cukru
• 40g masła
• skórka otarta i sok z 1 cytryny

W garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier do połączenia. Dodać masło, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Mieszać, do zgęstnienia kremu, aż się zagotuje. W razie pojawienia się grudek, przetrzeć przez sitko.

Dyniowa cynamonka w wersji mega to naprawdę fajny pomysł. Jedna duża bułka do podziału dla wszystkich. Zrobiłam dwie porcje ciasta i z jednej zrobiłam klasyczne cynamonki, a z drugiej dużą cynamonkę w tortownicy. Ta większa wersja nie tylko świetnie wygląda, ale chyba tez lepiej smakuje. Polecam!

Składniki:

• 600-650g mąki
• 1,5 opakowania suszonych drożdży
• 4 pełne łyżki gęstego puree dyniowego
• 40g masła, roztopionego
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka letniego mleka

W misce wymieszać mąkę (600g), suszone drożdże, cukier. Dodać puree dyniowe, mleko i wymieszać. Dodać roztopione masło i zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby dosypać mąki. Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Dodatkowo:

• 100g masła
• 150g cukru trzcinowego
• 10g cynamonu

Tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić, do wystudzonego dodać cukier trzcinowy. Ciasto rozwałkować na prostokąt, posmarować masłem z cukrem i posypać cynamonem. Pokroić na paski o szerokości 3-4 cm. Pierwszy pasek zwinąć na kształt ślimaka (jak tradycyjną cynamonkę) i ułożyć na środku formy. Podnosić ostrożnie kolejne paski i zawijać wokół , łącząc je ze sobą, tworząc jedną dużą drożdżówkę. Piec w temperaturze 180st przez 30-35 minut do zarumienienia. Można podawać z sosem karmelowym lub polać lukrem.

Nie udało się w tym roku upiec jagodzianek. W zamian upiekłam pyszne bułki z borówkami. Delikatne, miękkie ciasto drożdżowe z dodatkiem serka waniliowego i skórki z cytryny, duża ilość borówek, kruszonka i lukier. Pycha!

Składniki (na ok. 9 bułek):

• 550g mąki pszennej
• 8g suszonych drożdży
• 200g waniliowego serka homogenizowanego
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka lekko ciepłego mleka
• 50g roztopionego masła
• skórka starta z 1 cytryny
• 600g borówek amerykańskich + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do miski wsypać mąkę, drożdże, cukier i wymieszać. Dodać jajka, serek, mleko, skórkę z cytryny i wymieszać dużą łyżką. Dodać roztopione masło i zagnieść ciasto ręcznie. Powinno być gładkie, elastyczne i powinno dobrze odchodzić od ręki. W razie potrzeby dosypać odrobinę mąki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie zagnieść i podzielić na 9 części. Borówki wymieszać z mąką. Każdą porcję ciasta mocno spłaszczać, nakładać ok. 3 łyżki borówek, zlepiać, formować okrągłe bułki i kłaść na blaszce w odstępach. Zostawić na 15-20 minut do podrośnięcia. Po tym czasie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180stopni przez 20-25 minut do zrumienienia.

Kruszonka:

• 150g mąki
• 75g cukru z wanilią
• 100g masła

Wszystkie składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.