Tort z kremem czekoladowo-orzechowym, śmietankowym i żelką jagodową

To był pyszny tort. Puszysty i lekki biszkopt. Krem czekoladowo-orzechowy, krem śmietankowy i żelka jagodowa. Tynk użyłam taki sam jak poprzednio, z przepisu pysznieczyprzepysznie. Do tego biała czekolada, owoce i słodycze do dekoracji. Jeden z najlepszych. Bardzo polecam!

Biszkopt:

  • 7 dużych jajek
  • 200g cukru
  • 170g mąki pszennej
  • 80g mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać po łyżce cukru. Następnie dodawać po jednym żółtku, dobrze ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę lub rant o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno), piec w temperaturze 170stopni przez 55-60minut lub do suchego patyczka. Najlepiej upiec biszkopt dzień przed. Przeciąć na trzy blaty.

Do nasączenia:

  • sok wyciśnięty z pół cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 szklanka wody

Składniki wymieszać.

Żelka jagodowa:

  • 1 puszka jagód w syropie (ok.400g)
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody. Jagody w syropie wrzucić do garnuszka, dodać cukier i mocno podgrzać. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, wystudzić. Przelać do tortownicy lub głębokiego talerza wyłożonego folią spożywczą, włożyć do lodówki do stężenia. Żelkę najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu.

Krem czekoladowo-orzechowy:

  • 100g gorzkiej czekolady
  • 100g czekolady mlecznej z orzechami laskowymi
  • 1 łyżka kremu czekoladowo-orzechowego
  • 250ml śmietany 36%
  • 1 łyżeczka żelatyny

Czekoladę pokroić na małe kawałki. Śmietankę mocno podgrzać, dodać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić, schłodzić w lodówce najlepiej przez noc. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, wystudzić. Do śmietanki z czekoladą dodać krem czekoladowo-orzechowy, ubić na pół sztywno. Dodać żelatynę i zmiksować.

Rant umieścić na sztywnym podkładzie, wyłożyć folią rantową. Posmarować odrobiną kremu spód, umieścić blat biszkoptu (najlepiej ten górny, żeby prosty spód został na wierzchu), nasączyć tyle ile potrzebuje biszkopt. Wyłożyć krem, ułożyć drugi biszkopt, docisnąć, nasączyć.

Krem śmietankowy:

  • 400ml śmietanki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody i wystudzić. Śmietankę z dodatkiem cukru pudru ubić na prawie sztywno. Dodać żelatynę i zmiksować. 1/3 kremu rozsmarować na biszkopcie, wyłożyć żelkę jagodową. Pozostałym kremem wypełnić boki i rozsmarować na żelce. Przykryć ostatnim biszkoptem, który nasączyć.

Tynk ganache z białej czekolady:

  • 200g masła 82%
  • 50g śmietanki 36%
  • 126g czekolady białej

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, dodać śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło prosto z lodówki pokroić na małe kawałki, przełożyć do misy miksera i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitego kremu (ok 15 min). Na końcu odpowietrzyć krem przez ubijanie na niskich obrotach.

Na 15minut przed tynkowaniem wyciągnąć tort w lodówki. Zdjąć rant, odkleić folię rantową. Tort pokryć najpierw cienką warstwą tynku. Schłodzić przez 15 minut w lodówce. Następnie pokryć grubszą warstwą, wygładzić. Tort dobrze schłodzić.

Drip z białej czekolady:

  • 65g białej czekolady
  • 30g śmietanki 36%

Czekoladę i śmietankę roztopić w kąpieli wodnej. Wystudzić, żeby nie była gorąca ale nadal płynna. Za pomocą łyżeczki polewać brzegi tortu czekoladą. Dowolnie udekorować, u mnie truskawki, borówki, pralinki, czekoladki.

Reklama

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s