Kategoria: serniki

Deser dla fanów czekolady dubajskiej, ale nie tylko. Gorzka czekolada, chrupiąca warstwa z ciasta kataifi i kremu pistacjowego, kremowa masa serowa. Do tego truskawki dla przełamania słodyczy. Przepyszny sernik na zimno. Rożne tekstury i smaki które uzupełniają się wzajemnie.

Spód dubajski:

• 400g ciasta kataifi
• 100g masła
• 500g kremu pistacjowego
• 3 łyżki pasty pistacjowej
• 150g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Na spód tortownicy 24-26cm, wyłożonej papierem do pieczenia wylać ok. 2/3 roztopionej czekolady, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Na dużej patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na niteczki 1-2cm. Dodać do masła, smażyć, rozdzielając niteczki, aż ciasto będzie chrupkie i zarumienione. Wystudzić.

Krem pistacjowy i pastę pistacjową wymieszać, dodać wystudzone ciasto i wymieszać. Odłożyć kilka łyżek masy, resztę wyłożyć na zastygniętą czekoladę i wyrównać.

Masa serowa:

• 1kg twarogu mielonego na sernik
• 330ml śmietanki 30%
• 1 łyżka kremu pistacjowego
• 5-6 łyżek cukru
• 9 łyżeczek żelatyny
• 500g truskawek

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Ser zmiksować ze śmietankę i kremem pistacjowym. Dodać lekko ciepłą żelatynę i zmiksować. Masę serową wylać na spód, gdy zacznie tężeć powciskać truskawki. Ozdobić kępkami masy dubajskiej i polać czekoladą. Dobrze schłodzić.

Sernik z dodatkiem mascarpone wychodzi lekki i delikatny. Na kruchym maślanym spodzie, z nutą cytryny, na wierzchu z karmelizowanym rabarbarem. Bardzo wiosenne ciasto, przepyszne.

Karmelizowany rabarbar

• 500g rabarbaru
• 10 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 1 łyżka masła

Rabarbar pokroić na kawałki ok. 2cm. Na patelni wysypać cukier, wlać 3 łyżki wody. Podgrzewać na małej mocy aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć moc, gdy cukier zacznie się karmelizować i będzie złoty, wrzucić rabarbar. Podgrzewać aż rabarbar zmięknie a sok nieco odparuje, dodać masło, wymieszać, wystudzić.

Kruchy spód:

• 300g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią, schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie wylepić ciastem blaszkę o wymiarach ok. 25x39cm, podpiec w temperaturze 180st do zrumienienia.

Masa serowa:

• 1kg twarogu mielonego
• 500g serka mascarpone
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy
• 6 dużych jajek
• skórka starta z jednej cytryny

Wszystkie składniki umieścić w misce i krótko zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód, piec w temperaturze 160-170 stopni przez około godzinę. Po ok. 30 minutach jak sernik będzie ścięty z wierzchu wyłożyć karmelizowany rabarbar. Piec aż rabarbar w karmelu odparuje, a sernik będzie ścięty. Studzić najlepiej w piekarniku. Następnie schłodzić.

Przepyszny wyszedł ten sernik. Delikatny, kremowy, kokosowy, na mocno kakaowym spodzie. Pod koniec pieczenia wylewamy na sernik frużelinę wiśniową, która się zapieka i po wystudzeniu tworzy galaretkę. Taki sernik będzie idealny na świąteczny stół.

Spód:

• 300g mąki pszennej
• 4 łyżki kakao
• 200g masła
• 1 jajko
• 100g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Blaszkę o wymiarach ok.25x39cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić dno formy ciastem. Można schłodzić w lodówce przez godzinę, ale nie jest to konieczne. Podpiec w temperaturze 200st przez 15-20 minut.

Masa serowa:

• 1kg sera białego mielonego, dobrej jakości
• 5 dużych jajek
• 1 szklanka cukru
• 400ml mleczka kokosowego
• 4-5 łyżek pasty kokosowej
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki masy serowej krótko zmiksować. Wylać na podpieczony spód, piec w temperaturze 170 stopni przez 55-60 minut. Na 10 minut przed końcem wyłożyć na sernik masę wiśniową. Studzić w piekarniku. Następnie schłodzić.

Wiśnie:

• duży słoik kompotu wiśniowego (700g)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Kompot wiśniowy wlać do garnka, zagotować, dodać rozmieszaną w 1/3szklanki wody mąkę ziemniaczaną, gotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Sernik z dodatkiem mleka w proszku i mleka skondensowanego. Mleczny, delikatny, zwieńczony polewą z białej czekolady. Jako że czas przedświąteczny to do spodu dodałam przyprawę do piernika, ale nie jest to konieczne. Bardzo polecam spróbować.

Spód:

• 300g mąki pszennej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 1 jajko
• 1-2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 łyżki kakao

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Blaszkę o wymiarach ok. 25x38cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić spód ciastem. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę. Piec w temperaturze 190stopni przez 20 minut.

Masa serowa:

• 1,5 kg twarogu mielonego na sernik
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 szklanka mleka w proszku
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy (proszek)
• 1/3 szklanki cukru

Wszystkie składniki krótko zmiksować. Wylać na podpieczony spód. Piec przez około godzinę w temperaturze 170st. Studzić w piekarniku.

Polewa:

• 100g białej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• do dekoracji kuleczki czekoladowy, suszone płatki chabrów

Czekoladę roztopić nad parą wodną, dodać olej i wymieszać. Czekoladą polać sernik. Ozdobić kuleczkami czekoladowym i płatkami suszonych kwiatów

Tak jeszcze na zakończenie sezonu jagodowego. Lekki sernik na biszkoptach z jagodami, limonkami, kawałkami białej czekolady. Całość przykryta jagodami i galaretką z soku z limonki. Świetne letnie ciasto, idealne na upalne dni.

Składniki:

• opakowanie podłużnych biszkoptów
• 1kg twarogu mielonego na sernik
• 330ml śmietanki 30%
• 200g jagód (odłożyć dwie garstki do galaretki)
• 5 łyżek cukru pudru
• 100g białej czekolady
• skorka starta z jednej limonki
• 6 łyżeczek żelatyny

Przygotować tortownicę o średnicy 26cm, boki wyłożyć papierem do pieczenia, spód wyłożyć biszkoptami. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Do miski wrzucić twaróg, śmietankę, cukier puder, skórkę z limonki i zmiksować. Dodać letnią żelatynę i zmiksować. Dodać posiekaną w kostkę białą czekoladę i zmiksować. Dodać jagody i delikatnie wymieszać łyżką. Przelać masę serową na biszkopty. Schłodzić w lodówce.

Galaretka:

• sok z jednej dużej limonki
• 5 łyżek cukru
• 1,5 szklanki wody
• 3 łyżeczki żelatyny

Do garnuszka wlać wodę, sok z cytryny i cukier puder, zagotować, zdjąć z ognia. Dodać żelatynę i wymieszać, wystudzić. Na serniku wysypać pozostałe jagody, zalać wystudzoną, tężejącą galaretką.

Pyszny sernik na dużą blachę. Na spodzie z dodatkiem migdałów. Z rabarbarem i płatkami migdałowymi. Nie wymaga długiego przygotowania. Prosty i pyszny, do tego porcja rodzinna.

Kruche ciasto:

• 100g mielonych migdałów
• 300g mąki pszennej
• 1jajko
• 250g masła
• 100g cukru pudru
• 1łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Schłodzić minimum przez godzinę w lodówce. 2/3 ciasta wylepić spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia ok. 25x38cm. Podpiec w temperaturze 200 stopni przez 15minut do zarumienienia.

Masa serowa:

• 1kg twarogu mielonego, sernikowego
• 800g serka homogenizowanego, gęstego, naturalnego
• 8 jajek
• 150g roztopionego masła
• 1 i 1/3szklanki cukru
• 2 budynie waniliowe
• 800g rabarbaru, pokrojonego na kawałki 2cm
• 50g migdałów w płatkach

W misce zmiksować twaróg mielony, serek homogenizowany, jajka, roztopione masło, proszek budyniowy, cukier. Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć rabarbar, wylepić kawałki pozostałego ciasta, posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 180-170stopni przez 1,5h, studzić w piekarniku. Po wystudzeniu schłodzić w lodówce.

Pyszne ciasto bez dodatku cukru. Spód przygotowany jest z płatków owsianych i daktyli, smakuje jak ciasteczka owsiane. Delikatna i kremowa masa serowa słodzona zblendowanymi daktylami, z dodatkiem borówek. Super połączenie smaków, ciasto jest tylko delikatnie słodkie. Bardzo polecam.

Spód owsiany:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka mąki
• 100g masła
• 1 łyżka miodu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki daktyli, posiekanych

W garnuszku roztopić masło i miód, dodać płatki owsiane, jajka, mąkę z proszkiem do pieczenia, posiekane daktyle. Dobrze wymieszać łyżką lub wyrobić ręką. Ciastem wylepić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ok. 25x38cm. Piec w temperaturze 180st przez ok. 20 minut do zarumienienia.

Masa serowa:

• 1kg sera białego na sernik
• 400g jogurtu greckiego
• 300g skyru waniliowego
• 2 szklanki daktyli
• 6 jajek
• 250g borówek amerykańskich

Daktyle zalać ok. 3/4 szklanki gorącej wody, odłożyć aż zmiękną na ok. godzinę, po tym czasie zmiksować. Do miski wrzucić ser biały, jogurt grecki, skyr, jajka i zmiksować. Dodać masę daktylową i zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód, na wierzchu ułożyć borówki. Piec w temperaturze 160-170 stopni przez 50-60 minut, aż sernik będzie ścięty z wierzchu. Studzić w piekarniku.

Sernik, który piekłam jeszcze przed wyjazdem do Turcji. Spód z ciasta filo z orzechami, na wzór baklavy, lekka masa serowa i na wierzchu chrupiące ciasto filo polane syropem cukrowym i posypane pistacjami. Pięknie się prezentuje, dobrze się kroi i pysznie smakuje!

Inspirowałam się tym przepisem.

Spód:

• 1 opakowanie ciasta filo (u mnie 300g, 7 płatów)
• 100g masła, roztopionego

Masa orzechowa:

• 250g orzechów ( u mnie włoskie i nerkowce)
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Orzechy drobno posiekać. Wysypać na patelnię, dodać cynamon i sól. Podprażyć na suchej patelni przez kilka minut do zrumienienia.

Syrop:

• 250ml wody
• 200g cukru (1 szklanka)
• 50g miodu
• sok z 1/2 limonki

Do garnka wsypać cukier, dodać miód, sok z limonki. Dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż syrop zgęstnieje. 1/4 syropu wlać do orzechów i wymieszać.

Masa serowa:

• 1kg mielonego twarogu sernikowego, dobrej jakości
• 100ml śmietanki 30%
• 100g cukru
• 4 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z 1/2 limonki

Wszystkie składniki na masę serową zmiksować krótko blenderem.

Dodatkowo:

• posiekane pistacje lub płatki suszonych róż

Tortownicę 26cm wysmarować masłem, ułożyć pierwszy płat ciasta filo, posmarować masłem i położyć drugi płat (dociskając ciasto żeby przylegało do boków). Tak postąpić ze wszystkimi płatami ciasta.

Wyłożyć 3/4 masy orzechowej. Następnie wyłożyć masę serową, na wierzchu porozkładać pozostałą masę orzechową. Boki ciasta filo zagiąć do środka, jeśli są długie to uciąć nożyczkami i resztki ułożyć na środku sernika. Polać sernik syropem, szczególnie ciasto i boki (zostawić ok. 1/4 syropu do podania sernika). Posypać pistacjami lub płatkami róży. Piec w temperaturze 170stopni przez 1,5 godziny (jeśli tortownica jest nieszczelna, warto ułożyć ją na dodatkowej blaszce, ponieważ syrop może wyciekać). Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Podawać schłodzony, polany syropem i posypany pistacjami.