Kategoria: serniki

                          Sezon dyniowy trwa w najlepsze. Nie ma tygodnia, żebym nie przygotowywała czegoś z dynią. Już nawet nie liczę ile kilogramów tego cudownego warzywa zjedliśmy tej jesieni. Chyba możemy już mówić o dziesiątkach kilogramów. I powiem wam, że dynia wcale jeszcze mi się nie znudziła. Mam nadzieję, że wam też bo w najbliższym czasie na blogu pojawi się sporo przepisów z dynią w roli głównej.

Dzisiaj mam dla was sernik. Bardzo delikatny, rozpływający się w ustach, z wyraźnie wyczuwalną dynią i lekkim cynamonowym aromatem. Na spodzie brownie, z warstwą z kwaśnej śmietany i cudowną żelką karmelowo-pomarańczową. Czy można chcieć czegoś więcej? Dla mnie to sernik idealny.

Wzorowałam się na tym przepisie, ale podaję w mojej wersji.

Spód brownie:

• 75g masła
• 75g gorzkiej czekolady
• 50g cukru
• 1 jajko
• 60g mąki pszennej

Pokrojone na kawałki masło i połamaną czekoladę wrzucić do rondelka. Mieszając, roztopić na małym ogniu, tak by za bardzo nie podgrzać masy (można to zrobić  kąpieli wodnej). Dodać cukier i jajko, zmiksować. Dodać mąkę i jeszcze raz krótko zmiksować. Tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i całą wysmarować masłem. Masę brownie wyłożyć do tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 175^o przez 10 minut, aż masa nie będzie już surowa.

Masa serowa:

• 1kg sera na sernik (gęstego, dobrej jakości)
• 1 i 3/4 szklanki puree z dyni (gęstego, najlepiej z hokkaido)
• 4 jajka
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru z wanilią
• 1 szklanka śmietany 30%
• budyń śmietankowy bez cukru
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W dużej misce zmiksować ser z musem z dyni, budyniem, cynamonem. Dodać jajka, żółtka, śmietankę i jeszcze raz krótko zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód. Piec w temperaturze 175^o przez 60-70minut.

Śmietanka:

• 200g kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru

Śmietanę wymieszać z cukrem. Wyjąć sernik, wylać na wierzch śmietanę. Piec jeszcze 15 minut w temperaturze 175^o. Piernik studzić w piekarniku przez godzinę. Następnie wyjąć i studzić na blacie.

Żelka pomarańczowa:

• 1 duża pomarańcza
• 3 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki żelatyny

Z pomarańczy zetrzeć skórkę. Podzielić owoc na cząstki i obrać je ze skórek. Cukier równomiernie wysypać na patelnie, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na niewielkiej mocy palnika. Kiedy cukier się rozpuści zwiększyć moc. Kiedy karmel będzie miał kolor bursztynowy, dodać obrane cząstki pomarańczy i skórkę. Podgrzewać chwilę, aż owoce puszczą sok. Zdjąć z ognia, przestudzić przez 5 minut. Żelatynę rozpuścić w 1/5 szklanki gorącej wody. Dodać do pomarańczy. Ostudzić. Lekko tężejącą żelkę wyłożyć na sernik. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

                                Pewnie trudno w to uwierzyć, ale nigdy przedtem nie robiłam sernika czekoladowego. Postanowiłam więc zacząć od sernika na zimno. I wiecie co, wyszedł przepyszny. Na biszkoptach, z kawałkami czekolady i wiśniami w galaretce smakował znakomicie. Następny będzie sernik pieczony.

przepis własny

Składniki:

• biszkopty okrągłe do wyłożenia formy (ok. 200g)
• 1kg sera na sernik (z wiaderka dobrej jakości)
• 300ml śmietany 30%
• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 4 łyżki kakao rozpuszczalnego
• 8 łyżeczek żelatyny
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej)
• 100g gorzkiej czekolady posiekanej
• 1kg wiśni
• 2 galaretki wiśniowe

Formę o wymiarach ok. 22×35 wyłożyć biszkoptami. Czekoladę roztopić nad parą wodną i ostudzić. Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki gorącej wody, przestudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać ser, kakao gorzkie i rozpuszczalne, cukier puder i zmiksować. Dodać roztopioną czekoladę i krótko ponownie zmiksować. Wlewać cienkim strumieniem ostudzoną żelatynę i miksować do połączenia. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać łyżką. Wylać masę serową na biszkopty. Schłodzić w lodówce. Galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku, odłożyć do ostudzenia. Wiśnie wydrylować, pokroić na połówki. Ułożyć na zastygniętym serniku, zalać tężejącą galaretką.

                              Zauważyliście, że ostatnio częściej na blogu pojawiają się serniki? Kiedyś nie piekłam ich tak często. Ostatnio jednak bardzo zasmakowało nam połączenie owoców i sernika. To właśnie dzięki owocom ten sam sernik za każdym razem może smakować inaczej. Dzisiaj mam dla was sernik z jagodami między warstwami pysznego czekoladowego ciasta, udekorowany czekoladą i borówkami amerykańskimi. Przepyszny!

Przepis na ciasto czekoladowe z zeszytu, a reszta to pomysł własny.

Ciasto czekoladowe:

• 2 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 żółtka
• 300g masła
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 kopiaste łyżki kakao

Wszystkie składniki ciasta połączyć, szybko wyrobić (łyżką lub ręką do połączenia składników). Ciasto będzie bardzo klejące, ale takie ma być. Podzielić na dwie porcje, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok. godzinę.

Masa serowa:

• 1 1/2kg sera na sernik (z wiaderka, ale dobrej jakości)
• 5 jajek
• 1 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mleka
• 1 budyń waniliowy
• 2,5 szklanki jagód

Ser, jajka i cukier wrzucić do miski i zmiksować. Budyń rozpuścić w mleku i dodać do masy serowej, krótko zmiksować.

Blachę o wymiarach 25x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce jedną część ciasta czekoladowego, lekko ugnieść. Wylać masę serową, na wierzchu rozłożyć jagody. Zetrzeć drugą część ciasta czekoladowego. Piec w temperaturze 180⁰ przez ok. 60 minut. Studzić przy uchylnych drzwiczkach piekarnika.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• borówki amerykańskie lub jagody

 Czekoladę roztopić nad parą wodną. Dodać olej, dobrze wymieszać. Gotową polewą udekorować ostudzony sernik. Posypać borówkami lub jagodami. Schłodzić w lodówce.

                              Dzisiaj mam dla was coś wyjątkowego. Połączenie czerwonej porzeczki i mięty to moje ostatnie odkrycie. Musicie spróbować. Sernik na zimno, na biszkoptach, składający się z dwóch warstw. Różowej, porzeczkowej i miętowej ze świeżą miętą i czekoladą. Bardzo polecam, szczególnie gdy na dworze gorąco. Nie wymaga włączania piekarnika, a do tego świetnie orzeźwia. Idealny na letni deser.

przepis własny

Warstwa porzeczkowa:

• 250g sera białego mielonego (z wiaderka, ale gęstego, dobrej jakości)
• 150ml śmietany 30%
• 200g czerwonych porzeczek
• 7-8 łyżek cukru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• okrągłe biszkopty

Do garnuszka wrzucić 150g czerwonych porzeczek i cukier, podgrzewać na małym ogniu, zagotować, zdjąć z ognia. Zblendować porzeczki na mus. Żelatynę rozpuścić w ok. 1/5 szklanki wrzątku, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać ser, mus porzeczkowy i zmiksować. Ciągle miksując wlewać ostudzoną żelatynę. Dodać pozostałe porzeczki i wymieszać (50g, ale może być więcej jeśli lubicie). Tortownicę o średnicy 20cm wyłożyć biszkoptami. Przelać porzeczkową masę serową, przykryć drugą warstwą biszkoptów. Włożyć do lodówki, do stężenia.

Warstwa miętowa:

• 250g sera białego mielonego
• 150ml śmietany 30%
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki cukru
• duża garść listków świeżej mięty
• kilka kostek gorzkiej czekolady
• kilka kropel zielonego barwnika (opcjonalnie)

Żelatynę rozpuścić w 1/5 szklanki wrzątku, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać ser, cukier i zmiksować. Dodać posiekane listki mięty, posiekaną czekoladę i barwnik, ponownie zmiksować. Ciągle miksując wlewać ostudzoną żelatynę. Masę miętową wylać na stężałą warstwę porzeczkową.

                        To już ten czas gdy piekarnik, z uwagi na wysokie temperatury na dworze, włączamy zdecydowanie rzadziej. Wtedy z pomocą przychodzą przepisy na ciasta bez pieczenia. Właśnie takie jak ten na proponowany przeze mnie dzisiaj. To jeden z najlepszych serników na zimno jakie kiedykolwiek jadłam. Truskawkowy z kawałkami truskawek, dekorowany białą czekoladą. Po prostu pyszny!

Składniki:

• 500g mielonego sera białego (z wiaderka, dobrej jakości)
• 350g serka homogenizowanego waniliowego
• 150ml śmietany 30%
• 200g truskawek zmiksowanych na mus
• 250g truskawek pokrojonych w kosteczkę
• 7 łyżeczek żelatyny
• 8-10 łyżek cukru pudru
• podłużne biszkopty do wyłożenia tortownicy
• kilka kostek białej czekolady
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Żelatynę namoczyć w ok. 1/4 szklanki gorącej wody, przestudzić. Do miski wrzucić ser, serek homogenizowany, mus truskawkowy i cukier, zmiksować. Wlewać przestudzoną żelatynę, ciągle miksując. Dodać ubitą na sztywno śmietankę i wymieszać łyżką. Dodać pokrojone w kostkę truskawki i wymieszać. Na spodzie tortownicy o średnicy 26cm ułożyć biszkopty. Wylać masę serową. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekorować białą czekoladą rozpuszczoną nad parą wodną z dodatkiem oleju.

                         Ostatni sernik z rabarbarem tak bardzo nam smakował, że postanowiłam zrobić kolejny, póki jeszcze sezon na rabarbar trwa. Tym razem do ciasta dodałam mielonych orzechów włoskich. Natomiast do rabarbaru dorzuciłam jeszcze maliny. I tak powstał zupełnie nowy sernik. Równie pyszny co poprzedni. Delikatny, kremowy, waniliowy sernik, ciasto orzechowe (polecam zmielić orzechy nieco grubiej) i kwaśne owoce. Polecam spróbować obu wersji.

przepis własny

Ciasto orzechowe:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka grubo mielonych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 180g zimnego masła
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki zagnieść szybko na gładkie ciasto. Podzielić na dwie części, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Blaszkę o wymiarach ok. 23×35 wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić spód jedną porcją ciasta. Podpiec w temperaturze 180^o przez 20-25 minut do lekkiego zrumienienia.

Masa serowa:

• 1kg mielonego twarogu (dobrej jakości ser z wiaderka)
• 4 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 150ml śmietany 30%
• 60g roztopionego masła
• 1 szklanka cukru z wanilią
• 500g rabarbaru
• 200g malin (świeżych lub mrożonych)

Wszystkie składniki (poza owocami) umieścić w misie miksera. Zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć rabarbar pokrojony w kawałki 1-2cm oraz maliny. Zetrzeć drugą część ciasta orzechowego na grubych oczkach tarki. Piec w temperaturze 180^o (grzanie góra dół) przez 50-60 minut. Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po ostudzeniu schłodzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

                 To był wspaniały sernik. Bardzo nam smakował. Kremowy, waniliowy z kwaśnym rabarbarem i kruszonką. Taki wiosenny. Idealny! Dalsza reklama chyba nie będzie potrzebna. Spróbujcie!

przepis własny

Kruche ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 250g masła
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki na ciasto wrzucić do miski i szybko zagnieść. Podzielić na dwie części, owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. Blachę o wymiarach ok. 25×35 lub trochę większą wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić spód pierwszą częścią ciasta. Podpiec w temperaturze 180^o przez ok. 15-20 minut do zrumienienia.

Masa serowa:

• 1,2 kg sera mielonego na serniki (dobrej jakości ser z wiaderka)
• 1 1/3 szklanki cukru z wanilią
• 5 jajek
• 150ml śmietany 30%
• 100g roztopionego masła
• 1 budyń waniliowy
• 600g rabarbaru
• 1 łyżka mąki pszennej

Rabarbar pokroić na kawałki 1-2cm i wymieszać z mąką. Budyń rozpuścić w śmietance. Ser, cukier, jajka, masło, śmietankę z budyniem umieścić w misie miksera i zmiksować, ale nie za długo, tylko do połączenia składników.

Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru. Zetrzeć na tarce drugą część ciasta. Piec w temperaturze 180^o przez ok.60-70 minut (grzanie góra-dół). Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik jeszcze na godzinę. Następnie wyjąć z piekarnika, ostudzić.

                   Serników gotowanych na blogu nigdy dość! Ten który wam dzisiaj prezentuję przykuł moją uwagę już jakiś czas temu. Kajmakowa masa serowa i ciasto orzechowe, to nie może się nie udać. Sernik wyszedł bardzo smaczny. Nie spełnił jednak w stu procentach moich oczekiwań. Smak kajmaku jest bardzo delikatny, jak dla mnie zbyt delikatny. Myślę, że sprawę mogłaby tu rozwiązać polewa kajmakowa albo większa ilość kajmaku w masie serowej. Jeśli jednak lubicie serniki subtelne w smaku i niezbyt słodkie, nic nie zmieniajcie. Zwykle do serników gotowanych używam sera mielonego samodzielnie. Tutaj taki ser się nie sprawdzi. Mój sernik wyszedł mało kremowy i nieco suchy. Wybierzcie więc ser z wiaderka, ale dobrej jakości. Mimo wszystko polecam!

Przepis znalazłam tutaj.

Ciasto orzechowe:

• 1 1/2 szklanki białek (ok 8szt)
• szczypta soli
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 250g orzechów włoskich zmielonych
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zmielone orzechy wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia, odłożyć. Wszystkie białka (łącznie 10) ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodawać łyżka po łyżce cukier. Dodać żółtka i zmiksować. Wsypać suche składniki i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto (będzie go dość sporo) przełożyć do formy o wymiarach 23x33cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170^o przez 35 minut. Wystudzić, przekroić na dwa blaty.

Sernik gotowany:

• 1kg twarogu zmielonego (z wiaderka, ale dobrej jakości)
• 1/2 szklanki cukru
• 400g kajmaku
• 200g masła
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• kakao do oprószenia

Jajka roztrzepać z mąką, dodając odrobinę twarogu, by mieszanka nie była zbyt gęsta. Do garnka wrzucić masło, kajmak, cukier. Roztopić podgrzewając na małym ogniu. Dodać zmielony twaróg i zagotować. Wlać roztrzepane jajka z mąką, cały czas mieszając. Ponownie zagotować, nie zaprzestając mieszania. Chwilę przestudzić. Ciepłą masą serową przełożyć ciasto orzechowe. Wystudzić. Schłodzić w lodówce co najmniej przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.

                                  W zeszłym roku mieliśmy pod dostatkiem czereśni. Wystarczyło ich do zjedzenia, na kompoty, na ciasto, ale także na frużelinę. I to właśnie frużelina czereśniowa stała się naszym największym odkryciem. Jest genialna. Do gofrów, naleśników, lodów, do bezy. Waniliowy sernik na czekoladowym spodzie polany taką frużeliną smakuje wybornie. Domyślam się że nie każdy z was miał okazję przygotować frużelinę z czereśni, ale do sernika będzie pasowała też wiśniowa. Polecam!

Wzorowałam się na tym przepisie znalezionym u Majanki.

Czekoladowy spód:

• 100g czekolady gorzkiej
• 100g masła
• 100g brązowego cukru
• 2 jajka
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Do garnka z grubym dnem wrzucić masło, czekoladę, cukier i kakao. Podgrzewać do rozpuszczenia i połączenia składników. Zdjąć z ognia, wystudzić. Dodać jajka i wymieszać trzepaczką. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać. Przelać ciasto do tortownicy o średnicy 23-24cm, posmarowanej masłem i oprószonej kaszą manną. Piec w temperaturze 180^o przez 25-30 minut. Wierzch ciasta powinien być ścięty, ale sprężysty. Najlepiej sprawdzić ciasto już po 15-20 minutach. Moje mogło piec się kilka minut krócej. Upieczony spód przestudzić.

Masa serowa:

• 1kg twarogu zmielonego trzykrotnie (może być dobrej jakości ser z wiaderka)
• 100ml śmietany 30% lub 36%
• 4 jajka
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2/3 szklanki cukru

Wszystkie składniki masy serowej umieścić w dużej misce. Zmiksować do połączenia składników, nie za długo. Wylać masę na czekoladowy spód. Piec w temperaturze 180^o przez ok. godzinę. Środek sernika powinien być ścięty. Studzić w zamkniętym piekarniku przez pół godziny. Następnie uchylić drzwiczki piekarnika i wystudzić. Po całkowitym ostudzeniu włożyć na kilka godzin do lodówki.

Dodatkowo:

• frużelina czereśniowa lub wiśniowa

Gotowy sernik kroić na kawałki i podawać z frużeliną czereśniową, którą można wcześniej odrobinę podgrzać.

                       Kolejny przepis na sernik gotowany do kolekcji. W smaku nie ustępuje poprzednim. Masa serowa z pierniczkami pomiędzy warstwami kruchego ciasta. Przepyszny, ale w przypadku sernika gotowanego nie może być inaczej.

 Przepis ze strony domowe-wypieki.pl, podaję z moimi małymi zmianami.

Ciasto kruche:

• 250g mąki pszennej
• 100g mąki ziemniaczanej
• 100g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, każdą z nich owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Po tym czasie obie porcje ciasta rozwałkować. Każdą z nich wyłożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (23x28cm) i ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180^o przez 15-20 minut, do zrumienienia. Można piec obie blaszki na raz (z funkcją termoobiegu) lub osobno, ale wtedy druga porcja ciasta powinna czekać w lodówce. Wystudzić.

Masa serowa:

• 1kg twarogu dwukrotnie zmielonego (może być też twaróg z wiaderka, ale dobrej jakości)
• 250g masła
• 3 jajka
• 220g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego

Do garnka z grubym dnem wrzucić ser, masło, cukier, jajka. Podgrzewać na średniej mocy palnika, często mieszając by masa się nie przypaliła. Kiedy masa zrobi się płynna i wszystkie składniki się połączą, obsypywać ją budyniem, szybko mieszając by nie utworzyły się grudki. Zagotować, pogotować aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, odstawić do lekkiego wystudzenia, mieszać co jakiś czas by nie utworzył się kożuch.

Dodatkowo:

• 300-350g pierniczków nadziewanych w czekoladzie
• cukier puder

Na kruchy spód wylać 1/3 masy serowej. Poukładać w rzędach pierniczki i przykryć pozostałą masą serową (nie powinna być gorąca bo czekolada się roztopi), przykryć kruchym plackiem (należy zrobić to bardzo ostrożnie, zsuwając ciasto z papieru do pieczenia na masę serową). Pozostawić do ostudzenia po czym schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.