Kategoria: tarty i tartaletki

Dawno nie jadłam tak pysznej szarlotki. Kruche, maślane ciasto z dodatkiem cynamonu. Nadzienie z jabłek i żurawiny, lekko kwaśne. Z dodatkiem waniliowych lodów smakowała rewelacyjnie. Będzie pyszna także na świąteczny deser.

Kruche ciasto cynamonowe:

• 300g mąki pszennej
• 200g masła
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Około 1/4 ciasta odłożyć i schłodzić w lodówce. Pozostałym ciastem wylepić foremkę do tarty lub tortownicę o średnicy 26cm (dno i 3cm bok). Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Nadzienie:

• 4 duże jabłka
• 250g świeżej żurawiny
• 5 łyżek cukru z wanilią
• 3 łyżki kaszy manny

Do garnka wrzucić żurawinę, cukier, jabłka pokrojone w kostkę. Gotować aż owoce zmiękną, dodać kaszę mannę, zagotować. Wystudzić.

Na schłodzony spód wyłożyć wystudzoną masę jabłkowo-żurawinową. Pozostałe ciasto rozwałkować, wyciąć foremkami gwiazdki lub paski i ułożyć na górze ciasta.

Piec w temperaturze 180st przez 35-40 minut, gdy ciasto będzie już zrumienione od góry wyłączyć górną grzałkę i zostawić dolną i podpiec jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

To była przepyszna tarta. Kruche, maślane ciasto, krem z białej czekolady na bazie budyniu i mascarpone i borówki. Będą pasowały tutaj także maliny. Tarta, a w szczególności krem zdecydowanie do powtórzenia. Bardzo polecam na zbliżający się słoneczny weekend.

Kruche ciasto:

• 250g maki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie wyłożyć ciastem foremkę do tarty i schłodzić w lodówce jeszcze przez minimum 30 minut. Piec w temperaturze 190stopni przez 30 minut lub do zarumienienia.

Krem budyniowy z białą czekoladą:

• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 1 budyń waniliowy
• 300g białej czekolady
• 250g serka mascarpone

Budyń ugotować na mleku. Do gorącego budyniu dodać połamaną czekoladę i dobrze wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Do całkowicie wystudzonego kremu dodać mascarpone i krótko zmiksować. Krem wyłożyć na tartę, na wierzchu ułożyć borówki. Schłodzić w lodówce, posmarować glazurą i dalej chłodzić, najlepiej przez całą noc.

Glazura:

• 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka żelatyny
• sok z pół cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać sok z cytryny i cukier, wymieszać. Wystudzić. Za pomocą pędzelka posmarować glazurą borówki.

Mazurek, który przygotowałam na tegoroczne Święta. Możecie z przepisem poczekać do następnego roku albo przygotować mazurek jako tartę. Maślany, kruchy spód, frużelina jagodowa, biszkopt z dodatkiem pistacji i migdałów, krem maślano-czekoladowy z dodatkiem mleka w proszku. Nie jest bardzo słodki, różne struktury które idealnie się komponują. Przepyszny!

Kruche ciasto:

• 250g maki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 50g cukru pudru
• 2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść. Ciasto schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie wyłożyć ciastem foremkę do tarty i schłodzić w lodówce jeszcze przez minimum 30 minut. Piec w temperaturze 190stopni przez 30 minut lub do zarumienienia.

Biszkopt:

• 2 duże jajka
• 80g mąki pszennej
• 60g cukru
• 3 garści posiekanych pistacji
• 1 garść migdałów w płatkach

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Następnie po jednym żółtku, cały czas miksując. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Dodać bakalie i ponownie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach podobnych do foremki na tartę (lub nieco większą, a później ciasto można dociąć). Piec w temperaturze 160stopni przez 20 minut lub do zarumienienia.

Frużelina jagodowa:

• 1 i 1/2 szklanki jagód (mogą być mrożone)
• 1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki cukru

Jagody wrzucić do garnuszka, zasypać cukrem, można podlać odrobiną wody. Podgrzewać na małym ogniu, aż jagody puszczą sok. Zagotować, dodać mąkę rozmieszaną w 1/4szklanki wody. Gotować chwilę do zgęstnienia, wystudzić.

Krem mleczno-czekoladowy:

• 200g masła 82%
• 50g śmietanki 36%
• 125g czekolady białej
• 2 łyżki mleka w proszku

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, dodać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło prosto z lodówki pokroić na małe kawałki, przełożyć do misy miksera i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitego kremu (ok 15 min). Dodać mleko w proszku i zmiksować. Krem przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.  

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki kawy z mlekiem
• czekoladowe jajeczka, kuleczki czekoladowe, suszone kwiaty

Na kruchym cieście wyłożyć frużelinę jagodową, ułożyć biszkopt i docisnąć. Nasączyć kawą z mlekiem. Ozdobić mazurek kremem, suszonymi kwiatami, kulkami czekoladowymi i jajeczkami.

Miałam w szafce jeszcze sporo pistacji i krem pistacjowy. Zrobiłam kruche ciasto z dodatkiem posiekanych pistacji. Nadzienie z jogurtu greckiego z wanilią. Do tego krem ze śmietanki i białej czekolady z dodatkiem kremu pistacjowego. Całość udekorowana posiekanymi pistacjami i jadalnym brokatem. Wyszło elegancko i bardzo pysznie! (tarta na zdjęciu jeszcze mało schłodzona)

Ciasto kruche z pistacjami:

• 230g mąki pszennej
• 150g masła
• 1 jajko
• 50g posiekanych pistacji
• 50g cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść, owinąć folią, schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę. Ciastem wylepić foremkę do tarty prostokątną lub okrągłą, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 200st przez ok. 15 minut do lekkiego zrumienienia. Wylać masę waniliową. Piec w temperaturze 180st przez 30 minut. Wystudzić.

Masa waniliowa:

• 600g jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru z wanilią (lub zwykły cukier i laska wanilii)
• 1 budyń waniliowy

Wszystkie składniki zmiksować.

Krem pistacjowy:

• 500ml śmietanki 36%
• 200g białej czekolady
• 3 łyżki kremu pistacjowego
• posiekane pistacje
• złoty brokat jadalny (opcjonalnie)

Śmietankę mocno podgrzać, ale nie można zagotować. Dodać posiekaną białą czekoladę, po chwili dobrze wymieszać. Wystudzić, schłodzić, najlepiej przez noc w lodówce.

Ok. 1/4 śmietanki z czekoladą odlać do mniejszej miski i ubić na sztywno, przełożyć do worka cukierniczego. Do pozostałej śmietanki dodać krem pistacjowy i ubić na sztywno, przełożyć do worka cukierniczego. Tartę udekorować kremami, posypać pistacjami i brokatem. Schłodzić w lodówce.

Tarta na kruchym, maślanym cieście. Nadzienie z kwaśnej śmietany i mleka skondensowanego, ze śliwkami. Po upieczeniu powstaje lekki, delikatny sernik. Przepyszne, proste ciasto. Polecam na weekend.

Kruche ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić przez minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić tortownicę o średnicy 26cm (spód i 2/3 boku). Podpiec w piekarniku w temperaturze 200stopni przez 20-25 minut do zarumienienia. Pozostałe ciasto rozwałkować i foremkami do ciastek wyciąć serduszka, najlepiej różnej wielkości.

Nadzienie:

• 660g kwaśnej śmietany 18%
• 150g słodzonego mleka skondensowanego (użyłam w tubce)
• 1 budyń śmietankowy
• 3 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 400-500g śliwek

W misce umieścić śmietanę, mleko skondensowane, jajka, budyń, cukier puder i krótko zmiksować (można blenderem, tylko do połączenia składników). Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek (skórką do dołu). Na śliwkach ułożyć serduszka z kruchego ciasta (dowolnie, blisko siebie). Piec w temperaturze 180st prze 40-50 minut do zarumienienia, najlepiej studzić w piekarniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Takie jeszcze letnie tartaletki. Z nadzieniem z brzoskwiń, moreli i truskawek. Zamiast truskawek mogą być maliny, albo po prostu więcej brzoskwiń. Kruche ciasto z dodatkiem zmielonych migdałów, dzięki czemu jest idealnie kruche. Całość dopełnia lekki krem waniliowy. Pyszne, owocowe, lekkie.

Kruche ciasto migdałowe:

• 250g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 100g zmielonych migdałów
• 200g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki szybko zagnieść, ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie pół ciasta (drugie pół pozostawić w lodówce) rozwałkować na grubość 4-5mm, wykrawać dużą szklanką kółka. Blaszkę do muffinek wysmarować masłem, wylepiać ciastem zagłębienia na muffinki, ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180st przez 20-25 minut lub do zrumienienia. Podobnie postępować z pozostałym ciastem. Z podanej ilości ciasta wyszło mi ok. 22 spody do mini tartaletek.

Nadzienie brzoskwiniowo-truskawkowe:

• 1kg brzoskwiń (u mnie wymieszane morele i brzoskwinie)
• 500g truskawek (lub malin)
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżeczki żelatyny

Brzoskwinie pokroić w kostkę i wrzucić do garnka, dodać truskawki, zasypać cukrem. Gotować na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Owoce zdjąć z ognia (ewentualnie można dosłodzić) i do ciepłej masy dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Tężejącą masą napełnić tartaletki.

Krem waniliowy:

• 250g serka mascarpone
• 330ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Śmietankę, mascarpone, cukier puder i pastę waniliową umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Dodatkowo udekorowałam ciastka liofilizowanymi malinami.

Galette to najprostsza tarta, pieczona bez specjalnej foremki, na dużej blaszce z piekarnika. Kruche, maślane ciasto, jabłka, odrobina cynamonu i orzechy włoskie. Z dodatkiem ulubionych lodów całość smakuje rewelacyjnie. To świetny pomysł na szybki deser nawet w środku tygodnia.

Kruche ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 150g zimnego masła
• 1 żółtko
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Owinąć folią i schłodzić w lodówce co najmniej przez godzinę.

Nadzienie:

• 4 średnie jabłka
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• garść orzechów włoskich
• kilka łyżek mleka

Kruche ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia tworząc okrąg. Ułożyć pokrojone w grube plastry jabłka, zostawiając wolne 3-4cm brzegu. Boki zawinąć do środka. Przełożyć z papierem na dużą blaszkę do pieczenia. Boki posmarować mlekiem. Jabłka posypać cukrem i cynamonem. Całą tartę posypać posiekanymi orzechami. Piec w temperaturze 190-200st przez 40-50 minut, aż ciasto się zarumieni. Na 10 ostatnich minut pieczenia można przełożyć ciasto na dół piekarnika. Podawać z lodami lub bitą śmietaną.