Kategoria: bezy

Biszkopt z czekoladą, kremem z jagodami i bezą

Zamieszczone w bezy, ciastaDodaj komentarz

Jagody leśne to chyba moje ulubione owoce. Jak to w lipcu wszędzie królują jagodzianki. U mnie jagodzianki były w ubiegłym roku. W tym sezonie mam przepis na biszkopt z kawałkami czekolady z lekkim waniliowym kremem, z frużeliną jagodową, a całość zwieńczona chrupiącą bezą. Przepyszne ciasto. Frużelina jagodowa jest nierównomiernie rozłożona dzięki czemu tworzy niespodziankę w kawałku ciasta. Bardzo polecam.

Biszkopt z czekoladą:

  • 6 jajek
  • 200g cukru
  • 240g mąki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 100g gorzkiej czekolady

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Dodawać żółtka i ubijać. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 180st przez 25-30 minut lub do suchego patyczka.

Beza:

  • 5 białek
  • 250g drobnego cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno, stopniowo po łyżce dodawać cukier, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Ubić na gładką, lśniącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Masę wyłożyć na blaszkę taką samą jak do biszkoptu, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160st, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 110st i piec przez godzinę aż beza będzie chrupka z zewnątrz, studzić w piekarniku.

Frużelina jagodowa:

  • 3/4 litra jagód
  • 3-4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Do garnka wrzucić jagody i cukier, podgrzewać na wolnym ogniu aż owoce puszczą sok. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w minimalnej ilości wody, zagotować. Wystudzić.

Krem waniliowy:

  • 1l śmietany 30%
  • 450g skyru waniliowego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać skyr, cukier puder i zmiksować. Dodać żelatynę i zmiksować.

Na biszkopt wyłożyć pół kremu, łyżeczką rozłożyć porcje frużeliny, nieco przemieszać. Wyłożyć resztę kremu i na wierzchu ponownie łyżeczką ponownie rozłożyć frużelinę. Na wierzchu ułożyć bezę, schłodzić w lodówce.

Ciasto dakłas

Zamieszczone w bezy, ciasta, ciasta czekoladoweDodaj komentarz

Ciasto na wzór słynnego tortu. Czekoladowy spód, krem z kajmakiem, orzechami i daktylami, bez z orzechami. Przepyszne ciasto. Słodkie, wiadomo, ale połączenie smaków i tekstur to rewelacja. Porcja na rodzinny weekend idealna. Bardzo polecam.

Przepis z mojewypieki.com

Ciasto czekoladowe:

  • 130 g mąki pszennej
  • 40 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • pół szklanki maślanki
  • pół szklanki zaparzonej kawy
  • 60 ml oleju rzepakowego
  • 1 duże jajko
  • 1 szklanka cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce roztrzepać do połączenia się składników maślankę, kawę, olej, jajko, cukier. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól wymieszać tylko do połączenia się składników. Ciasto przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 23×33 (piekłam ciasto z 1,5porcji na większej blaszce), piec w temperaturze 160stopni przez 20-25 minut do suchego patyczka.

Krem kajmakowy:

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 500 g serka mascarpone
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 150 g masy kajmakowej z puszki
  • 100 g suszonych daktyli
  • 100 g orzechów włoskich

Schłodzoną śmietankę i mascarpone przełożyć do miski i ubić na gęsty krem. Dodać wanilię, masę kajmakową i zmiksować na niskich obrotach tylko do połączenia. Dodać posiekane daktyle i orzechy, wymieszać, wyłożyć krem na ciasto. Schłodzić.

Beza:

  • 4 białka (160 g) z dużych jajek
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 60 g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny, następnie skrobię ziemniaczaną i ubić. Masę bezową rozsmarować na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia 23x33cm, posypać orzechami. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180st, a po 5minutach zmniejszyć temperaturę do 140st, piec przez godzinę. Wystudzić. Ułożyć na kremie.

Tort bezowy z kremem śmietankowym, curdem z marakui i truskawkami

Zamieszczone w bezyDodaj komentarz

Tort bezowy upieczony z okazji urodzin siostry. Dwa blaty bezowe, lekki krem ze śmietanki i mascarpone, curd z marakui, frużelina truskawkowa i świeże truskawki. Można pominąć frużelinę i dać tylko świeże truskawki, curdu z marakui trochę zostanie, ale bez problemu przechowacie do tygodnia w lodówce. Tort po złożeniu najlepiej schłodzić przez 1-2h w lodówce, wtedy będzie łatwiej pokroić na ładne porcje. Bardzo polecam.

Beza:

  • 8 białek w temperaturze pokojowej
  • 400g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno. Łyżka po łyżce dodawać cukier, dobrze miksując po każdym dodaniu. Zmiksować na gładką, lśniącą bezę. Dodać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.

Masę podzielić na dwie części. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i na każdą wyłożyć masę formując okrąg o średnicy ok. 20-22cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160stopni, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 100-110stopni i suszyć przez 2,5 – 3 godziny (bez z wierzchu powinna być dobrze wysuszona). Studzić w zamkniętym piekarniku.

Curd z marakui:

  • 2 duże jajka
  • 2 żółtka
  • 160g cukru
  • 80g masła
  • 170g pulpy z marakui (mała puszka)

W garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier do połączenia. Dodać masło, pulpę z marakui. Podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Mieszać, do zgęstnienia kremu, aż się zagotuje. Wystudzić.

Frużelina truskawkowa:

  • 500g truskawek
  • 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2-3 łyżki cukru

Truskawki wrzucić do garnka, zasypać cukrem (można podlać odrobiną wody) i gotować na małej mocy palnika. Do gotujących się owoców wlać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 1/3szklanki wody, gotować do zgęstnienia, wystudzić.

Krem śmietankowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 600ml śmietanki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru

W misie miksera zmiksować wszystkie składniki na puszysty krem.

Na pierwszym blacie bezowym wyłożyć pół kremu śmietankowego, następnie kilka łyżek curdu z marakui i frużeliny truskawkowej, przykryć blatem bezowym. Wyłożyć pozostały krem, ponownie kilka łyżek curdu z marakui, frużeliny truskawkowej. Udekorować świeżymi truskawkami. Można podawać od razu, ale po godzinie w lodówce tort lepiej będzie pokroić.

Tort bezowy z kremem straciatella i czerwonymi owocami

Zamieszczone w bezyDodaj komentarz

Najlepszy tort na gorące, wakacyjne dni. Dwa idealnie kruche bezowe blaty, krem śmietankowy z czekoladą, truskawki, maliny i czerwone porzeczki. Słodka bez, kwaśne owoce. Deser idealny!

Beza:

  • 6 białek w temperaturze pokojowej
  • 300g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno. Łyżka po łyżce dodawać cukier, dobrze miksując po każdym dodaniu. Zmiksować na gładką, lśniącą bezę. Dodać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.

Masę podzielić na dwie części. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i na każdą wyłożyć masę formując okrąg o średnicy ok. 18cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160stopni, a po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 100-110stopni i suszyć przez 3 godziny.

Krem straciatella:

  • 500ml śmietany 36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 100g gorzkiej czekolady drobno posiekanej lub startej na tarce
  • czerwone owoce: truskawki, maliny, czerwone porzeczki

Śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Dodać czekoladę i wymieszać. Blaty bezowe przełożyć kremem i owocami

Bezy z kremem kawowym

Zamieszczone w bezyDodaj komentarz

To był nasz majówkowy deser. Pyszne chrupiące bezy i krem kawowy z dodatkiem likieru kawowego. Deser tylko dla dorosłych. Wbrew pozorom nie są zbyt słodkie i ciężko poprzestać na jednej. Bardzo polecam!

Składniki na bezy:

  • 6 białek
  • 300g drobnego cukru
  • szczypta soli

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Następnie po łyżce dodawać cukier, dobrze miksując po każdym dodaniu. Masę bezową przekładać do rękawa cukierniczego z dużą tylką. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyciskać podłużne bezy o szerokości ok. 3-4cm i długości 10cm. Pozostawiać nieduże odstępy między bezami, bo nieco urosną. Piec w temperaturze 110-120stopni (zależnie od piekarnika) przez ok. 80-90 minut, aż bez będą chrupiące. Studzić w piekarniku.

Krem kawowy:

  • 250g serka mascarpone
  • 500ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 3/4 szklanki likieru kawowego

W misie miksera umieścić mascarpone, śmietankę, cukier puder i kawę, ubić na gęsty krem. Dodać likier kawowy i zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką. Na spód jednej bez wyciskać krem i przykrywać drugą. Najlepiej przekładać bez niedługo przed podaniem.

Ciasto ucierane z kremem, truskawkami i bezą

Zamieszczone w bezy, ciastaDodaj komentarz

Beza i truskawki to zawsze dobre połączenie. Jeśli dodamy lekkie ciasto ucierane i krem śmietankowy, wyjdzie pyszny deser. Świetne ciasto na letnie dni. Sprawdzą się tutaj każde świeże owoce. Idealne do pieczenia przez całe lato.

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • 130g cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 6 żółtek
  • 220ml mleka
  • 6 białek
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, na puszystą masę, dodać skórkę z cytryny. Stopniowo dodawać żółtka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Do maślanej masy dodać w 3 partiach mąkę razem z mlekiem, po każdym dodaniu wymieszać krótko mikserem do połączenia składników. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x38cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Białka ubić i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez kilka minut, aż cukier się rozpuści. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Bezę wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50 minut. Piekłam z termoobiegiem, na najniższym poziomie piekarnika. Po około 30 minutach nakryć ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się z wierzchu nie spiekło. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić. Przekroić na dwa blaty.

Dodatkowo:

  • 400ml śmietanki 30%
  • 400g kwaśnej śmietany 18%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 5 łyżeczek żelatyny
  • 500g truskawek

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku i wystudzić. Śmietankę ubić na sztywno, dodać kwaśną śmietanę oraz cukier puder i zmiksować. Dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę i zmiksować. Dodać pokrojone truskawki i wymieszać.

W blaszce ułożyć spód ciasta, wyłożyć krem, przykryć drugim blatem ciasta z bezą. Schłodzić w lodówce.

Mini Pavlova z kremem pistacjowym i truskawkami

Zamieszczone w bezyDodaj komentarz

Mam dla was pyszny deser na weekend. Mini bezy Pavlovej z kremem pistacjowym, truskawkami i pistacjami. Bezy najlepiej upiec wieczór wcześniej. Przed podaniem nałożyć krem i truskawki. Na ciepły, letni weekend nie ma nic lepszego.

Składniki:

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 250g serka mascarpone
  • 300ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki pasty pistacjowej
  • 500g truskawek
  • pistacje niesolone, posiekane

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Łyżką nakładać porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i formować bezy (mi wyszło ok.12 średnich porcji). Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110-120st, piec ok. 80-90 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku, mogą lekko popękać. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misce i ubić na sztywno, dodać cukier puder i pastę pistacjową, zmiksować. Bezy dekorować kremem, pokrojonymi truskawkami i posiekanymi pistacjami.

Wieniec bezowy z kremem ajerkoniakowym i dżemem z czarnej porzeczki

Zamieszczone w bezyDodaj komentarz

Świetny pomysł na wielkanocny deser tylko dla dorosłych. Beza chrupiąca z wierzchu, miękka w środku, krem ajerkoniakowy, dżem z czarnej porzeczki i czekoladowe jajeczka. Całość podana w formie wieńca. Znika w jedno popołudnie. Bardzo polecam!

Beza:

  • 5 białek
  • 250g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu

Białka ubić na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż beza będzie gładka i lśniąca. Dodać ocet i mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Dużą, płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować okrąg o średnicy ok. 20cm. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać okrągłe bezy po okręgu, jedna obok drugiej. Można też wyłożyć masę łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150stopni i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120stopni. Piec przez ok. 1h i 45min, aż beza będzie chrupiąca z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i zostawić bezę w środku najlepiej na całą noc.

Krem adwokatowy:

  • 125g serka mascarpone
  • 100ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 125ml ajerkoniaku
  • dżem z czarnej porzeczki (najlepiej domowy)
  • czekoladowe jajeczka

Mascarpone i śmietankę umieścić w misce i ubić na sztywny krem. Dodać cukier puder i ajerkoniak, zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Krem wyłożyć na bezy, następnie po łyżeczce dżemu i jajeczka czekoladowe.

Mini Pavlova z kremem waniliowym, pomarańczami i pierniczkami

Zamieszczone w bezy1 komentarz

Bezy z którymi witaliśmy Nowy Rok. Jak zawsze pyszne choć nie są idealne, bo troszkę za późno zmniejszyłam temperaturę pieczenia. Jednak musiałam wam je pokazać. Waniliowy krem, karmelizowane pomarańcze i pierniczki. Wykorzystałam pierniczki czekoladowo-pomarańczone z tego przepisu. Jeśli nie chcecie piec ich specjalnie

Składniki:

  • 6 białek
  • 300g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 250g serka mascarpone
  • 200ml śmietany 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • karmelizowane pomarańcze
  • pierniczki ( u mnie domowe, czekoladowo-pomarańczowe)
  • czekoladowe gwiazdki (opcjonalnie)

Białka ubić na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier. Zmiksować na gładką, błyszczącą bezę. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, zmiksować. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy lub łyżką nakładać porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150st, i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120-130st, piec ok. 70-80 minut. Bezy powinny być chrupiące z wierzchu i piankowe w środku, mogą lekko popękać. Jeśli w trakcie pieczenia będą się za bardzo rumienić, należy obniżyć temperaturę. Wystudzić w piekarniku.

Śmietankę i mascarpone umieścić w misce i ubić na sztywno, dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy i zmiksować. Bezy dekorować kremem, pomarańczami, pierniczkami i gwiazdkami.

Karmelizowane pomarańcze:

  • 3 duże pomarańcze
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka żelatyny

Pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Na patelni równomiernie wysypać cukier, dodać 2 łyżki wody. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszać, do uzyskania karmelu. Wrzucić pomarańcze i wlać sok, podgrzewać do rozpuszczenia karmelu. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody. Dodać do pomarańczy, wymieszać do rozpuszczenia.

Ciasto ucierane z porzeczkami i bezą

Zamieszczone w bezy, ciastaDodaj komentarz

Rewelacyjne ciasto! Puszyste, ucierane, maślane ciasto z porzeczkami, przykryte bezą także z porzeczkami. Miałam obawy czy ciasto dopiecze się pod bezą, ale zupełnie niesłusznie. Wyrosło bardzo wysokiei nie ma śladu zakalca. Pamiętajcie tylko, ze gdy beza zacznie się rumienić, trzeba ciasto przykryć folią aluminiową, żeby właśnie mogło się dopiec w środku. Pieczcie póki jeszcze są dostępne czerwone porzeczki.

Przepis z malacukierenka.pl

Składniki:

  • 400g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • 130g cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukier wanilinowy 16g
  • 6 żółtek
  • 220ml mleka
  • 600g czerwonej porzeczki (umytej, obranej)
  • 6 białek
  • 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, na puszystą masę. Stopniowo dodawać żółtka, dobrze miksując po każdym dodaniu. Do maślanej masy dodać w 3 partiach mąkę razem z mlekiem, po każdym dodaniu wymieszać krótko mikserem do połączenia składników. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Porzeczkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i 1/3 porzeczki wyłożyć na wierzch ciasta.

Białka ubić i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez około 6-8 minut, aż cukier się rozpuści.
Do gęstej piany z białek dodać pozostałe porzeczki i wymieszać krótko, delikatnie szpatułką Pianę z porzeczkami wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut. Piekłam z termoobiegiem, na najniższym poziomie piekarnika. Po około 35 minutach nakryć ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się z wierzchu nie spiekło. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić.