Pierwsza w tym roku moja propozycja na Wielkanoc. Babka kokosowa, która dzięki kaszy jaglanej jest wilgotna i miękka. Powstała przypadkowo, bo została mi kasza jaglana i szkoda żeby się zmarnowała. Bardzo polecam nie tylko na Wielkanoc, ale po prostu na deser lub podwieczorek.

Składniki:

• 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (ok.100g suchej kaszy)
• 4 jajka
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki oleju rzepakowego
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 200g białej czekolady

Białka ubić na sztywno, odłożyć. Do miski wrzucić kaszę jaglaną, żółtka, cukier, olej i zblendować na gładką masę. Dodać mleko i jeszcze raz zblendować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać. Dodać ubite białka i delikatnie wmieszać do ciasta. Na końcu dodać posiekaną białą czekoladę i wiórki kokosowe, krótko wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek na babkę, natłuszczonych i oprószonych mąką (jedna standardowa foremka na babkę lub dwie małe). Piec w temperaturze 175st przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Jeszcze ciepłą babkę wyjąć z foremki.

Dodatkowo:

• 100g białej czekolady
• 50ml śmietanki 30%
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• wiórki kokosowe, płatki róż

Do garnuszka wlać śmietankę, dodać połamaną białą czekoladę, roztopić na małym ogniu. Dodać olej i wymieszać. Babkę polać polewą, posypać wiórkami kokosowymi i opcjonalnie płatkami róż.