Kategoria: serniki

                                                    To był ostatni moment na zdjęcia na śniegu. Rano zrobione, a popołudniu po śniegu już śladu nie było. Kto wie, może jeszcze tej zimy uda się sesja na białym puchu. Sernik z musem malinowym, to świetna okazja na wykorzystanie zimowych zapasów malin. Ja użyłam takich zagotowanych w słoiczkach. Mrożone albo świeże maliny też się nadadzą. Tylko wcześniej trzeba owoce chwilę pogotować, by się rozpadły i puściły sok. Jeśli nie macie malin, świetne będą też truskawki, jagody albo mieszanka owoców leśnych. Spróbujcie.

przepis własny

Spód:

• 300g mąki
• 200g masła
• 50g cukru
• 1 jajko

Wszystkie składniki szybko zagnieść, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Ciastem wylepić spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o wym. 24x36cm. Schłodzić przez godzinę w lodówce.

Masa serowa:

• 1,2 kg twarogu mielonego na sernik ( z wiaderka, dobrej jakości)
• 6 dużych jajek
• 1 budyń waniliowy
• 1 szklanka cukru

Ser zmiksować z cukrem, żółtkami i budyniem. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać szpatułką. Wylać masę serową na spód. Piec w temperaturze 180^o przez 60-70 minut. Wystudzić w piekarniku.

Mus malinowy:

• 500ml malin ze słoiczka
• 500ml śmietany 30%
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Wymieszać z malinami, odstawić do stężenia (maliny mogą być również świeże lub mrożone, wtedy trzeba je wrzucić do garnuszka i podgotować by puściły sok, objętościowo powinno być ok. 500ml). Śmietankę ubić na półsztywno, dodać cukier puder, maliny i zmiksować. Mus przełożyć na wystudzony sernik. Schłodzić. 

 

 

                            Takie ciasto na szybko, do przygotowania w 5 minut. Smakuje jak najlepszy czekoladowy sernik. Na spodzie z oreo, z wiśniami i z białą czekoladą. Niewielki kawałek wystarczy żeby zaspokoić ochotę na czekoladę. Spróbujcie.

przepis własny 

Składniki:

• 300g kwaśnej śmietany 18%
• 1 duże jajko
• 1 pełna łyżka kakao
• 4 łyżki cukru pudru
• kilka ciastek oreo
• wiśnie z kompotu lub nalewki
• biała czekolada do dekoracji

Śmietanę zmiksować z jajkiem, cukrem i kakao. Na spodzie tortownicy 18cm ułożyć ciastka oreo, wylać delikatnie masę śmietanową. Powciskać pokruszone oreo i wiśnie. Piec w temperaturze 180^o przez 25-30 minut, aż masa się zetnie. Wystudzić w piekarniku. Udekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladą. 

 

 

                               Nigdy nie jadłam świeżej żurawiny. W tym roku jest dostępna praktycznie w każdym sklepie. Do domowej konfitury żurawinowej świetnie pasuje sernik z dodatkiem puree z dynii i odrobiny cynamonu. Jako, że ciasto miało być bezglutenowe, na spód wykorzystałam moje ulubione brownie. Całość komponuje się rewelacyjnie. Jeśli jeszcze nie macie pomysłu na sernik świąteczny to podsyłam mój przepis.

przepis własny

 

Brownie:

• 250g gorzkiej czekolady
• 170g masła
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 80g cukru
• 2 kopiaste łyżki kakao
• szczypta soli

Masło połączyć z solą i połamaną czekoladą, roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestudzenia. Jajka i żółtka ubijać z cukrem przez 5 minut na najwyższych obrotach miksera, aż masa będzie jasna i powiększy objętość. Do masy jajecznej dodać kakao i cały czas miksując wlewać przestudzoną czekoladę z masłem. Masę przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wym. ok 20x30cm. Piec w temperaturze 180^o przez 12-15 minut, chodzi tylko o to aby masa się ścięła z wierzchu. Wyciągnąć z piekarnika. Przestudzić przez 5 minut.

Masa serowa:

• 1kg twarogu na sernik z wiaderka
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 300g kwaśnej śmietany
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 3 jajka
• 2 białka
• 1 budyń śmietankowy
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki masy serowej krótko zmiksować. Delikatnie, łyżką wylewać na podpieczone brownie. Piec w temperaturze 180^o przez 50-60 minut. Studzić w piekarniku.

Konfitura żurawinowa:

• 300g świeżej żurawiny
• 5-6 łyżek cukru

Żurawinę wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, podlać odrobiną wody. Gotować na małym ogniu aż owoce się rozpadną. 

 

                                         Piękną mamy jesień w tym roku. Wybierzcie się w weekend na długi spacer, a później ciepła herbatka i kawałek sernika dyniowego. Sernik przygotowany z dodatkiem ubitych białek jest puszysty i lekki. Na spodzie orzechowo-czekoladowym i z kremem na bazie jogurtu, z pomarańczą i cynamonem. Bardzo jesienne smaki, idealny na weekend.

przepis własny

Spód:

• 400g wafelków orzechowych
• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła

Masło i połamaną czekoladę wrzucić do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do roztopienia. Wafelki pokruszyć. Wlać do wafelków roztopioną czekoladę z masłem, wymieszać. Wyłożyć masą spód blaszki o wymiarach 25x38cm, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).

Masa serowa:

• 1,5kg twarogu na sernik
• 6 pełnych łyżek puree z dyni
• 6 dużych jajek (białka i żółtka osobno)
• 1 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy
• 1 łyżeczka cynamonu.

Białka ubić na sztywną pianę. W dużej misce zmiksować ser, puree z dyni, żółtka, cukier, cynamon, budyń rozmieszany w mleku. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Wylać masę serową na spód. Piec w temperaturze 180^o przez 80-90minut. Studzić w piekarniku.

Krem:

• 800g jogurtu greckiego
• skórka i sok z jednej pomarańczy
• pół łyżeczki cynamonu
• 10 łyżek cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Do jogurtu dodać sok i skórkę z pomarańczy, cynamon, cukier i zmiksować. Dodać letnią żelatynę i zmiksować. Krem przełożyć do worka cukierniczego, odciąć końcówkę i udekorować sernik. Można dodatkowo oprószyć cynamonem. Schłodzić.

 

                            Wraz z nadejściem chłodniejszych dni mamy ochotę na nieco inne ciasta. Bardziej ciężkie, aromatyczne, a nie lekkie i owocowe. Dzisiejszy sernik taki właśnie jest. Ciężki, kremowy o delikatnie kokosowym aromacie, na spodzie z płatków owsianych, z malinami i bezą kokosową. Pracy przy nim właściwie niewiele, a przepis na dużą blaszkę. Do popołudniowej herbaty będzie idealny i starczy na długo. Polecam!

przepis własny

Spód:

• 300g płatków owsianych
• 100g masła
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka miodu

Masło roztopić. Płatki owsiane zmielić w blenderze lub młynku do kawy. Do płatków dodać cukier, miód, roztopione masło i wymieszać. Blaszkę o wymiarach ok. 25x40cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać mieszankę na dno i ugnieść łyżką.

Masa serowa:

• 1,5kg twarogu na sernik ( z wiaderka dobrej jakości)
• 6 żółtek
• 400ml mleka kokosowego
• 1 1/3 szklanki cukru
• 100g wiórków kokosowych (zmielonych wcześniej)
• 1 budyń śmietankowy
• 500g malin

W misie miksera umieścić ser, żółtka, cukier, zmielone wiórki kokosowe i zmiksować. Dodać budyń rozmieszany w mleku kokosowym i jeszcze raz krótko zmiksować. Wylać masę serową na spód, ułożyć na wierzchu maliny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^o , piec przez ok. 80 minut. Na 30 minut przed końcem wyłożyć bezę kokosową. Studzić w piekarniku. Schłodzić przed podaniem.

Beza kokosowa:

• 6 białek
• 200g wiórków kokosowych
• 1 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Do ubitej bezy dodać mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe i krótko zmiksować.

 

                             Mini serniczki z musem morelowym to świetny pomysł na pyszny letni deser. Delikatna masa serowa, bez spodu i mus z karmelizowanych moreli. Z powodzeniem możecie zabrać je na wycieczkę czy piknik. Ja swoje serniczki udekorowałam tylko borówkami. Wy możecie zaszaleć bardziej i dodać jeszcze np. bitą śmietanę. Będziecie zachwyceni, polecam!

przepis własny 

 

Serniczki (ok. 12 sztuk):

• 500g sera mielonego na sernik
• 200g jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki cukru

Wszystkie składniki wrzucić do miski i krótko zmiksować. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić masą serową do ok. 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180^o przez 25-30 minut, studzić w uchylonym piekarniku. Schłodzić w lodówce.

Mus morelowy:

• 300g moreli
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Do garnka wsypać cukier, dodać 2-3 łyżki wody. Podgrzewać na wolnym ogniu, a gdy cukier się rozpuści zwiększyć ogień. Gdy karmel będzie jasnozłoty, wrzucić odpestkowane morele. Podgrzewać, podlać odrobiną wody. Gotować do miękkości. Zmiksować na gładki mus. Dodać napęczniałą żelatynę. Wystudzić. Tężejący mus wyłożyć na serniczki, napełniając papilotki do pełna. Można udekorować owocami albo bitą śmietaną.

 

                         Sezon na truskawki powoli dobiega końca. Trudno w to uwierzyć, ale na blogu nie było jeszcze klasycznego sernika na zimno z galaretką. Trzeba było nadrobić zaległości, a że był Dzień Ojca, to okazja ku temu idealna. Taki sernik na zimno wiadomo, że najlepszy jest z truskawkami. Jeśli jednak truskawek już nie znajdziecie, będą pasowały także borówki, jagody, maliny czy czereśnie.

przepis własny

 

Składniki:

• 1kg twarogu mielonego na sernik
• 400g jogurtu naturalnego
• 10 łyżek cukru z wanilią
• 3 łyżki soku z cytryny
• 8 łyżeczek żelatyny
• 500g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 200g herbatników
• 60g masła

Herbatniki pokruszyć (mogą być większe kawałki) wymieszać z roztopionym masłem, wysypać na spód tortownicy 26cm i docisnąć. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki gorącej wody, wystudzić. Ser zmiksować z jogurtem, dodać cukier i sok z cytryny, zmiksować. Wlewać powoli letnią żelatynę, ciągle miksując. Wylać masę serową na spód. Włożyć do lodówki do stężenia.

Galaretkę rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody, wystudzić. Truskawki pokroić w plastry i ułożyć na zastygniętym serniku. Wylać tężejącą galaretkę.  

 

                       Już za niedługo pojawią się pierwsze świeże owoce. Dlatego czas najwyższy żeby pozbyć się zapasów z zamrażalnika. Uwielbiam serniki z dodatkiem owoców. Uwielbiam też czerwone porzeczki. Jeśli do tego dodamy jeszcze migdały, to powstanie jeden z najlepszych serników na blogu. Obłędnie pyszny. Upieczcie na weekend!

przepis własny

 

Ciasto na spód:

• 300g mąki
• 200g masła
• 100g cukru pudru
• 1 żółtko (białko odłożyć)
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść, schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie wylepić spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach 25x38cm.

Masa serowa:

• 2kg sera mielonego z wiaderka (gęstego, dobrej jakości)
• 330g kwaśnej śmietany 18%
• 5 żółtek (białka odłożyć)
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 1,5 szklanki cukru
• 400g czerwonej porzeczki (najlepiej świeża, ale może być mrożona)

Do miski wrzucić ser, śmietanę, cukier, żółtka, jajka i zmiksować. Dodać budyń i zmiksować. Wylać masę serową na ciasto, wyłożyć porzeczki, które delikatnie wmieszać w masę. Piec w temperaturze 180^o przez 60-70minut, aż masa będzie lekko ścięta. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika, wyłożyć masę migdałową, posypać płatkami migdałów, włożyć do piekarnika i piec jeszcze przez 20-30minut.

Masa migdałowa:

• 6 białek
• 100g mielonych migdałów
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru migdałowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego)
• migdały w płatkach

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać po łyżce cukru, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodać mielone migdały i delikatnie wymieszać szpatułką.

 

                            To zdecydowanie jeden z najlepszych, jak nie najlepszy sernik na blogu. Na kruchym cieście, z kawałkami mango i chrupiącą bezą kokosową. Nie ma przy nim dużo pracy, a efekt rewelacyjny. Polecam bardzo!

przepis własny 

Ciasto kruche:

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 żółtka (białka odłożyć do bezy)
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 125 g masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki posiekać nożem, a następnie zagnieść. Zawinąć ciasto w folię i schłodzić przez około godzinę. Wylepić ciastem spód natłuszczonej kwadratowej blaszki o boku 24cm.

Masa serowa:

• 1kg twarogu mielonego na sernik (użyłam takiego w kostce i zmieliłam blenderem)
• 150ml śmietanki 30%
• 1 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 1/2 szklanki mleka
• 2 żółtka (białka zostawić do bezy)
• 2 jajka
• 2 małe mango

Mango pokroić w kostkę. Ser, śmietankę, jajka, żółtka, cukier zmiksować. Dodać budyń rozmieszany w mleku i krótko zmiksować. Wylać masę serową na spód. Powciskać kawałki mango. Piec w temperaturze 180st przez 70 minut. Na 20 minut przed końcem pieczenia wyjąć ciasto, wyłożyć bezę kokosową. Piec pozostałe 20 minut, aż beza będzie chrupiąca. Studzić w piekarniku.

Beza kokosowa:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 100g wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywno, dodawać stopniowo po łyżce cukier, ubić na sztywną bezę. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć bezę na gorący sernik.

 

                    Serników nigdy dość, prawda? Takiego z ciasteczkami oreo i czerwonymi porzeczkami na pewno nikt nie odmówi. Miła odmiana w środku zimy. Jeśli tak jak ja, zamroziliście porzeczki latem, to teraz jest idealny moment żeby je wykorzystać.

przepis własny

 

Ciasto na spód:

• 300g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 100g cukru pudru
• 200g masła
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 2 łyżki kakao
• 2 żółtka

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Włożyć na 1-2 godziny do lodówki. Blaszkę o wymiarach ok. 25×38 wysmarować masłem. Wylepić dno blachy ciastem.

Masa serowa:

• 1,5 kg twarogu mielonego na sernik
• 1,5 szklanki cukru
• 5 jajek
• 100g roztopionego masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 budyń waniliowy
• opakowanie ciastek oreo
• 3-4 garści czerwonej porzeczki

Ser, cukier, jajka, roztopione masło zmiksować. Dodać budyń rozpuszczony w mleku, zmiksować. Wylać masę serową na spód. Ciastka oreo połamać i powciskać w sernik, część ułożyć na wierzchu. Posypać porzeczkami. Piec w temperaturze 180st przez ok. 60minut. Studzić w piekarniku.