Kategoria: serniki

                             Klasyczny sernik królewski, na kruchym kakaowym cieście. Troszkę go urozmaiciłam, dodając wiśnie z nalewki. To taki tradycyjny sernik, ciężki, ale jednocześnie rozpływający się w ustach, pyszny! Zdecydowanie polecam.

Inspirowałam się tym przepisem, podaję z moimi zmianami.

Składniki na ciasto:

• 30dag mąki
• 125g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki kakao
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagnieść i podzielić ciasto na dwie części. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 minut.

Masa serowa:

• 1kg twarogu zmielonego dwukrotnie (lub dobrej jakości sera z wiaderka)
• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 150g masła
• 2 cukry wanilinowe
• 1 budyń waniliowy
• wiśnie z nalewki lub z kompotu

Blaszkę o wymiarach 25x30cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wylepić jedną część schłodzonego ciasta.

Masło utrzeć z cukrem na jasną masę. Na zmianę dodawać żółtka i ser, ucierać do połączenia składników. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej.

Wylać masę serową na spód. Na wierzchu ułożyć wiśnie. Całość przykryć ciastem startym na tarce o grubych oczkach. Piec w temperaturze 180⁰przez około godzinę. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

                 Sernik, który wam dzisiaj prezentuję stanowi poważne zagrożenie dla pokazywanego wcześniej sernika czarno-białego. Poważnie! I gdyby nie sentyment do tego drugiego, to kto wie. Delikatny piernikowy spód, zwarta masa serowa i chrupiąca kruszonka. Mój ideał wśród serników. Wszystkie warstwy współgrają idealnie. Aromat przypraw korzennych nie dominuje, a chrupiąca góra idealnie dopełnia całość. Mówię wam pyszności. Nie dowiecie się póki nie spróbujecie!

Sernik z przepisu Pawła Małeckiego, z cukierni Lidla.

Kruche ciasto czekoladowe:

• 200g mąki pszennej
• 15g kakao
• 5g przyprawy do piernika
• 75g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 150g margaryny
• 1 duże żółtko

Wszystkie składniki wrzucić do miski. Wyrobić ręcznie ciasto, zawinąć je w folię i włożyć do zamrażalnika na 40-50 minut.

Spód piernikowy:

• 180g margaryny
• 140g czekolady deserowej
• 100g miodu
• 15g przyprawy do piernika
• 4 duże jajka
• 40g cukru trzcinowego
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 125g mąki pszennej
• 20g mąki ziemniaczanej
• 10g proszku do pieczenia

W garnku na małym ogniu rozpuścić margarynę, miód i czekoladę. Dodać przyprawę do piernika i wymieszać. Całość mocno podgrzać, ale nie zagotować. Odstawić do wystudzenia.

Jajka utrzeć z cukrami na jasną masę. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać z utartymi jajkami. Na końcu dodać masę czekoladową i wymieszać. Przelać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 24x34cm. Piec w temperaturze 160⁰ (termoobieg) przez 18-20 minut. Upieczone ciasto ostudzić. Skroić nożem górną warstwę i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach.

Masa serowa:

• 1kg twarogu sernikowego (może być z wiaderka, ale dobrej jakości)
• 150g cukru
• 50g miękkiej margaryny
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 40g budyniu waniliowego
• 200g śmietany 30%
• 4 duże jajka
• polewa czekoladowa lub cukier puder do dekoracji

Twaróg, margarynę, cukier, cukier wanilinowy i budyń zmiksować. Cały czas miksując wlewać do masy cienkim strumieniem śmietankę. Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku. Miksować do momentu aż masa będzie gładka i kremowa (ale nie za długo). Masę wylać na piernikowy spód. Kruche ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce. Połową posypać ciasto. Drugą połowę połączyć ze startymi okruchami piernikowymi i posypać na ciasto. Piec w temperaturze 180⁰ (grzanie góra-dół) przez 50 minut. Studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez ok.25 minut. Po całkowitym wystudzeniu udekorować polewą lub posypać cukrem pudrem.

                           Ten sernik to smak mojego dzieciństwa. Pamiętam go bardzo dobrze, mama piekła go na święta. Od zawsze mój ulubiony. Mimo upływu lat, jego smak się nie zmienia. Delikatnie kokosowa masa serowa, ciasto czekoladowe i obowiązkowo polewa czekoladowa. Uwielbiam go do dziś i raz na jakiś czas do niego wracam. Polecam wam szczególnie na święta.

przepis z zeszytu

Ciasto czekoladowe:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 4 żółtka (białka odłożyć do masy serowej)
• 40dag masła lub margaryny
• 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao

Wszystkie składniki na ciasto połączyć, szybko wyrobić (ciasto jest dość klejące, ale takie ma być), podzielić na dwie porcje i wstawić do zamrażalnika na co najmniej pół godziny.

Masa serowa:

• 6 serków homogenizowanych naturalnych lub waniliowych
  
• 1 szklanka cukru pudru
• 4 żółtka
• 8 białek
• 8 łyżek wiórków kokosowych
• 4 łyżki roztopionego masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Z podanych składników (poza białkami) utrzeć masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy gdy będzie już gładka. Blaszkę o wymiarach 22x35cm wysmarować masłem i oprószyć kaszą manną. Na spód zetrzeć na tarce pół ciasta. Wylać masę serową i na wierzch zetrzeć pozostałe ciasto. Piec w temperaturze 180⁰ przez godzinę. Studzić w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Ostudzony sernik można udekorować polewą czekoladową. 

                                Ten sernik to jeszcze smak lata. Jednak jako że obecnie świeża mięta dostępna jest przez cały rok, możecie przygotować go także jesienią. Póki co pogoda nas rozpieszcza, sernik na zimno będzie więc idealny. Na biszkoptach, z kawałkami czekolady i świeżej mięty. Całość dopełniona galaretką z mięty zaparzonej na soku jabłkowym. Mówię wam, coś pysznego. Polecam nawet osobom, które nie przepadają za miętą. Tutaj jej smak jest delikatny, nie dominuje.

 Przepis własny, ale inspirowałam się zdjęciem znalezionym w gazecie KropkaTV.

Składniki:

• 200ml śmietany 30%
• 800g gęstego serka homogenizowanego naturalnego
  
• 200g jogurtu greckiego
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• 7 łyżeczek żelatyny
• 2 garści listków świeżej mięty
• 100g posiekanej gorzkiej czekolady
• podłużne biszkopty (użyłam ok. 14)

Boki tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć folią spożywczą. Na dnie ułożyć biszkopty, jeden obok drugiego. Listki mięty dobrze opłukać i drobno posiekać. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać serek, jogurt, cukier puder oraz miód i zmiksować. Wlewać powoli przestudzoną żelatynę i miksować do połączenia. Dodać miętę oraz czekoladę i wymieszać. Gotową masę przelać na biszkopty. Włożyć do lodówki do zastygnięcia.

Dodatkowo:

• 2 szklanki soku jabłkowego
• garść świeżej mięty
• 3 łyżeczki żelatyny

Sok przelać do garnka i zagotować. Kilka listków mięty odłożyć do dekoracji, a resztę wrzucić do gotującego się soku. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na 10-15 minut do zaparzenia. Po tym czasie przecedzić sok przez sitko. Jeszcze raz podgrzać, dodać żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia. Na serniku ułożyć listki mięty, lekko dociskając. Wylać na sernik tężejącą już galaretkę i włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia.

                         Pisałam wam już, że sernik gotowany to nasz ulubiony? Latem naprawdę nie ma nic lepszego. Pyszna masa serowa z delikatnym aromatem cytrynowym, kruche ciasto i jagody w galaretce. Jeśli jeszcze nie jedliście, spróbujcie koniecznie.

Przepis na masę serową ze strony mojewypieki.com

Składniki na kruche ciasto:

• 300g mąki
• 200g zimnego masła
• 100g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części. Każdą z nich rozwałkować na okrąg o średnicy 26cm. Piec w temperaturze 200⁰ przez 20-25 minut do zrumienienia.

Masa serowa:

• 1kg tłustego lub półtłustego twarogu zmielonego dwukrotnie
• 200g masła, w temperaturze pokojowej
• 300g cukru
• 4 duże jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka z 1 cytryny

Masło utrzeć w misie miksera na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać cukier i ucierać. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając. Dodać zmielony twaróg i ucierać. Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej i wymieszać. Masę serową przełożyć do większego garnka i zagotować. Proszek budyniowy rozrobić w mleku i dodać do gotującej się masy. Dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z ognia. Dodać sok i skórkę z cytryny i jeszcze raz wymieszać.

Kruchy spód wyłożyć na dno tortownicy. Wylać pół masy serowej i przykryć drugim kruchym ciastem. Następnie wylać pozostałą masą serową, przykryć ostatnim kruchym ciastem i całość dobrze docisnąć. Odstawić do ostudzenia.

Warstwa jagodowa:

• 1,5 szklanki jagód
• 2 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• 2 galaretki jagodowe

Jagody wsypać do garnka, zasypać cukrem i zalać wodą. Postawić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i pogotować 2-3 minut, aż jagody puszczą sok. Odlać szklankę soku jagodowego i rozpuścić w nim galaretki, które ponownie wlać do jagód. Odstawić do ostudzenia. Mieszać co jakiś czas, a gdy galaretka zacznie tężeć, wylać ją na ostudzony sernik. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

                     Na brak jagód w tym roku nie narzekamy. Nawet w naszym pobliskim lesie jest ich mnóstwo. Zbieramy więc w wolnych chwilach, a później zajadamy. Efekty naszej pracy pojawią się także na blogu. Były już jagodzianki, a dziś pora na sernik na zimno. Deser, który przygotujecie z kilku prostych składników. Idealny na upalne dni, bo bez włączania piekarnika. Lekki, jagodowy, pyszny.

Składniki:

• okrągłe biszkopty na spód formy
• 2 szklanki twarogu sernikowego z wiaderka
• 1,5 szklanki jagód
• 100ml śmietany 30%
• 4 łyżeczki żelatyny (z lekkim czubkiem)
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej do smaku)

Tortownicę o średnicy 20cm wyłożyć folią spożywczą (tylko boki), na dnie poukładać biszkopty. Ser, jagody i cukier wrzucić do miski i zmiksować mikserem. Śmietankę ubić na sztywno i wmieszać do masy. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, ostudzić, wlewać do masy, miksując na niskich obrotach miksera. Masę serową wylać na biszkopty. Włożyć do lodówki do stężenia ( 3-4 godziny powinny wystarczyć).

Dodatkowo:

• 200ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• jagody lub borówki amerykańskie do dekoracji

Przed podaniem śmietanę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder i wyłożyć ją na sernik. Całość posypać jagodami.

                             Nie będzie tu ani odrobiny przesady, jeśli powiem że to był najlepszy sernik jaki jadłam. Delikatny i rozpływający się w ustach, a jednocześnie zwarty i bardzo sycący. Do tego galaretka, banany, jagody i borówki amerykańskie. Poezja smaku. To już ten czas, gdy zaczynają królować owoce i lekkie ciasta, najlepiej bez pieczenia. I ten sernik wpisuje się w te kryteria idealnie. A w tajemnicy powiem wam, że mam już co najmniej kilka pomysłów na kolejne jego modyfikacje.

Inspiracją był dla mnie ten przepis.

 

Składniki na masę serową:

• 1kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie (sery z wiaderka się nie nadają)
• 200g masła, w temperaturze pokojowej
• 300g cukru
• 4 duże jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1/3 szklanki mleka

Dodatkowo:

• 200-250g herbatników wieloziarnistych (lub innych, ulubionych)
• galaretka jagodowa
• 2 banany
• sok z pół cytryny
• garść borówek amerykańskich
• garść jagód

Masło utrzeć w misie miksera na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać cukier i ucierać. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając. Dodać zmielony twaróg i ucierać. Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej i wymieszać.

Masę serową przełożyć do większego garnka i zagotować. Proszek budyniowy rozrobić w mleku i wlać do gotującej się masy. Dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z ognia.

Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć herbatnikami (herbatniki trzeba podocinać do kształtu formy) i wylać na nie pół masy serowej. Następnie wyłożyć kolejną warstwę herbatników i wylać resztę masy serowej. Przykryć pozostałymi herbatnikami. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Galaretkę rozpuścić w 1 i 1/4 szklanki gorącej wody, odstawić do wystudzenia i lekkiego stężenia. Banany pokroić w grube plastry i porządnie polać sokiem z cytryny. Poukładać plasterki bananów na serniku, w wolne miejsca ułożyć borówki i jagody. Całość pokryć lekko tężejącą galaretką (galaretki nie ma dużo, ważne więc by pokryć nią dokładnie banany, aby nie ściemniały). Włożyć do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

                        Już od dawna miałam chrapkę na ten sernik. Intrygował mnie wyglądem i smakiem. I nie pomyliłam się. To jeden z najlepszych serników jakie jadłam, bardzo oryginalny. Początkowo chciałam zrezygnować z bitej śmietany na wierzchu, bo jakoś nie pasowała mi do sernika. Dobrze jednak, że ostatecznie tego nie zrobiłam. Sam sernik nie jest bardzo słodki, ciastka oreo też, bita śmietana jest więc idealnym dopełnieniem. Polecam spróbować jeśli jeszcze go nie robiliście. Smakował wszystkim, bez wyjątku, nawet tym którzy za ciastkami Oreo nie przepadają.

Źródło przepisu – mojewypieki

Składniki na spód:

• 150g ciastek Oreo
• 2 łyżki masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 23cm (ja użyłam tortownicy 26cm, dlatego sernik jest nieco niższy) wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na masę serową:

• 800g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego dwukrotnie
• 250ml śmietany 36%
• 3/4 szklanki cukru
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 150g ciastek Oreo połamanych na pół lub w ćwiartki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Miksować tylko do połączenia, nie za długo. Zbytnie napowietrzenie masy serowej spowoduje, że sernik urośnie w trakcie pieczenia, a później opadnie. Nie chcemy tego, sernik powinien być równy. Masę serową wylać na schłodzony spód, powciskać ciasteczka Oreo, zatapiając je w masie.

Piec w temperaturze 150⁰ przez około 50-60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić w lodówce przez 12godzin.

Krem śmietankowy:

• 250ml śmietany 36% (schłodzonej)
• 1 łyżka cukru pudru
• kilka ciastek Oreo

Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Część kremu posmarować cienką warstwą na schłodzonym serniku. Pozostałą część kremu przełożyć do rękawa cukierniczego i na górze sernika wycisnąć małe rozetki. Dowolnie udekorować ciasteczkami Oreo. Schłodzić.

                 Sernik gotowany robiłam po raz pierwszy. I bardzo żałuje, że dopiero teraz. Jest przepyszny, zaskakujący. A do tego tak niewiele przy nim pracy. W połączeniu z jagodami smakuje wybornie. Jeśli nie uda wam się już znaleźć świeżych jagód, mogą być mrożone albo po prostu możecie zastąpić je innymi owocami. Jeśli jeszcze nie próbowaliście takie sernika, nie zwlekajcie długo. Jestem pewna, że będziecie nim zachwyceni.

Za przepis dziękuję Kasi.

 

 Masa serowa:

• 500g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie (lub gęstego twarogu wiaderkowego)
• 100g masła
• 10-12 łyżek cukru
• 2 duże jajka
• 1/4 szklanki mleka
• 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej

Warstwa jagodowa:

• 1 litr jagód
• 600ml wody
• 2 galaretki jagodowe
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo:

• ok. 20 herbatników maślanych

Spód foremki (keksówka 10x30cm) wyłożyć herbatnikami (jeżeli jest taka potrzeba, należy je dociąć). Ser zmiksować z żółtkami, białka ubić na sztywno. Mleko połączyć z mąką i dokładnie wymieszać.

W garnku z grubym dnem rozpuścić masło z cukrem, a następnie dodać ser i energicznie mieszać rózgą do chwili, aż składniki się połączą, a masa będzie gładka. Podgrzewany ser mocno się rozrzedzi. Gotować go 3-4 minuty cały czas mieszając, a następnie wlewać mleko z mąką i nadal energicznie mieszać, aż ser zgęstnieje. Następnie dodać białka i mieszać rózgą do chwili, aż białka rozprowadzą się w serze. Zdjąć z ognia.

Gorącą masę przelać delikatnie do formy, a następnie ułożyć na niej kolejną warstwę ciasteczek. Sernik odstawić do wystygnięcia i po około 2 godzinach, wstawić do lodówki na kolejne 2-3 godziny.

Jagody, cukier i wodę przełożyć do garnuszka i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby owoce puściły sok. Do miski odlać szklankę soku jagodowego i rozpuścić w nim galaretki, które ponownie wlać do jagód. Owoce z galaretką od czasu do czasu mieszać i gdy zacznie tężeć, a nastąpi to po około 3 godzinach (w czasie upałów nawet dłużej), przelać ją na sernik. Kiedy galaretka będzie już zimna, można wstawić ją do lodówki aby przyspieszyć proces tężenia. Tylko nie można o niej zapomnieć i sprawdzać co 10 minut w jakim jest stanie.

Z przepisem dołączam do akcji:

                          Tradycyjny sernik krakowski, na kruchym cieście i obowiązkowo z kratką na wierzchu. To chyba mój ulubiony sernik. Jest ciężki, zwarty, wilgotny, po prostu idealny. Jeśli jeszcze nie macie planów na świąteczne wypieki, polecam ten sernik!

Przepis dostałam kilka lat temu od sąsiadki babci.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 180g margaryny
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki na ciasto wrzucić do miski i szybko zagnieść. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok. 30minut. Po tym czasie 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć na spodzie blaszki (klasycznej, prostokątnej). Ponakłuwać i podpiec przez 15minut w temperaturze 180stopni.

Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć na paski.

Masa serowa:

• 1,2kg tłustego twarogu
• 7 jajek
• 250g cukru
• 250g masła
• 1 cukier wanilinowy
• 1 budyń waniliowy
• rodzynki

Twaróg zmielić dwukrotnie. Masło, cukier i cukier wanilinowy utrzeć na jasną, puszystą masę. Następnie na zmianę dodawać żółtka i ser, ucierać do połączenia składników. Dodać budyń i opcjonalnie rodzynki, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy serowej.

Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć paski ciasta tworząc kratkę i posmarować je białkiem. Piec w temperaturze 170 stopni przez ok. 60minut. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik polukrować.